2010. december 31., péntek

B.U.É.K.!


Mindenkinek kívánok Békés, Boldog Új Esztendőt!

2010. december 25., szombat

Békés, Boldog Karácsonyt!


Minden kedves olvasómnak szeretnék Békés, Boldog Karácsonyt kívánok!
Kép élőben Eger, Széchenyi utca :)

2010. december 21., kedd

Egy kis olvasnivaló


Egy érdekes cikkre bukkantam az Origo-n. Éttermekről, séfekről, gasztronómiáról, bloggerekről és azokról a forradalmi változásokról szól, melyek egyre inkább megfigyelhetők a magyar gasztronómia területén napjainkban.
Cikket és a képet az Origo-ról vettem "kölcsön".

2010. december 19., vasárnap

"Vad" Karácsony!

Összeállt, a kép!
Tudom, hogy vannak Karácsonykor szokásos, mondhatnám elmaradhatatlan étkek, melyek nélkül sokak szerint, nem Karácsony, a Karácsony. Nálunk, mióta és a főzés tudatomra ébredtem, kialakult egy hagyomány. A szokásos, minden évben kötelezően az asztalra kerülő ételek mellett, a Szenteste egy speciális direkt, erre az alkalomra összeállított menüvel kezdődik. Ez volt már angol, olasz, francia és egyéb nemzetek karácsonyi ételeiből összeállított ételsor.
Idén bevadulunk.
A főszereplők, az erdők mezők világából érkeznek az asztalra.
Előételnek egy fácánhúsból készített pástétom kerül, pirítóssal, bodza lekvárral.
Leves, szintén fácánból lesz, megbolondítva egy kevés tárkonnyal.
A főétel igazi nagyvad: vaddisznó cserépedényben sütve, csicsókapürével és sült céklával.
A desszertként pedig egy áfonyás, mascarponetorta kerül az asztalra.
A receptek később, a képekkel együtt kerülnek fel a blogra.

2010. december 15., szerda

Zöldséges curry leves

Biztos mindenki érezte már a torkában azt a kis betegség gombócot, ami bármelyik pillanatban robbanhat és akkor ott a "baj".
Na hát, én ma ezt éreztem, már déltől. Délután ledőltem, hátha csak tévedés, de nem! Ébredés után még mindig ott volt :) Innentől már csak az járt a fejemben, hogy MEGELŐZÉS! mindent megtenni azért, hogy ez a gombóc ne tudjon érvényesülni. Sikerült!



A legjobb gyógyír, ugye az öregek szerint is egy jó adag leves, ha lehet húsleves. Én ezt az ezer éves "tudományt" kicsit felülírtam. Semmi hús, semmi hagyomány. Egyszerűen csináltam egy fűszeres indiai zöldséglevest. Forrón, fűszeresen életmentő, igaz a cayenne bors kicsit megcsúszott, de ez talán még erősítette a gyógyító hatást!
És, hogy mennyire bonyolult? Hát semennyire, sőt nagyjából előkészítéssel együtt egy óra alatt kész.
Két nagyobb szál répát, egy negyed kelkáposztát, két kisebb fej lilahagymát, 2 gerezd fokhagymát megtisztítok és feldarabolok.
Olajban "átmelegítem" a fűszereket: gyömbér, római kömény, kurkuma, fahéj, garam masala, mustárpor, cayenne bors. Hogy miből mennyit? arra nincs recept, ízlés szerint, ki melyik ízt kedveli jobban.
Ebbe a forró egyvelegbe beletöröm a fokhagymát és azonnal a hagymát is belerakom, nehogy megégjen a fokhagyma, mert akkor keserű lesz. Átforgatom és mehet bele a répa és a kelkáposzta. Ezeket is alaposan átmelegítem és átforgatom a fűszerekben. Nagyjából fél deciliter paradicsomszószt öntök bele, amivel szintén megvárom míg újra átforrósodik.
Ekkor megy rá a forró víz. Nagyjából 1,5 liter. Csak ekkor sózom és hagyom, hogy szépen megfőjön.
Azt tudom, hogy indiai a leves, és "hivatalból" lencse kéne bele, de most nem volt kedvem megvárni az áztatási időt, így csaltam egy kicsit és bab került bele. A konzerv babot alaposan lemosom és csak akkor tetszem bele a levesbe, mikor már az teljesen kész van, mert a babnak csak át kell melegednie.
A babbal együtt felforralom és azonnal, forrón tálalom, ha lehet friss, ropogós kenyérrel!
Életmentő és nagyon finom :)

/Hozzávalók: 2 szál répa, negyed kelkáposzta, 2 doboz vörös bab, 2 kisebb fej lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 dl paradicsompüré, gyömbér, római kömény, kurkuma, fahéj, garam masala, mustárpor, cayenne bors, só/

2010. december 5., vasárnap

Ünnepi hangulatok 1.

Ha az ünnep elérkezik az életedben, akkor ünnepelj egészen. (...) Tisztálkodjál belülről és kívülről. Felejts el mindent, ami a köznapok szertartása és feladata. Az ünnepet nemcsak a naptárban írják piros betűkkel. Nézd a régieket, milyen áhítatosan, milyen feltétlenül, milyen körülményesen, mennyi vad örömmel ünnepeltek! Az ünnep a különbözés. Az ünnep a mély és varázsos rendhagyás.

Márai Sándor

Rizottó padlizsánnal

A múlt héten előrelátóan eltettem a fagyasztóba a megmaradt húslevest, így ma nem volt kérdés, hogy mivel készítem a rizottót.


Gyönyörű padlizsánt kaptam a piacon, és már kész is volt fejben, a rizottó "feltétje".
Első lépésként a padlizsánt, kockákra vágom, és besózom.
A rizottóhoz póréhagymát használtam, mert sajnos a szegedi hagymám elfogyott, és az itteniek valami megmagyarázhatatlan okból kifolyólag, bocsánat, de büdösek. Büdös, mikor vágom és mikor fő, akkor valami rémisztő. Valószínű vegyszer lehet a ludas a dologban, és sajnos itt "tájon" nem lehet kapni salotta hagymát, ezért maradt a póréhagyma. Apróra vágom és beledobom az olíva olajba. Hagyom párolódni.
Ha már megpuhult, mehet bele a rizottó rizs. Ezt egy picit megpirítom, majd egy deci borral felengedem.
A húslevest felmelegítettem, mert a rizottót mindig meleg lével kell felengedni, a cél gyorsabb elérése érdekében :)
Folyamatos keverés és leves adagolás mellett megfőzöm a rizst. Sózni óvatosan kell, mert a leves ad az ételnek egy telített alapízt, és el lehet rontani a megszokott mennyiségű sóval.
A padlizsánt időközben megpirítom olíva olajon, és egy tányérra szedem. A paradicsomkonzervet, beleöntöm az edénybe amiben a padlizsán sült. Két gerezd fokhagymát szeletelek bele (Figyelem! Már csírázni kell a fokhagymát), sózom és bazsalikom levelet teszek bele. Ezt hagyom egyet rottyani, majd beleteszem a padlizsánt és mire a rizs elkészül a szósz is összeáll.
Mikor kész a rizs, leveszem a tűzről, egy kevés vajat és reszelt parmezánt keverek bele.
Nem keverem össze a paradicsomos szószt és a rizottót, mert nem lenne szép :) ezért csak ráhalmozom.
A tetejét parmezánfográccsal díszítem.

2010. december 4., szombat

Hummusz

Tegnap a bioboltban kezembe akadt a csicseriborsó. Gyorsan döntöttem, szombaton "keleti" ebéd lesz.
Miután a csicseriborsó egyszerre tartalmaz fehérjét, szénhidrátot, B1 és B6-vitamint, folsavat, illetve ásványi anyagokból magnéziumot, vasat és cinket, ezért nem lehetett kérdés, hogy egy egészséges ebédet kerekítsek belőle.


