Zöldséges csirkeleves keleti fűszerekkel

Nagyon hideg van, és ilyenkor mindig jólesik egy tartalmas, forró, ha lehet erős fűszerezésű leves.

A tárkonyos raguleves az egyik kedvencsem, és először annak indult, de aztán kapott egy keleti csavart. 

Hozzávalók: 

25 dkg csirkemell

2 szál répa, kocskára vágva

1 szál paszternák (lehet fehér répa is), kockára vágva

egy doboz vörösbab 

10 db fagyasztott kelbimbó

1/8-ad zellergumó

egy marék bébi spenót

fél fej hagyma

egy gerezd fokhagyma

egy marék házi spagetti

1 doboz kókusztejszín

1 ek liszt (elhagyható)

garam masala

római kömény

cayenne bors

só

A serpenyőben felforrósítom az olajat, a fűszereket beleszórom és megvárom, míg "felcsap" az illata. 

Rádobom a kockára vágott hagymát, hagyom egy kicsit dinsztelődni és mehet rá a csirkemell. 

Amikor a hús kifehéredik - ami nem túl látványos ennyi fűszerrel - beleteszem a zöldségeket, a fokhagyma kivételével. 

Jól átforgatom a fűszerekkel és hagyom egy rövid ideig pirulni, óvatosan nehogy megégjenek a fűszerek.

Pár perc elteltével egy evőkanál paradicsom pürét keverek bele, jöhet a víz és a só. Beletöröm a fokhagymát, figyelve, hogy a zöld csíra ne legyen benne, mert túl erős ízt ad az ételnek. 

Mehet rá a fedő, lassú tűz aztán egy órára békén is lehet hagyni. 

Mikor a hús és a répa is megpuhult, a kókusztejszínt egy evőkanál liszttel (elhagyható) összekeverem és hőkiegyenlítéssel beleöntöm a levesbe. 

Hagyon forrni egyet és kész. 

A kifőtt tésztát a tányérba teszem, ráaszedem a forró levest. 

Jó étvágyat hozzá!

Citromos csirke keleti fűszerekkel

 

Van egy ismerősöm, aki, ha lehet mindenbe beleköt, az élő fa sem marad ki a szórásból. Ő szokta sokat emlegetni, hogy nem szereti, ezt vagy azt a "sztár" szakácsot, mert "lop". Innen-onnan lenyúlja a recepteket és azokat használja. (zárójelben jegyezném, meg, hogy ő is blogot ír??)

Felmerül a kérdés, hogy mi az eredeti recept ötlet. Talán nincs is ilyen. Talán, csak olyan van, amit egy kicsit a saját szánk íze szerint átalakítottunk és ezért szereti a család, vagy szeretik a barátok. 

Ez a csirke is olyan, amit természetesen nem én találtam ki, hanem láttam egy műsorban, gyorsan levéstem és most előkerült. Nem egészen úgy készült el, ahogyan a recept írta, mert a saját gondolatomat is beletettem, illetve kivetem belőle azt, amit annyira nem szeretek. Szóval, ha azt vesszük ez egy eredeti recept, mégis "lopott".

Na, de térjünk vissza a recepthez. 

Hozzávalók 4 főre: 

4 csirkecomb

1 citrom

2 dl tejszín

1 nagy fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

só, bors, kurkuma, római kömény, mustárpor, cayenne bors, 

olíva olaj,petrezselyem

Mozsárban összetöröm, a fokhagymát, a fűszerekkel (só, bors, kurkuma, római kömény, mustárpor, cayenne bors), egy kevés olíva olajjal. A csirke combokat ketté vágom, és alaposan belemasszírozom az elkészült pácot. 

Hagyom pihenni. Előző este is el lehet készíteni, akkor még jobban átjárja az íz, de ha csak egy-két órával előtte bepácoljuk a csirkéket, akkor sincs gond. 

Hagymát apróra vágom, és olíva olajon, egy pici só társaságában, megdinsztelem. 

Beleteszem a csirkét, a pác összes, apró darabkáját is belekaparom az edénybe. A feldarabolt citromot hozzárakom és felengedem kevés vízzel. 

