SIKEREKBEN GAZDAG, BOLDOG ÚJ ÉVET MINDENKINEK!!!



JÖVŐRE TALÁLKOZUNK :)

Szilveszter!

A hagyomány szerint az év utolsó napját hangos mulatsággal ünneplik, hogy az ártó szellemeket elűzzék a háztól.
Babonák sora jellemzi az év első napját is. Nem szabad az év első napján a házból semmit sem kiadni, mert akkor egész évben ez lesz a jellemző, nem szabad továbbá női munkát végezni, elmosni vagy elvarrni a szerencsét. A hagyomány szerint, ha éjfél után férfi köszönti először az embert szerencséje lesz, ha nő akkor az szerencsétlenséget jelent egész évre.
A hagyományok, babonák természetesen a szilveszteri és újévi asztalon is megjelennek.
Vannak tiltott és vannak kifejezetten ajánlott ételek. Egyes ételek szerencsétlenséget,rontást hozhatnak a házra, mások szerencsét.
A hagyomány szerint nem lehet szárnyast enni, mert elkaparja a szerencsét, a hal viszont elúszik a szerencsénkkel, ezért nem ajánlott.
A malac viszont kitúrja a szerencsénket, ezért a malacsült elengedhetetlen eleme a szilveszteri-újévi menünek.
Ajánlatos a babona szerint apró szemes terményt, babot, lencsét enni újév első napján, mert azok sok pénzt hoznak a házhoz. Lányoknak, asszonyoknak a lencse evése újév napján szépséget is hoz, a gazdagságon kívül.

Ropogós malacsült lencsesalátával



Előző este a malachúst páclébe teszem, hogy mikor sütöm ne száradjon ki. A páclébe kerül egy kisebb hagyma, 4 gerezd fokhagyma, fél citrom préselt leve és a héja is, rozmaring, petrezselyem, 1 dl bor, két kis darab gyömbér, só és egy evőkanál szójaszósz.
Ebben a páclében másnap a húst puhára főzöm. Mikor kész, a bőrét bevagdosom, és kb. 170 C-os sütőben szép lassan, pirosra sütöm, úgy, hogy közben a pecsenyelével locsolgatom.
A salátához a lencsét sóval, babérlevéllel megfőzöm. 4 evőkanál olivaolajat, 2 gerezd fokhagymát, petrezselymet összekeverek és a megfőtt, de még meleg lencsére öntöm. Adok hozzá apróra vágott lilahagymát.
A malacsültet, a kihűlt lencsesalátával tálalom.

Vargabéles

Húúú! Azt hiszem legközelebb a könnyebb utat választom, réteslap és cérnametélt :)
Tudom, hogy úgy nincs sportértéke, de hát kinek van ennyi ideje!?
Saját készítésű cérnametélt, saját készítésű réteslap!!! Legközelebb egy év múlva lesz, mert talán addigra elfelejtem ezt a nem kis megrázkódtatást. Bár, ha nagyobb konyhám lenne akkor ..., de így, mint elefánt a porcelánboltban, szakadt, megszáradt, összeragadt, hova tegyem?? és a többi ... és a többi :)
A lényeg: kész!
Nagyon finom, és mit mondjak érezni rajta, a házi tészta ízét.
Ja, és hogy hogyan készül?
30 dkg lisztből, 1 tojásból, 2 dkg zsírból, 2 dl langyos vízből, egy csipet sóval rétestésztát készítünk. Mikor kész a tészta, olajjal (régen zsírral) megkenem, radiátoron (régen sparhelton) megmelegítek egy lábast és letakarom vele a tésztát. Mehet pihenni.
10 dkg vajat, 15 dkg cukorral és 4 tojássárgájával habosra keverek. Hozzáteszem az áttört 50 dkg túrót, 5 dl tejfölt, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat.
30 dkg lisztből, 1 tojásból, 1 tojássárgájából, kevés vízzel kemény levestésztát gyúrok. Nagyon vékonyra nyújtom, tésztakészítővel. Kis szikkadás után, vékony metéltre vágom, lobogó forró vízben pár perc alatt készre főzöm, és leszűrve azonnal beleteszem a túrós keverékbe. Alaposan összekeverem, hozzáadom a 4 tojásfehérje felvert habját, óvatosan nehogy összetörjön a hab.
A rétestésztát, hagyományos módon kinyújtom. Vajjal kikent tepsibe rakok 3-4 lapot, úgy, hogy mindegyik lapot megkenem olvasztott vajjal. Ráöntöm a túrós-tésztás keveréket és a tetejére ismét mehet 3-4 lap rétestészta, vajjal megkenve.
170 C-ra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt szép pirosra sütöm.
Ha igazán jóra sikerült a rétestészta, akkor maradnia kell még egy kevésnek. A maradék tésztát vékonyra nyújtom, meglocsolom olvasztott vajjal. Karácsony révén kézzel fogható, hogy megszórom mákkal, cukorral és teszek rá pár kiskanál szilvalekvárt. Az abrosz segítségével feltekerem, a tetejét megkenem vajjal és mehet a sütőbe, a vargabéles alá.
Két süti egy csapásra!

