2008. december 31., szerda

SIKEREKBEN GAZDAG, BOLDOG ÚJ ÉVET MINDENKINEK!!!



JÖVŐRE TALÁLKOZUNK :)

Szilveszter!

A hagyomány szerint az év utolsó napját hangos mulatsággal ünneplik, hogy az ártó szellemeket elűzzék a háztól.
Babonák sora jellemzi az év első napját is. Nem szabad az év első napján a házból semmit sem kiadni, mert akkor egész évben ez lesz a jellemző, nem szabad továbbá női munkát végezni, elmosni vagy elvarrni a szerencsét. A hagyomány szerint, ha éjfél után férfi köszönti először az embert szerencséje lesz, ha nő akkor az szerencsétlenséget jelent egész évre.
A hagyományok, babonák természetesen a szilveszteri és újévi asztalon is megjelennek.
Vannak tiltott és vannak kifejezetten ajánlott ételek. Egyes ételek szerencsétlenséget,rontást hozhatnak a házra, mások szerencsét.
A hagyomány szerint nem lehet szárnyast enni, mert elkaparja a szerencsét, a hal viszont elúszik a szerencsénkkel, ezért nem ajánlott.
A malac viszont kitúrja a szerencsénket, ezért a malacsült elengedhetetlen eleme a szilveszteri-újévi menünek.
Ajánlatos a babona szerint apró szemes terményt, babot, lencsét enni újév első napján, mert azok sok pénzt hoznak a házhoz. Lányoknak, asszonyoknak a lencse evése újév napján szépséget is hoz, a gazdagságon kívül.

Ropogós malacsült lencsesalátával



Előző este a malachúst páclébe teszem, hogy mikor sütöm ne száradjon ki. A páclébe kerül egy kisebb hagyma, 4 gerezd fokhagyma, fél citrom préselt leve és a héja is, rozmaring, petrezselyem, 1 dl bor, két kis darab gyömbér, só és egy evőkanál szójaszósz.
Ebben a páclében másnap a húst puhára főzöm. Mikor kész, a bőrét bevagdosom, és kb. 170 C-os sütőben szép lassan, pirosra sütöm, úgy, hogy közben a pecsenyelével locsolgatom.
A salátához a lencsét sóval, babérlevéllel megfőzöm. 4 evőkanál olivaolajat, 2 gerezd fokhagymát, petrezselymet összekeverek és a megfőtt, de még meleg lencsére öntöm. Adok hozzá apróra vágott lilahagymát.
A malacsültet, a kihűlt lencsesalátával tálalom.

2008. december 30., kedd

Vargabéles

Húúú! Azt hiszem legközelebb a könnyebb utat választom, réteslap és cérnametélt :)
Tudom, hogy úgy nincs sportértéke, de hát kinek van ennyi ideje!?
Saját készítésű cérnametélt, saját készítésű réteslap!!! Legközelebb egy év múlva lesz, mert talán addigra elfelejtem ezt a nem kis megrázkódtatást. Bár, ha nagyobb konyhám lenne akkor ..., de így, mint elefánt a porcelánboltban, szakadt, megszáradt, összeragadt, hova tegyem?? és a többi ... és a többi :)
A lényeg: kész!
Nagyon finom, és mit mondjak érezni rajta, a házi tészta ízét.
Ja, és hogy hogyan készül?
30 dkg lisztből, 1 tojásból, 2 dkg zsírból, 2 dl langyos vízből, egy csipet sóval rétestésztát készítünk. Mikor kész a tészta, olajjal (régen zsírral) megkenem, radiátoron (régen sparhelton) megmelegítek egy lábast és letakarom vele a tésztát. Mehet pihenni.
10 dkg vajat, 15 dkg cukorral és 4 tojássárgájával habosra keverek. Hozzáteszem az áttört 50 dkg túrót, 5 dl tejfölt, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat.
30 dkg lisztből, 1 tojásból, 1 tojássárgájából, kevés vízzel kemény levestésztát gyúrok. Nagyon vékonyra nyújtom, tésztakészítővel. Kis szikkadás után, vékony metéltre vágom, lobogó forró vízben pár perc alatt készre főzöm, és leszűrve azonnal beleteszem a túrós keverékbe. Alaposan összekeverem, hozzáadom a 4 tojásfehérje felvert habját, óvatosan nehogy összetörjön a hab.
A rétestésztát, hagyományos módon kinyújtom. Vajjal kikent tepsibe rakok 3-4 lapot, úgy, hogy mindegyik lapot megkenem olvasztott vajjal. Ráöntöm a túrós-tésztás keveréket és a tetejére ismét mehet 3-4 lap rétestészta, vajjal megkenve.
170 C-ra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt szép pirosra sütöm.
Ha igazán jóra sikerült a rétestészta, akkor maradnia kell még egy kevésnek. A maradék tésztát vékonyra nyújtom, meglocsolom olvasztott vajjal. Karácsony révén kézzel fogható, hogy megszórom mákkal, cukorral és teszek rá pár kiskanál szilvalekvárt. Az abrosz segítségével feltekerem, a tetejét megkenem vajjal és mehet a sütőbe, a vargabéles alá.
Két süti egy csapásra!

