2018. január 9., kedd

A kifli

Hosszú hónapok óta nem írtam a blogra!
Magyarázkodhatnék itt napokig, de nem teszem a lényeg, hogy megint itt vagyok, remélem most gyakrabban találkozunk. 
Nagy terveim vannak az évre a blogra.
Vágjunk is bele!

Az újrakezdéshez méltóan egy remek receptet hoztam.
Karácsonyra kaptam egy szakácskönyvet és ennek a receptjeit szeretném megsütni. 
Nagyon köszönöm a Csipet kiadónak és az Akik elmentek péknek könyv szereplőinek, ezt a remekbe sikerült könyvet! Ajánlom mindenkinek!

Már december 30-án elkezdtem a kovászt érlelni, és mára már tökéletes, pihen a hűtőben!
A kifli egy türelmetlen és "jaj, ne kelljen már kidobni" hangulatban született. 
Egyik reggel, pontosabban a kovász készítésének 7. reggelén, annyira, de annyira sajnáltam a maradék kovászt kidobni, hogy felcsaptam a könyvet és kerestem egy olyan receptet, amihet nem kell nagy mennyiségű kovász :)
Így találtam rá erre a fantasztikus kiflire, amit még két nap múlva (direkt hagytam meg egy felet) is simán lehet enni, nem kell zsemlemorzsává varázsolni. 

A kiflit a Kiskovász Pékség receptje alapján sütöttem. Annyit módosítottam rajta, hogy nem állt rendelkezésemre 300 g érett kovász, csak 140 g ezért feleztem a mennyiségeket.

A KIFLI: 
10 db kiflihez


Hozzávalók: 

500 g kenyérliszt
12 g cukor
12 g só
140 g érett kovász
300 ml kézmeleg tej
25 g élesztő
50 g vaj

A hozzávalókat összedagasztom. Szép rugalmas, fényes tészta lett belőle. 
Félre teszem 30 percre, majd áthajtogatom, és ezt a műveletet további háromszor megismételtem.
Mikor szépen megkellt a tészta, 10 részre vágom és kis cipókat formázok belőle. 
Ezután ismét 20 perc pihentetés következik. 
A cipókat egyesével háromszög alakra nyújtom és kifli formára tekerem. 
A kifliket a tepsibe rakva egy konyharuhával letakarva még 40 percet pihentetni kell. 
Közben előmelegítem a sütőt 220 C-ra. 
A tetejüket egy szilikon ecsettel vékonyan megkenem vízzel, rászórok egy kis darabos sót és 18 perc alatt aranybarmára sütöm. 

Tapasztalatok: 

1./
Pontosan be kell tartani a lépéseket, mert ez elengedhetelen, minden esetben, ha sütésről van szó. 
Főzésnél itt-ott megengedett egy kis lazulás, de a sütés, az mindig nagyobb koncentrációt és    precizitást igényel. 

2./
Nem mindegy, hogy milyen lisztet használunk!!! 
Kétszer sütöttem meg a kiflit, és a második alkalommal siralmas lett az eredmény, illetve el sem jutottam a végeredményhez. 
Első alkalommal (ami a képen látható) DM bio kenyérlisztből készült a kifli, és mint írtam, szép fényes, rugalmas tésztát kaptam belőle. Szinte tökéletes végeredménnyel.
Második alkalommal, az Egri Malom lisztjével sütöttem (volna), pontosan betartva a mennyiségeket, az időket, mindent és valami siralmas lett az eredmény. Hiába keletszettem talán háromszor annyi ideig, épp csak, hogy megmozdult, és még így is "darabos" maradt a tészta.
Biztos előfordult már mindenkivel, hogy ugyan az a sütemény nem úgy sikrül, mint előző alkalommal, még akkor sem, ha már rutinből megy a dolog. Ezért sajnos szinte minden esetben a liszt a hibás. 

3./
Legközelebb nem csak 10 db-ra vágom a tésztát, mert nekem kicsit nagyok lettek a kiflik. 
Talán 12-14 db is lehetne belőle. 
De ez csak egy "házi" gondolat, mert, ha pékek szeretnénk lenni, akkor maradnia kell a megközelítőleg 10 dkg-os daraboknak.

Nem mondom, hogy nem időigényes, de mindenképpen megéri megsütni. 
Sajnos még nem találtam olyan receptet, amelyben reggelire készül el a friss ropogós kifli, de szerintem, ha a feltekert kifliket hűtőben egy éjszaka pihentetjük, reggel ki lehet sütni. Ezt még ki kell próbálnom, de majd jelzem, hogy mi lett az eredmény. 

Jó sütést, és jó étvágyat hozzá!







