A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Bocuse d'Or. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Bocuse d'Or. Összes bejegyzés megjelenítése

2010. február 25., csütörtök

Bocuse d'Or Magyarország 3.

Még mindig a Bocuse d'Or-ról pár szó erejéig.


A fenti képen látható, hogy a lelkes nézőkön és szurkolókon kívül milliónyi 'sajtó' felirattal rendelkező hölgy és úr tolakodott azért, hogy jobbnál jobb képeket készítsenek a versenyről, a résztvevőkről és mindenről, vagy mondhatnám, hogy bármiről.
Na ehhez képest nem igen találtam olyan sajtó orgánumot, ahol ezek a fotók megjelentek volna.
Mikor próbáltuk megkérni a sajtósokat, hogy egy picit legyenek már tekintettel azokra is, akik itt állnak reggel óta és nem csak az utolsó 10 percre estek be, azért, hogy kitakarjanak mindent a közönség, a család, a szurkolók elől. Erre az volt a válasz, hogy ők dolgoznak és ezeket a képeket meg kell csinálniuk, erre kaptak megbízást.
Bárhol eddig megjelent bármi, azokat a képeket mind ugyanaz az úr készítette (Turcsi Gábor). Ez, akárhogy számolom egy személy és egy fényképezőgép. Hol van a többiek képe? Vagy miután elkészültek, mégsem ítélték hírértékűnek ez az eseményt. Mégis úgy gondolták, hogy mégsem olyan nagy hír, az, hogy Paul Bocuse megtisztelte a versenyt és személyesen rész vett rajta, vagy az, hogy Kostyál Gábornak minden esélye megvan arra, hogy 2011-ben Lyonban képviselje hazánkat egy ilyen nagyszabású rendezvényen. Bár valószínűnek tartom, hogy valamelyik celececske berekedt, vagy új cipőt vett és ez fontosabb, nagyobb forgalmat hozott, mint egy ilyen szimpla verseny.
Annyira nagyra van az ország a gasztronómiájával, hogy milyen tökéletes és nemzetközi hírű. Ja kérem, ez verseny valóban nemzetközi hírű, de addig míg egy ilyen esemény elvész a celebek púderfelhője mögött addig ne is várjuk, hogy újra nemzetközi hírű lesz a magyar gasztronómia.
A Bocuse d'Or Magyarország hivatalos honlapján minden részletet meg lehet tudni a versenyről.

2010. február 23., kedd

Bocuse d'Or Magyarország 2. - A győztes


Fél 11-kor érkeztem a helyszínre, és bár hihetetlennek tűnik, de kiszúrtam magamnak az egyik versenyzőt, hogy miért? nem igazán tudom, szimpatikus volt, olyan összeszedettnek éreztem és valahogy ott ragadtam a konyhafülke előtt. Ez a versenyző volt Kostyál Gábor :) Viccesnek hathat így, hogy persze én is ezt mondanám, hogy győztesnek drukkoltam, meg ilyenek, de ha valaki egészében látná a fényképezőgépem tartalmát rájöhetne, hogy nem túlzok, a képek egy harmadán Kostyál Gábor szerepel.
Aztán, ahogy ott álldogáltam, nézelődtem mellém került egy anyuka a kisfiával. Szóba elegyedtünk, beszéltünk a versenyről, a zsűriről, a tányérokról, a display-ekől, meg úgy mindenről. Ez a hölgy volt Kostyál Gábor testvére :)
Ennyi véletlen egybeesés után meg sem lepődtem mikor kihirdették a győztest: KOSTYÁL GÁBOR.

A menü: Fogasfilé kaporral, füstölt lazaccal
Édesvizi rák mousseline
Mascarpone risotto aszalt paradicsommal
Burgonya variáció, sáfrányos rákmártás

Borjúkaraj szarvas sonkával, briesse-vel zöldpisztácia köntösben,
Tepertős pogácsa fűszeres kecskesajt krémmel
Füstös, meleg lábkocsonya
Spárga royal
Tormás cékla sorbet
Portoi-s jus

A halas display:


A halas tányér:


A borjú display:


A borjú tányér:

Bocuse d'Or Magyarország 1.