2008. december 29., hétfő

Maradék :)

Így karácsony után mi az, amiből a legtöbb van egy háztartásban?
Maradékból.
Még karácsonykor anyu rántott süllőt készített. A filézéskor megmaradt halcsontból, halalaplevet készítettem. A halcsontról, a maradék halhúst leszedtem, és elraktam mélyhűtőbe. Ma elővettem, és fantasztikus vacsorát készítettem belőle.

20 dkg halhús
2 dl tejszín
fél citrom
fél csomag spagetti
2 gerezd fokhagyma
1 dl fehérbor
só, petrezselyem
reszelt parmezán

Először, hogy az értékes aromák megmaradjanak, a forró olajba beledobtam a citrom héját csíkokra vágva, pillanatok múlva beletettem a halhúst. Egy picit átforraltam, belecsavartam a citrom levét, és felöntöttem az 1 dl fehérborral. Mikor a szesz elpárolgott és már csak a bor zamata maradt az ételben, levettem a tűzről, és beleöntöttem a tejszínt. A tűzre visszatéve, fokhagymát törtem bele. Fűszereztem sóval, petrezselyemmel.
A leszűrt tésztát a szószba raktam és még egyszer átforgattam az egészet.
Tányérra téve parmezán forgáccsal és petrezselyemmel díszítettem.

Figyelemreméltó maradék!

Tudományos alap nélkül, a www.body.builder.hu táblázata alapján megközelítő értékek:
Energia: 494 kcal; fehérje: 34 g; szénhidrát: 28 g; zsír: 23 g

2008. december 28., vasárnap

Váncza


Minden hónap első és utolsó vasárnapján régiség piacra megyek, mert szeretem nézni a régi dolgokat és remek kincsekre is szert lehet tenni.
Na, szóval ma is voltam és szétnéztem, mint mindig a könyvárúsnál is. Találtam egy régi receptes könyvet, nézegettem, forgattam és a végén úgy döntöttem, hogy haza hozom.
Jók a receptek, de ami az érdekesség az egészben, hogy találtam benne egy pályázati felhívást :)
A szórólapon 24 pályázat szövege olvasható, a receptek beküldésétől, a jelmondat pályázatokon át, egészen a háziasszonyi teendőkről szólókig.

9. számú pályázat: Beküldési határidő 1931 november 1-én
Előétel és tojásételek pályázata. Beküldendő legalább 3 (három) drb. bármilyen előétel vagy tojásétel, eredeti receptje. Csakis eredeti és az elkészítés és tálalás pontos leírásával ellátott pályázatokat veszünk figyelembe. Hideg vagy meleg előételek tetszés szerint választhatók.


24. számú pályázat: Beküldési határidő 1932. junius 15-én
"A jó háziasszony tízparancsolata" A háztartás, főzés minden vonatkozását felölelhető rövid, de tartalmas és élettapasztalatokon nyugvó tíz parancsolat irandó, melynek betartása a jó háziasszony első kötelessége.


