Gnudi

Valamelyik nap, a Paprika Tv-n, David Rocco műsorát és nagyon megtetszett az egyik étel, képen :) Hogy miért képen? Hát azért, mert a technika csodája folytán, a szinkron teljesen más volt, mint az, amit a képen láttam. Sajnos a magyar, nem odavaló szöveg teljesen elnyomta az eredetit, tehát a káosz teljes volt :) A honlapon azonban mindent megtaláltam :)


Ez egy nagyon egyszerű - bármilyen diétába beilleszthető :) - étel. Semmi más nem kell hozzá csak ricotta, spenót, bazsalikom, paradicsom és sajt. Ennyi az egész!
Ha jól számolom sütéssel együtt 40 perc alatt kész és tényleg egy nagyon finom, és ahogy, a képen is látszik, látványos étel.
Egy nagyobb marék spenótot olíva olajon, fokhagymával, kevés sóval megfonnyasztok és hagyom kihűlni.
400 g ricottát elkeverem a kihűlt és apróra vágott spenóttal, sóval, 50 g parmezán sajttal. Miután a boltban csak a szarvasi ricotta volt, és az egy kicsit szárazabb, mint az olasz, ezért egy kevés extra szűz olíva olajjal segítettem ezen a dolgon.
Egész paradicsomkonzervet, a fakanállal összetöröm a serpenyőben, szeletelek hozzá 2 gerezd fokhagymát, sózom és beledobok 5-7 levél bazsalikomot. Ezt egy pár percig forralom és kész is a csodás nyarat idéző paradicsomszósz.
Egy tűzálló tál aljára teszem a szósz 2/3-ad részét, majd olajos kézzel gombócokat formálok a ricottából, és szépen sorba lerakom a szószra. Ha kész, akkor a tetejét meglocsolom a maradék szósszal és mozzarellát tépkedek rá.
Ez az egész mehet 25 percre, a 190 C-os sütőbe.
Fokhagymás, olíva olajos pirítóssal, vagy fűszeres cantuccival tálalva, megér egy misét :)

/Hozzávalók: 400 g ricotta, 100 g spenót, 3 gerezd fokhagyma, 50 g parmezán sajt, 1 nagy mozzarella, 1 doboz egész paradicsom, friss bazsalikomlevél, só, olíva olaj)

Almás morzsa - Apple crumble

Reggel arra ébredtem, hogy esik a hó! Aztán ragyogó napsütésbe csapott át az idő, amely magával vitte a havat! Így nem tudtam eldönteni, hogy milyen desszert legyen ebédre :) Télies, vagy nyarat idéző? Egy arany középútra leltem, maradt az ősz, és az alma.


Az alma tejesen bio, a kertből :) Mosom, pucolom, szeletelem, megszórom cukorral, meglocsolom mandula aromával, csippentek rá egy leheletnyi fahéjat és egy marék szeletelt mandulát keverek hozzá! Ennyi! Ettől már csak "tészta" egyszerűbb.
Liszt, vaj, cukor, szeletelt mandula, vanília kivonat. Ezekből morzsát keverek robotgéppel, bár kézzel is simán meg lehet csinálni, csak akkor sietni kell, mert a vaj "megolvad" és összeáll a tészta.
A tálat kikenem vajjal, és beleteszem az almás keveréket. Rászórom a "morzsát", a tetejére pár kocka vajat teszek és mehet be a 190 C-os sütőbe 40-45 percre.
Gyönyörű aranybarnára sült ennyi idő alatt.
Fergeteges, a ropogós tésztamorzsa és a forró alma együtt, melyre koronaként tejszínhab kerül.
Kell ennél tökéletesebb desszert?

/1/2 kg alma, 3 ek barna nádcukor, 1 tk mandula kivonat, fahéj, 50 g szeletelt mandula;
tésztához: 150 g liszt, 1 tk sütőpor, 110 g vaj, 4 ek nádcukor, 50 g szeletel mandula, vaníliakivonat/

Paradicsomleves cantuccival :)

Bár lassan döngetnek a mínuszok, de a szobába beáradó ragyogó napsütés, mégis azt az érzetet kelti, hogy kint dühöng a hőség :)
Ez a kis nyáridézés természetesen az ember hangulatát is felvidítja, és valami nyári ízre vágyik. Erre legjobb módszer ugye, egy mediterrán jellegű étel. Sajnos a nyáron elrakott paradicsomlevem már elfogyott, de egy kis csalással tökéletes paradicsomlevest lehet kreálni :)


