2018. február 6., kedd

Zöldséges csirkeleves keleti fűszerekkel

Nagyon hideg van, és ilyenkor mindig jólesik egy tartalmas, forró, ha lehet erős fűszerezésű leves.
A tárkonyos raguleves az egyik kedvencsem, és először annak indult, de aztán kapott egy keleti csavart. 



Hozzávalók: 

25 dkg csirkemell
2 szál répa, kocskára vágva
1 szál paszternák (lehet fehér répa is), kockára vágva
egy doboz vörösbab 
10 db fagyasztott kelbimbó
1/8-ad zellergumó
egy marék bébi spenót
fél fej hagyma
egy gerezd fokhagyma
egy marék házi spagetti
1 doboz kókusztejszín
1 ek liszt (elhagyható)
garam masala
római kömény
cayenne bors

A serpenyőben felforrósítom az olajat, a fűszereket beleszórom és megvárom, míg "felcsap" az illata. 
Rádobom a kockára vágott hagymát, hagyom egy kicsit dinsztelődni és mehet rá a csirkemell. 
Amikor a hús kifehéredik - ami nem túl látványos ennyi fűszerrel - beleteszem a zöldségeket, a fokhagyma kivételével. 
Jól átforgatom a fűszerekkel és hagyom egy rövid ideig pirulni, óvatosan nehogy megégjenek a fűszerek.
Pár perc elteltével egy evőkanál paradicsom pürét keverek bele, jöhet a víz és a só. Beletöröm a fokhagymát, figyelve, hogy a zöld csíra ne legyen benne, mert túl erős ízt ad az ételnek. 
Mehet rá a fedő, lassú tűz aztán egy órára békén is lehet hagyni. 
Mikor a hús és a répa is megpuhult, a kókusztejszínt egy evőkanál liszttel (elhagyható) összekeverem és hőkiegyenlítéssel beleöntöm a levesbe. 
Hagyon forrni egyet és kész. 
A kifőtt tésztát a tányérba teszem, ráaszedem a forró levest. 

Jó étvágyat hozzá!



2018. január 20., szombat

Burgonyás kenyér

Eddig azt hittem, hogy a burgonyás kenyeret főtt burgonyából kell készíteni. És eddig úgy is csináltam, persze élesztővel. 
Kis fenntartással kezdtem neki a nyers buronyás kenyérnek, de hát, ha profi írja, akkor biztos nem most csinált először ilyet, a könyv kedvéért.
Ez a recept szintén az Akik elmentek péknek könyvből van és teszteltem, profin meg lehet csinálni házi körülmények között is. 


Hozzávalók:

500 g fehérliszt (DM 1050)
20 g só
150 g nyers burgonya, reszelve
150 g érett kovász (100%-os volt, amit beletettem)
kb. 250 g kézmeleg víz

A hozzávalókat alaposan összegyúrom, és letakarva 30 percig pihentetem. 
Pihenés után áthajtogatom.
Itt a recept azt írja, hogy utánna 10 percenként újra át kell hajtogatni, de sajnos ez a 10 perc nekem sehogy sem akart kijönni. Leginkább 20-25 perc telt el két hajtogatás között, de egy kovászos kenyérnél az idő mindig inkább legyen több, mint kevesebb, ezért nem estem kétségbe. 
Az utolsó hajtogatás után, letakarva (recept szerint) 12-15 órára hűvös helyen hagyom pihenni. 
Az én kis kenyerem kicsivel több, mint 15 órát pihent.
Ekkor óvatosan a deszkára borítom és szép kis cipót formázok belőle. 
Ruhával kibélelt, alaposan belisztezett edénybe rakva, letakarva, de ekkor már szobahőmérsékleten, további két órát hagyom kelni.
A sütőt 230 fokra melegítem és, ahogy már több helyen is olvastam a tepsit - én pizzatepsit használok - a sütőben hagyom, hogy jól átforrósodjon.
Gyorsan a forró tepsire borítom és éles pengével bemetszem. 
Gyorsan be a sütöbe, ahova az ajtó becsukása előtt egy kis vizet öntök, hogy pici gőz keletkezzen. 
50 perc és gyönyörű illatos kenyér születik. 

