Rizsgombóc olaszosan

A maradék varázsa mindig gyönyörködtet. A tegnapi ebédről maradt egy jó adag rizs, amihez vagy kellett volna csinálni valamit, vagy az "ebek"-re bíznánk a sorsát.
Most azonban teljesen új életre kelt, egy teljesen új ruhában :)
Mindenek előtt elkészítettem a paradicsomszószt, már igazi paradicsomból. Reggelente, Kistücsökkel a piacra szoktunk besétálni, mert akkor még elfogadható az idő, és így egyszerre mindig csak kevés dolgot kell vásárolni, ezért minden, mindig friss itthon.


Ma reggel paradicsomot vettünk, jó húsosat. Ebből készült a paradicsomszósz. Ekkor még nem tudtam, hogy mi lesz hozzá, egyszerűen tésztára akartam tenni, de mikor megláttam a rizst felcsillant egy ötlet.
A szósz elég hosszú ideig készül, mert a savakat ki kell főzni belőle. Összevágom, sóval, szeletelt fokhagymával és friss bazsalikommal felteszem lassú tűzön főzni. Most ebbe nem került hagyma. Addig fő, míg sűrű szósz nem lesz belőle. Nekem még ilyenkor is egy kicsit savas az íze ezért egy pici nádcukrot szoktam hozzá tenni.
A rizst fűszerezem, friss bazsalikommal, parmezánnal, sóval, borssal és egy nagyon kevés balzsamecettel. Egy kisebb paradicsomot kimagozok és a húsos részét apróra vágom, ez is megy a rizsbe. Egy egész tojást belekeverek és ebből készülnek a golyók. Mindegyik közepébe kerül egy mozarella golyócska, és beleforgatom zsemlemorzsába.
Forró olajba kisütöm a golyókat, de egyszerre 3-4 darabnál többet nem teszek bele, mert akkor az olaj nagyon lehűl és csak felszívja a rizs az olajat, és nem szép pirosra sül :)
A paradicsomszószra teszem a rizsgombócokat, és mellé kerül még a fokhagymával-petrezselyemmel-sóval elkevert tejföl.
Annak ellenére, hogy a sütés ebben a nagy melegben nem túl előnyös foglalatosság, nagyon finom, ezért érdemes kipróbálni.

Thai Green Csirke Curry :)

Ha valaki igazi thai green curry-t szeretne csinálni, rengeteg olyan zöldfűszert kell használni, ami jelenleg itthon szinte beszerezhetetlen. Emiatt Thai Green Curry fűszerkeveréket használtam, és bár eredetit még nem ettem, de ez is tökéletesre sikerült :)
Ha már Green (zöld) és van itthon spárga, akkor gondoltam, hogy zöld zöldséget használok hozzá.
Az wokban felforrósítom az olajat (itt is napraforgó olajat használok, mert azt hiszem már leírtam, hogy véleményem szerint az olívának van egy olyan erősebb íze, amit nem nagyon szeretek keleti ízekben). A forró olajba beleteszem a fűszerkeveréket és jó átforgatom, hogy az ízek kiemelkedjenek. Mikor felcsap a curry illata, akkor öntöm bele a 2/3-ad kókusztejet és 1/3-ad vizet. Alaposan elkavarom.
A szószba beleteszem a apróra vágott csirke darabokat, és a megpucolt három felé vágott spárgát. Az ételhez adok egy evőkanál halszószt.
Ezt összekeverem és addig főzöm, míg a csirke kész nem lesz.
Rizzsel tálalom, amelynek a főzővizébe egy kevés sáfrányt teszek, hogy színt és ízt kapjon.
Tálaláskor egy kevés koriander levéllel díszítem és apróra vágott újhagymát szórok rá.
Érdemes kipróbálni annak, aki szereti az izgalmas ízeket.

Curry-s rizs cukkinivel

Már nagyon le vagyok maradva a bejegyzések írásával, de sajna (vagy nem) most eléggé lefoglal az "új-gyerek" :)
Mostanában anyukám főzött és egészen elkényelmesedtem :) Na, de itt az idő és visszatérek a mindennapi kerékvágásba, újra főzök :)
Tegnap egy kis rizsre vágytam. Délelőtt a fűszereket rendezgettem a kirakatba, és a kezembe akadt az egyik kedvencem, a Madras Curry. Azt hiszem, ha csak úgy gyorsan szeretnék valami indiai szerűt készíteni a Madras Curry az a keverék, amely leginkább a segítségemre jöhet. Minden fűszer benne van ami egy jó indiai jellegű ételhez szükséges, persze, ha valaki kevésbé szereti a római köményt vagy a koriandert, vagy bármelyik alkotóelemet elkészítheti saját maga is, más arányokkal, de szerintem egész jók ezek a "gyári" keverések. Angol a fűszer és ők nagyot nem tévedhetnek indiai vonalon :)
Megfőzöm a rizst, mindenféle fűszer nélkül.
A cukkinit vékony karikákra vágom. Olajon, valami oknál fogva indiai ízekhez, mindig napraforgó olajat használok, nem olívát, mert az olíva olajnak "íze" van a napraforgó semlegesebb (szerintem) :)
Szóval olajon az apróra vágott hagymát és fokhagymát megfuttatom, és rádobom a cukkinit. Sózom, és hagyom, hogy egy kicsit megpiruljon.
Ráteszem a rizst és egy adag paradicsom szószt, majd azonnal jöhet a Madras Curry, egy fél rúd fahéj és kb. 2 cm-es vanília rúd. Alaposan összefőzöm, ha kell egy kevés folyadékkal felöntöm. Ez lehet pici víz, alaplé, tejszín, vagy még egy kevés paradicsom. Természetesen még egy kis chilli sosem árt :)
A paradicsom egy kicsit mindig savas hatású, és a chilli is elég agresszív tud lenni, ezért ha valaki úgy érzi egy ici-pici nádcukor tompítja az ízeket.
Tálaláskor megszórom koriander levéllel (saját termesztésű)!
Egyszerű, gyors és indiai :) Érdemes kipróbálni :)