Fedő alatt, hagyom a csirkét puhára főni, közben elkészítem a köretet. Hagyományosan, ha már indiai a vonal, akkor rizs lenne, de én ma felrúgva a hagyományokat, krumplipürét készítettem hozzá :)

Amikor kész a csirke, kiszedem a serpenyőből és a szaftot, hagyom egy kicsit elfőni. Mikor kb. a felére főtt, akkor leveszem a tűzről és hozzáöntöm a tejszínt, majd visszatéve bele a csirkéket rottyantok rajta egyet.

A petrezselymet jelen esetben csak díszítésnek használtam :)

Üde, mégis melengető étel, egy januári, havas vasárnapon :)

És megint egy kis India!

A megunhatatlan és örök kedvenc az indiai íz! Nem is kell sok hozzá csak némi zöldség és az a pár alap fűszer, ami nélkül az összhatás nem jöhet létre.


Most pár rózsa karfiolból, egy nagyobb édesburgonyából és 2 zsenge cukkiniből készült az ebéd, a klasszikus módon. Olajon megfuttatom a fűszereket, majd főzési sorrendben hozzá adom a zöldségeket. Édesburgonya, karfiol, cukkini. Paradicsomszósz, kókusztej, kókuszreszelék, fedő.
Mire minden zöldség megfő addig, a rizs is elkészül.
Mindössze, 25 perc és fenséges ebédet tálalhatunk. Díszítésnek és egy kis pikantériának, egy pár szelet barackot (jelen esetben konzerv) tálaltam hozzá. Ennek a célnak tökéletesen megfelel a mangó is, de most az nem volt itthon :)

/Hozzávalók: fél karfiol, 2 db cukkini, 1 nagyobb édesburgonya, 2 dl paradicsomszósz, 1 doboz kókusztej, 2 ek kókuszreszelék, só, gyömbér, garam masala, római kömény, kurkuma, fokhagyma, 1 bögre rizs/

Dal - sárgaborsóból

Vörös lencse, csicseriborsó, de olyat, hogy sárgaborsó dal még nem hallottam. Viszont nagyon finom.
Hasonló íze van, mint a csicseriborsónak, mégis kicsit más. Megszoktuk, hogy sárgaborsó egy fűszeres, borsos, pici szalonnapörccel készített egytálétel, de így most más.
Bár kicsit kevertem a nemzeteket, mert naan-t nem volt kedvem sütni, így egyszerűen egy kis kenyeret kentem meg egy kevés fokhagymás olíva olajjal, be a sütőbe és ez lett a "köret". :)
Egy tál langyos vízben megmosom a sárgaborsót, kicsit állni is hagyom, ezt két dolog miatt. Először is minél jobban leázzon róla az esetleges szennyeződés, másrészt pedig egy kicsit dagad is, amitől könnyebb lesz főzni.
Egy fej kisebb hagymát apróra vágok és olajon üvegesre párolom. Mikor már majdnem kész ekkor jönnek a fűszerek: kurkuma, garam masala, római kömény, gyömbér, só és cayenne bors. A forró zsiradékban (legyen ez olaj, vagy tisztított vaj) a fűszerek íze felerősödik.
Erre jön rá a sárgaborsó, és egy kevés víz. Hagyom átmelegedni a vizet, és fokozatosan adagolom hozzá a többit. Amikor a teljes mennyiség benne van, akkor fedő és jó háromnegyed óra főzés.
Bár a dal, egy "darabos" étel, én jobban szeretem pürésítve. Mikor már puha a borsó, botmixerrel turmixolom, de nem teljesen krémesre, csak kevésbé darabosra :) S bár akkor lenne igazán indiai, ha kókusztejjel hígítanám, de a krémes tejföl is remek szolgálatot tesz.
Ilyenkor még megkóstolom, és ha fontos után fűszerezem, és forralok rajta még egyet.
Tálaláskor megszórom egy kis petrezselyemmel és pár csepp szezám olajat csepegtetett rá.