A falafel az egyik kedvenc ételem, és ezt csak koronázza, a hummusz. Lehet furcsán hangzik egy ilyen, tulajdonképpen party-ételekből álló ebéd szombatra, de én néha szeretek nem feltétlen "komoly" ételt ebédelni.
A falafel receptjét már korábban feltettem a blogra, azt most nem ismételném, itt megtalálható.
A hummuszhoz a csicseriborsót egy egész éjszakán át áztatni kell, mert különben sosem fő meg :) Lehet konzervből is készíteni, lényegesen gyorsabb, de én így jobban szeretem.
Minden esetben, azt a levet amiben a csicseriborsó ázott, le kell önteni és friss vízben kell megfőzni, mert a nyers zöldség, kiázott leve emészthetetlen méreganyagot tartalmazhat.
Felteszem főzni, egy kevés sóval és várok, várok, várok :) Tipikus, hogy mindig, mikor már megfőtt akkor jut eszembe, hogy kuktában mennyivel hamarabb elkészült volna :)
Robotgépben pürésítem a borsót, öntök hozzá olíva olajat, egy pici ásványvizet és 4 evőkanál tahinit (szezámmagkrémet). Fűszerezem sóval, római köménnyel, oregánóval, cayenne borssal és két evőkanál citromlével. A robotgépben "habosra" keverem.
Egy-két órát hagyom állni, mert az ízeknek össze kell érniük, de ha áll egy éjszakát, még finomabb.
Falafel, hummusz, görög joghurt és valamilyen zöldség (uborka vagy paradicsom) tökéletes, könnyű ebéd még szombatra is!

/Hozzávalók: 250 g csicseriborsó, 4 ek tahini, 2 ek citromlé, olíva olaj, ásványvíz, oregíno, római kömény, cayenne bors, só)

2010. november 29., hétfő

Gnudi

Valamelyik nap, a Paprika Tv-n, David Rocco műsorát és nagyon megtetszett az egyik étel, képen :) Hogy miért képen? Hát azért, mert a technika csodája folytán, a szinkron teljesen más volt, mint az, amit a képen láttam. Sajnos a magyar, nem odavaló szöveg teljesen elnyomta az eredetit, tehát a káosz teljes volt :) A honlapon azonban mindent megtaláltam :)


Ez egy nagyon egyszerű - bármilyen diétába beilleszthető :) - étel. Semmi más nem kell hozzá csak ricotta, spenót, bazsalikom, paradicsom és sajt. Ennyi az egész!
Ha jól számolom sütéssel együtt 40 perc alatt kész és tényleg egy nagyon finom, és ahogy, a képen is látszik, látványos étel.
Egy nagyobb marék spenótot olíva olajon, fokhagymával, kevés sóval megfonnyasztok és hagyom kihűlni.
400 g ricottát elkeverem a kihűlt és apróra vágott spenóttal, sóval, 50 g parmezán sajttal. Miután a boltban csak a szarvasi ricotta volt, és az egy kicsit szárazabb, mint az olasz, ezért egy kevés extra szűz olíva olajjal segítettem ezen a dolgon.
Egész paradicsomkonzervet, a fakanállal összetöröm a serpenyőben, szeletelek hozzá 2 gerezd fokhagymát, sózom és beledobok 5-7 levél bazsalikomot. Ezt egy pár percig forralom és kész is a csodás nyarat idéző paradicsomszósz.
Egy tűzálló tál aljára teszem a szósz 2/3-ad részét, majd olajos kézzel gombócokat formálok a ricottából, és szépen sorba lerakom a szószra. Ha kész, akkor a tetejét meglocsolom a maradék szósszal és mozzarellát tépkedek rá.
Ez az egész mehet 25 percre, a 190 C-os sütőbe.
Fokhagymás, olíva olajos pirítóssal, vagy fűszeres cantuccival tálalva, megér egy misét :)

/Hozzávalók: 400 g ricotta, 100 g spenót, 3 gerezd fokhagyma, 50 g parmezán sajt, 1 nagy mozzarella, 1 doboz egész paradicsom, friss bazsalikomlevél, só, olíva olaj)

2010. november 27., szombat

Almás morzsa - Apple crumble

Reggel arra ébredtem, hogy esik a hó! Aztán ragyogó napsütésbe csapott át az idő, amely magával vitte a havat! Így nem tudtam eldönteni, hogy milyen desszert legyen ebédre :) Télies, vagy nyarat idéző? Egy arany középútra leltem, maradt az ősz, és az alma.


Az alma tejesen bio, a kertből :) Mosom, pucolom, szeletelem, megszórom cukorral, meglocsolom mandula aromával, csippentek rá egy leheletnyi fahéjat és egy marék szeletelt mandulát keverek hozzá! Ennyi! Ettől már csak "tészta" egyszerűbb.
Liszt, vaj, cukor, szeletelt mandula, vanília kivonat. Ezekből morzsát keverek robotgéppel, bár kézzel is simán meg lehet csinálni, csak akkor sietni kell, mert a vaj "megolvad" és összeáll a tészta.
A tálat kikenem vajjal, és beleteszem az almás keveréket. Rászórom a "morzsát", a tetejére pár kocka vajat teszek és mehet be a 190 C-os sütőbe 40-45 percre.
Gyönyörű aranybarnára sült ennyi idő alatt.
Fergeteges, a ropogós tésztamorzsa és a forró alma együtt, melyre koronaként tejszínhab kerül.
Kell ennél tökéletesebb desszert?

/1/2 kg alma, 3 ek barna nádcukor, 1 tk mandula kivonat, fahéj, 50 g szeletelt mandula;
tésztához: 150 g liszt, 1 tk sütőpor, 110 g vaj, 4 ek nádcukor, 50 g szeletel mandula, vaníliakivonat/

2010. november 25., csütörtök

Paradicsomleves cantuccival :)

Bár lassan döngetnek a mínuszok, de a szobába beáradó ragyogó napsütés, mégis azt az érzetet kelti, hogy kint dühöng a hőség :)
Ez a kis nyáridézés természetesen az ember hangulatát is felvidítja, és valami nyári ízre vágyik. Erre legjobb módszer ugye, egy mediterrán jellegű étel. Sajnos a nyáron elrakott paradicsomlevem már elfogyott, de egy kis csalással tökéletes paradicsomlevest lehet kreálni :)


Legjobban, a Lidl-ben kapható paradicsomszószt szeretem. Kellőképpen sűrű és "semleges" ízű, csak tisztán a paradicsomot lehet érezni rajta, ezért "formálható" a klasszikus édes-zelleres, vagy savanykás-bazsalikomos íz felé.
Most a savanykás-bazsalikomos változat készült, mert az illik a napsütéshez és a reggel sütött cantucci-hoz.
Egy kicsi fej salotta hagymát olíva olajon megfuttatok. Ráöntöm a paradicsomszószt, sózom, és hagyom, hogy a hagyma szétfőjön. Egy kevéske cukrot ebbe is szoktam tenni, de csak annyit, hogy ne vigye el a paradicsom savanykás ízét. Mikor kész átpasszírozom, hogy a hagyma egyneművé váljék a levessel. Ekkor még visszamegy a gázra. Egy marék (ezért lehet marék, mert lefagyasztottam a nyáron egy jó adagot belőle) bazsalikommal átforralom. Így megmarad a friss nyárias íz :)
A mediterrán levesbe általában rizst szoktak tenni betétként, de én személy szerint jobban szeretem a nokedlit. Egy tojássárgájából csinálom, egy kis só, liszt hozzáadásával és beleszaggatom a levesbe. Kész is a mű!
A cantucci ugye egy ropogós, édes keksz alapesetben, de végre sikerült kikísérleteznem a saját sós változatomat :)
A tojásokat, a sajtot, a fűszereket, az apróra vágott olajbogyót, az olajat és szárított paradicsomot összekeverem. Ehhez apránként keverem a sütőporos lisztet. Ez egy darabig megy fakanállal, de egy idő után gyúró deszkára kell tenni, mert állagra kicsit sűrűbb, gyúrhatóbb, mint az édes cantucci tésztája.
Rudat készítek belőle, amit egy kicsit ellapítok, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom és mehet is 25 percre, a 180 C-os sütőbe.
Ugyan úgy, mint az édes változatnál 25 perc elteltével kiveszem a sütőből, és pár perc hűlés után, ferdén felszeletelem. Már így, szeletelve teszem vissza a sütőbe, újabb 20 percre, de 10 perc után fordítok a kekszeken, hogy mind a két oldaluk egyenletesen szép, aranybarna legyen.
A leves cantuccival, mennyei!