Legjobban, a Lidl-ben kapható paradicsomszószt szeretem. Kellőképpen sűrű és "semleges" ízű, csak tisztán a paradicsomot lehet érezni rajta, ezért "formálható" a klasszikus édes-zelleres, vagy savanykás-bazsalikomos íz felé.
Most a savanykás-bazsalikomos változat készült, mert az illik a napsütéshez és a reggel sütött cantucci-hoz.
Egy kicsi fej salotta hagymát olíva olajon megfuttatok. Ráöntöm a paradicsomszószt, sózom, és hagyom, hogy a hagyma szétfőjön. Egy kevéske cukrot ebbe is szoktam tenni, de csak annyit, hogy ne vigye el a paradicsom savanykás ízét. Mikor kész átpasszírozom, hogy a hagyma egyneművé váljék a levessel. Ekkor még visszamegy a gázra. Egy marék (ezért lehet marék, mert lefagyasztottam a nyáron egy jó adagot belőle) bazsalikommal átforralom. Így megmarad a friss nyárias íz :)
A mediterrán levesbe általában rizst szoktak tenni betétként, de én személy szerint jobban szeretem a nokedlit. Egy tojássárgájából csinálom, egy kis só, liszt hozzáadásával és beleszaggatom a levesbe. Kész is a mű!
A cantucci ugye egy ropogós, édes keksz alapesetben, de végre sikerült kikísérleteznem a saját sós változatomat :)
A tojásokat, a sajtot, a fűszereket, az apróra vágott olajbogyót, az olajat és szárított paradicsomot összekeverem. Ehhez apránként keverem a sütőporos lisztet. Ez egy darabig megy fakanállal, de egy idő után gyúró deszkára kell tenni, mert állagra kicsit sűrűbb, gyúrhatóbb, mint az édes cantucci tésztája.
Rudat készítek belőle, amit egy kicsit ellapítok, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom és mehet is 25 percre, a 180 C-os sütőbe.
Ugyan úgy, mint az édes változatnál 25 perc elteltével kiveszem a sütőből, és pár perc hűlés után, ferdén felszeletelem. Már így, szeletelve teszem vissza a sütőbe, újabb 20 percre, de 10 perc után fordítok a kekszeken, hogy mind a két oldaluk egyenletesen szép, aranybarna legyen.
A leves cantuccival, mennyei!

/Leves: 1 kis fej hagyma, 1 doboz paradicsomszósz, 1 ek cukor, 1 marék bazsalikom, só;
Cantucci: 300 g liszt, 175 g sajt, 150 g olajbogyó, 50 g szárított paradicsom, 2 egész tojás, 1 tojássárgája, 1 tk sütőpor, 1 tk bazsalikom, 1 tk oregano, 1 ek olíva olaj, só/

Kifőztük Karácsony!

Még valamikor, a nyár közepén érkezett, egy kedves felkérés a Kifőztük! csapatától, hogy terveznek egy karácsonyi különkiadást, és, hogy szeretnék-e részt venni benne! A részvétel nemes célt is szolgál, mert az újsággal adománygyűjtő akciót hirdetnek!
A befolyt adományok a Magyar Élelmiszerbank Egyesület segítségével jut el a rászoruló gyerekekhez és családjaikhoz. Mára már csekélynek egyáltalán nem mondható összeg gyűlt össze a "Karácsonyi fa" alá.
Én egy téli fűszerezésű Túrós fonott kaláccsal vettem részt, a 115 ismert és népszerű blogger nevével fémjelzett Karácsonyi újságban.
A teljes receptet, a letölthető újságban lehet elérni. Ezen kívül karácsonyi ételek, italok, karácsonyi gasztro- és kézműves ajándékötletek kaptak helyet a kiadványban.

Az adományozásról és az akcióról, részletes leírást a Kifőztük Karácsony honlapján olvashat, az, akit érdekel egy ilyen szép, és nemes összefogás.
Ezúton is köszönöm a szervezőknek, hogy részt vehettem a kezdeményezésben és egy picit az én érdemem is lehetett, hogy a hatalmas érdeklődést és sikert magáénak mondható kiadvány létre jött.

