Darázsfészek

Már ígértem, hogy ennek a csodának a receptjét megírom.

Egy eredeti erdélyi recept, melyet anyukám barátnőjétől kaptam, és már elsőre sikerült. Sokan félnek a kelt tészta készítésétől, de ennek a tésztának semmi nehézsége sincsen. 

A titka az, hogy alaposan ki kell dagasztani és onnantól kezdve már minden megy a maga útján :)

Ízletes, szaftos süti, ami sajnos eteti magát és még pár nap múlva is, 15 mp a mikroban és mintha most vettem volna ki a sütőből. 

Hozzávalók: 

a tésztához:

1 kg liszt (én sima finomlisztet használtam, de van, hogy picit keverem és 1/3-2/3 arányban rétes és sima liszt)

4 ek cukor

50 g élesztő

1 tk vaníliás só

1 ek vaj

3 tojás sárgája

4 dl tej (ez lehet több is, a tészta álagától függően)

a töltelékhez:

500 g vaj

4 ek cukor

1 vaníliás curo

az öntethez:

1/2 l tej

4 ek cukor

1 vaníliás cukor 

A tésztánál a menet a szokásos. Kézmeleg tejbe egy kanál cukrot elkeverek és felfuttatom benne az élesztőt. 

A tészta hozzávalóit egy dagasztó tálban alaposan kidagasztom. 

Három részre osztom a tésztát és a kelesztés következik. Paul Hollywood-tól lestem el, hogy ha egy zacskóba rakom a tálat, amit "felfújok" és abban kelesztem. Sokkal gyorsabb, sokkal szebb lesz a tészta, nem bőrösödik be a tészta teteje. 

Amíg a tészta kel, addig a vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverem. Akkor jó, ha szobahőmérsékletű a töltelék, mert könnyebb kenni, én pár másodpercre be szoktam rakni a mikroba (kb.10 mp).

Kinyújtom az első adag tésztát. Szerintem, amilyen vékonyra csak lehet, mert annál szebbek lesznek a csigák és annál több vaníliás vaj kerül közé, ami a lelkét adja. 

A kinyújtott tésztát egyenletesen, a vajkrém egyharmadával megkenem, majd feltekerem. 

A feltekert tésztát egyenlő, kb. 2 cm-es darabokra vágom és a kivajazott tepsibe rakom, úgy, hogy bőven legyen hely a csigáknak terjeszkedni. Hagyom kelni őket, amíg a duplájukra kelnek. 

200 C-os sütőben 40 percig sütöm. 

Mikor már sül a tészta, a tejet a cukrokkal felforralom és mikor már elkezd mosolyogni a tészta, kiveszem és meglocsolom a forró vaníliás tejjel. Visszarakom a sötőbe és gyönyörű pirosra sütöm. 

Változatok: 

Lehet a vaj tetejére fahéjat, vagy kakaót szórni, illetve mehet édes túró (mint a rétes tölteléke) is a csigába, mindegyikkel nagyon finom. 

A kész vaníliás csiga tetejét meg lehet szórni fahéjas porcukorral, de az egyik legjobb amit kóstoltam,  forró narancsekvárral azonnal bekenni a sütőből kivett csigákat. 

Jó étvágyat hozzá!

Hortobágyi húsos palacsinta

Egy nagy kedvenc!

Millió, meg egy változata van, a Hortobágyi húsos palacsintának.
Én most a saját változatomat osztom meg.

Jó étvágyat hozzá!

Egy kicsi új ...

Egyre gyakrabban foglalkoztatott egy gondolat, és a gondolatot szépen lassan cselekedet követte, majd megszületett az előzetes, az új projektről. 

A blogot egy interaktív recept-gyűjteménnyel bővítem ki.

Az új receptek mellett, feldolgozom a blogon már szereplő, de kedvenceim közé tartozó recepteket. 

Hazai ízek, receptek nagyvilágból, tanácsok, konyhai ötletek, termék tesztek és még sok minden más!

Jó szórakozást! Jó főzést! Jó étvágyat!

Zöldséges csirkeleves keleti fűszerekkel

Nagyon hideg van, és ilyenkor mindig jólesik egy tartalmas, forró, ha lehet erős fűszerezésű leves.

A tárkonyos raguleves az egyik kedvencsem, és először annak indult, de aztán kapott egy keleti csavart. 

Hozzávalók: 

25 dkg csirkemell

2 szál répa, kocskára vágva

1 szál paszternák (lehet fehér répa is), kockára vágva

egy doboz vörösbab 

10 db fagyasztott kelbimbó

1/8-ad zellergumó

egy marék bébi spenót

fél fej hagyma

egy gerezd fokhagyma

egy marék házi spagetti

1 doboz kókusztejszín

1 ek liszt (elhagyható)

garam masala

római kömény

cayenne bors

só

A serpenyőben felforrósítom az olajat, a fűszereket beleszórom és megvárom, míg "felcsap" az illata. 