2014. április 16., szerda

Húsvétra - virslis falatok


Nem szeretem az olyan ételeket, amit nem lehet abbahagyni, mert enni kell!
Most mégis ilyennel vagyok kénytelen előrukkolni, hogy másnak se legyen jobb :)

Hozzávalók: 
- 1 cs. leveles tészta
- 1 cs. virsli (füstli) 
- 1 tojás

A leveles tésztát "méretre" vágom, a virsli a mértékegység.
Az egészet megkenem felvert tojással, majd az egyik felére, egy ujjnyi távolságra egymástól ráfektetem a virsliket. A tészta üresen maradt részével betakarom a virsliket és a hézagoknál lenyomkodom, hogy a tésztalapok összeragadjanak.
Egy kicsit vissza kell tenni a hűtőbe, mert felmelegszik a tészta és nem lehet szépen szeletelni. 20 perc múlva, nagyon éles késsel kb. 1 cm-es szeletekre vágom. 
A tészta széleit megkenem tojással, és előmelegített 180 C-os sütőben, pirosra sütöm. 

Tényleg nem lehet abbahagyni :)
Előnye azonban van, gyorsan kész van, mutatós és mindenkinek ízleni fog!

Jó étvágyat hozzá!

2014. április 14., hétfő

Spenót-körte-kéksajt


Hugh mostanában, nagyok sok segítséget nyújt a konyhában. Ez a mostani recept is a River Cottage-ből származik. Soha nem gondoltam volna erre a variációra, de most már merészebben állok majd a hozzávalókhoz!
Sokszor hallom minek leírni egy olyan receptet, amit már valaki elkészített ... :)
Ez badarság! Egy ilyen csodálatos dolognak minél több fórumon meg kell jelennie, mert így sokkal több asztalra jut belőle. 
 
Hozzávalók: 
tésztához:
- 1/2 kg liszt
- 3 ek olíva olaj
- 3 dl kézmeleg víz
- 1 tasak élesztő
- só
feltét: 
- 1 fej hagyma
- 2 marék spenót
- 2 körte
- 10 dkg kéksajt

Ez egy egyszerű pizza. A tészta alapanyagait összegyúrom , majd két gombócra szedem és hagyom kelni, addig elkészítem a feltéteket. 
A fej hagymát felszeletelem, sózom és egy kevés olíva olajon megdinsztelem. 
A spenótot, só és 3 gerezd szeletelt fokhagyma társaságában megfonnyasztom, vigyázat a fokhagyma ne égjen meg, mert kicsit keserű lesz. 
A körtét pucolva, magozva felszeletelem. Szerecsendióval és egy kevés cayenne borssal fűszerezve hagyom "pácolódni". Bekapcsolom a sütőt, a legmagasabb fokozatra. 
Minden előkészítve már semmi más dolgom nincs, mint kinyújtani a tésztát. Olajjal megkenem a tetejét, és nem szabad elfelejteni, hogy pankót kell szórni a tészta alá!
A sorrend a következő: dinsztelt hagyma, spenót, körte, sajt. 
Forró sütőben 20-25 perc alatt elkészül. 

Kötelező kipróbálni!!!
 
Jó étvágyat, szép estét!
 

2014. április 8., kedd

Kincset kaptam!

Tegnap csörög a telefon:
- "Szia! Van egy kis meglepetésem, leszaladtok Zsófival?"
- "Persze :)"

Ez volt a meglepetés!
Két egész tábla, lollo rosso salátát kaptunk!
Jellegzetessége, hogy "tépő" saláta, így egész nyáron kitart, ha ügyesen kezeljük. 
Szépen ollóval mindig csak annyit vágok le belőle, ami éppen kell, és úgy vágom, hogy mindig maradjon kb. 1,5 cm-es töve. Ebből a kis tőből fog kihajtani az új friss saláta. 
Zsófi azért ült elé, hogy érzékeltessük a mennyiséget :)

Nagyon fincsi sima olívaolaj-mustár-balzsamecet öntettel. Most csak ezzel eszem, mert ugye már hetek óta kinőtt a ruccola és a múlt évből a földben maradt saláta, és már azóta részünk van a friss új, tökéletesen szabadföldi salátában. Annyit variálok, hogy a mustár van, hogy mézes, van, hogy narancsos (manapság lehetett kapni a Lidl-ben) illetve előfordul, hogy ízesített balzsamecet krémet teszek bele a vinaigrette-be.

