2010. december 31., péntek

B.U.É.K.!


Mindenkinek kívánok Békés, Boldog Új Esztendőt!

2010. december 25., szombat

Békés, Boldog Karácsonyt!


Minden kedves olvasómnak szeretnék Békés, Boldog Karácsonyt kívánok!
Kép élőben Eger, Széchenyi utca :)

2010. december 21., kedd

Egy kis olvasnivaló


Egy érdekes cikkre bukkantam az Origo-n. Éttermekről, séfekről, gasztronómiáról, bloggerekről és azokról a forradalmi változásokról szól, melyek egyre inkább megfigyelhetők a magyar gasztronómia területén napjainkban.
Cikket és a képet az Origo-ról vettem "kölcsön".

2010. december 19., vasárnap

"Vad" Karácsony!

Összeállt, a kép!
Tudom, hogy vannak Karácsonykor szokásos, mondhatnám elmaradhatatlan étkek, melyek nélkül sokak szerint, nem Karácsony, a Karácsony. Nálunk, mióta és a főzés tudatomra ébredtem, kialakult egy hagyomány. A szokásos, minden évben kötelezően az asztalra kerülő ételek mellett, a Szenteste egy speciális direkt, erre az alkalomra összeállított menüvel kezdődik. Ez volt már angol, olasz, francia és egyéb nemzetek karácsonyi ételeiből összeállított ételsor.
Idén bevadulunk.
A főszereplők, az erdők mezők világából érkeznek az asztalra.
Előételnek egy fácánhúsból készített pástétom kerül, pirítóssal, bodza lekvárral.
Leves, szintén fácánból lesz, megbolondítva egy kevés tárkonnyal.
A főétel igazi nagyvad: vaddisznó cserépedényben sütve, csicsókapürével és sült céklával.
A desszertként pedig egy áfonyás, mascarponetorta kerül az asztalra.
A receptek később, a képekkel együtt kerülnek fel a blogra.

2010. december 15., szerda

Zöldséges curry leves

Biztos mindenki érezte már a torkában azt a kis betegség gombócot, ami bármelyik pillanatban robbanhat és akkor ott a "baj".
Na hát, én ma ezt éreztem, már déltől. Délután ledőltem, hátha csak tévedés, de nem! Ébredés után még mindig ott volt :) Innentől már csak az járt a fejemben, hogy MEGELŐZÉS! mindent megtenni azért, hogy ez a gombóc ne tudjon érvényesülni. Sikerült!



A legjobb gyógyír, ugye az öregek szerint is egy jó adag leves, ha lehet húsleves. Én ezt az ezer éves "tudományt" kicsit felülírtam. Semmi hús, semmi hagyomány. Egyszerűen csináltam egy fűszeres indiai zöldséglevest. Forrón, fűszeresen életmentő, igaz a cayenne bors kicsit megcsúszott, de ez talán még erősítette a gyógyító hatást!
És, hogy mennyire bonyolult? Hát semennyire, sőt nagyjából előkészítéssel együtt egy óra alatt kész.
Két nagyobb szál répát, egy negyed kelkáposztát, két kisebb fej lilahagymát, 2 gerezd fokhagymát megtisztítok és feldarabolok.
Olajban "átmelegítem" a fűszereket: gyömbér, római kömény, kurkuma, fahéj, garam masala, mustárpor, cayenne bors. Hogy miből mennyit? arra nincs recept, ízlés szerint, ki melyik ízt kedveli jobban.
Ebbe a forró egyvelegbe beletöröm a fokhagymát és azonnal a hagymát is belerakom, nehogy megégjen a fokhagyma, mert akkor keserű lesz. Átforgatom és mehet bele a répa és a kelkáposzta. Ezeket is alaposan átmelegítem és átforgatom a fűszerekben. Nagyjából fél deciliter paradicsomszószt öntök bele, amivel szintén megvárom míg újra átforrósodik.
Ekkor megy rá a forró víz. Nagyjából 1,5 liter. Csak ekkor sózom és hagyom, hogy szépen megfőjön.
Azt tudom, hogy indiai a leves, és "hivatalból" lencse kéne bele, de most nem volt kedvem megvárni az áztatási időt, így csaltam egy kicsit és bab került bele. A konzerv babot alaposan lemosom és csak akkor tetszem bele a levesbe, mikor már az teljesen kész van, mert a babnak csak át kell melegednie.
A babbal együtt felforralom és azonnal, forrón tálalom, ha lehet friss, ropogós kenyérrel!
Életmentő és nagyon finom :)

/Hozzávalók: 2 szál répa, negyed kelkáposzta, 2 doboz vörös bab, 2 kisebb fej lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 dl paradicsompüré, gyömbér, római kömény, kurkuma, fahéj, garam masala, mustárpor, cayenne bors, só/

2010. december 5., vasárnap

Ünnepi hangulatok 1.