Rádobom a kockára vágott hagymát, hagyom egy kicsit dinsztelődni és mehet rá a csirkemell. 

Amikor a hús kifehéredik - ami nem túl látványos ennyi fűszerrel - beleteszem a zöldségeket, a fokhagyma kivételével. 

Jól átforgatom a fűszerekkel és hagyom egy rövid ideig pirulni, óvatosan nehogy megégjenek a fűszerek.

Pár perc elteltével egy evőkanál paradicsom pürét keverek bele, jöhet a víz és a só. Beletöröm a fokhagymát, figyelve, hogy a zöld csíra ne legyen benne, mert túl erős ízt ad az ételnek. 

Mehet rá a fedő, lassú tűz aztán egy órára békén is lehet hagyni. 

Mikor a hús és a répa is megpuhult, a kókusztejszínt egy evőkanál liszttel (elhagyható) összekeverem és hőkiegyenlítéssel beleöntöm a levesbe. 

Hagyon forrni egyet és kész. 

A kifőtt tésztát a tányérba teszem, ráaszedem a forró levest. 

Jó étvágyat hozzá!

Burgonyás kenyér

Eddig azt hittem, hogy a burgonyás kenyeret főtt burgonyából kell készíteni. És eddig úgy is csináltam, persze élesztővel. 

Kis fenntartással kezdtem neki a nyers buronyás kenyérnek, de hát, ha profi írja, akkor biztos nem most csinált először ilyet, a könyv kedvéért.

Ez a recept szintén az Akik elmentek péknek könyvből van és teszteltem, profin meg lehet csinálni házi körülmények között is. 

Hozzávalók:

500 g fehérliszt (DM 1050)

20 g só

150 g nyers burgonya, reszelve

150 g érett kovász (100%-os volt, amit beletettem)

kb. 250 g kézmeleg víz

A hozzávalókat alaposan összegyúrom, és letakarva 30 percig pihentetem. 

Pihenés után áthajtogatom.

Itt a recept azt írja, hogy utánna 10 percenként újra át kell hajtogatni, de sajnos ez a 10 perc nekem sehogy sem akart kijönni. Leginkább 20-25 perc telt el két hajtogatás között, de egy kovászos kenyérnél az idő mindig inkább legyen több, mint kevesebb, ezért nem estem kétségbe. 

Az utolsó hajtogatás után, letakarva (recept szerint) 12-15 órára hűvös helyen hagyom pihenni. 

Az én kis kenyerem kicsivel több, mint 15 órát pihent.

Ekkor óvatosan a deszkára borítom és szép kis cipót formázok belőle. 

Ruhával kibélelt, alaposan belisztezett edénybe rakva, letakarva, de ekkor már szobahőmérsékleten, további két órát hagyom kelni.

A sütőt 230 fokra melegítem és, ahogy már több helyen is olvastam a tepsit - én pizzatepsit használok - a sütőben hagyom, hogy jól átforrósodjon.

Gyorsan a forró tepsire borítom és éles pengével bemetszem. 

Gyorsan be a sütöbe, ahova az ajtó becsukása előtt egy kis vizet öntök, hogy pici gőz keletkezzen. 

50 perc és gyönyörű illatos kenyér születik. 

Tapasztalatok:

1./ 

A liszt itt is fontos! Továbbra is a DM lisztet haszálom.

2./

A burgonyát a legapróbb reszelőn reszeltem le, és mielőttt a tésztához tettem kicsit kinyomkodtam. Lehet nem kellett volna, de szerintem nem vett el a kenyérből. 

3./

FONTOS! Nem szabad leejteni a gyönyörűen megkellt kenyeret közvetlenül a sütőbe rakás előtt. Ez most nem vicc, az egyik kenyeret, illetve még tésztát leejtettem. Nem tett jót neki a közel 1 méteres zuhanás, kb. 6 órányi kelesztés repült el belőle a becsapódáskor. Felnőtt ember ugye nem sír, de engem azért kerülgetett :)

Nagyon köszönöm ezt a remek receptet Sábli Péternek (Kiskovász Pékség)! 

Jó sütést, és jó étvágyat hozzá! 

  

A kifli

Hosszú hónapok óta nem írtam a blogra!

Magyarázkodhatnék itt napokig, de nem teszem a lényeg, hogy megint itt vagyok, remélem most gyakrabban találkozunk. 

Nagy terveim vannak az évre a blogra.

Vágjunk is bele!

Az újrakezdéshez méltóan egy remek receptet hoztam.

Karácsonyra kaptam egy szakácskönyvet és ennek a receptjeit szeretném megsütni. 

Nagyon köszönöm a Csipet kiadónak és az Akik elmentek péknek könyv szereplőinek, ezt a remekbe sikerült könyvet! Ajánlom mindenkinek!

Már december 30-án elkezdtem a kovászt érlelni, és mára már tökéletes, pihen a hűtőben!

A kifli egy türelmetlen és "jaj, ne kelljen már kidobni" hangulatban született. 