Érdekes volt olvasni, hogy közel 80 éve milyen komoly pályázatot írt ki a Váncza cég az általuk forgalmazott leveskockák reklámozására. Nekem eddig, mikor azt hallottam, hogy Váncza, rögtön az jutott eszembe, hogy "Haladjon Ön is a korral, süssön Váncza sütőporral!" Ehhez képest ezen a korabeli szólólapon nem sütéssel kapcsolatos termékeket reklámoz a cég, hanem 24 féle leveskockát, a szórólap szerint "A Váncza koczkából készített levesek a friss levesekkel teljesen azonos tápértékűek, izük erőteljesebbek és kifejezőbbek, sőt a gondosabb gyári elkészítés folytán könnyebben emészthetőek." A következő ízesítésű leves kockákból válogathattak a háború előtt a háziasszonyok: gomba-, szárnyas-, halikra-, májpüré-, kelvirág-, hagyma-, zöldség-, köménymagos-, sonkásborsó-, francia-, lencse-, burgonya-, ököruszály-, borsópüré-, cserkész-, csirkeragout-, spárga-, zöldborsókrém-, dara-, vadász-, rizs-, paraj-, bab csülökkel-, királynőleves.
Mindegyikhez ír a szerző egy kis leírást. Pl.
Ököruszályleves: Húsos erőleves, mely különleges módon utólérhetetlen minőségben készül az ökör száj és farokhúsból. Remek izű. Igen ajánlhatjuk tésztás ételekhez.
Cserkészleves: Erőt, ízt és zamatot egyesíti magában e levesünk, mely gazdagon zöldségek hozzáadásával készült a kirándulók részére. A konyhában is szeretik főzni.


Sajnos sehol nem találtam az interneten képet ezekről a termékekről, pedig érdekes lenne látni, hogyan festettek a leveskockák 80 évvel ezelőtt :)

Horror a képernyőn!

Kapcsolgattam a tévét és az egyik adón BenkeLaciBácsi főzött! Ott ragadtam! Egy életre szóló élménnyel lettem volna szegényebb, ha ezt nem látom.
Az elejéről lemaradtam, már csak a tálalást láttam ... Na mindegy ezt most hagyjuk.
A desszert, tejberizses-túrós rétes, gyümölcs salátával.
Az, hogy a rétest réteslapból készítette, még nem is rázott meg annyira, mert hát ugye a szponzorok ... A töltelék volt amilyen volt, de a csattanó a gyümölcs saláta!
Felvágott pár szem epret, majd aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot, talán mazsola is került bele. Az egészet nyakon öntötte "likőrrel", hogy milyennel az nem derült ki. Kavargatni kell egy kicsit, mondta ő. Feszülten figyeltem mi lesz belőle. Naivan vártam egy kis flambírozást, vagy bármit, de nem. Semmi csak egy pici hatáskeltés, és jött a lényeg, baracklekvár!! JAJJ! Mindezt azért, hogy egy kicsit szaftosabb legyen a saláta! Brrr... , még most is kiver a hideg, ha rágondolok!
Horror, és mennyi szponzorral!! Hová tart a világ! Segítség!

Aranygaluska

Tegnap, volt egy kis kirohanásom Norbi és az aranygaluska összefüggésében. Azóta nem megy ki a fejemből az aranygaluska.
Ezért úgy döntöttem, hogy bár a "SOHA NE EDD MEG!" mondat folyamatosan a szemem előtt lebeg, mégis megcsinálom, a család és saját magam legnagyobb örömére.
10 g élesztőt, egy kis langyos tejjel, kiskanál cukorral és liszttel felfuttatok. 30 dkg lisztet tálba teszek és az élesztővel összekeverem, és annyi langyos tejjel elkeverem, hogy könnyű fánktésztát kapjak. 2 tojás sárgáját 30 g porcukorral és egy kávés kanál rummal habosra keverek, 40 g olvasztott vajjal együtt a tésztához öntöm. Jól eldolgozom, addig gyúrom, amíg a tészta hólyagos lesz és elválik a kéztől. kb. 1 óra hosszat kelesztem.
Mikor duplájára nőtt a tészta, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtom, és a legkisebb pogácsa szaggatóval kiszaggatom. A kis pogácsákat olvasztott vajban, majd darált dió és cukor keverékében megforgatom. Szépen egymás mellé rakom a pogácsákat. Ha egy sor megtelt, akkor a tetejére rakom a többit. A tetejét egy felvert tojással megkenem.
200 C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt gyönyörű pirosra sütöm.
Általában tej vagy vanília sodót szoktak adni mellé, de én a borsodóra esküszöm. Manapság a borsodó kicsit nosztalgikus jellegű ritkán lehet találkozni vele. A borsodóhoz, 2 tojást, 5 dkg cukrot, 1,5 dkg lisztet habosra keverek és folyamatosan hozzáadom a 3 dl bort. Reszelt citromhéjjal "fűszerezem". Lassú tűzön folyamatosan keverve sűrűre főzöm, vigyázva nehogy összeugorjon a tojás.
Forrón tálalom!
Vigyázat gyorsan fogy :)