/Leves: 1 kis fej hagyma, 1 doboz paradicsomszósz, 1 ek cukor, 1 marék bazsalikom, só;
Cantucci: 300 g liszt, 175 g sajt, 150 g olajbogyó, 50 g szárított paradicsom, 2 egész tojás, 1 tojássárgája, 1 tk sütőpor, 1 tk bazsalikom, 1 tk oregano, 1 ek olíva olaj, só/

2010. november 24., szerda

Kifőztük Karácsony!

Még valamikor, a nyár közepén érkezett, egy kedves felkérés a Kifőztük! csapatától, hogy terveznek egy karácsonyi különkiadást, és, hogy szeretnék-e részt venni benne! A részvétel nemes célt is szolgál, mert az újsággal adománygyűjtő akciót hirdetnek!
A befolyt adományok a Magyar Élelmiszerbank Egyesület segítségével jut el a rászoruló gyerekekhez és családjaikhoz. Mára már csekélynek egyáltalán nem mondható összeg gyűlt össze a "Karácsonyi fa" alá.
Én egy téli fűszerezésű Túrós fonott kaláccsal vettem részt, a 115 ismert és népszerű blogger nevével fémjelzett Karácsonyi újságban.
A teljes receptet, a letölthető újságban lehet elérni. Ezen kívül karácsonyi ételek, italok, karácsonyi gasztro- és kézműves ajándékötletek kaptak helyet a kiadványban.

Az adományozásról és az akcióról, részletes leírást a Kifőztük Karácsony honlapján olvashat, az, akit érdekel egy ilyen szép, és nemes összefogás.
Ezúton is köszönöm a szervezőknek, hogy részt vehettem a kezdeményezésben és egy picit az én érdemem is lehetett, hogy a hatalmas érdeklődést és sikert magáénak mondható kiadvány létre jött.

2010. november 22., hétfő

Avokádós tojás - Karácsony


Már csak egy hónap és itt a Karácsony! Lehet elkezdeni gondolkodni, hogy kinek milyen ajándékot adjunk, illetve, hogy mi legyen az ünnepi menü. Ennek a problémának a megoldására próbálok egy-két ötletet adni. Már tegnap feltettem egy kekszet, ami nasinak vagy akár ajándékba is tökéletes.
Ez az avokádós tojás, tökéletes előételnek, vagy csak ünnepi reggelinek vajjal és pirítóssal :)
A recept 5 tojással készül, de a mennyiséget a várt vendégek számához kell igazítani :)
6 tojás megfőzök. Azért hatot, mert egy tojássárgája kell a majonézhez.
A majonézt mostanában már főtt tojássárgájából készítem, mert így kicsit tovább eltart, ha esetleg nem fogy el még aznap. A tojássárgáját, 1 tk mustárt, 2 tk cukrot, sót, 1 dl olajat, 1/2 dl tejfölt turmix gépbe teszek és pillanatok alatt kész a tökéletes majonéz.
A tojásokat szépen ketté vágom, és a sárgákat egy tálkába teszem, a tölteni való fél tojásfehérjéket pedig egy tányérra.
Kifejezetten puha avokádót szoktam hozzá használni, mert akkor lesz igazán krémes a töltelék.
Megtisztítom az avokádót, robotgépben összetöröm a tojássárgákkal és a fűszerekkel együtt. Fűszerek: só, cayenne bors, római kömény, tört fokhagyma, egy evőkanál majonéz.
Egy habzsákba teszem a kész avokádó krémet, és szépen megtöltöm a tojásokat :)
A díszítés kedvéért apróra vágott piros húsú paprikát szórok a tojások tetejére, és a tányérra, amin tálalom. Pirítóssal és egy kis vajjal, paradicsommal tökéletes.

/5 tojás, 1 avokádó, 1 ek majonéz, só, cayenne bors, fokhagyma, római kömény;
majonézhez: 1 tojássárgája, 1 dl olaj, 1/2 dl tejföl, 1 tk mustár, 2 tk cukor, só/

2010. november 20., szombat

Narancsos keksz Karácsonyra


Szeretem az egyszerű, finom dolgokat, na, de ez azért már túlzás. Sajnos megtaláltam az "abbahagyhatatlan" kekszet. Már ott indul az őrület, mikor átmelegszik a tészta a sütőben és az egész lakást bejárja a vaníliás-narancsos illat. Egy hibája azért van! Mielőtt nekieshetne az ember, ki kell hűlnie a tepsiben, mert különben "szétesik", ez a pár perc a legnehezebb :)
A 115 g vajat habosra keverem 200 g cukorral. Ebbe a keverékbe teszem az egész tojást, egy csipet vaníliás sót és az egy teáskanál narancskivonatot. A lisztbe egy teáskanál sütőport keverek, és átszitálom, majd adagonként keverem a vajas masszához.
Ekkor a "meleg" vajtól, még kicsit puha tészta, ezért kettéosztom, és folpackba tekerem a két részt, úgy, hogy hengert kapjak. Legalább egy órára a fagyasztóba teszem, hogy könnyebb legyen kezelni.
Mikor eléggé szilárd a tészta, éles késsel kisebb darabokra vágom, és a kis korongokat, a sütőpapíros tepsibe teszem. Egyre vigyázni kell, mert a sütőben a vajas tészta "terül", ezért előrelátóan, nagyobb távolságot kell hagyni a korongok között :) Én az elsőnél beleszaladtam ebbe a hibába, bár meg lehetett enni :), de azért szebb a keksz, ha formás.
A kekszek tetejét különböző dologgal lehet csinosabbá tenni, dió, mazsola, kandírozott narancs-szelet, vagy mint ebben az esetben szeletelt mandula.
Az előre melegített 170 C-os sütőben 5 percig sütöm, majd fordítok egyet a tepsin. Ez furcsa, nagyon régen nem csináltam ilyet, mert a sütőm nagyon szépen egyenletesen süt, és mégis ez a kis vacak olyan érzékeny, hogy kell egyet fordítani rajta. Fordítás után még 5 percig sül, és gyönyörű aranybarna lesz.
Hagyni kell a tepsiben kihűlni. Sokáig eltart, egy-két héttel karácsony előtt is el lehet készíteni, és egy fém dobozban tárolni. A karácsonyi variációhoz, lehet egy kevés mézeskalács fűszert keverni.

Hozzávalók: /175 g liszt, 1 tk sütőpor, 1/2 tk vaníliás só, 115 g vaj, 200 g cukor, 1 egész tojás, 1 tk narancs-kivonat; 170 C-os sütő, 2 x 5 perc sütési idő/

2010. november 16., kedd

Sült zöldségek


Egy igazán könnyű ebédet rittyentettem ma össze.
A reggel a piacon kezdtem, és össze is állt a fejemben az ebéd! Csupa zöldség, és mind sütve!
A krumplit megpucolom és hasábokra vágom, majd alaposan megmosom, hogy a keményítő egy része távozzon, mert így ropogósabb lesz a végeredmény.
A répát, a céklát és a lila hagymát gerezdekre vágom. Egy sütőpapírt bevizezek, és egy kisebb tűzálló tálba teszem. Belerakom a krumpli kivételével az összes zöldséget. Megsózom, borsot török rá, és friss kakukkfüvet, bazsalikomot, rozmaringot teszek rá, meglocsolom olíva olajjal és egy pár kocka vajat teszek a tetejére. A papírt betekerem úgy, hogy egy kis tasak legyen a végeredmény, így nem szökik ki a finom gőz.
A krumplit miután megszárítottam, megsózom és olíva olajjal meglocsolom. Ezt egy tepsibe teszem.
A két étel egyszerre sülhet a sütőben, 180 C-on, nagyjából 50 percig. Előfordulhat, hogy a cékla egy kicsit kemény marad, de a megoldás csak annyi, hogy egy kicsit még hagyni kell sülni :)
Nagyon finom és könnyű étel, mindamellett, hogy tápláló és vitaminban gazdag :)

2010. november 11., csütörtök

Márton-nap 2010

Tegnap ismét remek kis vacsit készítettem Márton-nap alkalmából. Miután a ludas-kása az egyik kedvencem és előételként a tepertő, így erről most nem is írok.
A leves volt az újdonság :)



