2010. január 17., vasárnap

Hagymás cipó

Már megint kenyér :)
Még van a tarsolyomban remélem nem lesz unalma, majd tartok egy kis szünetet :) de most még jöjjön a mai próbálkozás.


Ez egy sima fehér kenyér, hagymával ízesítve. Most írhatnám azt, hogy bármilyen ízesítéssel jó, de nem hinném, hogy az ízéhez például menne a szárított paradicsom vagy az olíva bogyó. Talán valami zöld fűszer, mint rozmaring vagy kakukkfű, de ezt még ki kell próbálni.
400 g lisztet bedagasztok 1/2 ek sóval, 30 g vízben futtatott élesztővel, 60 g olvasztott vajjal, és 250 ml meleg vízzel.
A kelesztő tál aljába lisztet szórok és beleteszem a tésztát nagyjából egy órára.
A hagymát apróra vágom és megdinsztelem, de ne nagyon piruljon meg, hagyom teljesen kihűlni, bár az egy óra alatt amíg a tészta kel addig alaposan kihűl.
A tésztát vissza teszem a dagasztógépbe, és beleteszem a dinsztelt hagymát. Alaposan átdagasztom.
Az egynegyedét gombóccá formálom, a háromnegyedét pedig cipóvá. A cipó közepébe ököllel egy mélyedést csinálok, amibe beleteszem a másik adag tésztagombócot. Így teszem vissza a tálba, és tovább kelesztem. Én most két órát pihentettem, mert akkorra érte el a számomra megfelelő állagot. Valószínű az olajos hagyma egy kicsit késlelteti a tészta kelését.
Bemelegítem a sütőt 230 C-ra, úgy hogy a sütőlap amin a cipó sülni fog az is melegszik együtt a sütővel.
A sütőpapírra lisztet szórok, majd a cipó tetejét is megszórom liszttel. Bevagdosom az alsó és a felső részét is.
30 perc alatt szép pirosra sütöm.
Szép lett, ugye?

/400 g kenyér liszt, 30 g friss élesztő, 1/2 tk só, 60 g olvasztott vaj, 250 ml meleg víz, 1 fej hagyma, 2 ek olaj/

Fahéjas Doughnut

A neten keresgéltem és rátaláltam a Homer Simpson által annyira kedvelt amerikai fánk, a doughnut "eredeti" receptjére. Hogy valóban eredeti? azt nem tudom ellenőrizni, de az biztos, hogy nagyon hasonlít a régen nálunk is kapható mini fánkok ízéhez.
Most ezek nem hatalmas, színes cukorkával megszórt, rózsaszín mázas fánkok, hanem pici, falatnyi fánkocskák fahájas cukorral borítva.
A tészta nagyon egyszerűen elkészíthető, csak a fánkocskák kiszaggatásához kell egy kis türelem, persze csak akkor, ha hozzám hasonlóan valaki 3,5 cm-es darabokat szaggat. Nem volt kis feladat kitalálni, hogy mivel csináljam meg a lyukat a közepébe, mert általában az a szaggató szokott lenni a lyuk. Jöttem-mentem a lakásba és kerestem a megfelelő eszközt, míg rá nem találtam egy már használaton kívüli golyóstollra. Tökéletes műanyag toll, ami szétszerelve éppen akkor lyukat üt a tésztán amekkorára szükségem van.
Miután amerikai bögrés mértékegységet használnak a receptnél, én is ezt írom most le ide. 1 csésze 250 ml-nek fele meg, így már nem olyan nehéz az átszámolás.
2 tojást fehéredésig keverek 1/2 csésze cukorral. Beleteszem a 1/4 tk vaníliás sót, 1/2 tk őrölt szerecsendiót, 1/2 tk gyömbért, 2 tk sütőport és 1 tk olvasztott vajat. Fontos, hogy szinte habos legyen a keverék.
Ekkor mehet bele a 1,5 csésze liszt és a 1/2 csésze tej. Itt van egy kis csavar a dologban. Ennek e tésztának egy puha, könnyű tésztának kell lenni, de mégis gyúrhatónak. Sajna, ha pontosan betartom a receptet nem biztos, hogy megfelelő lesz a tészta állaga. Ez azért van, mert Amerikában valószínű kisebbek a tojások, ezért ha egy pici liszt kell még hozzá semmi gond. Sokszor előfordul, hogy ilyen receptek valahogy nem akarnak összeállni, mert valahogy folyik, mire rájöttem, hogy miért van ki kellett próbálnom jó pár receptet. Egyszer valahol grammban volt megadva a tojás, és akkor jöttem rá, hogy kb. 10 g-mal több a hazai tojás annál, amit ők használnak. Ilyenkor mindig a liszttel kell segíteni a helyzeten.


