Hagymás cipó

Már megint kenyér :)
Még van a tarsolyomban remélem nem lesz unalma, majd tartok egy kis szünetet :) de most még jöjjön a mai próbálkozás.


Ez egy sima fehér kenyér, hagymával ízesítve. Most írhatnám azt, hogy bármilyen ízesítéssel jó, de nem hinném, hogy az ízéhez például menne a szárított paradicsom vagy az olíva bogyó. Talán valami zöld fűszer, mint rozmaring vagy kakukkfű, de ezt még ki kell próbálni.
400 g lisztet bedagasztok 1/2 ek sóval, 30 g vízben futtatott élesztővel, 60 g olvasztott vajjal, és 250 ml meleg vízzel.
A kelesztő tál aljába lisztet szórok és beleteszem a tésztát nagyjából egy órára.
A hagymát apróra vágom és megdinsztelem, de ne nagyon piruljon meg, hagyom teljesen kihűlni, bár az egy óra alatt amíg a tészta kel addig alaposan kihűl.
A tésztát vissza teszem a dagasztógépbe, és beleteszem a dinsztelt hagymát. Alaposan átdagasztom.
Az egynegyedét gombóccá formálom, a háromnegyedét pedig cipóvá. A cipó közepébe ököllel egy mélyedést csinálok, amibe beleteszem a másik adag tésztagombócot. Így teszem vissza a tálba, és tovább kelesztem. Én most két órát pihentettem, mert akkorra érte el a számomra megfelelő állagot. Valószínű az olajos hagyma egy kicsit késlelteti a tészta kelését.
Bemelegítem a sütőt 230 C-ra, úgy hogy a sütőlap amin a cipó sülni fog az is melegszik együtt a sütővel.
A sütőpapírra lisztet szórok, majd a cipó tetejét is megszórom liszttel. Bevagdosom az alsó és a felső részét is.
30 perc alatt szép pirosra sütöm.
Szép lett, ugye?

/400 g kenyér liszt, 30 g friss élesztő, 1/2 tk só, 60 g olvasztott vaj, 250 ml meleg víz, 1 fej hagyma, 2 ek olaj/

Fahéjas Doughnut

A neten keresgéltem és rátaláltam a Homer Simpson által annyira kedvelt amerikai fánk, a doughnut "eredeti" receptjére. Hogy valóban eredeti? azt nem tudom ellenőrizni, de az biztos, hogy nagyon hasonlít a régen nálunk is kapható mini fánkok ízéhez.
Most ezek nem hatalmas, színes cukorkával megszórt, rózsaszín mázas fánkok, hanem pici, falatnyi fánkocskák fahájas cukorral borítva.
A tészta nagyon egyszerűen elkészíthető, csak a fánkocskák kiszaggatásához kell egy kis türelem, persze csak akkor, ha hozzám hasonlóan valaki 3,5 cm-es darabokat szaggat. Nem volt kis feladat kitalálni, hogy mivel csináljam meg a lyukat a közepébe, mert általában az a szaggató szokott lenni a lyuk. Jöttem-mentem a lakásba és kerestem a megfelelő eszközt, míg rá nem találtam egy már használaton kívüli golyóstollra. Tökéletes műanyag toll, ami szétszerelve éppen akkor lyukat üt a tésztán amekkorára szükségem van.
Miután amerikai bögrés mértékegységet használnak a receptnél, én is ezt írom most le ide. 1 csésze 250 ml-nek fele meg, így már nem olyan nehéz az átszámolás.
2 tojást fehéredésig keverek 1/2 csésze cukorral. Beleteszem a 1/4 tk vaníliás sót, 1/2 tk őrölt szerecsendiót, 1/2 tk gyömbért, 2 tk sütőport és 1 tk olvasztott vajat. Fontos, hogy szinte habos legyen a keverék.
Ekkor mehet bele a 1,5 csésze liszt és a 1/2 csésze tej. Itt van egy kis csavar a dologban. Ennek e tésztának egy puha, könnyű tésztának kell lenni, de mégis gyúrhatónak. Sajna, ha pontosan betartom a receptet nem biztos, hogy megfelelő lesz a tészta állaga. Ez azért van, mert Amerikában valószínű kisebbek a tojások, ezért ha egy pici liszt kell még hozzá semmi gond. Sokszor előfordul, hogy ilyen receptek valahogy nem akarnak összeállni, mert valahogy folyik, mire rájöttem, hogy miért van ki kellett próbálnom jó pár receptet. Egyszer valahol grammban volt megadva a tojás, és akkor jöttem rá, hogy kb. 10 g-mal több a hazai tojás annál, amit ők használnak. Ilyenkor mindig a liszttel kell segíteni a helyzeten.