Reggel egy tál frissen tépett saláta egy főtt tojással, vagy egy pirítóssal ... és egész délig nem is gondolok az ennivalóra. 
Lehet a tavasz teszi, vagy a friss zöldségben rejlő, ébredő energia, de érezhetően feltölt könnyedségével, a hosszú tél nehézkes, gyomrot próbáló ételei után!
Nem biztos, hogy mindenki számíthat ilyen meglepetésekre, de ez a saláta típus az, ami ténylegesen elvan egész szezonban ablakban, vagy erkélyen egy balkonládában és biztosítja a napi friss salátát piacra járás nélkül! Mert bár én piac párti vagyok, de ugye ahhoz fel kell öltözni, el kell sétálni, de így akár pizsiben is szedhető a reggelihez pár levél a szendvicsbe. 

Szép estét!

2014. április 7., hétfő

Tükörtojás

Igen, a címet olvasva én is feltenném a kérdést, hogy ez hogyan is kerül egy gasztro-blogba?  Már nem a gasztro jellege miatt, hanem az egyszerűsége miatt :)
Hát így ....


Reggel, úgy ébredtem, hogy valami széppel szeretném indítani a napot. Ez lett belőle :)
Semmi különös, egy nagy szelet kenyér, egy tojás és egy szív alakú nagy keksz kiszúró kell.
Egy kis vajon megpirítom a kenyér egyik oldalát, megfordítom és beleütöm a tojást. Fedő kell hozzá különben, mire a tojás megsül, megég a kenyér, de azért ügyelni kell arra, hogy "tükör" megmaradjon.
A kiszúrt szívet pirítós sütőbe teszem, és vajazom, ez lesz a mártogatós ...
A virág is ehető, de bármilyen zöld fűszer is jól mutat dekorációként a tálaláskor :)

Szép napot! Induljon jól a reggel!

2013. szeptember 27., péntek

Almás pite


Tegnap Zsófival nekifogtunk, almás pitét sütni.
Hát megmondom őszintén nem saját kútfőből fakad a fenti formatervezés, de lehet egyszerűbb elkészíteni, mint, ahogyan első látásra én is gondoltam. 
Sajnos műveleti bontásban nem készült róla fénykép, mert, mint az elején már írtam, a csöppség ott sertepertélt körülöttem, és ennyi helyre nem tudtam figyelni. 
A teljes poszt holnap kerül fel, ez csak ízelítő :)
Ha valaki szeretné meglepni ezzel a csodás rózsával a családját, a következőket kell hozzá elkészíteni.

Hozzávalók: 
25 dkg vaj (lehet RÁMA is)
50 dkg liszt
12 dkg cukor
2 nagy tojás
vanília, só, rum
6 nagy alma

Holnap fent lesznek a képek :)

2013. szeptember 26., csütörtök

Mediterrán kelkáposztaleves


Egész életem rémálma a kelkáposzta és krumpli egy fazékban, amit úgy hívnak, hogy kelkáposzta főzelék. Ebben a klasszikus formában, még most sem jön be, de most megtaláltam ennek a két zöldségnek a tökéletes párosítását. 

Hozzávalók 4 főre: 
30 dkg darált csirkemell
fél fej kelkáposzta
5 nagy burgonya
1 tejföl
1 nagy fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
bazsalikom, oregánó, 
paradicsom püré,
só, 

Abban az edényben, amiben a leves fog készülni, olíva olajat melegítek és 2 gerezd fokhagymát szeletelek bele. A darált csirkemellet rádobom, és hagyom, hogy "megfehéredjen". Fűszerezem sóval, bazsalikommal, oregánóval és egy evőkanál paradicsom pürét teszek rá. Ha azt veszem ez a mediterrán "alapja" az egésznek. Lepirítom. 
Kiszedem egy tányérra a csirkét. 
Egy kevés olíva olajat öntök az edénybe és beleteszem az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Megdinsztelem, és fűszerezem. Só, bazsalikom, oregánó. Természetesen a csirke után a lábasban maradt pörk is sokat ad az ízvilághoz.
A csíkokra vágott kelkáposztát és a cikkekre vágott burgonyát, átforgatom a hagymával és egy kicsit átmelegítem. 
Visszateszem a csirkét a lábasba, és felöntöm vízzel. Itt egy gasztro magazinban az lenne írva, hogy alaplével, de nekem ez nincs, így a víz mellé egy DM-es leveskocka is landolt a fazékba :)
Rá a fedő, aztán főhet szépen magában. 
Mikor kész, minden megfőtt még ellenőrzöm a fűszeretést és jöhet a habarás. Egy tejföl, egy evőkanál liszt alaposan elkeverve, kevés levessel kiegyenlítem a hőmérsékletet, és belekeverem a levesbe. 
Forr egyet és már kész is. Sajtos pirítós jól illik hozzá, de ez most elmaradt :)
Jó étvágyat hozzá!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...