Avokádós tojás - Karácsony

Már csak egy hónap és itt a Karácsony! Lehet elkezdeni gondolkodni, hogy kinek milyen ajándékot adjunk, illetve, hogy mi legyen az ünnepi menü. Ennek a problémának a megoldására próbálok egy-két ötletet adni. Már tegnap feltettem egy kekszet, ami nasinak vagy akár ajándékba is tökéletes.
Ez az avokádós tojás, tökéletes előételnek, vagy csak ünnepi reggelinek vajjal és pirítóssal :)
A recept 5 tojással készül, de a mennyiséget a várt vendégek számához kell igazítani :)
6 tojás megfőzök. Azért hatot, mert egy tojássárgája kell a majonézhez.
A majonézt mostanában már főtt tojássárgájából készítem, mert így kicsit tovább eltart, ha esetleg nem fogy el még aznap. A tojássárgáját, 1 tk mustárt, 2 tk cukrot, sót, 1 dl olajat, 1/2 dl tejfölt turmix gépbe teszek és pillanatok alatt kész a tökéletes majonéz.
A tojásokat szépen ketté vágom, és a sárgákat egy tálkába teszem, a tölteni való fél tojásfehérjéket pedig egy tányérra.
Kifejezetten puha avokádót szoktam hozzá használni, mert akkor lesz igazán krémes a töltelék.
Megtisztítom az avokádót, robotgépben összetöröm a tojássárgákkal és a fűszerekkel együtt. Fűszerek: só, cayenne bors, római kömény, tört fokhagyma, egy evőkanál majonéz.
Egy habzsákba teszem a kész avokádó krémet, és szépen megtöltöm a tojásokat :)
A díszítés kedvéért apróra vágott piros húsú paprikát szórok a tojások tetejére, és a tányérra, amin tálalom. Pirítóssal és egy kis vajjal, paradicsommal tökéletes.

/5 tojás, 1 avokádó, 1 ek majonéz, só, cayenne bors, fokhagyma, római kömény;
majonézhez: 1 tojássárgája, 1 dl olaj, 1/2 dl tejföl, 1 tk mustár, 2 tk cukor, só/

Narancsos keksz Karácsonyra

Szeretem az egyszerű, finom dolgokat, na, de ez azért már túlzás. Sajnos megtaláltam az "abbahagyhatatlan" kekszet. Már ott indul az őrület, mikor átmelegszik a tészta a sütőben és az egész lakást bejárja a vaníliás-narancsos illat. Egy hibája azért van! Mielőtt nekieshetne az ember, ki kell hűlnie a tepsiben, mert különben "szétesik", ez a pár perc a legnehezebb :)
A 115 g vajat habosra keverem 200 g cukorral. Ebbe a keverékbe teszem az egész tojást, egy csipet vaníliás sót és az egy teáskanál narancskivonatot. A lisztbe egy teáskanál sütőport keverek, és átszitálom, majd adagonként keverem a vajas masszához.
Ekkor a "meleg" vajtól, még kicsit puha tészta, ezért kettéosztom, és folpackba tekerem a két részt, úgy, hogy hengert kapjak. Legalább egy órára a fagyasztóba teszem, hogy könnyebb legyen kezelni.
Mikor eléggé szilárd a tészta, éles késsel kisebb darabokra vágom, és a kis korongokat, a sütőpapíros tepsibe teszem. Egyre vigyázni kell, mert a sütőben a vajas tészta "terül", ezért előrelátóan, nagyobb távolságot kell hagyni a korongok között :) Én az elsőnél beleszaladtam ebbe a hibába, bár meg lehetett enni :), de azért szebb a keksz, ha formás.
A kekszek tetejét különböző dologgal lehet csinosabbá tenni, dió, mazsola, kandírozott narancs-szelet, vagy mint ebben az esetben szeletelt mandula.
Az előre melegített 170 C-os sütőben 5 percig sütöm, majd fordítok egyet a tepsin. Ez furcsa, nagyon régen nem csináltam ilyet, mert a sütőm nagyon szépen egyenletesen süt, és mégis ez a kis vacak olyan érzékeny, hogy kell egyet fordítani rajta. Fordítás után még 5 percig sül, és gyönyörű aranybarna lesz.
Hagyni kell a tepsiben kihűlni. Sokáig eltart, egy-két héttel karácsony előtt is el lehet készíteni, és egy fém dobozban tárolni. A karácsonyi variációhoz, lehet egy kevés mézeskalács fűszert keverni.