Egy nagyon finom, tárkonyos libaleves. Semmi extra, de olyan finom, hogy az ember a tíz ujját megnyalja utána.
A lényeg a sok-sok husi és zöldség, és az idő, ami a tökéletes íz eléréséhez szükséges. Hogy mi van benne? Liba nyak, zúza, farhát, szárnytő, répa, paszternák, zeller, karalábé, só és bors. kb 6 óra és fenséges alaplevet kapok.
A húst, a zöldségeket kis kockákra vágom,.
A levest leszűröm és visszateszem a gázra. Tejfölt egy pici citromlével elkeverek, és pár kanál levessel felhígítom. Ez azért szükséges, mert ha egyenesen a levesbe teszem a tejfölös keveréket, akkor nagyobb "csomók" maradhatnak benne. A felhígított keveréket beleöntöm a levesbe, majd szórok bele tárkonyt, ha van itthon friss akkor azt, ha nincs akkor tökéletesen megfelel a szárított tárkony is.
Forralok egyet a levesen és visszateszem bele a felvágott húst és répát.
Tálaláskor az asztalra kis tálkákban tejfölt, erős paprikát és citromkarikát teszek, ezekből mindenki ízlés szerint válogathat :)
Természetesen lúdláb torta dukált a vacsi végére, de ezt nem én készítettem, mert kicsit bonyolultnak tűnt és nem éreztem a késztetést :)
Márton-napon a liba mellett, elmaradhatatlan az új bor. Most egy rose-t választottam, a Csutorás pincészettől. Jó választás volt, egy pinot noir cuvee, friss, zamatos és tökéletesen illett a vacsorához.

2010. november 8., hétfő

Somlói, ahogy én csinálom


A somlói tegnap készült, de csak ma fotóztam, mert a blogírás nem mehet a minőség rovására. Egy éjszakát a somlóinak érnie kell ahhoz, hogy tökéletes legyen a harmónia.
Nem túl gyakran csinálom, mert egy kicsit macerás, pepecselős elkészíteni.
Első lépésként megsütöm a két piskótát. Az egyik sima fehér, a másik csokis. Nagyon egyszerű piskótát szoktam csinálni, nem azt az ezer tojásos változatot, hanem egy könnyebb (nem utolsó sorban gazdaságosabb) változatot.
A tojásokat, a cukorral és a tejföllel elkeverem, és lassan adagolom hozzá a sütőporos lisztet. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem és 180 C-os sütőben kb. 40 percig sütöm. A kakaós, ugyanígy készül, csak ahhoz kell 3 ek kakaópor.
Most jönne egy kis pihenés, amíg a tészta kihűl, de nincs megállás.
Egy kis tálkába rumot öntök, amibe beáztatom a mazsolát, a diót pedig megpirítom.
A krém egyszerű főzött vaníliás puding krém. És a tetejére csokiöntet. A pudingot a tasakon feltüntetett módon kell elkészíteni, ezt nem is írom le. A csokikrémet pedig a hagyományos, nagymama-féle módon. 10 dkg cukrot, 10 dkg vajjal gőz felett addig melegítem, amíg a cukor teljesen felolvad. Ha kész leveszem a gőzről, hozzáteszem a 3 evőkanál kakaóport és az egy evőkanál hideg tejet. Alaposan elkeverem, és kész is.
Egy kis tálkába elkészítek még egy kevés tejet, amibe rumot öntök.
Van egy pont akkora jénai tálam, mint a tepsim, így nem kell szabni a piskótát. A piskótákat két lapra vágom, és az egyik kakaós piskótát az aljára teszem. Szépen kiskanállal meglocsolom a rumos tejjel.
Erre jön rá a vanília puding, a mazsola és a dió. Minden egyes réteget meg szoktam locsolni egy kevés csokiöntettel. A második lap sima piskóta, meglocsolom rumos tejjel, és újra a töltelék, és szépen egymás után a rétegek. A tetejét ugyanúgy elkészítem, a rumos tejjel, a pudinggal, mazsolával és dióval, annyi különbséggel, hogy ezt a réteget már teljesen befedem a csokikrémmel.
Egy éjszaka a hűtőben, vagy a hűvös kamrában és másnap tálalható.
Természetesen, tejszínhabbal.

/piskóta: 2 tojás, 12 ek cukor, 15 ek liszt, 2 tk sütőpor, 1 dl tejföl;
csokiöntet: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 3 ek kakaópor, 1 ek hideg tej;
puding: 2 tasak vaníliás puding por, 1 liter tej, 4 ek cukor;
15 dkg dió, 10 dkg mazsola, 1 dl rum, 1 dl tej/

Dal - sárgaborsóból


Vörös lencse, csicseriborsó, de olyat, hogy sárgaborsó dal még nem hallottam. Viszont nagyon finom.
Hasonló íze van, mint a csicseriborsónak, mégis kicsit más. Megszoktuk, hogy sárgaborsó egy fűszeres, borsos, pici szalonnapörccel készített egytálétel, de így most más.
Bár kicsit kevertem a nemzeteket, mert naan-t nem volt kedvem sütni, így egyszerűen egy kis kenyeret kentem meg egy kevés fokhagymás olíva olajjal, be a sütőbe és ez lett a "köret". :)
Egy tál langyos vízben megmosom a sárgaborsót, kicsit állni is hagyom, ezt két dolog miatt. Először is minél jobban leázzon róla az esetleges szennyeződés, másrészt pedig egy kicsit dagad is, amitől könnyebb lesz főzni.
Egy fej kisebb hagymát apróra vágok és olajon üvegesre párolom. Mikor már majdnem kész ekkor jönnek a fűszerek: kurkuma, garam masala, római kömény, gyömbér, só és cayenne bors. A forró zsiradékban (legyen ez olaj, vagy tisztított vaj) a fűszerek íze felerősödik.
Erre jön rá a sárgaborsó, és egy kevés víz. Hagyom átmelegedni a vizet, és fokozatosan adagolom hozzá a többit. Amikor a teljes mennyiség benne van, akkor fedő és jó háromnegyed óra főzés.
Bár a dal, egy "darabos" étel, én jobban szeretem pürésítve. Mikor már puha a borsó, botmixerrel turmixolom, de nem teljesen krémesre, csak kevésbé darabosra :) S bár akkor lenne igazán indiai, ha kókusztejjel hígítanám, de a krémes tejföl is remek szolgálatot tesz.
Ilyenkor még megkóstolom, és ha fontos után fűszerezem, és forralok rajta még egyet.
Tálaláskor megszórom egy kis petrezselyemmel és pár csepp szezám olajat csepegtetett rá.

/hozzávalók: 250 g sárgaborsó, egy kis fej hagyma, 1 l víz, 1,75 dl tejföl, garam masala, római kömény, gyömbér, kurkuma, cayenne bors, só)

2010. szeptember 1., szerda

Golden Opulence Sundae


És ismét Amerika. Aki idén még nem evett igazán finom és drága fagylaltot, akkor javaslom látogasson el New York-ba, a Serendipity 3 étterembe.
Itt lehet kapni a világ legdrágább fagylalt kelyhét.
A kehelyben 5 gombóc madagaszkári vaníliababbal készült Tahiti vanília fagylalt található, amire Venezuelából származó Chuao csokoládé darabok kerültek. Hershey szirup és maraschino cseresznye díszíti. A kehely tartalmaz még párizsi kandírozott gyümölcsöt, arannyal bevont mandulát, szarvasgombás csokoládét, marcipán cseresznyét és a tetejére világ legdrágább csokoládéját reszelik, Amedei Porcelana-ból.
A kehely fő dísze a 23 karátos ehető arany fólia és a szintén 23 karátos aranyból készült levéldísz.
A tetejére kerül egy kanálka Grand Passion kaviár. Ez egy speciális édes kaviár, mely nagyon lágy, sós ízű, passiógyümölccsel, naranccsal és Armagnac likőrrel ízesített maréna kaviárból készül.
A fagylaltot, Baccarat kristály kehelyben szolgálják fel, melyet a vendég magával vihet. Sajnálatos módon a 24 karátos arany kiskanál nem vehető haza :(
Ja, és hogy mennyibe kerül ez a csoda, csupán ezer dollár :)