/hozzávalók: 250 g sárgaborsó, egy kis fej hagyma, 1 l víz, 1,75 dl tejföl, garam masala, római kömény, gyömbér, kurkuma, cayenne bors, só)

murgh makhani

Ma az egyik ismerősömnek szülinapja van, és ezzel a kis indiai ebéddel kedveskedtem neki :)
A csirkét nagyobb kockákra vágom. Egy teáskanál citromléből, 2 összetört gerezd fokhagymából, 2 cm lereszelt gyömbérből, 1/2 teáskanál cayenne borsból marinádot készítek, amibe beleforgatom a csirkét és hagyom pihenni fél órát. Addig elkészítem a második marinádot.
Joghurtba belekeverek 1/2 tk garam masalát, 1/2 tk kurkumát, 1 tk őrölt római köményt. Ezt a keveréket a csirkéhez adom, letakarom és hűtőben hagyom pihenni 3-4 órát. Igazából este is be lehet tenni a pácba a csirkét és akkor reggel már nem kell ezzel foglalatoskodni, és csak ebéd előtt fél órával kell nekifogni az elkészítésnek.
Ha eltelt a pácolási idő, a sütőt előmelegítem 180 C-ra. A tepsibe egy sütőpapírt teszek, majd a csirkéket egyesével szépen elhelyezem rajta. Az előmelegített sütőben 12 percig sütöm, majd megfordítgatom a húsdarabokat és újabb 12 percig sütöm.
Közben elkészítem a rizst, simán sóval, nem teszek bele semmilyen más fűszert, hogy a hús fűszerezése maradjon a domináns.
Egy nagyobb serpenyőben 1,5 evőkanál sótlan vajat (eredetileg tisztított vajat ghít kellene használni, de én egyszerűen csak vajat használok) melegítek. Ebben megpirítom a fűszereket: 2 gerezd tört fokhagyma, 2 cm reszelt gyömbér, 1 cardamom mag összetörve, 2 szegfűszeg összetörve, 1 tk őrölt koriander, 1 tk garam masala, 1 tk kurkuma, 1 tk cayenne bors. Nem szabad, hogy megégjenek.
Amikor felcsap a fűszerek bódító illata, akkor van kész és mehet bele 275 ml paradicsompüré és egy evőkanál citromlé. Ismét hagyom egy pár percet rotyogni, majd beleteszem az elősütött csirke darabokat.
Elkeverem, hogy mindenhol befedje a finom szósz, és lassú tűzön hagyom főni egészen addig, míg a csirke el nem készül.
Az utolsó lépés mielőtt elkészülne az ebéd az, hogy öntök hozzá 100 ml sűrű tejszínt és 1 evőkanál vajat. Ezekkel még hagyom egyet rottyanni és kész is.
Rizzsel tálalom.
Lehetne hozzá naan kenyeret készíteni, de ehhez ma nem volt kedvem, így a könnyebb megoldást választottam, a rizst :) Naan-t majd legközelebb :)

/hát persze, hogy az új könyvemből van a recept :)/

Curry-s rizs cukkinivel

Már nagyon le vagyok maradva a bejegyzések írásával, de sajna (vagy nem) most eléggé lefoglal az "új-gyerek" :)
Mostanában anyukám főzött és egészen elkényelmesedtem :) Na, de itt az idő és visszatérek a mindennapi kerékvágásba, újra főzök :)
Tegnap egy kis rizsre vágytam. Délelőtt a fűszereket rendezgettem a kirakatba, és a kezembe akadt az egyik kedvencem, a Madras Curry. Azt hiszem, ha csak úgy gyorsan szeretnék valami indiai szerűt készíteni a Madras Curry az a keverék, amely leginkább a segítségemre jöhet. Minden fűszer benne van ami egy jó indiai jellegű ételhez szükséges, persze, ha valaki kevésbé szereti a római köményt vagy a koriandert, vagy bármelyik alkotóelemet elkészítheti saját maga is, más arányokkal, de szerintem egész jók ezek a "gyári" keverések. Angol a fűszer és ők nagyot nem tévedhetnek indiai vonalon :)
Megfőzöm a rizst, mindenféle fűszer nélkül.
A cukkinit vékony karikákra vágom. Olajon, valami oknál fogva indiai ízekhez, mindig napraforgó olajat használok, nem olívát, mert az olíva olajnak "íze" van a napraforgó semlegesebb (szerintem) :)
Szóval olajon az apróra vágott hagymát és fokhagymát megfuttatom, és rádobom a cukkinit. Sózom, és hagyom, hogy egy kicsit megpiruljon.
Ráteszem a rizst és egy adag paradicsom szószt, majd azonnal jöhet a Madras Curry, egy fél rúd fahéj és kb. 2 cm-es vanília rúd. Alaposan összefőzöm, ha kell egy kevés folyadékkal felöntöm. Ez lehet pici víz, alaplé, tejszín, vagy még egy kevés paradicsom. Természetesen még egy kis chilli sosem árt :)
A paradicsom egy kicsit mindig savas hatású, és a chilli is elég agresszív tud lenni, ezért ha valaki úgy érzi egy ici-pici nádcukor tompítja az ízeket.
Tálaláskor megszórom koriander levéllel (saját termesztésű)!
Egyszerű, gyors és indiai :) Érdemes kipróbálni :)