Szóval, ha minden oké, és kész a tészta, akkor lisztezett deszkán kinyújtom és kiszaggatom, a pici fánkokat. Egy órát pihen, majd forró olajban kisütöm.
Nem túl sokat teszek bele egyszerre, mert "kihűti" az olajat. Pillanatok alatt kész, nem szabad, hogy sötétre süljenek, mert akkor kemény lesz a tészta. Akkor jó, ha világosbarna. Mikor megsültek, lecsepegtetem, kiszedem egy papírtörölközőre.
Egy nagyobb papírzacskóba cukrot és fahéjat keverek össze, és ebbe dobálom a még meleg fánkocskákat. Klasszikus papírzacskó nem lévén itthon, cukros zacskót vetettem be, és ezt használtam. Jól összerázom, és már kész is, az igazi amerikai doughnuts.
Vigyázat gyorsan fogy!!

Marhaszegy gyökérzöldségekkel

Ismét egy fantasztikus vasárnapi ebéd!
Csontos marhahúst szerettem volna venni a hentesnél, mondjuk oldalast, de nem volt és Zsuzsika, a hentes rábeszélt a marhaszegyre, amiből még soha semmit nem készítettem. Szép volt, sok hússal, copákkal és természetesen a csonttal, mert az elmaradhatatlan egy tökéletes marhaétel elkészítéséhez.


Nem daraboltam, csak úgy egészben kerültek a serpenyőbe. A húst először sózom, borsozom, majd egy kevés liszttel szórom, és amíg elkészítem a zöldségeket, addig félre teszem.
A zöldségek, amik belekerülnek szinte mind, a föld alól kerültek az asztalra. Sárgarépa, paszternák, zeller, cékla, hagyma, fokhagyma. Mindegyiket megpucolom és nem túl apróra darabolom. A céklával óvatosan, mert mindent megfog amihez hozzáér, célszerű gumikesztyűt használni a feldolgozásakor.
Ha minden elő van készítve jöhet a vaslábas. Azért ezt használom az ilyen típusú ételekhez, mert először is összehasonlíthatatlan az étel íze, ha ebben készül, másrészt be kell tenni a sütőbe és ez csak ezzel kivitelezhető.
Az olajat (sima napraforgó) felforrósítom, és beleteszem a húst. Nem nyúlok hozzá legalább 4-5 percig, hogy szép pirosra süljön a külseje, egyszer megfordítom és a másik oldalt is hagyom pirosra sülni, majd kiteszem egy tányérra.
A zöldségeket beleteszem az edénybe, majd ráöntök 7 dl vörösbort. Ekkor a pörköket is felkaparom az edény aljáról. Visszateszem a húst, és ha a folyadék nem lepte el teljesen, akkor még vízzel pótolom. Most jönnek a fűszerek: só, rozmaring, kakukkfű, 1 rúd fahéj, 1 ek barna cukor, 1 ek kókuszreszelék.
A gázon megvárom, míg felforr az étel, majd fogom és három órára beteszem a 190 C-os sütőbe, lefedve. Semmit nem kell vele csinálni, még rá sem kell nézni ez idő alatt.
Ha letelt az idő és a hús puha, ez nem kétség, mert csak akkor nem puhul meg a hús, ha valami aggastyán állat vetődött a fazékba, de szerencsére ez nem jellemző.
A húst kiveszem a fazékból, ha nem sikerül egyben kivenni, akkor tökéletes :)
A fazékban maradt levet leszűröm, felteszem a gázra és hagyom, hogy a felére sűrűsödjön, mikor ez megvan, beledobok egy evőkanálnyi vajat, hogy szép fényes legyen a szósz.
A húst, a zöldségeket (répa, paszternák) egy tányérra teszem, petrezselyem levéllel díszítem. A szószt külön tálkában készítem oda az asztalra. Most mi csak a zöldségekkel ettük, de egy jóképű héjában sült krumpli, vagy krumplipüré remek köret hozzá.
Nem lehet vele tévedni, biztos, hogy mindenkinek ízleni fog!!

