Zöldséges curry leves

Biztos mindenki érezte már a torkában azt a kis betegség gombócot, ami bármelyik pillanatban robbanhat és akkor ott a "baj".
Na hát, én ma ezt éreztem, már déltől. Délután ledőltem, hátha csak tévedés, de nem! Ébredés után még mindig ott volt :) Innentől már csak az járt a fejemben, hogy MEGELŐZÉS! mindent megtenni azért, hogy ez a gombóc ne tudjon érvényesülni. Sikerült!



A legjobb gyógyír, ugye az öregek szerint is egy jó adag leves, ha lehet húsleves. Én ezt az ezer éves "tudományt" kicsit felülírtam. Semmi hús, semmi hagyomány. Egyszerűen csináltam egy fűszeres indiai zöldséglevest. Forrón, fűszeresen életmentő, igaz a cayenne bors kicsit megcsúszott, de ez talán még erősítette a gyógyító hatást!
És, hogy mennyire bonyolult? Hát semennyire, sőt nagyjából előkészítéssel együtt egy óra alatt kész.
Két nagyobb szál répát, egy negyed kelkáposztát, két kisebb fej lilahagymát, 2 gerezd fokhagymát megtisztítok és feldarabolok.
Olajban "átmelegítem" a fűszereket: gyömbér, római kömény, kurkuma, fahéj, garam masala, mustárpor, cayenne bors. Hogy miből mennyit? arra nincs recept, ízlés szerint, ki melyik ízt kedveli jobban.
Ebbe a forró egyvelegbe beletöröm a fokhagymát és azonnal a hagymát is belerakom, nehogy megégjen a fokhagyma, mert akkor keserű lesz. Átforgatom és mehet bele a répa és a kelkáposzta. Ezeket is alaposan átmelegítem és átforgatom a fűszerekben. Nagyjából fél deciliter paradicsomszószt öntök bele, amivel szintén megvárom míg újra átforrósodik.
Ekkor megy rá a forró víz. Nagyjából 1,5 liter. Csak ekkor sózom és hagyom, hogy szépen megfőjön.
Azt tudom, hogy indiai a leves, és "hivatalból" lencse kéne bele, de most nem volt kedvem megvárni az áztatási időt, így csaltam egy kicsit és bab került bele. A konzerv babot alaposan lemosom és csak akkor tetszem bele a levesbe, mikor már az teljesen kész van, mert a babnak csak át kell melegednie.
A babbal együtt felforralom és azonnal, forrón tálalom, ha lehet friss, ropogós kenyérrel!
Életmentő és nagyon finom :)

/Hozzávalók: 2 szál répa, negyed kelkáposzta, 2 doboz vörös bab, 2 kisebb fej lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 dl paradicsompüré, gyömbér, római kömény, kurkuma, fahéj, garam masala, mustárpor, cayenne bors, só/

Ünnepi hangulatok 1.

Ha az ünnep elérkezik az életedben, akkor ünnepelj egészen. (...) Tisztálkodjál belülről és kívülről. Felejts el mindent, ami a köznapok szertartása és feladata. Az ünnepet nemcsak a naptárban írják piros betűkkel. Nézd a régieket, milyen áhítatosan, milyen feltétlenül, milyen körülményesen, mennyi vad örömmel ünnepeltek! Az ünnep a különbözés. Az ünnep a mély és varázsos rendhagyás.

Márai Sándor

Rizottó padlizsánnal

A múlt héten előrelátóan eltettem a fagyasztóba a megmaradt húslevest, így ma nem volt kérdés, hogy mivel készítem a rizottót.


Gyönyörű padlizsánt kaptam a piacon, és már kész is volt fejben, a rizottó "feltétje".
Első lépésként a padlizsánt, kockákra vágom, és besózom.
A rizottóhoz póréhagymát használtam, mert sajnos a szegedi hagymám elfogyott, és az itteniek valami megmagyarázhatatlan okból kifolyólag, bocsánat, de büdösek. Büdös, mikor vágom és mikor fő, akkor valami rémisztő. Valószínű vegyszer lehet a ludas a dologban, és sajnos itt "tájon" nem lehet kapni salotta hagymát, ezért maradt a póréhagyma. Apróra vágom és beledobom az olíva olajba. Hagyom párolódni.
Ha már megpuhult, mehet bele a rizottó rizs. Ezt egy picit megpirítom, majd egy deci borral felengedem.
A húslevest felmelegítettem, mert a rizottót mindig meleg lével kell felengedni, a cél gyorsabb elérése érdekében :)
Folyamatos keverés és leves adagolás mellett megfőzöm a rizst. Sózni óvatosan kell, mert a leves ad az ételnek egy telített alapízt, és el lehet rontani a megszokott mennyiségű sóval.
A padlizsánt időközben megpirítom olíva olajon, és egy tányérra szedem. A paradicsomkonzervet, beleöntöm az edénybe amiben a padlizsán sült. Két gerezd fokhagymát szeletelek bele (Figyelem! Már csírázni kell a fokhagymát), sózom és bazsalikom levelet teszek bele. Ezt hagyom egyet rottyani, majd beleteszem a padlizsánt és mire a rizs elkészül a szósz is összeáll.
Mikor kész a rizs, leveszem a tűzről, egy kevés vajat és reszelt parmezánt keverek bele.
Nem keverem össze a paradicsomos szószt és a rizottót, mert nem lenne szép :) ezért csak ráhalmozom.
A tetejét parmezánfográccsal díszítem.