Egyik reggel, pontosabban a kovász készítésének 7. reggelén, annyira, de annyira sajnáltam a maradék kovászt kidobni, hogy felcsaptam a könyvet és kerestem egy olyan receptet, amihet nem kell nagy mennyiségű kovász :)

Így találtam rá erre a fantasztikus kiflire, amit még két nap múlva (direkt hagytam meg egy felet) is simán lehet enni, nem kell zsemlemorzsává varázsolni. 

A kiflit a Kiskovász Pékség receptje alapján sütöttem. Annyit módosítottam rajta, hogy nem állt rendelkezésemre 300 g érett kovász, csak 140 g ezért feleztem a mennyiségeket.

A KIFLI: 

10 db kiflihez

Hozzávalók: 

500 g kenyérliszt

12 g cukor

12 g só

140 g érett kovász

300 ml kézmeleg tej

25 g élesztő

50 g vaj

A hozzávalókat összedagasztom. Szép rugalmas, fényes tészta lett belőle. 

Félre teszem 30 percre, majd áthajtogatom, és ezt a műveletet további háromszor megismételtem.

Mikor szépen megkellt a tészta, 10 részre vágom és kis cipókat formázok belőle. 

Ezután ismét 20 perc pihentetés következik. 

A cipókat egyesével háromszög alakra nyújtom és kifli formára tekerem. 

A kifliket a tepsibe rakva egy konyharuhával letakarva még 40 percet pihentetni kell. 

Közben előmelegítem a sütőt 220 C-ra. 

A tetejüket egy szilikon ecsettel vékonyan megkenem vízzel, rászórok egy kis darabos sót és 18 perc alatt aranybarmára sütöm. 

Tapasztalatok: 

1./

Pontosan be kell tartani a lépéseket, mert ez elengedhetelen, minden esetben, ha sütésről van szó. 

Főzésnél itt-ott megengedett egy kis lazulás, de a sütés, az mindig nagyobb koncentrációt és    precizitást igényel. 

2./

Nem mindegy, hogy milyen lisztet használunk!!! 

Kétszer sütöttem meg a kiflit, és a második alkalommal siralmas lett az eredmény, illetve el sem jutottam a végeredményhez. 

Első alkalommal (ami a képen látható) DM bio kenyérlisztből készült a kifli, és mint írtam, szép fényes, rugalmas tésztát kaptam belőle. Szinte tökéletes végeredménnyel.

Második alkalommal, az Egri Malom lisztjével sütöttem (volna), pontosan betartva a mennyiségeket, az időket, mindent és valami siralmas lett az eredmény. Hiába keletszettem talán háromszor annyi ideig, épp csak, hogy megmozdult, és még így is "darabos" maradt a tészta.

Biztos előfordult már mindenkivel, hogy ugyan az a sütemény nem úgy sikrül, mint előző alkalommal, még akkor sem, ha már rutinből megy a dolog. Ezért sajnos szinte minden esetben a liszt a hibás. 

3./

Legközelebb nem csak 10 db-ra vágom a tésztát, mert nekem kicsit nagyok lettek a kiflik. 

Talán 12-14 db is lehetne belőle. 

De ez csak egy "házi" gondolat, mert, ha pékek szeretnénk lenni, akkor maradnia kell a megközelítőleg 10 dkg-os daraboknak.

Nem mondom, hogy nem időigényes, de mindenképpen megéri megsütni. 

Sajnos még nem találtam olyan receptet, amelyben reggelire készül el a friss ropogós kifli, de szerintem, ha a feltekert kifliket hűtőben egy éjszaka pihentetjük, reggel ki lehet sütni. Ezt még ki kell próbálnom, de majd jelzem, hogy mi lett az eredmény. 

Jó sütést, és jó étvágyat hozzá!

Húsvétra - virslis falatok

Nem szeretem az olyan ételeket, amit nem lehet abbahagyni, mert enni kell!

Most mégis ilyennel vagyok kénytelen előrukkolni, hogy másnak se legyen jobb :)

Hozzávalók: 

- 1 cs. leveles tészta

- 1 cs. virsli (füstli) 

- 1 tojás

A leveles tésztát "méretre" vágom, a virsli a mértékegység.

Az egészet megkenem felvert tojással, majd az egyik felére, egy ujjnyi távolságra egymástól ráfektetem a virsliket. A tészta üresen maradt részével betakarom a virsliket és a hézagoknál lenyomkodom, hogy a tésztalapok összeragadjanak.

Egy kicsit vissza kell tenni a hűtőbe, mert felmelegszik a tészta és nem lehet szépen szeletelni. 20 perc múlva, nagyon éles késsel kb. 1 cm-es szeletekre vágom. 

A tészta széleit megkenem tojással, és előmelegített 180 C-os sütőben, pirosra sütöm. 

Tényleg nem lehet abbahagyni :)

Előnye azonban van, gyorsan kész van, mutatós és mindenkinek ízleni fog!

Jó étvágyat hozzá!