Sült libacomb

Valamilyen oknál fogva, mostanában a liba az egyik kedvencem, ami jó mert sok érdekes dolgot lehet belőle készíteni. A klasszikus mégis a sült libacomb :)
Nem nehéz elkészíteni, csak egy kicsit nagyobb előkészületet igényel. Mindig fontos a friss hús, mert sajna mirelitből nem ugyan az, vagy inkább, kicsit macerásabb. A baromfi üzletben általában csütörtökön érkezik friss liba, kacsa és miután azt terveztem, hogy a hétvégén libacomb lesz, így csütörtökön már korán meg is szereztem a hozzávalókat.
A libacombokat még aznap bedörzsöltem sóval, majorannával, borssal és a hűtőbe tettem letakarva.
Pénteken szépen lekapargattam a fűszereket a combról. Ez azért fontos, hogy a hosszú sütés alatt nehogy megégjen és megkeseredjen a fűszer, az éjszakai pihenő alatt szépen beleivódott a fűszerek zamata a húsba. Egy lapos tepsibe fektetem egymás mellé. Erre ráöntöm a korábban, a tepertő készítésénél kisült zsírt, úgy, hogy ellepje a combokat. Kb 130 C-on lassan 4-5 órán keresztül sütöm. Majd mikor kész szépen hagyom, hogy kihűljön az egész, és egy éjszakára még a hűtőbe kerül, vagy ha elég hideg van akkor a szabadba is ki lehet tenni. Így még egy kicsit érlelődik a zsírban a hús. Régebben a sült húst zsír alatt hetekig eltartották a kamrában.
Végül is tegnapra készült el a nagy mű, és mit mondjak megérte ráfordítani az előtte való két napon azt a pár óra előkészítést.
Az ebéd vagy vacsora napján a káposztát vékony szálakra vágom, és besózva félreteszem egy órára. Libazsíron az apróra vágott hagymát megdinsztelem, teszek rá egy evőkanál borecetet, egy teáskanál őrölt köményt, sót, borsot, 1 dl száraz fehérbort és 4 evőkanál cukrot. Erre rádobom a kicsavart káposztát, és fedő alatt elkezdem párolni. Egy idő után összeseik és könnyebb megkavarni, de óvatosan ne nagyon törjön. Mikor már puhul lehet utána ízesíteni. Ne legyen túl puha a káposzta, maradjon egy kicsit roppanós.
A burgonyát héjában felteszem sós vízben főzni. Mikor kész meghámozom és hasábokra vágva libazsíron megpirítom.
A libacombokat kiveszem a zsírból, egy kicsit lekaparom róla a fagyos zsírt és egy forró serpenyőbe szép, pirosra sütöm a bőrét. Ez a pár perc elég arra, hogy a hús teljesen átmelegedjen.
Hát így leírva, már egyértelműnek látszik, hogy ez nem egy könnyed ebéd vagy vacsora, fel kell készülni rá. Én vacsorára készítettem el. Felbontottunk mellé egy finom bort, ami elhagyhatatlan kelléke egy ilyen vacsorának :)

Ludaskása

Hogy honnan jutott eszembe a ludas kása? Talán arról a gyönyörű friss liba aprólékról, amit pénteken láttam a baromfi boltban. Bár a bőrös háj, most ha nagyon muszáj lett volna fel is tudott volna repülni, na de hagyjuk. Szegény eladó - aki egyébként rettentő kedves, igazi kereskedő, akinél élvezet vásárolni - volt olyan zavarban, hogy ilyen kapott, szerintem csak elrettentésnek hagyta elől, de nem a pultba :)
Szóval gyönyörű volt a libaaprólék és a látvány egyenesen a ludaskásáig röpítette a gondolataimat. Egy óra múlva a fazékban landoltak mindannyian :)
A libaaprólékot, az egyforma kockákra vágott zöldségekkel egy nagy lábasba teszem, a petrezselymen kívül minden fűszert beleteszek, majd annyi vízzel amennyi éppen, hogy ellepi felteszem főzni lassú tűzre. A liba nehezen fő, tehát hagyni kell neki időt a puhulásra, vagy alkalmazhatjuk a bevált trükköt, a kuktát.
Amikor a hús megfőtt előveszek egy nagy tepsit. Az aprólékot és a zöldségeket átszedem a tepsibe.
Ráöntöm a rizst, és óvatosan összeforgatom. Felöntöm annyi lével, amennyi éppen hogy ellepi. A tepsit lefedem alufóliával és előmelegített sütőbe teszem kb. fél órára.
A sütőből kivéve, még hagyom tíz percig a fedő alatt majd utána tálalom.
A tányér közepére helyezem a formát, amit előtte kikentem libazsírral, majd az aljára halmozok egy adag rizst. Erre megy a csontról leszedett hús, és ismét egy adag rizs.
A tetejére frissen vágott petrezselymet szórok, és köré pedig apró kockára vágott zúzát teszek.
Ugye milyen ínycsiklandó?

/1 db liba farhát, 8 db liba szárnytő, 4 db liba zúza, 8 db liba nyaka, 60 dkg rizs, 2 szál sárgarépa, 2 szál fehér répa, ½ zellergumó, só, 10 szem bors, majoránna, petrezselyem/

Libatepertő

Bár még igencsak messze a Márton-nap, de gondoltam egy kis előzetes sosem árt. Minden szerdán és szombaton megengedek magamnak egy kis dőzsölést. Ez most egy libanappal tettem meg.
Nem kell hozzá más, csak 1 kg bőrös libaháj, amit 1x2 cm-es darabokra vágok.
Az egészet úgy, ahogy van beleteszem egy méretben megfelelő fazékba, és a legkisebb gázrózsán, a legalacsonyabb fokozaton elkezdem főzni.
Elkészítése egy kicsit hosszú ideig tart, de megéri az időt. Sokáig rá sem kell nézni, mert szépen lassan végzi a dolgát a hő és a háj :)
Amikor már kezdenek a darabkák barnulni, akkor célszerű több figyelmet fordítani az dologra, nehogy megégjen.
Mikor már szinte az utolsó csepp zsír is kisült a hájból, akkor van kész a tepertő. Már hallottam arról, hogy kis tejet öntenek rá, vagy vízzel szentelik, hogy omlósabb legyen, de szerintem az a nagyobb darabokra vágott sertés tepertőnél alkalmazandó inkább. Itt nem kell semmi flikk-flakk, úgy jó ahogy van. Pici, ropogós falatkák.
Van annál finomabb, mint a frissen sült tepertő, lilahagymával, kenyérrel? Nem hinném! :)