Tapasztalatok:

1./ 
A liszt itt is fontos! Továbbra is a DM lisztet haszálom.

2./
A burgonyát a legapróbb reszelőn reszeltem le, és mielőttt a tésztához tettem kicsit kinyomkodtam. Lehet nem kellett volna, de szerintem nem vett el a kenyérből. 

3./
FONTOS! Nem szabad leejteni a gyönyörűen megkellt kenyeret közvetlenül a sütőbe rakás előtt. Ez most nem vicc, az egyik kenyeret, illetve még tésztát leejtettem. Nem tett jót neki a közel 1 méteres zuhanás, kb. 6 órányi kelesztés repült el belőle a becsapódáskor. Felnőtt ember ugye nem sír, de engem azért kerülgetett :)

Nagyon köszönöm ezt a remek receptet Sábli Péternek (Kiskovász Pékség)! 

Jó sütést, és jó étvágyat hozzá! 
  



2018. január 9., kedd

A kifli

Hosszú hónapok óta nem írtam a blogra!
Magyarázkodhatnék itt napokig, de nem teszem a lényeg, hogy megint itt vagyok, remélem most gyakrabban találkozunk. 
Nagy terveim vannak az évre a blogra.
Vágjunk is bele!

Az újrakezdéshez méltóan egy remek receptet hoztam.
Karácsonyra kaptam egy szakácskönyvet és ennek a receptjeit szeretném megsütni. 
Nagyon köszönöm a Csipet kiadónak és az Akik elmentek péknek könyv szereplőinek, ezt a remekbe sikerült könyvet! Ajánlom mindenkinek!

Már december 30-án elkezdtem a kovászt érlelni, és mára már tökéletes, pihen a hűtőben!
A kifli egy türelmetlen és "jaj, ne kelljen már kidobni" hangulatban született. 
Egyik reggel, pontosabban a kovász készítésének 7. reggelén, annyira, de annyira sajnáltam a maradék kovászt kidobni, hogy felcsaptam a könyvet és kerestem egy olyan receptet, amihet nem kell nagy mennyiségű kovász :)
Így találtam rá erre a fantasztikus kiflire, amit még két nap múlva (direkt hagytam meg egy felet) is simán lehet enni, nem kell zsemlemorzsává varázsolni. 

A kiflit a Kiskovász Pékség receptje alapján sütöttem. Annyit módosítottam rajta, hogy nem állt rendelkezésemre 300 g érett kovász, csak 140 g ezért feleztem a mennyiségeket.

A KIFLI: 
10 db kiflihez


Hozzávalók: 

500 g kenyérliszt
12 g cukor
12 g só
140 g érett kovász
300 ml kézmeleg tej
25 g élesztő
50 g vaj

A hozzávalókat összedagasztom. Szép rugalmas, fényes tészta lett belőle. 
Félre teszem 30 percre, majd áthajtogatom, és ezt a műveletet további háromszor megismételtem.
Mikor szépen megkellt a tészta, 10 részre vágom és kis cipókat formázok belőle. 
Ezután ismét 20 perc pihentetés következik. 
A cipókat egyesével háromszög alakra nyújtom és kifli formára tekerem. 
A kifliket a tepsibe rakva egy konyharuhával letakarva még 40 percet pihentetni kell. 
Közben előmelegítem a sütőt 220 C-ra. 
A tetejüket egy szilikon ecsettel vékonyan megkenem vízzel, rászórok egy kis darabos sót és 18 perc alatt aranybarmára sütöm. 

Tapasztalatok: 

1./
Pontosan be kell tartani a lépéseket, mert ez elengedhetelen, minden esetben, ha sütésről van szó. 
Főzésnél itt-ott megengedett egy kis lazulás, de a sütés, az mindig nagyobb koncentrációt és    precizitást igényel. 