Maradék :)

Így karácsony után mi az, amiből a legtöbb van egy háztartásban?
Maradékból.
Még karácsonykor anyu rántott süllőt készített. A filézéskor megmaradt halcsontból, halalaplevet készítettem. A halcsontról, a maradék halhúst leszedtem, és elraktam mélyhűtőbe. Ma elővettem, és fantasztikus vacsorát készítettem belőle.

20 dkg halhús
2 dl tejszín
fél citrom
fél csomag spagetti
2 gerezd fokhagyma
1 dl fehérbor
só, petrezselyem
reszelt parmezán

Először, hogy az értékes aromák megmaradjanak, a forró olajba beledobtam a citrom héját csíkokra vágva, pillanatok múlva beletettem a halhúst. Egy picit átforraltam, belecsavartam a citrom levét, és felöntöttem az 1 dl fehérborral. Mikor a szesz elpárolgott és már csak a bor zamata maradt az ételben, levettem a tűzről, és beleöntöttem a tejszínt. A tűzre visszatéve, fokhagymát törtem bele. Fűszereztem sóval, petrezselyemmel.
A leszűrt tésztát a szószba raktam és még egyszer átforgattam az egészet.
Tányérra téve parmezán forgáccsal és petrezselyemmel díszítettem.

Figyelemreméltó maradék!

Tudományos alap nélkül, a www.body.builder.hu táblázata alapján megközelítő értékek:
Energia: 494 kcal; fehérje: 34 g; szénhidrát: 28 g; zsír: 23 g

Váncza

Minden hónap első és utolsó vasárnapján régiség piacra megyek, mert szeretem nézni a régi dolgokat és remek kincsekre is szert lehet tenni.
Na, szóval ma is voltam és szétnéztem, mint mindig a könyvárúsnál is. Találtam egy régi receptes könyvet, nézegettem, forgattam és a végén úgy döntöttem, hogy haza hozom.
Jók a receptek, de ami az érdekesség az egészben, hogy találtam benne egy pályázati felhívást :)
A szórólapon 24 pályázat szövege olvasható, a receptek beküldésétől, a jelmondat pályázatokon át, egészen a háziasszonyi teendőkről szólókig.

9. számú pályázat: Beküldési határidő 1931 november 1-én
Előétel és tojásételek pályázata. Beküldendő legalább 3 (három) drb. bármilyen előétel vagy tojásétel, eredeti receptje. Csakis eredeti és az elkészítés és tálalás pontos leírásával ellátott pályázatokat veszünk figyelembe. Hideg vagy meleg előételek tetszés szerint választhatók.

24. számú pályázat: Beküldési határidő 1932. junius 15-én
"A jó háziasszony tízparancsolata" A háztartás, főzés minden vonatkozását felölelhető rövid, de tartalmas és élettapasztalatokon nyugvó tíz parancsolat irandó, melynek betartása a jó háziasszony első kötelessége.

Érdekes volt olvasni, hogy közel 80 éve milyen komoly pályázatot írt ki a Váncza cég az általuk forgalmazott leveskockák reklámozására. Nekem eddig, mikor azt hallottam, hogy Váncza, rögtön az jutott eszembe, hogy "Haladjon Ön is a korral, süssön Váncza sütőporral!" Ehhez képest ezen a korabeli szólólapon nem sütéssel kapcsolatos termékeket reklámoz a cég, hanem 24 féle leveskockát, a szórólap szerint "A Váncza koczkából készített levesek a friss levesekkel teljesen azonos tápértékűek, izük erőteljesebbek és kifejezőbbek, sőt a gondosabb gyári elkészítés folytán könnyebben emészthetőek." A következő ízesítésű leves kockákból válogathattak a háború előtt a háziasszonyok: gomba-, szárnyas-, halikra-, májpüré-, kelvirág-, hagyma-, zöldség-, köménymagos-, sonkásborsó-, francia-, lencse-, burgonya-, ököruszály-, borsópüré-, cserkész-, csirkeragout-, spárga-, zöldborsókrém-, dara-, vadász-, rizs-, paraj-, bab csülökkel-, királynőleves.
Mindegyikhez ír a szerző egy kis leírást. Pl.
Ököruszályleves: Húsos erőleves, mely különleges módon utólérhetetlen minőségben készül az ökör száj és farokhúsból. Remek izű. Igen ajánlhatjuk tésztás ételekhez.
Cserkészleves: Erőt, ízt és zamatot egyesíti magában e levesünk, mely gazdagon zöldségek hozzáadásával készült a kirándulók részére. A konyhában is szeretik főzni.