Szóval, ha minden oké, és kész a tészta, akkor lisztezett deszkán kinyújtom és kiszaggatom, a pici fánkokat. Egy órát pihen, majd forró olajban kisütöm.
Nem túl sokat teszek bele egyszerre, mert "kihűti" az olajat. Pillanatok alatt kész, nem szabad, hogy sötétre süljenek, mert akkor kemény lesz a tészta. Akkor jó, ha világosbarna. Mikor megsültek, lecsepegtetem, kiszedem egy papírtörölközőre.
Egy nagyobb papírzacskóba cukrot és fahéjat keverek össze, és ebbe dobálom a még meleg fánkocskákat. Klasszikus papírzacskó nem lévén itthon, cukros zacskót vetettem be, és ezt használtam. Jól összerázom, és már kész is, az igazi amerikai doughnuts.
Vigyázat gyorsan fogy!!

Marhaszegy gyökérzöldségekkel

Ismét egy fantasztikus vasárnapi ebéd!
Csontos marhahúst szerettem volna venni a hentesnél, mondjuk oldalast, de nem volt és Zsuzsika, a hentes rábeszélt a marhaszegyre, amiből még soha semmit nem készítettem. Szép volt, sok hússal, copákkal és természetesen a csonttal, mert az elmaradhatatlan egy tökéletes marhaétel elkészítéséhez.


Nem daraboltam, csak úgy egészben kerültek a serpenyőbe. A húst először sózom, borsozom, majd egy kevés liszttel szórom, és amíg elkészítem a zöldségeket, addig félre teszem.
A zöldségek, amik belekerülnek szinte mind, a föld alól kerültek az asztalra. Sárgarépa, paszternák, zeller, cékla, hagyma, fokhagyma. Mindegyiket megpucolom és nem túl apróra darabolom. A céklával óvatosan, mert mindent megfog amihez hozzáér, célszerű gumikesztyűt használni a feldolgozásakor.
Ha minden elő van készítve jöhet a vaslábas. Azért ezt használom az ilyen típusú ételekhez, mert először is összehasonlíthatatlan az étel íze, ha ebben készül, másrészt be kell tenni a sütőbe és ez csak ezzel kivitelezhető.
Az olajat (sima napraforgó) felforrósítom, és beleteszem a húst. Nem nyúlok hozzá legalább 4-5 percig, hogy szép pirosra süljön a külseje, egyszer megfordítom és a másik oldalt is hagyom pirosra sülni, majd kiteszem egy tányérra.
A zöldségeket beleteszem az edénybe, majd ráöntök 7 dl vörösbort. Ekkor a pörköket is felkaparom az edény aljáról. Visszateszem a húst, és ha a folyadék nem lepte el teljesen, akkor még vízzel pótolom. Most jönnek a fűszerek: só, rozmaring, kakukkfű, 1 rúd fahéj, 1 ek barna cukor, 1 ek kókuszreszelék.
A gázon megvárom, míg felforr az étel, majd fogom és három órára beteszem a 190 C-os sütőbe, lefedve. Semmit nem kell vele csinálni, még rá sem kell nézni ez idő alatt.
Ha letelt az idő és a hús puha, ez nem kétség, mert csak akkor nem puhul meg a hús, ha valami aggastyán állat vetődött a fazékba, de szerencsére ez nem jellemző.
A húst kiveszem a fazékból, ha nem sikerül egyben kivenni, akkor tökéletes :)
A fazékban maradt levet leszűröm, felteszem a gázra és hagyom, hogy a felére sűrűsödjön, mikor ez megvan, beledobok egy evőkanálnyi vajat, hogy szép fényes legyen a szósz.
A húst, a zöldségeket (répa, paszternák) egy tányérra teszem, petrezselyem levéllel díszítem. A szószt külön tálkában készítem oda az asztalra. Most mi csak a zöldségekkel ettük, de egy jóképű héjában sült krumpli, vagy krumplipüré remek köret hozzá.
Nem lehet vele tévedni, biztos, hogy mindenkinek ízleni fog!!