Visszatérve Norbira, ezentúl megpróbálom mindenféle tudományos megalapozottság nélkül megsaccolni, hogy az általam készített ételeknek mennyi a tápértéke. A számoláshoz a www.body.builder.hu táblázatát hívtam segítségül.
Elsőnek lássuk a számokat az aranygaluskánál, egy adagra számolva :)
energia: 266,3 kcal; fehérje: 6,9 g; szénhidrát: 40,7 g; zsír: 6,2 g

2008. december 27., szombat

Norbi

Letagadhatatlan és vitathatatlan következménye a karácsonyi evés-ivásnak, a némi vagy jelentős súlygyarapodás.
Gondoltam még várok egy kicsit, mert még van maradék és hát ott a szilveszter, és még egy pár látogató, vagy látogatás, amelynek kötelező eleme vagy az evés, vagy az ivás vagy mind a kettő.
Szóval gondolkodtam, és ennek ellenére, arra jutottam az nem árt, ha már most felkészülök a januári küzdelemre a felszedett kilók ellen.
Hallottam és láttam is a "szalagos" könyvbemutatót az újságban, Norbi "forradalmian" új könyvéről, amiben most már tényleg és senkit sem kímélve, megmondja a "nagyfrankót"!
Bevallom nem vettem meg a könyvet bár meg kéne mert tanulságos olvasmány lenne, de nem a felesleges kilóim elveszésének szemszögéből nézve.
Aranyos, szimpatikus házaspár, mondják sokan, miért kell bántani őket, annyit tettek már a "zsírbörtönben" szenvedő emberekért :) Lehet, de kicsit színpadias, művi a házaspár és ezért egy kicsit hiteltelen számomra, ja és egyáltalán nem emberi a hozzáállásuk.
Na szóval elszörföztem a www.updatetv.hu oldalra, és megnézem mi a tuti recept!
Rögtön az 4-es kódokat néztem, hogy mi az amit semmi esetre sem szabad még a lakásba se behozni. És lássatok csodát mit találtam! Vargabéles, aranygaluska, cseresznyés rétes, diós rakott tészta .... Upsz, Norbika és a nagyikkal mi lesz?
Attól, hogy valaki elmegy a nagyihoz és eszik a nagyi által a szeretettel és nem kis fáradtsággal készített meggyes rétesből, vagy vargabélesből, még nem fog zsírbörtönben szörnyű hájhalált elszenvedni. Hogy lehet leírni azt, hogy "SOHA NE EDD MEG"??? Belegondoltál már a nagyi lelkivilágába, mikor az unoka közli, hogy "Jaj, nagyi ez 4-es kód nem ehetem meg"????
Első felháborodásom után gondoltam megnézem mi az amit bármikor ehetek! Erre van az Ultra 1-es kód. Na itt is találtam cifrát.
Brokkolis csirkemell sajtos besamelmártással! Na bravó!
Lehet az én gasztronómiai tudásom szegényes, de tudtommal a besamelmártás egyik alapeleme a liszt? Ja, hogy vegyek Norbi lisztet? Kacagnom kell! Abban mi van ami kevésbé ártalmas, mint a liszt? Termékösszetétel: Búzaglutén, polidextróz, cellulózrost, szójafehérje koncentrátum, térfogatnövelő szer, E 500, E 450, sűrítő anyag E 466 :)
Ja, hogy olvassam el a könyved abból megtudom, hogyan magyarázod el a "nagyi-próblémát"! Nem hiszem, hogy változna a véleményem!

Borsiczky Imre: Karácsony – újév

Eljön a karácsony és a sok szép lapok,
Miket bizony több világrészből kapok,
S a könyv-ajándék, mit a hazai jóság
Küld: egytől-egyig megfogható valóság.

Majd az új esztendő is gyorsan beköszönt,
– Kapunk jókívánságot, akár egy özönt –
Imánkban hisszük: az Isten halhatatlan,
És a jövő, … a holnap … megfoghatatlan!