Hummusz

Tegnap a bioboltban kezembe akadt a csicseriborsó. Gyorsan döntöttem, szombaton "keleti" ebéd lesz.
Miután a csicseriborsó egyszerre tartalmaz fehérjét, szénhidrátot, B1 és B6-vitamint, folsavat, illetve ásványi anyagokból magnéziumot, vasat és cinket, ezért nem lehetett kérdés, hogy egy egészséges ebédet kerekítsek belőle.


A falafel az egyik kedvenc ételem, és ezt csak koronázza, a hummusz. Lehet furcsán hangzik egy ilyen, tulajdonképpen party-ételekből álló ebéd szombatra, de én néha szeretek nem feltétlen "komoly" ételt ebédelni.
A falafel receptjét már korábban feltettem a blogra, azt most nem ismételném, itt megtalálható.
A hummuszhoz a csicseriborsót egy egész éjszakán át áztatni kell, mert különben sosem fő meg :) Lehet konzervből is készíteni, lényegesen gyorsabb, de én így jobban szeretem.
Minden esetben, azt a levet amiben a csicseriborsó ázott, le kell önteni és friss vízben kell megfőzni, mert a nyers zöldség, kiázott leve emészthetetlen méreganyagot tartalmazhat.
Felteszem főzni, egy kevés sóval és várok, várok, várok :) Tipikus, hogy mindig, mikor már megfőtt akkor jut eszembe, hogy kuktában mennyivel hamarabb elkészült volna :)
Robotgépben pürésítem a borsót, öntök hozzá olíva olajat, egy pici ásványvizet és 4 evőkanál tahinit (szezámmagkrémet). Fűszerezem sóval, római köménnyel, oregánóval, cayenne borssal és két evőkanál citromlével. A robotgépben "habosra" keverem.
Egy-két órát hagyom állni, mert az ízeknek össze kell érniük, de ha áll egy éjszakát, még finomabb.
Falafel, hummusz, görög joghurt és valamilyen zöldség (uborka vagy paradicsom) tökéletes, könnyű ebéd még szombatra is!

/Hozzávalók: 250 g csicseriborsó, 4 ek tahini, 2 ek citromlé, olíva olaj, ásványvíz, oregíno, római kömény, cayenne bors, só)

Gnudi

Valamelyik nap, a Paprika Tv-n, David Rocco műsorát és nagyon megtetszett az egyik étel, képen :) Hogy miért képen? Hát azért, mert a technika csodája folytán, a szinkron teljesen más volt, mint az, amit a képen láttam. Sajnos a magyar, nem odavaló szöveg teljesen elnyomta az eredetit, tehát a káosz teljes volt :) A honlapon azonban mindent megtaláltam :)


Ez egy nagyon egyszerű - bármilyen diétába beilleszthető :) - étel. Semmi más nem kell hozzá csak ricotta, spenót, bazsalikom, paradicsom és sajt. Ennyi az egész!
Ha jól számolom sütéssel együtt 40 perc alatt kész és tényleg egy nagyon finom, és ahogy, a képen is látszik, látványos étel.
Egy nagyobb marék spenótot olíva olajon, fokhagymával, kevés sóval megfonnyasztok és hagyom kihűlni.
400 g ricottát elkeverem a kihűlt és apróra vágott spenóttal, sóval, 50 g parmezán sajttal. Miután a boltban csak a szarvasi ricotta volt, és az egy kicsit szárazabb, mint az olasz, ezért egy kevés extra szűz olíva olajjal segítettem ezen a dolgon.
Egész paradicsomkonzervet, a fakanállal összetöröm a serpenyőben, szeletelek hozzá 2 gerezd fokhagymát, sózom és beledobok 5-7 levél bazsalikomot. Ezt egy pár percig forralom és kész is a csodás nyarat idéző paradicsomszósz.
Egy tűzálló tál aljára teszem a szósz 2/3-ad részét, majd olajos kézzel gombócokat formálok a ricottából, és szépen sorba lerakom a szószra. Ha kész, akkor a tetejét meglocsolom a maradék szósszal és mozzarellát tépkedek rá.
Ez az egész mehet 25 percre, a 190 C-os sütőbe.
Fokhagymás, olíva olajos pirítóssal, vagy fűszeres cantuccival tálalva, megér egy misét :)

/Hozzávalók: 400 g ricotta, 100 g spenót, 3 gerezd fokhagyma, 50 g parmezán sajt, 1 nagy mozzarella, 1 doboz egész paradicsom, friss bazsalikomlevél, só, olíva olaj)

Almás morzsa - Apple crumble

Reggel arra ébredtem, hogy esik a hó! Aztán ragyogó napsütésbe csapott át az idő, amely magával vitte a havat! Így nem tudtam eldönteni, hogy milyen desszert legyen ebédre :) Télies, vagy nyarat idéző? Egy arany középútra leltem, maradt az ősz, és az alma.