/1 kg csontos marhaszegy, 2 szál sárgarépa, 1 nagyobb paszternák, egy fél zeller, 1 közepes cékla, 1 fej hagyma, 1 fél fej fokhagyma, napraforgó olaj, só, bors, liszt, kakukkfű, rozmaring, fahéj, kókuszreszelék, barna cukor, 7 dl vörösbor, víz/

2010. január 16., szombat

Magos rozscipó


Kenyér! Kenyér! Kenyér!
Napok óta próbálgatom a kenyérsütés művészetét és ebből a sorból íme egy újabb gyöngyszem.
Ez a gyönyörűség kétféle lisztből készül, többféle mag felhasználásával.
200 g rozslisztet, 300 g kenyérlisztet, 15 g sót, 30 g kevés vízzel megfuttatott friss élesztőt, 255 ml vizet, 60 g durvára vágott diót, 30 g szezámmagot, 30 g tökmagot összegyúrok lágy kenyértésztává.
Tálba teszem letakarom konyharuhával, és nagyjából másfél órát, de lehet, hogy kicsit hosszabb ideig kelesztem. Azért nem pontos az idő, mert kétszeresére kell minimum kelnie, és ez sok mindentől függ. A szoba hőmérséklete, mennyire volt langyos a liszt .. stb
Mikor megkelt a tészta, deszkán cipóvá formázom. A tetejét megszórom zabpehellyel és kétszer-kétszer keresztbe bevágom a tetejét.
200 C-os előmelegített sütőben 35-40 perc alatt pirosra sütöm.

Ilyenkor hol vannak az állatvédők??!!


Nem tudom ez már büntetendő-e, de van egy olyan érzésem, hogy nem elég puha az ágyam a kutyának? Félek nem érzi túl jól magát, és még a nap is süt rá.
Látszik rajta, hogy szenved, nem? :)

Saláta Sára

A folytatás ...


Agárdi szekéren
most döcög be éppen
zöld pocakos Dinnye bácsi
a háza népével.

Kel Kelem, Sós Jóska,
Parja Pál is ott van,
Körte úrfik mosolyognak
katonás sorokban.

Paradicsom Piroskát
Tök Tóni kíséri,
itt jön Borsó Bözsike
és Paszternák Trézsi.

Szilva Száli kék ruhában,
Birs Biri sárgában
kínálkozik egyre-másra
a hetivásárban.


A szöveg a Singer és Wolfner Irodalmi Intézet Rt. kiadásában megjelent könyvből származik, a szöveget L. Fittler Vilma írta, a képeket Vida Mária rajzolta.

Csőben sült zöldség

A csőben sült bármilyen zöldség az egyik legegyszerűbb és pillanatok alatt elkészíthető vacsora, és nem lehet vele tévedni. Mindenki szereti, egyre kell vigyázni, csak olyan zöldség legyen benne, amit bárki, vagy mindenki szeret.


A karfiolt és a kelbimbót forró vízben (itt a forró víz a kelbimbó színe miatt fontos) megfőzöm, de nem szabad túlfőzni. Akkor jó mikor szépen, akadály nélkül belemegy a villa, de fontos, hogy rajta is maradjon és ne essen szét (ha szétesik akkor már túlfőtt).
A kivajazott, zsemlemorzsázott tűzálló tálat szépen telepakolom a zöldségekkel.
Összekeverek 3 dl tejet, 1 ek lisztet, sót, 5 dkg olvasztott vajat, petrezselymet és 3 egész tojást. Alaposan elkeverem, és ráöntöm a zöldségekre. A tetejére reszelek egy kis sajtot, ami szép színt ad majd neki, és nem utolsó sorban finom is rajta.
190 C-os sütőben 40 perc alatt megsül.
Azonnal tálalható, csak úgy magában, de köretnek is tökéletes.