2010. augusztus 27., péntek

Empanada


Kaptam egy dél-amerikai szakácskönyvet és már nézegetem egy ideje, végül az Empanada-ra esett a választás. Kiderült, hogy jó választás volt. Nem egy gyors étel, de mint minden lassan készülő étel nagyom finom.
A tészta hozzávalóit belerakom a dagasztóba, majd jó 10-12 perc múlva tökéletes, sima tészta kerül ki a gépből. A tésztát fóliába tekerem és minimum egy órára, de olvastam azóta a neten, hogy van, aki 24 órára hűtőbe teszi. Amíg hűtőben van, addig elkészítem a tölteléket.
Olíva olajon a darált húst (sertés volt itthon így azt) megpirítom, kevés sóval és bazsalikommal ízesítem, és beledarabolok egy nagy paradicsomot, majd úgy, ahogy van hozzáöntök egy doboz chilis babot és főzöm egy darabig, míg az ízek összeérnek.
Mikor kihűlt előveszem a tésztát és jöhet a nyújtás, szaggatás, töltés, csavarás, sütés.
Szép, vékonyra, kb. 3 mm-re nyújtom a tésztát, és a legnagyobb pogácsa szaggatóval (10 cm) köröket szaggatok belőle. Az eredeti recept szerint nagyobbak az empanada-k, de nekem ez a kisebb jobban tetszik, sikkesebb :) Még mielőtt megtöltöm, egy kicsit nyújtok rajta.
A felém lévő részébe teszek egy adag tölteléket - ne túl sokat, nehogy kiszakadjon - és egy darab jalapeno paprikát (a Lild-be vettem, hibátlan). Ezzel óvatosan, mert mint kiderült üt rendesen :)
A töltelékre ráhajtom a tésztát, úgy, hogy lehetőleg ne maradjon benne levegő, és összenyomkodom a szélét. Az egyik csücskétől kezdve, szépen elkezdem feltekerni, hogy szép, fodros szélt kapjak. Ez biztosítja, hogy sütésnél ne szivárogjon a töltelék és nem utolsó sorban, nagyon jól mutat, mikor kész van.
Egy kisebb edénybe olajat (vagy zsírt) forrósítok és egyszerre csak kettőt sütök, hogy ne hűljön ki az olaj. Szép, aranybarnának kell lennie, akkor van kész.
Elgondolkodtam rajta, hogy mivel lenne igazán finom. Az empanada a chilis-babos töltelékkel az én "besorolásom" szerint "meleg" ízű étel és ehhez valami "hűvös" íz illik. Így jutott eszembe a káposztasaláta. Semmi extra, káposzta, sárgarépa, lilahagyma, egy kis só, cukor, ecet és egy kevés majonéz.
Tökéletes párosításnak bizonyult!

/tészta: 75 dkg liszt, 15 dkg zsiradék (vaj vagy zsír), 2 tk só, 1 tk balzsamecet, 1 egész tojás, 1 tojásfehérje, kb. 2 dl víz;
töltelék: 20 dkg darált hús, 1 chilis bab konzerv, 1 paradicsom, bazsalikom, só, jalapeno paprika;
saláta: 1/2 káposzta, 3 sárgarépa, 1 fej lilahagyma, só, cukor, 1 ek ecet, majonéz/

2010. augusztus 21., szombat

Padlizsán, ahogy én szeretem



Mostanában egy kicsit vacakol a gyomrom, ez abban mutatkozik meg, hogy - valószínű a nagy meleg miatt - nem eszem a húst. Talán nem is baj, majd télen, most itt a sok, friss zöldség padlizsán, cukkíni, patiszon, stb.
Ez a hirtelen összedobott étel, nem tartalmaz extra dolgokat. Padlizsán, paradicsom, fokhagyma, feta sajt és fűszerek.
A padlizsánt 1x1 cm-es kockákra vágom és besózva egy szűrőbe teszem, hogy lecsepegjen az esetleges kesernyés íze.
A paradicsom héját picit bevágom és forró vízbe teszem egy pár másodpercre, így szépen le tudom húzni a héját, és azt is feldarabolom.
Forró olíva olajba dobom a lecsepegtetett és még egy kicsit ki is csavart padlizsánt. Hagyom, hogy egy kis színt kapjon, majd mehet bele a paradicsom, és a fűszerek. Só, bors, oregáno, bazsalikom. Fedő és kb. 1 óra főzés. Azért szükséges ilyen hosszú idő, mert a paradicsom savai így lágyabbak lesznek. Egy pici nádcukrot azért szoktam hozzá tenni, segítségnek a savak ellen. Mikor már jó krémes a paradicsomszósz, akkor mehet bele a fokhagyma és a legvégén a petrezselyem.
Leveszem a tűzről és hozzákeverem a felkockázott feta sajtot.
Tűzálló tálba teszem és vastagon megszórom sajttal, 15 - 20 perc sütőben, amíg a sajt megpirul.
Az uborkát felszeletelem, megsózom és egy kevés balzsamecetet teszek rá, hagyom addig állni, míg a padlizsán a sütőben van.
Mikor kész a padlizsán egy fa tálcára teszem, (óvatosan, mert nagyon forró) melegítek hozzá egy tortilla lapot és az uborkára tejfölt teszek.
Mennyei, könnyű, nyári ebéd :)

2010. július 11., vasárnap

Quesadilla reggelire


Reggel arra ébredtem, a tegnapi gyomorterhelő diplomaosztó buli után, hogy valami egyszerűt és könnyűt szeretnék enni.
Tegnap a piacon vettem egészen friss, zsenge cukkinit és valahogy ezt bele szerettem volna szőni a mai napi étkezésbe. Így a reggelit is ezzel kezdtem. Vékony karikákra szeleteltem és megsóztam egy kicsit.
A tortilla lap egyik oldalát megkenem vajjal, mert így sokkal finomabb,ropogósabb lesz a külseje. Szépen előkészítem a hozzávalókat, sózott cukkini, zsenge újhagyma, jó sok sajt, majd valamilyen zöldfűszer. Most bazsalikom került rá, mert egy kicsit túlburjánzott a bazsalikom, meg kellett ritkítani :)
Reggel voltam a Magyarok Vásárán és vettem isteni kecskesajtot, így elkerülhetetlen volt, hogy ebből is kerüljön bele :)
Kivételesen nem melegítem elő a serpenyőt, mert a fokozatos melegedés szükséges a "töltelék" elkészüléséhez. Ezzel a módszerrel, roppanós lesz a zöldség és olvadt a sajt.
Vajjal lefelé teszem a tortilla lapot a serpenyőbe, szépen egymás után rápakolom a hozzávalókat. Cukkini (egy réteg elég, és így át is tud sülni), hagyma, só, sajt, bazsalikom, kecskesajt. Befedem a másik tortilla lappal és szépen lassan elkezdem melegíteni.
Mikor már hallom, hogy a vaj serceg, akkor veszem fel a gázt és kezdődik a pirítás :)
Óvatosan, mint a palacsintát nézegetem, hogy megpirult-e az alja. Ha igen, akkor ügyesen egy lapát segítségével megfordítom. Ezt a felét is szép pirosra sütöm.
Deszkán négyfelé vágom és már fogyasztható is :)

2010. július 10., szombat

Mónika és Laci

Már lassan egy hónapja, 2010. június 19-én volt, az egyik barátnőm esküvője. Csak most volt időm átválogatni a képeket és úgy gondoltam, ez is beletartozik egy bár ugyan gasztronómiai jellegű, de azért mégis naplónak nevezhető blogba :) Íme egy-kettő, a szép nap emlékére.




Még nem késő elindulni! - XIV. EGRI BIKAVÉR ÜNNEP

Újra itt a nyár, és újra itt a Bikavér Ünnep.
Immár 14. alkalommal kerül megrendezésre Egerben, a Szent Dónát napi Bikavér Ünnep.
Bár tagnap volt a megnyitó senki nem késett le semmiről, mert még két napig kóstolható a legjobb egri borászok bikavér kínálata.
Csak ízelítőbe egy-két név a "borlapról" Gál Tibor, Simon József, Tóth Ferenc, Juhász Péter, Kovács Nimród, Demeter Csaba, Hangácsi Csaba, Csutorás Ferenc, Sike Tamás és még többen.