2./
Nem mindegy, hogy milyen lisztet használunk!!! 
Kétszer sütöttem meg a kiflit, és a második alkalommal siralmas lett az eredmény, illetve el sem jutottam a végeredményhez. 
Első alkalommal (ami a képen látható) DM bio kenyérlisztből készült a kifli, és mint írtam, szép fényes, rugalmas tésztát kaptam belőle. Szinte tökéletes végeredménnyel.
Második alkalommal, az Egri Malom lisztjével sütöttem (volna), pontosan betartva a mennyiségeket, az időket, mindent és valami siralmas lett az eredmény. Hiába keletszettem talán háromszor annyi ideig, épp csak, hogy megmozdult, és még így is "darabos" maradt a tészta.
Biztos előfordult már mindenkivel, hogy ugyan az a sütemény nem úgy sikrül, mint előző alkalommal, még akkor sem, ha már rutinből megy a dolog. Ezért sajnos szinte minden esetben a liszt a hibás. 

3./
Legközelebb nem csak 10 db-ra vágom a tésztát, mert nekem kicsit nagyok lettek a kiflik. 
Talán 12-14 db is lehetne belőle. 
De ez csak egy "házi" gondolat, mert, ha pékek szeretnénk lenni, akkor maradnia kell a megközelítőleg 10 dkg-os daraboknak.

Nem mondom, hogy nem időigényes, de mindenképpen megéri megsütni. 
Sajnos még nem találtam olyan receptet, amelyben reggelire készül el a friss ropogós kifli, de szerintem, ha a feltekert kifliket hűtőben egy éjszaka pihentetjük, reggel ki lehet sütni. Ezt még ki kell próbálnom, de majd jelzem, hogy mi lett az eredmény. 

Jó sütést, és jó étvágyat hozzá!







2014. április 16., szerda

Húsvétra - virslis falatok


Nem szeretem az olyan ételeket, amit nem lehet abbahagyni, mert enni kell!
Most mégis ilyennel vagyok kénytelen előrukkolni, hogy másnak se legyen jobb :)

Hozzávalók: 
- 1 cs. leveles tészta
- 1 cs. virsli (füstli) 
- 1 tojás

A leveles tésztát "méretre" vágom, a virsli a mértékegység.
Az egészet megkenem felvert tojással, majd az egyik felére, egy ujjnyi távolságra egymástól ráfektetem a virsliket. A tészta üresen maradt részével betakarom a virsliket és a hézagoknál lenyomkodom, hogy a tésztalapok összeragadjanak.
Egy kicsit vissza kell tenni a hűtőbe, mert felmelegszik a tészta és nem lehet szépen szeletelni. 20 perc múlva, nagyon éles késsel kb. 1 cm-es szeletekre vágom. 
A tészta széleit megkenem tojással, és előmelegített 180 C-os sütőben, pirosra sütöm. 

Tényleg nem lehet abbahagyni :)
Előnye azonban van, gyorsan kész van, mutatós és mindenkinek ízleni fog!

Jó étvágyat hozzá!

2014. április 14., hétfő

Spenót-körte-kéksajt


Hugh mostanában, nagyok sok segítséget nyújt a konyhában. Ez a mostani recept is a River Cottage-ből származik. Soha nem gondoltam volna erre a variációra, de most már merészebben állok majd a hozzávalókhoz!
Sokszor hallom minek leírni egy olyan receptet, amit már valaki elkészített ... :)
Ez badarság! Egy ilyen csodálatos dolognak minél több fórumon meg kell jelennie, mert így sokkal több asztalra jut belőle. 
 