Hozzávalók: /175 g liszt, 1 tk sütőpor, 1/2 tk vaníliás só, 115 g vaj, 200 g cukor, 1 egész tojás, 1 tk narancs-kivonat; 170 C-os sütő, 2 x 5 perc sütési idő/

Sült zöldségek

Egy igazán könnyű ebédet rittyentettem ma össze.
A reggel a piacon kezdtem, és össze is állt a fejemben az ebéd! Csupa zöldség, és mind sütve!
A krumplit megpucolom és hasábokra vágom, majd alaposan megmosom, hogy a keményítő egy része távozzon, mert így ropogósabb lesz a végeredmény.
A répát, a céklát és a lila hagymát gerezdekre vágom. Egy sütőpapírt bevizezek, és egy kisebb tűzálló tálba teszem. Belerakom a krumpli kivételével az összes zöldséget. Megsózom, borsot török rá, és friss kakukkfüvet, bazsalikomot, rozmaringot teszek rá, meglocsolom olíva olajjal és egy pár kocka vajat teszek a tetejére. A papírt betekerem úgy, hogy egy kis tasak legyen a végeredmény, így nem szökik ki a finom gőz.
A krumplit miután megszárítottam, megsózom és olíva olajjal meglocsolom. Ezt egy tepsibe teszem.
A két étel egyszerre sülhet a sütőben, 180 C-on, nagyjából 50 percig. Előfordulhat, hogy a cékla egy kicsit kemény marad, de a megoldás csak annyi, hogy egy kicsit még hagyni kell sülni :)
Nagyon finom és könnyű étel, mindamellett, hogy tápláló és vitaminban gazdag :)

Márton-nap 2010

Tegnap ismét remek kis vacsit készítettem Márton-nap alkalmából. Miután a ludas-kása az egyik kedvencem és előételként a tepertő, így erről most nem is írok.
A leves volt az újdonság :)



Egy nagyon finom, tárkonyos libaleves. Semmi extra, de olyan finom, hogy az ember a tíz ujját megnyalja utána.
A lényeg a sok-sok husi és zöldség, és az idő, ami a tökéletes íz eléréséhez szükséges. Hogy mi van benne? Liba nyak, zúza, farhát, szárnytő, répa, paszternák, zeller, karalábé, só és bors. kb 6 óra és fenséges alaplevet kapok.
A húst, a zöldségeket kis kockákra vágom,.
A levest leszűröm és visszateszem a gázra. Tejfölt egy pici citromlével elkeverek, és pár kanál levessel felhígítom. Ez azért szükséges, mert ha egyenesen a levesbe teszem a tejfölös keveréket, akkor nagyobb "csomók" maradhatnak benne. A felhígított keveréket beleöntöm a levesbe, majd szórok bele tárkonyt, ha van itthon friss akkor azt, ha nincs akkor tökéletesen megfelel a szárított tárkony is.
Forralok egyet a levesen és visszateszem bele a felvágott húst és répát.
Tálaláskor az asztalra kis tálkákban tejfölt, erős paprikát és citromkarikát teszek, ezekből mindenki ízlés szerint válogathat :)
Természetesen lúdláb torta dukált a vacsi végére, de ezt nem én készítettem, mert kicsit bonyolultnak tűnt és nem éreztem a késztetést :)
Márton-napon a liba mellett, elmaradhatatlan az új bor. Most egy rose-t választottam, a Csutorás pincészettől. Jó választás volt, egy pinot noir cuvee, friss, zamatos és tökéletesen illett a vacsorához.

Somlói, ahogy én csinálom

A somlói tegnap készült, de csak ma fotóztam, mert a blogírás nem mehet a minőség rovására. Egy éjszakát a somlóinak érnie kell ahhoz, hogy tökéletes legyen a harmónia.

Nem túl gyakran csinálom, mert egy kicsit macerás, pepecselős elkészíteni.

Első lépésként megsütöm a két piskótát. Az egyik sima fehér, a másik csokis. Nagyon egyszerű piskótát szoktam csinálni, nem azt az ezer tojásos változatot, hanem egy könnyebb (nem utolsó sorban gazdaságosabb) változatot.

A tojásokat, a cukorral és a tejföllel elkeverem, és lassan adagolom hozzá a sütőporos lisztet. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem és 180 C-os sütőben kb. 40 percig sütöm. A kakaós, ugyanígy készül, csak ahhoz kell 3 ek kakaópor.