30 féle bikavér, 30 féle étel. A kitűnő borok mellé, az egri éttermek egy-egy, a borokhoz illő ételt szolgálnak fel. A rendezvény végén kihirdetik a legjobb bor és legjobb étel párosítást.



A program:


Érdemes odafigyelni a vasárnap délutáni programra. 18 órakor hirdetik ki, a "Legyen egy új egri legenda névadója" pályázatának nyertesét, mely alapján eldől, hogy mi lesz az egri bikavér fehér párjának a Fehér Egri Cuvée bor neve.
Jó szórakozást!

2010. június 20., vasárnap

Ki a tányérját meg nem eszi ...


Mikor a leveles tészta háromszögeket készítettem, az előző recepthez eszembe jutott egy izgalmas dolog és kíváncsi lettem hogy lehet megvalósítani.
Ez az étel egy olyan előételszerű party elemózsia.
A leveles tésztából - én a Lild-s nyújtott tésztát használom, mert jó és praktikus - egy kisebb tortaforma segítségével kört vágtam. A legnagyobb pogácsaszaggatóval óvatosan a közepébe egy kört "rajzoltam", ehhez kell majd igazítani az egészet.
Apró háromszögeket vágok ki a körből úgy, hogy a csücske, a belső kört érje. Egy fura kis csillag lesz belőle.
A korábban már elkészített húsgombóckákból egy párat félbe vágok, és szépen a belső kör, belső széléhez pakolgatom őket. Annyit, ahány csillagcsúcs van. A csillagcsúcsok hegyét bekenem tojásfehérjével (ez a ragasztó). Szépen behajtogatom és odaragasztom az alaphoz. Itt jön egy kis macera. Miután bekentem az egészet tojásfehérjével, egy apró sütőpapírral kibélelem és sütőbabot teszek bele, azaz vakon sütöm egy ideig. Ez azért szükséges, mert ebből lesz a tányér.
Az utolsó pár percben kiveszem a babot, hogy megpiruljon a "tányér" alja is.
Hagyom kihűlni, mert ebbe a "tányérba" kerül a saláta. Ez is az előző receptben elkészített saláta, csak só, bors és balzsamecetkrém.
Ugye, hogy milyen jól mutat. És milyen finom :)

Foci VB 2010


Nem igazán szeretem a focit, de nagyon ritkán azért megnézek egy-egy meccset. A VB pont egy olyan időszak, amikor talán én is a tv elé ülök.
Meccset nézni azonban nem lehet, rágcsálni való nélkül. Ha már rágcsálás, akkor legyen valami finom és talán egészséges.
Először is elkészítettem a ketchupot. Semmi bonyodalom. Egy kevés olíva olajon zsenge lila hagymát üvegesre dinsztelek. Öntök rá fél deci fehérbort, és hagyom, hogy elfőjön az alkohol. Felöntöm paradicsomszósszal. Fűszerezés: só, bors, oregánó, bazsalikom (friss a balkonládából), egy kevés cukor és természetesen fokhagyma.
Vajon megpirítok két fej csiperke gombát.
Mikor összefőtt a paradicsom, akkor egy picit hagyom hűlni és az egészet egy befőttes üvegbe öntöm. Beleteszem a gombát is és botmixerrel összekeverem. Kész a ketchup.
25 dkg darált sertéshúst összekeverek 10 dkg reszelt sajttal. Sózom, borsozom, majd oregánó és bazsalikom. Alaposan összekeverem és pici gombócokat formálok bele. Kevés olajon kisütöm a gombócokat.
Egy közepes padlizsánt alaposan megmosok, és kettévágok. Bevagdosom a húsát, sózom, borsozom és meglocsolom olíva olajjal. 180 C-os sütőben 40 percig sütöm. 25 perc elteltével mind a két fél padlizsánra foghagymát szeletelek és visszateszem a sütőbe.
Ha kész kikaparom a héjából, egy szűrőbe teszem és hagyom egy kicsit lecsepegni. Egy nagyobb szelet kenyeret robotgépben morzsává őrlök és szárazon pirítom egy kicsit. Ezt is beleteszem a padlizsánba a reszelt sajttal együtt. Fűszerezem: só, bors, oregánó, szerecsendió, menta. Egy tojás sárgájával alaposan összekeverem és kis korongokat formázok belőle. Ezt is kisütöm.
Apróra vágok friss zöldségeket és egyszerűen sózom, borsozom és egy kevés balzsamecetkrémmel meglocsolom. Kész a saláta.
Fagyasztott leveles tésztából apró háromszögeket vágok, megkenem a tetejét tojásfehérjével, és egyszerűen megsütöm a sütőben.
Az egészet egy tányérra teszem és már lehet is a tv elé kucorodni meccset nézni :)

2010. június 15., kedd

Téli süti nyáron


Meghívást kaptunk egy jó kis bográcsozásra. Ez még nem is lett volna baj, mert bográcsozni mindenki szeret. A gáz az volt, hogy a meghívás így szólt "MOST". Na de kéne vinni valami sütit, mert egy üveg ital magában snassz.
Természetesen miután kert, itt a harmadikon nincs, így maradt a befőtt. Meggy. Jó kis kevert tészta, csak úgy minden nélkül.
20 dkg vajat 10 dkg cukorral habosra keverek. Egyenként hozzá adok 4 tojás sárgáját. A tojások fehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verem. Ezt hozzá adom vajas keverékhez, úgy, hogy először csak egy keveset teszek hozzá, hogy azzal fellazítsam, majd mehet bele az összes hab. Óvatosan belekeverem, és csak ez után jön a 20 dkg liszt, szitálva.
Azért szitálva, mert így lazább lesz és elkerülhető a csomósodás.
A tésztát beleöntöm a sütőpapírral kibélelt tepsibe, ha nincs otthon sütőpapír, az se gond, a klasszikus vajas lisztes tepsi is megteszi.
Megszórom a tetejét lecsepegtetett, kicsavart meggyel. Itt volt egy ötletem és tettem még rá egy kevés ananászt is. A tetejére kristálycukrot szórok és mehet be az előmelegített sütőbe. 180 C, 45 perc.
Nyáriasítani is lehet süti természetesen friss idénygyümölccsel. Az idénygyümölcsöt meg kell szórni egy kevés cukorral, hogy egy pici levet eresszen, és ne a tésztába engedje a levét, mert akkor a tészta nem tud rendesen megsülni. Ezt is egy kicsit ki kell csavarni, és úgy kell a tetejére szórni.
Bár téli, de nyáron is tökéletes egy a rém egyszerű süti.

Amíg mi ettünk és ittunk a kert egyén élőlényei sem tétlenkedtek. A cicus megéhezett és ideiglenes pótmamájához ment kajcsizni, a nyárikonyhába.


Kaja után szundított egyet.


A másik cicát sajnos felébresztettem a fényképezőgép kattogásával, és riadt szemekkel nézett rám. Nem kell megijedni, pár másodperc múlva már aludt is.



/Hozzávalók: 20 dgk liszt, 20 dkg vaj, 4 db tojás, 15 dkg cukor, 40 dkg gyümölcs (itt egy üveg meggybefőtt került a sütire)/

2010. június 6., vasárnap

Fagyi reggelire!