Rizs chillis ananásszal

Ha valaki régebb óta követi a blogot az már rájött, hogy kedvelem a nagyon rövid idő alatt elkészíthető ételeket. Azt hiszem ez is ebbe kategóriába tartozik :)
A rizst csak úgy egyszerűen megfőzöm, fűszer nélkül, olyannyira, hogy még sót sem teszek bele. Ez azért van, hogy később egyszerre lehessen befűszerezni, ne kelljen figyelni arra, hogy a rizs már sós, nehogy elsózzam.
Az apróra vágott hagymát és fokhagymát megfuttatom egy kevés olíva olajon, nem szabad, hogy megégjen mert kicsit keserű lesz tőle a rizs. Mikor szép üveges a hagyma, rádobom a rizst és a kukoricát. Fűszerezem: só, bors, oregánó, bazsalikom, római kömény.
Jól átforgatom, majd kiteszem egy tálkába. Keverek hozzá egy tojást és két evőkanál zsemlemorzsát. Vizes kézzel korongokat formázok a masszából, amit bepanírozok zsemlemorzsába és vékony olíva olajon szép pirosra sütöm.
Az ananászt olíva olajon, chillivel és szójaszósszal pirosra sütöm, és a rizspogácsákkal tálalom.
A kukorica helyett bármilyen zöldség jó, vagy apróra vágott hús is, ha valaki nem tud elszakadni az állati eredetű tápláléktól :)
Igazából a fűszerezés sem szentírás, kísérletezni szabad, de ez már egy bevált "keverék", érdemes kipróbálni!

Rizottó szabad tűzön

Pár évvel ezelőtt kaptam egy paella készítőt egy barátomtól. Eredeti spanyol honból való, csak sajna eddig nem nagyon volt alkalmam használni, de ma miután megépítettem a kerti "tűzhelyet" eljött az alkalom és elővettem. Egy kis előkészítés (kiégetés, mosás, kiégetés, mosás) után készen állt a használatra.


A padlizsánt összevágtam, besóztam és félre tettem addig míg a többi hozzávalót elkészítettem.
A padlizsánt olíva olajon megpirítom, mert így sokkal finomabb mint csak úgy főzve, és egy tányérra szedem. A serpenyőben apróra vágott hagymát dinsztelek, majd a fokhagymát is hozzá teszem. Nagyon oda kell figyelni, mert ugye a szabad tűz nem úgy viselkedik, mint a gáztűzhely :) nem könnyű szabályozni.
Mikor a hagymák megdinsztelődtek, rászórom a rizst és egy rövid ideig pirítom, majd felöntöm száraz fehérborral. Fűszerezem: só, bors, oregánó, bazsalikom, chilli.
Fokozatosan, mint rendesen, mikor a rizs felszívja a folyadékot, pótolni kell, és folyamatosan kevergetni. Mondhatom, hogy szinte egy percre sem lehet magára hagyni, mert gyorsabb, mint a konyhában :)
Ha már félig kész a rizs, mehet bele a zöldség: padlizsán, borsó, gomba, és főzöm tovább. Mikor már teljesen kész a rizs, akkor mehet bele a paradicsom, és pár pillanatig még rajta hagyom a tűzön, hogy minden folyadék elfőjön róla.


Így első próbálkozásra is nagyon jól sikerült, finom lett. Egy kicsit más, mint a "benti" rizottó, mert ebben benne van a levegő, a tűz, a nap íze is.
A mennyiségeket sajnos nem tudom, mert szemre ment minden.
Ami biztos: 3 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 padlizsán, 2 paradicsom, kb. 15 dkg borsó, 3 fej gomba, 2 dl fehérbor, olíva olaj, só, bors, oregánó, bazsalikom, chilli.
Ami nem biztos: a rizs és a folyadék, talán 20 dkg körüli mennyiséget öntöttem ki a zacskóból (nem volt mérleg), és talán 1 liter víz, mert bevallom, ha nincs itthon alaplé, akkor vizet használok, azt hiszem már írtam, hogy ilyenkor sokkal erősebben kell fűszerezni az ételt.