Ha az ünnep elérkezik az életedben, akkor ünnepelj egészen. (...) Tisztálkodjál belülről és kívülről. Felejts el mindent, ami a köznapok szertartása és feladata. Az ünnepet nemcsak a naptárban írják piros betűkkel. Nézd a régieket, milyen áhítatosan, milyen feltétlenül, milyen körülményesen, mennyi vad örömmel ünnepeltek! Az ünnep a különbözés. Az ünnep a mély és varázsos rendhagyás.

Márai Sándor

Rizottó padlizsánnal

A múlt héten előrelátóan eltettem a fagyasztóba a megmaradt húslevest, így ma nem volt kérdés, hogy mivel készítem a rizottót.


Gyönyörű padlizsánt kaptam a piacon, és már kész is volt fejben, a rizottó "feltétje".
Első lépésként a padlizsánt, kockákra vágom, és besózom.
A rizottóhoz póréhagymát használtam, mert sajnos a szegedi hagymám elfogyott, és az itteniek valami megmagyarázhatatlan okból kifolyólag, bocsánat, de büdösek. Büdös, mikor vágom és mikor fő, akkor valami rémisztő. Valószínű vegyszer lehet a ludas a dologban, és sajnos itt "tájon" nem lehet kapni salotta hagymát, ezért maradt a póréhagyma. Apróra vágom és beledobom az olíva olajba. Hagyom párolódni.
Ha már megpuhult, mehet bele a rizottó rizs. Ezt egy picit megpirítom, majd egy deci borral felengedem.
A húslevest felmelegítettem, mert a rizottót mindig meleg lével kell felengedni, a cél gyorsabb elérése érdekében :)
Folyamatos keverés és leves adagolás mellett megfőzöm a rizst. Sózni óvatosan kell, mert a leves ad az ételnek egy telített alapízt, és el lehet rontani a megszokott mennyiségű sóval.
A padlizsánt időközben megpirítom olíva olajon, és egy tányérra szedem. A paradicsomkonzervet, beleöntöm az edénybe amiben a padlizsán sült. Két gerezd fokhagymát szeletelek bele (Figyelem! Már csírázni kell a fokhagymát), sózom és bazsalikom levelet teszek bele. Ezt hagyom egyet rottyani, majd beleteszem a padlizsánt és mire a rizs elkészül a szósz is összeáll.
Mikor kész a rizs, leveszem a tűzről, egy kevés vajat és reszelt parmezánt keverek bele.
Nem keverem össze a paradicsomos szószt és a rizottót, mert nem lenne szép :) ezért csak ráhalmozom.
A tetejét parmezánfográccsal díszítem.

2010. december 4., szombat

Hummusz

Tegnap a bioboltban kezembe akadt a csicseriborsó. Gyorsan döntöttem, szombaton "keleti" ebéd lesz.
Miután a csicseriborsó egyszerre tartalmaz fehérjét, szénhidrátot, B1 és B6-vitamint, folsavat, illetve ásványi anyagokból magnéziumot, vasat és cinket, ezért nem lehetett kérdés, hogy egy egészséges ebédet kerekítsek belőle.


A falafel az egyik kedvenc ételem, és ezt csak koronázza, a hummusz. Lehet furcsán hangzik egy ilyen, tulajdonképpen party-ételekből álló ebéd szombatra, de én néha szeretek nem feltétlen "komoly" ételt ebédelni.
A falafel receptjét már korábban feltettem a blogra, azt most nem ismételném, itt megtalálható.
A hummuszhoz a csicseriborsót egy egész éjszakán át áztatni kell, mert különben sosem fő meg :) Lehet konzervből is készíteni, lényegesen gyorsabb, de én így jobban szeretem.
Minden esetben, azt a levet amiben a csicseriborsó ázott, le kell önteni és friss vízben kell megfőzni, mert a nyers zöldség, kiázott leve emészthetetlen méreganyagot tartalmazhat.
Felteszem főzni, egy kevés sóval és várok, várok, várok :) Tipikus, hogy mindig, mikor már megfőtt akkor jut eszembe, hogy kuktában mennyivel hamarabb elkészült volna :)
Robotgépben pürésítem a borsót, öntök hozzá olíva olajat, egy pici ásványvizet és 4 evőkanál tahinit (szezámmagkrémet). Fűszerezem sóval, római köménnyel, oregánóval, cayenne borssal és két evőkanál citromlével. A robotgépben "habosra" keverem.
Egy-két órát hagyom állni, mert az ízeknek össze kell érniük, de ha áll egy éjszakát, még finomabb.
Falafel, hummusz, görög joghurt és valamilyen zöldség (uborka vagy paradicsom) tökéletes, könnyű ebéd még szombatra is!

/Hozzávalók: 250 g csicseriborsó, 4 ek tahini, 2 ek citromlé, olíva olaj, ásványvíz, oregíno, római kömény, cayenne bors, só)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...