Karácsony után ...

Eltelt az ünnep ...
Ettünk, ittunk és ettünk,ittunk ... megünnepeltük a szeretetet :)
Még van hátra az évből, egy kötelező kihívás a Szilveszter éjjele. Kötelező mulatság, még ha nem is esik jól, és ha bal lábbal kel fel az ember akkor is mulatni kell, mert ilyenkor muszáj.
Nem nagyon szeretem a szilveszteri bulikat, egy sima spontán péntek vagy szombat esti bulit sokkal többre értékelek.
Muszáj vidámnak lenni, rengeteget inni, és petárdát durrogtatni, vagy hallgatni, hogy mások hogyan teszik tönkre mások idegeit a petárdákkal. Akad egy-két okos ember aki saját magát "robbantja fel" vele, van aki, másokat, egyik sem jó.
Van még pár nap addig, lehet pihenni és készülni az új év nagy kihívásaira.
Sokan elgondolkoznak rajta, hogy ebben a "válságban" hogyan lesz tovább, én is. Még nem tudom, megy minden tovább úgy, ahogy eddig vagy változik valami? ki tudja? Majd lesz valami. Ami biztos, ha csak ezzel foglalkozik mindenki, hogy milyen rossz minden, és hogy ezt nem lehet elviselni, akkor még több depressziós, rossz kedvű ember vesz majd körül minket és az lesz csak igazán a válság. Azt, hogy igazán, valóságosan megérezzük a válságot, azt nem tudom előre megmondani, de ENNI AKKOR IS KELL!

2008. december 25., csütörtök

Karácsony

Karácsony reggel van és indul a "pihenés" :)
Nem csináltam nagy ügyet a karácsonyi ebédből. Gyorsan oda tettem a malachúst, és, hogy mi lesz hozzá, burgonyapüré, és anyu csinál hozzá fehérboros párolt káposztát.
Mi az oka annak, hogy karácsony első napján az ebéd már nem többfogásos, ünnepi menü? Hát az, hogy ma kezdődik a rokonlátogatás és mindenhol készülnek, enni kell itt is, ott is. Ezért 25-én ebédre finom, nem hétköznapi, de nem 5 fogásos ebédet szoktunk készíteni.
A malacsült, burgonyával és párolt káposztával tökéletes kezdés a nagy "túra" előtt :)

2008. december 24., szerda

Márai Sándor: Füveskönyv - Az ünnepekről


"Ha az ünnep elérkezik, akkor ünnepelj egészen.

Ölts fekete ruhát. Keféld meg hajad vizes kefével. Tisztálkodjál belülről és kívülről. Felejts el mindent, ami a köznapok szertartása és feladata.

Az ünnepet nemcsak a naptárban írják piros betűkkel. Nézd a régieket, milyen áhítatosan, milyen feltétlenül, milyen körülményesen, mennyi vad örömmel ünnepeltek!

Az ünnep a különbözés. Az ünnep a mély és varázsos rendhagyás. Az ünnep legyen ünnepies. Legyen benne tánc, virág, fiatal nők, válogatott étkek, vérpezsdítő és feledkezést nyújtó italok. S mindenekfölött legyen benne valami a régi rendtartásból, a hetedik napból, a megszakításból, a teljes kikapcsolásból, legyen benne áhítat és föltétlenség.

Az ünnep az élet rangja, felsőbb értelme. Készülj föl reá, testben és lélekben.

S nemcsak a naptárnak van piros betűs napja. Az élet elhoz másféle, láthatatlan ünnepeket is. Ilyenkor felejts el mindent, figyelj az ünnepre."