/1 kg csontos marhaszegy, 2 szál sárgarépa, 1 nagyobb paszternák, egy fél zeller, 1 közepes cékla, 1 fej hagyma, 1 fél fej fokhagyma, napraforgó olaj, só, bors, liszt, kakukkfű, rozmaring, fahéj, kókuszreszelék, barna cukor, 7 dl vörösbor, víz/

Magos rozscipó

Kenyér! Kenyér! Kenyér!
Napok óta próbálgatom a kenyérsütés művészetét és ebből a sorból íme egy újabb gyöngyszem.
Ez a gyönyörűség kétféle lisztből készül, többféle mag felhasználásával.
200 g rozslisztet, 300 g kenyérlisztet, 15 g sót, 30 g kevés vízzel megfuttatott friss élesztőt, 255 ml vizet, 60 g durvára vágott diót, 30 g szezámmagot, 30 g tökmagot összegyúrok lágy kenyértésztává.
Tálba teszem letakarom konyharuhával, és nagyjából másfél órát, de lehet, hogy kicsit hosszabb ideig kelesztem. Azért nem pontos az idő, mert kétszeresére kell minimum kelnie, és ez sok mindentől függ. A szoba hőmérséklete, mennyire volt langyos a liszt .. stb
Mikor megkelt a tészta, deszkán cipóvá formázom. A tetejét megszórom zabpehellyel és kétszer-kétszer keresztbe bevágom a tetejét.
200 C-os előmelegített sütőben 35-40 perc alatt pirosra sütöm.

Ilyenkor hol vannak az állatvédők??!!

Nem tudom ez már büntetendő-e, de van egy olyan érzésem, hogy nem elég puha az ágyam a kutyának? Félek nem érzi túl jól magát, és még a nap is süt rá.
Látszik rajta, hogy szenved, nem? :)

Saláta Sára

A folytatás ...


Agárdi szekéren
most döcög be éppen
zöld pocakos Dinnye bácsi
a háza népével.

Kel Kelem, Sós Jóska,
Parja Pál is ott van,
Körte úrfik mosolyognak
katonás sorokban.

Paradicsom Piroskát
Tök Tóni kíséri,
itt jön Borsó Bözsike
és Paszternák Trézsi.

Szilva Száli kék ruhában,
Birs Biri sárgában
kínálkozik egyre-másra
a hetivásárban.

A szöveg a Singer és Wolfner Irodalmi Intézet Rt. kiadásában megjelent könyvből származik, a szöveget L. Fittler Vilma írta, a képeket Vida Mária rajzolta.

Csőben sült zöldség

A csőben sült bármilyen zöldség az egyik legegyszerűbb és pillanatok alatt elkészíthető vacsora, és nem lehet vele tévedni. Mindenki szereti, egyre kell vigyázni, csak olyan zöldség legyen benne, amit bárki, vagy mindenki szeret.


A karfiolt és a kelbimbót forró vízben (itt a forró víz a kelbimbó színe miatt fontos) megfőzöm, de nem szabad túlfőzni. Akkor jó mikor szépen, akadály nélkül belemegy a villa, de fontos, hogy rajta is maradjon és ne essen szét (ha szétesik akkor már túlfőtt).
A kivajazott, zsemlemorzsázott tűzálló tálat szépen telepakolom a zöldségekkel.
Összekeverek 3 dl tejet, 1 ek lisztet, sót, 5 dkg olvasztott vajat, petrezselymet és 3 egész tojást. Alaposan elkeverem, és ráöntöm a zöldségekre. A tetejére reszelek egy kis sajtot, ami szép színt ad majd neki, és nem utolsó sorban finom is rajta.
190 C-os sütőben 40 perc alatt megsül.
Azonnal tálalható, csak úgy magában, de köretnek is tökéletes.

/30 dkg zöldség (karfiol, kelbimbó), 3 dl tej, 5 dkg vaj, 1 ek liszt, 3 egész tojás, só, petrezselyem/