/30 dkg zöldség (karfiol, kelbimbó), 3 dl tej, 5 dkg vaj, 1 ek liszt, 3 egész tojás, só, petrezselyem/

2010. január 15., péntek

Megvilágosodtam!

Rájöttem ma, hogy honnan a vonzódásom a konyha, a kert, a piac, a zöldségek, élelmiszerek iránt. Természetes, hogy ezt is mint mindent a gyerekkorba kell keresni, mondaná Freud.
Ma a kezembe akadt egy régi-régi könyv. Itt a régi nem azt jelenti, hogy 10-20 éves, hanem igencsak megvan már 70-80 is.
Szerintem eredeti kiadás lehet, mert minden lapja még vastag "kartonból" készült. Ugyan egyszer már újra lett kötve, de egy lapot meghagytak eredeti méretben. A többit meg kellett kicsit vágni mert nagyon elhasználódott a ragasztott karton szél (leveles lett).
Szóval ezt a versikét a mai napig fejből mondom, bármikor! Nagymamám (aki sajnos november óta nincs köztünk) szerintem annyiszor olvasta fel, ahányszor csak lehet. Hamarabb tudtam kívülről, minthogy el tudtam volna olvasni :)


Általános iskolában farsangkor voltam Saláta Sára, majd egyszer Paradicsom Piroska.

Ha valaki nem ismerné, hát így hangzik:

Saláta Sára
elment a vásárba
idres-bodros, fidres-fodros
zöld selyem szoknyába.

Vele ment, vele ment
zámolyi szekéren
Retek Peti, Répa Rozi,
Cékla Cilikével,

Uborka Borka
meg a Bálint Alma,
Kukorica Katica,
Petrezselyem Panna.

Hogy odaértek,
le is telepedtek,
jó Burgonya Boldizsárnak
jónapot köszöntek.


(folyt.köv)

2010. január 14., csütörtök

Chillis-mozzarellás cipó

Ilyenkor télen szüksége van az embernek energiára, hogy kibírja a fagyokat!
Ugye milyen remek kifogás arra, hogy az ember állandóan csak szénhidrátot egyen, de hát ki tud ellenállni a frissen sült kenyér illatának.
De ha már kenyér, akkor tegyünk bele valami izgalmat, és már nem is kell semmi a tetejére, maximum valami jobbfajta vajacska :)


A lisztet, a vizet, az olíva olajat, a sót és az élesztőt belerakom a gépbe. A szép egyenletes tésztát kb. egy óráig kelesztem a tálba. Mikor kétszeresére nőtt a tészta, akkor beleteszem a chillit. Ez lehet szárított, vagy nyers is, de ha nyers akkor mindenképp egy kicsit pirítani kell szárazon.
A chillivel újra dagasztom, majd ismét kel addig míg a kétszerese nem lesz.
A mozzarellát apró darabokra tépem vagy vágom, és hagyom egy kicsit lecsöpögni.
Ha a tészta bevetésre kész akkor, lisztezett deszkán egy kb. 15 cm széles és 60 cm hosszú csíkot nyújtok. A tészta közepére egyenletesen elosztom a mozzarellát, és feltekerem, mint a bejglit :)
Csigát készítek belőle, úgy, hogy a végét nem "ragasztom", hanem alátűröm.
A csiga további 1 órát kel, amíg ismét a kétszerese nem lesz.
A tetejét meglisztezem és és keresztben kétszer-kétszer bemetszem.
200 C-os előmelegített sütőben 35-40 perc alatt szép pirosra sütöm.
Egy jó 15-20 percet érdemes hagyni pihenni mielőtt nekiesik az ember. Így könnyebb szeletelni, és még a gyomrot sem üli meg annyira :)

2010. január 2., szombat

Kert! Indul az év!