Az alma tejesen bio, a kertből :) Mosom, pucolom, szeletelem, megszórom cukorral, meglocsolom mandula aromával, csippentek rá egy leheletnyi fahéjat és egy marék szeletelt mandulát keverek hozzá! Ennyi! Ettől már csak "tészta" egyszerűbb.
Liszt, vaj, cukor, szeletelt mandula, vanília kivonat. Ezekből morzsát keverek robotgéppel, bár kézzel is simán meg lehet csinálni, csak akkor sietni kell, mert a vaj "megolvad" és összeáll a tészta.
A tálat kikenem vajjal, és beleteszem az almás keveréket. Rászórom a "morzsát", a tetejére pár kocka vajat teszek és mehet be a 190 C-os sütőbe 40-45 percre.
Gyönyörű aranybarnára sült ennyi idő alatt.
Fergeteges, a ropogós tésztamorzsa és a forró alma együtt, melyre koronaként tejszínhab kerül.
Kell ennél tökéletesebb desszert?

/1/2 kg alma, 3 ek barna nádcukor, 1 tk mandula kivonat, fahéj, 50 g szeletelt mandula;
tésztához: 150 g liszt, 1 tk sütőpor, 110 g vaj, 4 ek nádcukor, 50 g szeletel mandula, vaníliakivonat/

Paradicsomleves cantuccival :)

Bár lassan döngetnek a mínuszok, de a szobába beáradó ragyogó napsütés, mégis azt az érzetet kelti, hogy kint dühöng a hőség :)
Ez a kis nyáridézés természetesen az ember hangulatát is felvidítja, és valami nyári ízre vágyik. Erre legjobb módszer ugye, egy mediterrán jellegű étel. Sajnos a nyáron elrakott paradicsomlevem már elfogyott, de egy kis csalással tökéletes paradicsomlevest lehet kreálni :)


Legjobban, a Lidl-ben kapható paradicsomszószt szeretem. Kellőképpen sűrű és "semleges" ízű, csak tisztán a paradicsomot lehet érezni rajta, ezért "formálható" a klasszikus édes-zelleres, vagy savanykás-bazsalikomos íz felé.
Most a savanykás-bazsalikomos változat készült, mert az illik a napsütéshez és a reggel sütött cantucci-hoz.
Egy kicsi fej salotta hagymát olíva olajon megfuttatok. Ráöntöm a paradicsomszószt, sózom, és hagyom, hogy a hagyma szétfőjön. Egy kevéske cukrot ebbe is szoktam tenni, de csak annyit, hogy ne vigye el a paradicsom savanykás ízét. Mikor kész átpasszírozom, hogy a hagyma egyneművé váljék a levessel. Ekkor még visszamegy a gázra. Egy marék (ezért lehet marék, mert lefagyasztottam a nyáron egy jó adagot belőle) bazsalikommal átforralom. Így megmarad a friss nyárias íz :)
A mediterrán levesbe általában rizst szoktak tenni betétként, de én személy szerint jobban szeretem a nokedlit. Egy tojássárgájából csinálom, egy kis só, liszt hozzáadásával és beleszaggatom a levesbe. Kész is a mű!
A cantucci ugye egy ropogós, édes keksz alapesetben, de végre sikerült kikísérleteznem a saját sós változatomat :)
A tojásokat, a sajtot, a fűszereket, az apróra vágott olajbogyót, az olajat és szárított paradicsomot összekeverem. Ehhez apránként keverem a sütőporos lisztet. Ez egy darabig megy fakanállal, de egy idő után gyúró deszkára kell tenni, mert állagra kicsit sűrűbb, gyúrhatóbb, mint az édes cantucci tésztája.
Rudat készítek belőle, amit egy kicsit ellapítok, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom és mehet is 25 percre, a 180 C-os sütőbe.
Ugyan úgy, mint az édes változatnál 25 perc elteltével kiveszem a sütőből, és pár perc hűlés után, ferdén felszeletelem. Már így, szeletelve teszem vissza a sütőbe, újabb 20 percre, de 10 perc után fordítok a kekszeken, hogy mind a két oldaluk egyenletesen szép, aranybarna legyen.
A leves cantuccival, mennyei!

/Leves: 1 kis fej hagyma, 1 doboz paradicsomszósz, 1 ek cukor, 1 marék bazsalikom, só;
Cantucci: 300 g liszt, 175 g sajt, 150 g olajbogyó, 50 g szárított paradicsom, 2 egész tojás, 1 tojássárgája, 1 tk sütőpor, 1 tk bazsalikom, 1 tk oregano, 1 ek olíva olaj, só/