Hozzávalók: 
tésztához:
- 1/2 kg liszt
- 3 ek olíva olaj
- 3 dl kézmeleg víz
- 1 tasak élesztő
- só
feltét: 
- 1 fej hagyma
- 2 marék spenót
- 2 körte
- 10 dkg kéksajt

Ez egy egyszerű pizza. A tészta alapanyagait összegyúrom , majd két gombócra szedem és hagyom kelni, addig elkészítem a feltéteket. 
A fej hagymát felszeletelem, sózom és egy kevés olíva olajon megdinsztelem. 
A spenótot, só és 3 gerezd szeletelt fokhagyma társaságában megfonnyasztom, vigyázat a fokhagyma ne égjen meg, mert kicsit keserű lesz. 
A körtét pucolva, magozva felszeletelem. Szerecsendióval és egy kevés cayenne borssal fűszerezve hagyom "pácolódni". Bekapcsolom a sütőt, a legmagasabb fokozatra. 
Minden előkészítve már semmi más dolgom nincs, mint kinyújtani a tésztát. Olajjal megkenem a tetejét, és nem szabad elfelejteni, hogy pankót kell szórni a tészta alá!
A sorrend a következő: dinsztelt hagyma, spenót, körte, sajt. 
Forró sütőben 20-25 perc alatt elkészül. 

Kötelező kipróbálni!!!
 
Jó étvágyat, szép estét!
 

2014. április 8., kedd

Kincset kaptam!

Tegnap csörög a telefon:
- "Szia! Van egy kis meglepetésem, leszaladtok Zsófival?"
- "Persze :)"

Ez volt a meglepetés!
Két egész tábla, lollo rosso salátát kaptunk!
Jellegzetessége, hogy "tépő" saláta, így egész nyáron kitart, ha ügyesen kezeljük. 
Szépen ollóval mindig csak annyit vágok le belőle, ami éppen kell, és úgy vágom, hogy mindig maradjon kb. 1,5 cm-es töve. Ebből a kis tőből fog kihajtani az új friss saláta. 
Zsófi azért ült elé, hogy érzékeltessük a mennyiséget :)

Nagyon fincsi sima olívaolaj-mustár-balzsamecet öntettel. Most csak ezzel eszem, mert ugye már hetek óta kinőtt a ruccola és a múlt évből a földben maradt saláta, és már azóta részünk van a friss új, tökéletesen szabadföldi salátában. Annyit variálok, hogy a mustár van, hogy mézes, van, hogy narancsos (manapság lehetett kapni a Lidl-ben) illetve előfordul, hogy ízesített balzsamecet krémet teszek bele a vinaigrette-be.

Reggel egy tál frissen tépett saláta egy főtt tojással, vagy egy pirítóssal ... és egész délig nem is gondolok az ennivalóra. 
Lehet a tavasz teszi, vagy a friss zöldségben rejlő, ébredő energia, de érezhetően feltölt könnyedségével, a hosszú tél nehézkes, gyomrot próbáló ételei után!
Nem biztos, hogy mindenki számíthat ilyen meglepetésekre, de ez a saláta típus az, ami ténylegesen elvan egész szezonban ablakban, vagy erkélyen egy balkonládában és biztosítja a napi friss salátát piacra járás nélkül! Mert bár én piac párti vagyok, de ugye ahhoz fel kell öltözni, el kell sétálni, de így akár pizsiben is szedhető a reggelihez pár levél a szendvicsbe. 

Szép estét!

2014. április 7., hétfő

Tükörtojás

Igen, a címet olvasva én is feltenném a kérdést, hogy ez hogyan is kerül egy gasztro-blogba?  Már nem a gasztro jellege miatt, hanem az egyszerűsége miatt :)
Hát így ....


Reggel, úgy ébredtem, hogy valami széppel szeretném indítani a napot. Ez lett belőle :)
Semmi különös, egy nagy szelet kenyér, egy tojás és egy szív alakú nagy keksz kiszúró kell.
Egy kis vajon megpirítom a kenyér egyik oldalát, megfordítom és beleütöm a tojást. Fedő kell hozzá különben, mire a tojás megsül, megég a kenyér, de azért ügyelni kell arra, hogy "tükör" megmaradjon.
A kiszúrt szívet pirítós sütőbe teszem, és vajazom, ez lesz a mártogatós ...
A virág is ehető, de bármilyen zöld fűszer is jól mutat dekorációként a tálaláskor :)

Szép napot! Induljon jól a reggel!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...