Ma elővettem a maradék vetőmagokat, melyeket még a tavalyi projectből tettem félre.
Lassan meg kell kezdeni a palántázást. Oké-oké nem ma, de tervezni már most el kell kezdeni.
Az elmúlt évben sok-sok hibát követtem el a kert telepítésekor. Az első és legfontosabb, hogy nem csak a saját magam által palántázott terményeket ültettem ki, hanem a piacon is vettem termelőtől. Na ennek az lett a következménye, hogy valami betegség folytán szinte a teljes paradicsom állomány tönkre nem. Úgy nézett ki a paradicsom részleg, mintha egy csepp vizet sem kapott volna egész nyáron. Száraz kórók. Egy szerencse azonban volt. A piacos palánták viszonylag későn kerültek be a sorba, így a korábban ültetett paradicsomon megjelent virágok és esetleges termések nem estek áldozatul a kórnak. Szerencse volt még az, viszonylag későn ért el minket a kór, így szinte nem is kellett semmilyen zöldséget venni egész nyáron.
Ha számot vetek a tavalyi kezdésről a következő eredményekről tudok beszámolni.
Ami összejött és kielégítette a család nyári igényeit: Paradicsom, paprika, borsó, cukkíni, jégsaláta, fejes saláta, eper, cseresznye, ringló szilva, kék szilva.
Ami, őszre maradt és kitart a következő szezonig, az egyedül a dió, de ez nem az én érdemem, itt csak a betakarítás és a törés volt az én dolgom, a többit elintézte a fa.
Ami, sikerült ugyan, de nem annyira, hogy ne kelljen pótolni: sárgadinnye, répa, zeller, karalábé, fehérrépa.
Ami, csak terv volt és maradt is, mert valami hiba csúszott a folyamatba: uborka, dinnye, feketegyökér, spenót, retek, hagyma, fokhagyma. Hogy ezeknél mi volt a gond? talán a rossz helyválasztás, vagy, mint a reteknél valami kis fekete bogár.
Permetezni ugye nem lehet, mert hát az elvek. Próbálkoztam betegség esetén fahamuval, meg egyéb népi hagyományos "rigmusokkal", de a természet úgy döntött ezek most nem maradnak meg.
Ez volt az elmúlt év. Így az új év második napján nekiültem és eldöntöttem, semmi piac, vagy termelő csak és kizárólag saját palántát ültetek.
Itt egy kis segítséget szeretnék kérni a kedves olvasóktól. Jó vetőmagot keresek, elsősorban az olasz Franchi sementi magokat, de sajnos nem igazán tudom hol lehet őket beszerezni. Tavaly a barátnőm hozott egy párat Olaszországból, és ezek voltak a legjobbak és a legszebben termők. Ha valaki tudna nekem segíteni, hogy itthon lehet-e valahol kapni ezeket, akkor azt megköszönném.

/képek forrása a képre kattintva elérhető/

2010. január 1., péntek

Limoncello



Kész lett a mű!
Mikor a Dolce Vita blogon megjelent "Az utolsó kép ..." bejegyzés azonnal nekifogtam a Limoncello elkészítéséhez. Már akkor úgy gondoltam, hogy majd ezzel kezdjük az új évet, mert talán ennyit kell érnie, hogy a vaskos szesz íz teljesen meglágyuljon benne.
4 nagy bio citrom héját levágtam, úgy, hogy próbáltam minél kevesebb fehér részt benne hagyni. Egy befőttes üvegbe tettem a szeszt és a citromhéjat, és lezárva 3 hétre a kamrába pihentettem.
3 hét múlva, vízből és cukorból, egy rúd fahéj és 3 szem szegfőszeg segítségével szirupot főzök. Hagyom teljesen kihűlni.
Mind a citromot és mind a szirupot leszűröm és összeöntöm.
Egy csavaros üvegbe öntöm a kész keveréket és lezárva legalább két hónapig a hűtőben érlelem.
Igaz, hogy az eredeti recept szerint az első pihentetés 14 napig tart, de nekem 14 nap után még nem volt elég aromás az illata, úgyhogy hagytam még egy hétig a citromhéjat a szeszben.
A két hónapos pihenőt viszont azért tartottam, mielőtt elfogyasztottuk volna, mert megkóstolta, és egy kicsit domináns volt a szesz íze. Hagyni kellett csillapodni. Erre volt jó az a pár hét "érés".
Nagyon finom lett és a vendégeknek is nagyon ízlett. Naná, hogy recepttel távoztak :)

/0,5 l 70%-os szesz (gyógyszertári), 4 nagy citrom héja, 6 dl víz, 15 dkg cukor, 1 fahéj rúd, 3 szem szegfűszeg/

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...