Sült kacsamell

A kacsáról, aminek az elkészítését az előző bejegyzésben írtam le, levágtam a mellrészt. 

Egy serpenyőben a kacsa zsírjából felforrósítottam egy keveset és még rápirítottam egy keveset a bőrére. Ettől lett még piros pozsgásabb :)

A salátához ruccolát, koktél paradicsomot, kis parmezánt, balzsamecet krémet és a kacsával sült birsalmát használtam. 

Nagyon guszta lett a fény a sült kacsabőrön. Már egészen PS-nek tűnik, pedig rém egyszerű trükk: kacsazsír :)

Mennyei!

Saláta őszibarackkal

Ez egy tipikusan mindent bele saláta :) kinyitottam a hűtőt és amit találtam beletettem. Ma vendégség volt, és Zsófi szerencsére "megengedte", hogy végigfőzzem a menüt. Egész délelőtt üldögélt a kis székében, gagyogott, sikongatott, próbálgatta a hangját, rágcsálta a macit.
Rukkola ágyra tettem a hozzávalókat. A sonkát grill-lapon megpirítottam, és csíkokra vágtam, így ment a saliba. A kék penészes sajtot rámorzsoltam, a parmezánból forgácsokat csináltam.
Szórtam rá mandula szeleteket, és hajszál vékonyra vágott lilahagymát.
Az őszibarackot cikkekre vágtam. A serpenyőbe vajat olvasztottam, és erre dobtam rá az őszibarackot, majd egy kevés világos nádcukorral pirítottam egyet rajta. Ez ment a tetejére, még melegen. A dresszing egyszerűen egy kevés só, bors és erdei gyümölcsös balzsamecet krém volt.
Fenséges lakoma :)

Citromos-kakukkfüves csirke

Ismét egy kellemes nyári étel, bár az elkészítése egy picit rádob erre a nagy melegre, úgyhogy, bár nyári étel legközelebb akkor készítem, amikor egy kicsit lanyhul az idő :)


Most csak csirkecombot használtam, de egy "vegyes" tál sem rossz, szárnnyal, mellével. A lényeg, hogy bőrös legyen, mert a piros, ropogós, fűszeres bőrnél nincs jobb.
Egy tűzálló tálba belerakom a csirkedarabokat. Sózom, borsozom és nem túl sok olíva olajat öntök rá. Friss kakukkfüvet morzsolok rá, majd alaposan átforgatom a csirkéket.
Van itthon háromféle kakukkfüvem és erre most a citromillatú (izraeli) került.
A kakukkfű ágakat is belerakom az ételbe, nem csak a levelét.
Bio citromot vettem, mert annak minden részét meg lehet enni. Feldarabolom és egy az egyben beleteszem a tálba. Megy még rá kb. 1 deci fehérbor, majd befedem fóliával.
150C-os sütőben sütöm két órát, majd fólia nélkül még egy órát, de már 200 C-on. Ez a rész nem kifejezetten nyár-barát :)
Rizzsel tálaltam, de szerintem krumplipürével is remek lehet.
Friss, üde étel.

Arab hatás

Már nagyon régen ki szerettem volna próbálni a kuszkuszt, de valahogy eddig nem került a kezem ügyébe, de ma végre elkészítettem.
Első próbálkozásra nem sikerült túl tökéletesre, valószínű azért mert türelmetlen voltam és nem a klasszikus módon készítettem el, hanem a zacskó hátulján található utasítás szerint. Nem lett annyira pergős, de szerintem ez megbocsátható, mert a rizs sem sikerül mindig tökéletesre :)
A kuszkusz feltétje egy sertésszűzből, répából és cukkiniből, jó, bő lével készített ragu szerűség.
Az apróra vágott hagymát megforgatom a forró olajon, majd beleteszem a karikára vágott répát. Azért ezzel kezdem, mert ez fő a leghosszabb ideig. Majd mehet bele a sertésszűz, és utána a cukkíni.
Fűszerezem: só, bors, gyömbér, cayenne bors, fahéj, mustárpor és egy leheletnyi oreganó.
Lobogó forró vízzel felöntöm, bőségesen, és fedő alatt lassú tűzön főzöm. Egy kis idő elteltével megkóstolom, mert a víz miatt a fűszerek "hígulnak" és lehetséges, hogy után kell fűszerezni.
Pár perc alatt kész van a ragu, mert a sertésszűz pillanatok alatt megpuhul.
A tányérra kuszkuszt teszek és a tetejére halmozom a ragut, jó bőven meglocsolom az ízletes lével. Igazából ez adja a kuszkusz igazi ízét, mert egyébként, nagyjából íztelen :)
Finom lett, és már a kicsit uncsi rizs és krumpli után végre valami különlegesebb :)