Tegnap előkészítettem az eperfagyit és természetesen ma reggel ezzel kellett kezdenem a napot.
Már felkerült egy eperfagyi recept a blogra korábban, de ez most teljesen más. Ez egy vanília alapú tejes, főzött fagyi, mint amilyet még gyerekkoromban lehetett kapni a stadion bejáratánál :)
4 tojás sárgáját és 125 g nádcukrot habverővel simára keverek. Egy csipet vaníliás só ebből sem maradhat ki. Hihetetlennek hangzik, de egy csipet sóban annyi vanília van, hogy külön már nem is kell hozzá tennem. Miután simává kevertem a tojást és a cukrot, lassan, hogy ne csomósodjon hozzáöntöm a 400 g tejet.
Vízgőz felett besűrítem, átszűröm egy vékony falú edénybe, és jégre téve gyorsan kihűtöm. Nekem erre a műveletre van egy kg borsóm a jégszekrényben. Formálható, visszafagyasztható és egyszerűbb, mint mindig jéggel babrálni.
Ha kihűlt, hozzáöntöm a 250 g tejszínt.
Az előre lefagyasztott fagylaltgépbe öntöm és 30 percig hagyom készülni. Közben a tegnap elkészített eper levéből 3 evőkanállal hozzáöntök.
Mikor elkészült akkor mehet bele kb 20 dkg apróra vágott eper. Ez lehet friss és lehet "eltett" eper. Én a tegnapiból tettem bele.
Egy fagylaltos edénybe teszem és zsupsz be a mélyhűtőbe.
3-4 óra múlva fogyasztható a kész fagyi.
Naná, hogy a tetejére is eper kerül :)

/hozzávalók: 4 tojássárgája, 125 g nádcukor, egy csipet vaníliás só, 400 g tej, 250 g tejszín, 20 dkg eper/

2010. június 5., szombat

Mikor méregdrága, de ízetlen az eper!


Sajnos méregdrága, és ennek ellenére senki nem garantálja, hogy tökéletes eper ízű a szabadföldi eper. Oké tudom betudható ez a sok esőnek és kevés napsütésnek. Azt is tudom, hogy drága, mert nem túl kellemes szedni, de valahogy kéne egy kis különbséget tenni köztük. A legjobb kifejezés talán az "osztályozás". Semmi más dolga nem lenne a termelőnek csak annyi, hogy megkóstolja és úgy árazza be. Akkor mindenki tudná, hogy a drága az eper, ami kevésbé drága az eper-szerű ízű.
Na, ma beleszaladtam a drága, de ízetlen eperbe. Gyönyörű volt és ára is arra utalt, hogy tökéletesek. Tévedtem. Ja, hogy miért nem kóstoltam meg?? Vicces, valaki megengedte volna?
Hazaértem és kiderült a turpisság, szép, szép, de ehetetlen.
Természetesen nem dobunk ki semmit, mert ugye köztudott, hogy egy kis cukor mindenből ki tudja hozni, azt a kevés jót is ami benne van.
Az egy kg epret megmostam, feldarabolta és 30 dkg nádcukorra feltettem főzni. Egy mokkáskanál citrom aroma is került bele. Addig főztem, amíg egyet nem rottyant. Ez kb. 10 perc.
Ez nem dzsem vagy lekvár. Ez egyszerűen egy hűtőben eltartható alapanyag, aminek így remek eper íze lett.
Ezt fogom használni reggel a zabpehelyhez, ebből készítem majd a fagyit, illetve tökéletes lesz gyümölcsrizshez vagy tortakrémbe.

Hagymakarika


Már napok óta nem megy ki a fejemből a rántott hagymakarika és most végre eljutottam odáig, hogy el is készítem.
Egyszerű folyamat és fincsi végeredmény.
A piacon mindenképp a legnagyobb hagymákat kell kiválasztani, mert az apró karikák, még egy olyan embernek is kikészítik az idegeit, aki bármilyen pepecs munkát bevállal.
A hagymát megpucolom és vastag kb. 7 mm-es szeletekre vágom. A közepét "kiütöm" mert az most nem kell. A megmaradt középső részt, a kis karikákat más ételhez használom fel.
A nagy karikákat szétszedem. Itt jön a lényeg! Soha nem szabad besózni a hagymakarikákat, mert levet enged, megszottyad :)
Fogok egy uzsonnás zacskót és beleöntöm a lisztet. Ebbe apróra vágott friss rozmaringot teszek, majd mehetnek bele a karikák. Alaposan összerázom.
A tojásokat egy tálkában felverem és ebbe már egyesével mehetnek bele a karikák. Ezután a panírozás harmadik lépese következik a zsemlemorzsa. A tojás és a zsemlemorzsa részt megismétlem.
A forró olajba, egyszerre nem túl sok hagymát teszek, hogy ne hűljön ki, mert akkor rengeteg olajat szív fel.
Csak miután kisülnek a hagymakarikák, szalvétára teszem. Csak akkor sózóm, mikor tálalom.
A rozmaring ágat, amiről lehúztam leveleket a hagymához, beledobom a krumpli főzővizébe teszem. Vaj és tej. Tökéletes a krumplipüré.
Már majdnem kész a "menü", már csak egy kis fokhagymás majonéz kell hozzá, hogy legyen mibe mártogatni a hagymát. Természetesen házi majonéz :)
Ahogy a főnököm mondaná "Hibátlan!"

2010. május 24., hétfő

Csirkenyárs rozmaringos krumplival

Újkrumpli!!! Hurrá, már nagyon vártam!
Bármikor pillanatok alatt összedobható belőle egy egyszerű, de annál finomabb ebéd vagy vacsora.


Most ebéd készült belőle, egy kis csirkenyárs kíséretével. A csirkével kezdem, mert annak egy picit állni kell a pácban. Kockára vágom a csirkemellet. Olíva olajat, friss apróra vágott rozmaringot és 2 evőkanál citrom levelet összekeverek és beleforgatom a húst.
Közben a nyárs pálcikákat beáztatom vízbe.
Az újkrumplit alaposan megmosom, majd négyfelé vágom. Ismét mosás következik :) Egy tálba teszem a felvágott krumplit és addig mosom, amíg a víz már nem homályos. Ez azért fontos, hogy a keményítőt lemossuk róla, mert ettől a kis cseltől, sokkal ropogósabb lesz a krumpli. Megszárítom a krumplit és összekeverem sóval, rozmaringgal és egy kevés olíva olajjal.
Alaposan megmosom a citromot és felszeletelem, a szeleteket pedig négyfelé vágom. Most jöhet a nyárs. Csirke-citrom-csirke-citrom ...
A nyársakat egytől egyig forró serpenyőben körbe pirítom.
Egy tepsibe papírt teszek. Az egyik felére megy a krumpli, úgy, hogy ne érjenek össze. A másik felébe megy a csirkenyárs. Már mehetnek is be az előmelegített sütőbe, 200 C-ra. Nagyjából 40 perc alatt szép pirosra sül. Egyszer időközben meg kell forgatni, hogy minden oldal alaposan megpiruljon.
Mielőtt elkészül az étel, egy kicsi lábaskában elkészítem az öntetet.
Két evőkanál olíva olajat, egy gerezd apróra vágott fokhagymát, egy késhegynyi cayenne borsot, egy csipet sót, egy kevés fekete szezámmagot, egy evőkanál balzsamecetet, egy evőkanál szójaszószt, egy evőkanál mézet felmelegítek, ez lesz a szósz.
A krumplit egy tányérra teszem, mellé megy a csirkenyárs. Én csak a nyársat locsolom meg a mézes szósszal, de ha a krumplira is kerül belőle nem rontja el :)

Friss kenyér

Szinte kerek két hónapja nem írtam semmit! Mondhatom, hogy alkotói válságban voltam :), vagy azt, hogy rengeteg minden megváltozott körülöttem és nem volt időm ... És ez mind igaz, egy azonban biztos már szinte fájt, hogy nem nagyon megyek a konyha környékére.
Az, hogy nem jártam a konyha környékén nem jelenti az, hogy nem ettem semmit, sajnos, mert akkor annak látványos jelei lennének, de nem, nem ez történt. Egyszerűen semmi olyan nem került a tányérra, ami miatt kezembe vettem volna a fényképezőgépet.
Tegnap végre visszatértem a rendes ételeket főzők sorába :)
Az első lépés természetesen egy rendes kenyér elkészítése. 25 dkg sima lisztet, 5 dkg rozslisztet, 4 g szárított élesztőt és 3 dl vizet összekeverek, és hagyom 12 órán át pihenni. Ez pont egy éjszakányi idő, alszom én és alszik a tészta is :)


Másnap reggel a már kész kovászomhoz, hozzákeverek 45 dkg sima lisztet, 2 evőkanál olíva olajat, 15 g sót és fél evőkanál oregánót. Puha, könnyű tésztát kell kapni, ha nem áll szépen össze akkor még egy kis meleg vizet teszek hozzá. Az első lépéseket géppel csinálom, majd deszkára téve még kb. 15 percig gyúrom.
Két szép veknit formázok belőle, és a tepsire teszem, majd bevagdosom a tetejét. Ismét jön egy kis pihenő. Nagyjából három óra alatt háromszorosára kel a kenyér.
200 C-ra előmelegítem a sütőt és egy tálka vizet teszek az aljára. Ez azért fontos, mert így finom ropogós lesz a kenyér héja.
40-45 percig sütöm, szép pirosra.
15-20 percig hagyom a rácson hűlni. Felszeletelem és finomabbnál finomabb szendvicseket készítek belőle.
A képen egy kecskesajtos, hagymalekváros szendvics látható.