Egy kis indiai hangulat ...

Régen nem írtam, ami nem azt jelenti, hogy napok óta nem ettem semmi, csak semmi olyat, ami említésre méltó lett volna.
Reggel vásárolni voltam és le volt értékelve a mangó. Ez csak egyet jelent!!! Mangó csatni!!!
Mire hazaértem, teljesen kész volt a fejemben a menü. És, hogy mit is lehet enni a mangó csatnihoz? Természetesen valami curry-t. Nem olyan igazi nagyon alaposan elkészített, házi fűszerkeverékkel, hanem csak egy egyszerű saját felfogás alapján készített curry.

A mangó csatnit hagyományos módon készítem, illetve azt sem, mert nem ghí-t használok hanem olíva olajat. :)
A forró serpenyőbe olajat öntök és az apróra vágott lila hagymát egy picit megdinsztelem, a chillivel együtt. Mikor szép üveges a hagyma, beledobom a felkockázott mangót és a gyömbért. Cukrot és sót teszek hozzá, majd megkóstolom, édeskés, csípősnek kell lenni. A só azért fontos, hogy komplett legyen az íze. Lassú tűzön csatni állagúra főzöm. A csatni állag azt hiszem leginkább egy félig kész darabos lekvárra hasonlít, legyen szaftos, de ne főjön szét mind.

A rizst egyszerűen készítem, egy bögre rizst alaposan megmosok, és forró olajon egy picit megfuttatom. Felöntöm nem egészen másfél bögre vízzel, sózom, és lefedve lassan felforralom. Mikor a víz már nem látszik a tetején, akkor kikapcsolom a gázt és mg kb. 10 percig párolom fedő alatt.

A csirkehúst, és a hagymát apróra vágom. Forró olajon megpárolom a hagymát és rádobom a csirkét. Mikor a csirke megfehéredett, fűszerezem: só, apróra vágott gyömbér, fokhagyma, garam masala, kurkuma, chilli. Alaposan elkeverem, hogy a húst mindenhol bevonja a fűszer. Ezután, paradicsomszószt öntök rá annyit, hogy ellepje, és főzöm addig, míg a csirke meg nem puhul.
Eredetileg, a dinsztelt hagymára, felkockázott, meghámozott paradicsomot kéne tenni és abból egy paradicsomszószt készíteni és abba tenni a húst, de szerintem a gyorsabb változat is nagyon finom és nem gasztronómiai vétség :)
Ha már a gasztronómiai vétségeknél tartunk a curry szószba mikor kész teszek egy kanál tejfölt, és egy kanál tejszínt, hogy picit krémesebb és érdekesebb íze legyen.
Igazából úgy a legfinomabb, ha a rizs és a csirke forró, de a csatni már kihűlt (nem teljesen), mert addig egy kicsit csendesedik az íze. Meg merem kockáztatni, hogy a csatnit egy nappal korábban jobb elkészíteni, hogy összeérjen.
Érdemes kipróbálni!


/Mangó csatni: 2 db félig érett mangó, 2 kis fej lila hagyma, 1 tk chilli pehely, gyömbér, só, olíva olaj, cukor.
Csirke curry: 2 csirkemell, 2 kis fel lila hagyma, kb. 1 dl paradicsomszósz, 1 gerezd fokhagyma, gyömbér, só, garam masala, kurkuma, chilli pehely, 1 tk tejszín és tejföl (elhagyható)/