Szent Este

Szép a karácsonyfa, becsomagolva a fa alatt az összes ajándék, és kész a vacsi.
Sikerült angolosan, ahogy terveztem - egy pici hibával.
A pulykát kivettem a pácból, és hagytam picit szikkadni, és zsupsz be a sütőbe.
200 C-on, ez a kb. 4 kg-os pulyka, nagyjából 3 óra alatt gyönyörű pirosra sül. Kb. félóránként meglocsolgatom mézes fehérborral. Nagyon fontos, hogy a pulykát mindig mellével lefele kell sütni, hogy a húsa ki ne száradjon. Csak az utolsó fél órában kell a pulykát a hátára fektetni és akkor szép piros lesz mindenhol. Én, mikor megfordítom, leöntöm a pecsenyelé felét egy kis tálkába, hogy ne áztassa fel nagyon a már megpirult részeket.
Az asztalra került a pulyka, a gesztenyés kelbimbó, burgonyapüré, áfonyaszósz, pecsenyelé, szemleszósz, és egy kis hagyományos rántott hal.
Nagyon jól sikerült!
És, hogy mi volt a hiba???
Hát a citromtorta! Sajnos, előfordul, hogy az ember feledékeny és kiesik ez-az, na velem pont így történt a citrommal. Már rég óta csak és kizárólag bio citromot veszek, eszek, mert mindig attól tartok, hogy héjáról vegyszer kerül az ételbe, italba. Szóval elfelejtettem, és az utolsó pillanatban szaladtam el a piacra, és természetesen nem volt, vettem másfajtát. HIBÁZTAM!
Most már tudom, hogy jobb lett volna gyorsan kitalálni egy másik édességet nem ragaszkodni ehhez. A citrom héját, bár kellett volna, elővigyázatosságból bele sem reszeltem a sütibe, a vegyszerek miatt. Szépen elkészült a torta, tényleg nagyon szép lett, mutatós, és tökéletes. DE AZ ÍZE!!! Mintha vitriolt ettünk volna, még jó, hogy Peti kóstolt bele először és odasúgta, hogy valami nincs rendben vele, "más, mint szokott lenni". Megkóstoltam és két perc múlva az egész landolt a kukában!!!!!
Szerencsére, ez az egyetlen dolog volt, ami egy kis árnyékot vetett az estére, de "felülemelkedtem" :) és szép volt az este!!

Tejszínes tojás


Ha van több időm reggel, mint megkenni egy szelet kenyeret vajjal és rádobni valami felvágottat, akkor biztos, hogy az egyik kedvencemet készítem, a tejszínes tojást.
Szuflés tálkát kivajazok. Az aljára öntök egy kis tejszínt, sózom borsozom, majd ráütök egy tojást, amit szintén sózok borsozok. A tetejére szintén egy kis tejszín megy, hogy ellepje a tojást, megszóröm egy kis reszelt sajttal. A sajt lehet tetszés szerinti, de én legjobban a parmezánt szeretem rajta.
A szufés tálkát beleállítom egy fazékba, vizet öntök mellé, annyit hogy a tálka háromnegyedéig érjen. Fedőt teszek rá és lassú tűzön 8-10 percig főzöm. Az idő attól függ, hogy milyen lágyra szeretném a tojást.
Egy kis sonkát pirítok hozzá, amit összekeverek egy kevés ruccolával, a saláta öntete egyszerű: só, bors, oliva olaj, balzsamecet.
Tányérra teszem az egészet, a tálkát a tojással, mellé a saláta és egy szelet pirítós. Karácsonykor, mint ma is, a pirítós helyett a reggel sült kalács sokkal hangulatosabb mellé.

Biztos jól sikerül a nap, ha egy ilyen reggelivel kezd az ember!

Karácsony 1

Holnap Karácsony!

24-én, mint mindig, hajnalban kelek és megsütöm, a karácsonyi kalácsot. Ez a világ legegyszerűbb kelt tésztája, mégis talán az egyik legfinomabb.

Fonott kalács

60 dkg liszt
10 dkg vaj
12 dkg cukor
3 db tojás
2,5 dkg élesztő
3,5 dl tej


Az élesztőt egy kevés cukorral, langyos tejben felfuttatom. A lisztet (én a kalácsot mindig úgy készítem, hogy a lisztnek kb. a 20%-a rétesliszt, 80%-a finomliszt), a cukrot, 2 tojást, a kovászt és egy csipet sót, összegyúrom, annyi langyos tejjel, hogy könnyű, kéztől elváló sima tésztát kapjak. A vajat felolvasztom, és a tésztához gyúrom, mikor kész az egészet egy kilisztezett tálba teszem, és letakarva 1,5 - 2 órára meleg helyen kelesztem. Vannak modern gépek, kelesztő tálak, amelyek lényegesen megkönnyítik az ember munkáját, és bevallom én is szoktam dagasztó, habverő gépet használni, de a kelesztést mindig a hagyományos módon végzem. A tálat egy konyharuhával letakarom, és az egészet beteszem a paplan alá :)
Mikor a duplájára, van, hogy háromszorosára nő, akkor kiteszem a deszkára és három egyenlő részre vágom. Minden egyes cipót kisodrok és lisztbe forgatva, összefonom. Azért kell lisztbe forgatni, mert így sülés közben nem áll össze a tészta, és szépen látható marad a fonat. A tészta tetejét felvert tojással alaposan megkenem, és hagyom egy picit szikkadni.
180 C-ra előmelegített sütőben, 45 percig, sütőpapírral kibélelt tepsiben, szép pirosra sütöm. 10 percig pihentetem, azután szépen lehet szeletelni.