Sajnos sehol nem találtam az interneten képet ezekről a termékekről, pedig érdekes lenne látni, hogyan festettek a leveskockák 80 évvel ezelőtt :)

Horror a képernyőn!

Kapcsolgattam a tévét és az egyik adón BenkeLaciBácsi főzött! Ott ragadtam! Egy életre szóló élménnyel lettem volna szegényebb, ha ezt nem látom.
Az elejéről lemaradtam, már csak a tálalást láttam ... Na mindegy ezt most hagyjuk.
A desszert, tejberizses-túrós rétes, gyümölcs salátával.
Az, hogy a rétest réteslapból készítette, még nem is rázott meg annyira, mert hát ugye a szponzorok ... A töltelék volt amilyen volt, de a csattanó a gyümölcs saláta!
Felvágott pár szem epret, majd aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot, talán mazsola is került bele. Az egészet nyakon öntötte "likőrrel", hogy milyennel az nem derült ki. Kavargatni kell egy kicsit, mondta ő. Feszülten figyeltem mi lesz belőle. Naivan vártam egy kis flambírozást, vagy bármit, de nem. Semmi csak egy pici hatáskeltés, és jött a lényeg, baracklekvár!! JAJJ! Mindezt azért, hogy egy kicsit szaftosabb legyen a saláta! Brrr... , még most is kiver a hideg, ha rágondolok!
Horror, és mennyi szponzorral!! Hová tart a világ! Segítség!

Aranygaluska

Tegnap, volt egy kis kirohanásom Norbi és az aranygaluska összefüggésében. Azóta nem megy ki a fejemből az aranygaluska.
Ezért úgy döntöttem, hogy bár a "SOHA NE EDD MEG!" mondat folyamatosan a szemem előtt lebeg, mégis megcsinálom, a család és saját magam legnagyobb örömére.
10 g élesztőt, egy kis langyos tejjel, kiskanál cukorral és liszttel felfuttatok. 30 dkg lisztet tálba teszek és az élesztővel összekeverem, és annyi langyos tejjel elkeverem, hogy könnyű fánktésztát kapjak. 2 tojás sárgáját 30 g porcukorral és egy kávés kanál rummal habosra keverek, 40 g olvasztott vajjal együtt a tésztához öntöm. Jól eldolgozom, addig gyúrom, amíg a tészta hólyagos lesz és elválik a kéztől. kb. 1 óra hosszat kelesztem.
Mikor duplájára nőtt a tészta, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtom, és a legkisebb pogácsa szaggatóval kiszaggatom. A kis pogácsákat olvasztott vajban, majd darált dió és cukor keverékében megforgatom. Szépen egymás mellé rakom a pogácsákat. Ha egy sor megtelt, akkor a tetejére rakom a többit. A tetejét egy felvert tojással megkenem.
200 C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt gyönyörű pirosra sütöm.
Általában tej vagy vanília sodót szoktak adni mellé, de én a borsodóra esküszöm. Manapság a borsodó kicsit nosztalgikus jellegű ritkán lehet találkozni vele. A borsodóhoz, 2 tojást, 5 dkg cukrot, 1,5 dkg lisztet habosra keverek és folyamatosan hozzáadom a 3 dl bort. Reszelt citromhéjjal "fűszerezem". Lassú tűzön folyamatosan keverve sűrűre főzöm, vigyázva nehogy összeugorjon a tojás.
Forrón tálalom!
Vigyázat gyorsan fogy :)

Visszatérve Norbira, ezentúl megpróbálom mindenféle tudományos megalapozottság nélkül megsaccolni, hogy az általam készített ételeknek mennyi a tápértéke. A számoláshoz a www.body.builder.hu táblázatát hívtam segítségül.
Elsőnek lássuk a számokat az aranygaluskánál, egy adagra számolva :)
energia: 266,3 kcal; fehérje: 6,9 g; szénhidrát: 40,7 g; zsír: 6,2 g