2010. április 5., hétfő

Besugo al horno - szelidítve

Egy tökéletes halas étel, ami személy szerint nekem annyira bejött, hogy akár minden nap is tudnám enni.
Tengeri hal nem révén, nem kell hozzá semmi más, mint egy-két kis keszeg. Ez szinte bármikor beszerezhető a piaci halasnál. Szépen meg van tisztítva, úgyhogy egy szösszenetnyi mosás és már főzésre kész.


A hagymát, a krumplit vékony karikákra vágom. A karikázott krumplit átmosom egészen addig, amíg a mosóvíz teljesen tiszta nem lesz és a keményítő "távozik".
Megszárítgatom és egy nagyobb keverőtálba teszem.
A felvágott hagymát szétszedem karikáira, és a krumplihoz teszem. Sózom, borsozom, beleteszek 2 babérlevelet és olíva olajat majd összekeverem.
A tepsi aljára halmozom a keverék felét, és teszek rá egy felkarikázott paradicsomot, pár szál petrezselymet. Lehet beletenni egy pár gerezd pucolatlan fokhagymát, de most én ezt kihagytam, mert az aioliban van elég :)
A halakat megsózom és a belsejét kibélelem petrezselyemmel és teszek bele egy-egy lime levelet. Az így elkészített halakat a krumplira teszem és meglocsolom egy pici olíva olajjal. A maradék krumplit ráhalmozom a halakra. A tetejére ismét paradicsomot karikázok és petrezselymet teszek.


180 C-os sütőbe teszem és 40-45 perc alatt készre sütöm. Ha a krumpli kész akkor már a hal is biztosan készen van.
Tálalás előtt én még egy pillanatra beledobtam a halakat egy forró serpenyőbe, hogy színt kapjanak. Amíg a hal sül addig a krumplit visszateszem a még meleg sütőbe, hogy ne hűljön ki.
A tányérra egy adagot halmozok a krumpliból és arra helyezem rá a halat. Mellé aiolit tetszek, ami tökéletes kiegészítő szinte bármilyen halas ételhez.


Nagyon finom, jól néz ki, nem is elérhetetlen, mert keszeg gyakran van a halasnál. Egy nagyobb vendégség esetén is hálás étel, az egyszerű elkészíthetősége miatt. Tuti a siker.

2010. április 4., vasárnap

Ossobuco francia fordulattal

Klasszikus olasz étel, amit nagyon szeretünk, de sajnos az eredeti formában eddig még nem sikerült elkészítenem. Itt vidéken nem könnyű hozzájutni olyan borjúlábszárhoz, amit a csonttal együtt szeletelnek. Erre van a fantázia, és ezért van az embernek ügyes hentese, hogy a problémákat megoldja.
Felszeleteli nekem a velős csontot 4 cm-es darabokra, én pedig otthon, aprólékos gonddal köré "kötöm" a marhalábszárat. És csiribí-csiribá meg is van a "hamis" ossobuco.


Az ossobuco annyit jelent, "csont lyukkal", azaz látható a velős csont a hús közepén.
Sajnos most, frissen nem kaptam sem igazán szép velős csontot, és a lábszár is elérhetetlen volt, de szerencsére jómúltkorában többet csináltam és egy "családi" adag ott pihent a fagyasztóban. Ezt már tegnap kivettem, hogy legyen ideje magától szobahőmérsékletűvé melegednie.
Itt jön be a képbe a "francia fordulat". Miután fagyasztott volt a hús, úgy gondoltam, hogy egy kicsit hosszabban fogom főzni, és egy kicsit erősebb fűszereket használok használok hozzá.
A húst, amikor már elérte a szobahőmérsékletet - ha ennél hidegebb a hús akkor nem sül, hanem fő és ez az első lépéseknél fontos -, akkor egy serpenyőben, nagyon forró olajban minden oldalát hirtelen pirosra sütöm, majd egy tányérra teszem őket.
A vaslábasban olajjal vegyesen vajat forrósítok, amiben 2 gerezd késlappal összetört fokhagyma gerezdet, egy rozmaringágat, két kakukkfűágat, egy ág bazsalikomot és egy babérlevelet egy picit megpirítok. Beledobom az apróra vágott lila hagymát, hasábra vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert és hagyom egy picit pirulni.
A húsos serpenyőbe beleöntök egy deci fehérbort és felkaparom a pörköt, majd ráöntöm a zöldségekre. A húsokat szépen beleteszem a vaslábasba, majd felöntöm 3 dl fehérborral, illetve annyi alaplével, amennyi a húst ellepi. Sózom.
A gázon felforralom, majd 150 C-os sütőben 6 órát sütöm. Ennyi idő alatt a lé fele elforr és a hús olyan puha lesz, hogy akár kiskanállal is lehetne enni.
Ha kész, a húsokat kiszedem, a levet leszűröm, és a sárgarépát is kiszedem.
A levet visszateszem a gázra és addig főzöm, míg kb. a fele marad. Ekkor visszateszem bele a húst és a sárgarépát, és mehet a sütőbe tálalásig.
Ma polentát készítettem hozzá, de tökéletes krumplipürével is. A polentát kb. a tálalás előtt 2 órával már el kell készíteni, hogy legyen ideje kihűlni.
2 dl zsíros tejszínt és 8 dl zsíros tejet felforralok, és beleöntök 110 g polentát. A gázt a legkisebbre veszem és folyamatosan kevergetve készre főzöm. Sokaknak feltűnhet, hogy nem tettem bele sót! Nem, nem felejtettem el, csak nem kell bele, majd a végén úgyis kap annyi ízt, hogy a só csak rontana rajta, így viszont, ha nem fogy el mind a maradékot egy kis karamellel el lehet fogyasztani.
Amikor a polenta eléri a hagyományos tejbegríznél kicsit vastagabb, már-már nehezen keverhető állagát, egy szilikonlapra borítom, hagyom szétterülni és félre teszem hűlni.
A polenta hűl, a hús sül, nincs más teendő, mint elkészíteni az aiolit. Ezt a majonézhez hasonlóan készítem. Annyi a különbség, hogy a tojássárgájába egy gerezd fokhagymát török mielőtt elkezdeném az olajat hozzáönteni. Elkeverem a tojássárgáját a fokhagymával, egy tk. mustárral, egy tk. citromlével és egy tk. cherry ecettel. Majd szépen lassan csepegtetem bele az olajat. Amikor kész én még keverek bele egy fél marék apróra vágott petrezselymet és egy kevés tejfölt, hogy lazább legyen.
Ha jól időzítek akkor nagyjából egyszerre van kész minden :)
A polenta 2 óra alatt megszilárdul, de nem szabad egy kőkemény valamire gondolni. Éppen annyira szilárdul meg, hogy fel lehet szeletelni, és egy lapáttal fel lehet emelni, mert még csak most történik meg vele a csoda. Egy serpenyőben olíva olajat teszek fel, amibe késlappal megtört fokhagymát dobok egy ág kakukkfű társaságában. Hagyom, hogy az ízek belesüljenek az olajba. A fokhagymát és a kakukkfüvet kiteszem belőle, nehogy keserű legyen az olaj. Ebbe az zamatos olajba kerül bele a felvágott polenta. Jó forrónak kell lenni az olajnak! Szép pirosra sütöm mindkét oldalát. Azért fontos, hogy az olaj nagyon forró legyen, mert így nem szívja meg magát a polenta, hirtelen kap egy kérget és a belseje pedig krémes lesz.
Egy tányérra teszem az egészet, szépen elrendezve. Hús, polenta, aioli.
Fenséges étel!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...