Most jönne egy kis pihenés, amíg a tészta kihűl, de nincs megállás.

Egy kis tálkába rumot öntök, amibe beáztatom a mazsolát, a diót pedig megpirítom.

A krém egyszerű főzött vaníliás puding krém. És a tetejére csokiöntet. A pudingot a tasakon feltüntetett módon kell elkészíteni, ezt nem is írom le. A csokikrémet pedig a hagyományos, nagymama-féle módon. 10 dkg cukrot, 10 dkg vajjal gőz felett addig melegítem, amíg a cukor teljesen felolvad. Ha kész leveszem a gőzről, hozzáteszem a 3 evőkanál kakaóport és az egy evőkanál hideg tejet. Alaposan elkeverem, és kész is.

Egy kis tálkába elkészítek még egy kevés tejet, amibe rumot öntök.

Van egy pont akkora jénai tálam, mint a tepsim, így nem kell szabni a piskótát. A piskótákat két lapra vágom, és az egyik kakaós piskótát az aljára teszem. Szépen kiskanállal meglocsolom a rumos tejjel.

Erre jön rá a vanília puding, a mazsola és a dió. Minden egyes réteget meg szoktam locsolni egy kevés csokiöntettel. A második lap sima piskóta, meglocsolom rumos tejjel, és újra a töltelék, és szépen egymás után a rétegek. A tetejét ugyanúgy elkészítem, a rumos tejjel, a pudinggal, mazsolával és dióval, annyi különbséggel, hogy ezt a réteget már teljesen befedem a csokikrémmel.

Egy éjszaka a hűtőben, vagy a hűvös kamrában és másnap tálalható.

Természetesen, tejszínhabbal.

/piskóta: 2 tojás, 12 ek cukor, 15 ek liszt, 2 tk sütőpor, 1 dl tejföl;
csokiöntet: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 3 ek kakaópor, 1 ek hideg tej;
puding: 2 tasak vaníliás puding por, 1 liter tej, 4 ek cukor;
15 dkg dió, 10 dkg mazsola, 1 dl rum, 1 dl tej/

Dal - sárgaborsóból

Vörös lencse, csicseriborsó, de olyat, hogy sárgaborsó dal még nem hallottam. Viszont nagyon finom.
Hasonló íze van, mint a csicseriborsónak, mégis kicsit más. Megszoktuk, hogy sárgaborsó egy fűszeres, borsos, pici szalonnapörccel készített egytálétel, de így most más.
Bár kicsit kevertem a nemzeteket, mert naan-t nem volt kedvem sütni, így egyszerűen egy kis kenyeret kentem meg egy kevés fokhagymás olíva olajjal, be a sütőbe és ez lett a "köret". :)
Egy tál langyos vízben megmosom a sárgaborsót, kicsit állni is hagyom, ezt két dolog miatt. Először is minél jobban leázzon róla az esetleges szennyeződés, másrészt pedig egy kicsit dagad is, amitől könnyebb lesz főzni.
Egy fej kisebb hagymát apróra vágok és olajon üvegesre párolom. Mikor már majdnem kész ekkor jönnek a fűszerek: kurkuma, garam masala, római kömény, gyömbér, só és cayenne bors. A forró zsiradékban (legyen ez olaj, vagy tisztított vaj) a fűszerek íze felerősödik.
Erre jön rá a sárgaborsó, és egy kevés víz. Hagyom átmelegedni a vizet, és fokozatosan adagolom hozzá a többit. Amikor a teljes mennyiség benne van, akkor fedő és jó háromnegyed óra főzés.
Bár a dal, egy "darabos" étel, én jobban szeretem pürésítve. Mikor már puha a borsó, botmixerrel turmixolom, de nem teljesen krémesre, csak kevésbé darabosra :) S bár akkor lenne igazán indiai, ha kókusztejjel hígítanám, de a krémes tejföl is remek szolgálatot tesz.
Ilyenkor még megkóstolom, és ha fontos után fűszerezem, és forralok rajta még egyet.
Tálaláskor megszórom egy kis petrezselyemmel és pár csepp szezám olajat csepegtetett rá.

/hozzávalók: 250 g sárgaborsó, egy kis fej hagyma, 1 l víz, 1,75 dl tejföl, garam masala, római kömény, gyömbér, kurkuma, cayenne bors, só)