Gnudi

Valamelyik nap, a Paprika Tv-n, David Rocco műsorát és nagyon megtetszett az egyik étel, képen :) Hogy miért képen? Hát azért, mert a technika csodája folytán, a szinkron teljesen más volt, mint az, amit a képen láttam. Sajnos a magyar, nem odavaló szöveg teljesen elnyomta az eredetit, tehát a káosz teljes volt :) A honlapon azonban mindent megtaláltam :)


Ez egy nagyon egyszerű - bármilyen diétába beilleszthető :) - étel. Semmi más nem kell hozzá csak ricotta, spenót, bazsalikom, paradicsom és sajt. Ennyi az egész!
Ha jól számolom sütéssel együtt 40 perc alatt kész és tényleg egy nagyon finom, és ahogy, a képen is látszik, látványos étel.
Egy nagyobb marék spenótot olíva olajon, fokhagymával, kevés sóval megfonnyasztok és hagyom kihűlni.
400 g ricottát elkeverem a kihűlt és apróra vágott spenóttal, sóval, 50 g parmezán sajttal. Miután a boltban csak a szarvasi ricotta volt, és az egy kicsit szárazabb, mint az olasz, ezért egy kevés extra szűz olíva olajjal segítettem ezen a dolgon.
Egész paradicsomkonzervet, a fakanállal összetöröm a serpenyőben, szeletelek hozzá 2 gerezd fokhagymát, sózom és beledobok 5-7 levél bazsalikomot. Ezt egy pár percig forralom és kész is a csodás nyarat idéző paradicsomszósz.
Egy tűzálló tál aljára teszem a szósz 2/3-ad részét, majd olajos kézzel gombócokat formálok a ricottából, és szépen sorba lerakom a szószra. Ha kész, akkor a tetejét meglocsolom a maradék szósszal és mozzarellát tépkedek rá.
Ez az egész mehet 25 percre, a 190 C-os sütőbe.
Fokhagymás, olíva olajos pirítóssal, vagy fűszeres cantuccival tálalva, megér egy misét :)

/Hozzávalók: 400 g ricotta, 100 g spenót, 3 gerezd fokhagyma, 50 g parmezán sajt, 1 nagy mozzarella, 1 doboz egész paradicsom, friss bazsalikomlevél, só, olíva olaj)

Sült zöldségek

Egy igazán könnyű ebédet rittyentettem ma össze.
A reggel a piacon kezdtem, és össze is állt a fejemben az ebéd! Csupa zöldség, és mind sütve!
A krumplit megpucolom és hasábokra vágom, majd alaposan megmosom, hogy a keményítő egy része távozzon, mert így ropogósabb lesz a végeredmény.
A répát, a céklát és a lila hagymát gerezdekre vágom. Egy sütőpapírt bevizezek, és egy kisebb tűzálló tálba teszem. Belerakom a krumpli kivételével az összes zöldséget. Megsózom, borsot török rá, és friss kakukkfüvet, bazsalikomot, rozmaringot teszek rá, meglocsolom olíva olajjal és egy pár kocka vajat teszek a tetejére. A papírt betekerem úgy, hogy egy kis tasak legyen a végeredmény, így nem szökik ki a finom gőz.
A krumplit miután megszárítottam, megsózom és olíva olajjal meglocsolom. Ezt egy tepsibe teszem.
A két étel egyszerre sülhet a sütőben, 180 C-on, nagyjából 50 percig. Előfordulhat, hogy a cékla egy kicsit kemény marad, de a megoldás csak annyi, hogy egy kicsit még hagyni kell sülni :)
Nagyon finom és könnyű étel, mindamellett, hogy tápláló és vitaminban gazdag :)