Már több, mint 20 éve rendezik meg a világ legnagyobb szabású és legnagyobb tekintélyű szakmai versenyét a Bocuse d'Or-t, Lyon-ban.
A verseny névadója Paul Bocuse korunk egyik legnagyobb szakácsikonja, aki 32 évesen szerezte meg az első Michelin csillagját és azóta pályája egyenesen haladt odáig, hogy 1989-ben megkapta a Gault & Millau-tól az Évszázad Konyhafőnöke címet.
2010. február 21-22-én zajlott a magyarországi elődöntő. Az itt nyertesnek kihirdetett versenyző részt vesz a 2010. június 7-8-án tartandó Genfi Bocuse d'Or Europe versenyen, ahol 20 európai ország képviselteti magát. Innen a legjobb 12 jut tovább a Lyon-i döntőbe, amit 2011 januárjában tartanak.

A résztvevők: a CHEF minden esetben minimum 23 éves, a segítője a COMMIS pedig maximum 22 éves lehet. Van még egy szereplője a versenynek, aki itt már nem aktív résztvevő a COACH, a tréner, ő a verseny alatt már nem léphet a konyha területére.

A helyszín: egy 18 m2-es, mindennel felszerelt konyha, melynek egyik oldala a közönség felé nyitott, így minden a közönség és a zsűri szeme előtt történik. A konyhára a versenyzőkön kívül csak a COMMITTÉE teheti be a lábát, aki a konyha tisztaságára, a munkára és a higiéniára ügyel és természetesen pontoz.

A pontok: Minden zsűritag különböző kritériumok alapján pontoz. Az összpontszám 60 pont, melyből 40 az ízre, állagra, harmóniára, 20 pedig a prezentációra kapnak a versenyzők. Ehhez jön még a committée által adható 20 pont.

A feladat: egy halas és egy borjú tálat kell készítenie minden versenyzőnek, mindösszesen 5 óra 35 perc alatt. Ekkor kell feltálalniuk az első fogást, majd 10 percenként követik egymást a versenyzők. A halas tálat követően 35 perc múlva kell a második fogást tálalni. A 12 fős zsűri először a bemutató display-t tekinti meg, melyen szépen elrendezve található a menü, melyet a versenyzők hosszú-hosszú hónapok óta formálnak, alakítanak olyanná, hogy megállja a helyét egy ilyen megmérettetésen. A display-en mértani pontossággal helyezik el a jobbnál jobb étkeket.

A chef ez első tányért feltálalja, majd a segítők folytatják a tálalást és így mindegyik zsűritag elé kerül a versenymunkából. A tányérnál is fontos, hogy minden mértanilag meghatározott helyre kerüljön. (Itt tennék egy pici megjegyzést, amit, miután messze volt egy kicsit a zsúri asztal, először nem vettem észre. Az tűnt fel, hogy a svéd Bocuse d'Or Akadémia elnöke Sven Gunnar Svensson, szinte minden tálalásnál rázta valamiért a fejét, picit bosszúsan. Sikerült elkapnom a pillantását egyik tányérnál és akkor jöttem rá, hogy nem egyformák a tányérok és ezt neheztelte.)

Kóstolás, pontozás, új display, új tányér, kóstolás, pontozás, .... és így tovább.
Kóstoltak külön-külön minden egyes falatot, kóstolták a mártást külön, együtt, majd megint külön ... és így tovább :)
Bár a kommentátor azt mondta, hogy a zsűri arcáról nem lehet leolvasni a véleményüket. Hát a jót biztos, hogy nem. Ha valami ízlett nekik akkor póker arccal kóstolnak, viszont, ha nem ízlik akkor az azért átjön :)

2010. február 22., hétfő

Bocuse d'Or Magyarország - képekben

Ma zajlott a Bocuse d'Or magyarországi döntőjének második fordulója és az eredményhirdetése. Szerencsém volt részt venni rajta. Most csak egy pár képet teszek fel ízelítőnek, a részletes beszámoló holnap.












LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...