Padlizsán, ahogy én szeretem

Mostanában egy kicsit vacakol a gyomrom, ez abban mutatkozik meg, hogy - valószínű a nagy meleg miatt - nem eszem a húst. Talán nem is baj, majd télen, most itt a sok, friss zöldség padlizsán, cukkíni, patiszon, stb.
Ez a hirtelen összedobott étel, nem tartalmaz extra dolgokat. Padlizsán, paradicsom, fokhagyma, feta sajt és fűszerek.
A padlizsánt 1x1 cm-es kockákra vágom és besózva egy szűrőbe teszem, hogy lecsepegjen az esetleges kesernyés íze.
A paradicsom héját picit bevágom és forró vízbe teszem egy pár másodpercre, így szépen le tudom húzni a héját, és azt is feldarabolom.
Forró olíva olajba dobom a lecsepegtetett és még egy kicsit ki is csavart padlizsánt. Hagyom, hogy egy kis színt kapjon, majd mehet bele a paradicsom, és a fűszerek. Só, bors, oregáno, bazsalikom. Fedő és kb. 1 óra főzés. Azért szükséges ilyen hosszú idő, mert a paradicsom savai így lágyabbak lesznek. Egy pici nádcukrot azért szoktam hozzá tenni, segítségnek a savak ellen. Mikor már jó krémes a paradicsomszósz, akkor mehet bele a fokhagyma és a legvégén a petrezselyem.
Leveszem a tűzről és hozzákeverem a felkockázott feta sajtot.
Tűzálló tálba teszem és vastagon megszórom sajttal, 15 - 20 perc sütőben, amíg a sajt megpirul.
Az uborkát felszeletelem, megsózom és egy kevés balzsamecetet teszek rá, hagyom addig állni, míg a padlizsán a sütőben van.
Mikor kész a padlizsán egy fa tálcára teszem, (óvatosan, mert nagyon forró) melegítek hozzá egy tortilla lapot és az uborkára tejfölt teszek.
Mennyei, könnyű, nyári ebéd :)

Rágcsa

Gondolom nem csak én vagyok vele úgy, hogy vannak pillanatok, amikor "azonnal ennem kell valami valamit". Ez a valami általában olyan dolog szokott lenni, mint csoki, cukorka, pattogatott kukorica, chips és még sorolhatnám az egészségesebbnél egészségesebb rágcsákat.
Ma mikor rámjött a "valami" úgy döntöttem, hogy megpróbálom egy kicsit kordában tartani a "rohamot". Csináltam egy kis rágcsát. Valahol elegánsan csak granola-nak hívják, de én maradok a rágcsánál.
Gyorsan összekevertem a zabpelyhet, a diót, a nádcukrot, a szárított gyümölcsöt és az olajat. Fűszereztem egy kis fahéjjal és ahogy már megszokott mostanában nálam egy csipet vaníliás sóval. A fűszer lehet más is pl. aki szereti annak egy kis csillagánizs is mehet bele, vagy egyszerűen egy kevés mézeskalácsfűszer.
Előmelegítem a sütőt 170 C-ra. Egy tepsibe sütőpapírt teszek, erre megy a zabpelyhes keverék. Ha lehet a sütő méretéhez mért legnagyobb lapos tepsit használjuk, mert úgy rendesen át tud sülni. Ha túl vaskos lenne a tepsiben a keverék, akkor sütés közben legalább kétszer meg kell forgatni.
Szóval jó 25 percig kell hagyni a sütőben pirulni a rágcsát. Szétterítve hagyom kihűlni.
Egy zárható üvegben tárolom.
A tálalása fantáziától függő. Lehet csak úgy magában rágcsálni, de szerintem legfinomabb joghurttal és meggyel. Majd, ha már lesz "igazi" akkor a málna és/vagy az eper is "megteszi" :)

/40 dkg zabpehely, 20 dkg dió, 10 dkg szezámmag, 10 dkg szárított gyümölcs, 12 dkg nádcukor, 150 ml napraforgó olaj, faháj, vaníliás só/