Egy nagy gond van ezzel a kaláccsal, hogy nagyon korán kell kelnem, ha azt szeretném, hogy reggelre az asztalon legyen, de hát egyszer van december 24-e :)

2008. december 23., kedd

Moscauer

10 dkg mandulát, 15 dkg cukrot, 3 dkg olvasztott vajat, 7 dkg cukrozott narancshéjat, 1 dl tejszínt, 3 dkg lisztet, reszelt citromhéjat, 2 cl rumot összekeverek, egy habüstben. Vízgőz felett, folyamatos kevergetéssel felmelegítem.
Egy zsírpapírra halmokat rakok, szétlapogatom és 200 C-ra előmelegített sütőben pirosra sütöm.
Be kell vallanom valamit. Elvileg a moscauer-nek kerek lapocskáknak kellene lenniük, de ez nekem a legritkább esetben sikerül :) először zavart, kudarcként éltem meg, de ma már hagyom a fenébe az egészet, beleöntöm a tepsibe a massza felét, szétlapítom, és mikor kihűlt darabokra töröm. :)
Nem olyan szép, de ugyan olyan finom!

Karácsony 2

Már csak 2 nap és itt a Karácsony!
Ma mindent előkészítettem, hogy ne kelljen holnap az összesésig a konyhában állni.
A pulykát betettem a páclébe, összekészítettem, a hozzávalókat a reggeli kalácshoz, illetve és utóljára ellenőriztem, minden alapanyag a rendelkezésre áll-e?
Igen minden rendben, így eltehetem magam holnapra.

2008. december 22., hétfő

Joseph Mohr: Silent Night (1818 )

Silent night, holy night!
All is calm, All is bright
Round yon Virgin, Mother and Child
Holy Infant so Tender and mild,
Sleep in heavenly peace,
Sleep in heavenly peace.

Silent night, holy night!
Shepherds quake at the sight!
Glories stream from heaven afar;
Heavenly hosts sing Al-le-lu-ia!
Christ the Saviour is born!
Christ the Saviour is born!

Silent night, holy night!
Wondrous star, lend thy light!
With the angels let us sing
Alleluia to our King!
Christ the Saviour is here,
Jesus the Saviour is here!

Silent night, Holy night!
Son of God, love's pure light
Radiant beams from Thy holy face,
with the dawn of redeeming grace,
Jesus Lord at thy birth;
Jesus Lord at thy birth.

Karácsony 3

Már csak hármat kell aludni!!
Reggel a piacon és a hentesnél kezdtük a napot. Minden megvan, gondoltam tízre otthon vagyok és jöhet a sütés. Azonban, ahogy szokták mondani "ember tervez Isten végez...", hát az egész napomra ez volt a jellemző. Most 6 óra van és most kezdek hozzá a bejgli sütéshez :)

Diós és mákos bejgli
1 kg liszt
50 dkg vaj
3 dkg élesztő
2 tojás
6 dkg cukor
4 dl tej
só, fahéj, reszelt citromhéj

A tészta gyúrás, idő hiányában marad a gépre. Szeretek kézzel gyúrni tésztát, megnyugtat, de mikor sietni kell és még sok minden van hátra, akkor kicsit idegesít, ha a kezemre ragad, ha nem akar összeállni.
Először a lisztet a cukorral, a sóval a vajjal elmorzsolom. Ezután kerül bele a tejjel felfuttatott élesztő. (Ez úgy készül, hogy az élesztőt langyos tejben, pici cukorral összekeverem.) A tésztába annyi tejet öntök, hogy félkemény, kéztől elváló tésztát kapjak.
A kész tésztát hat egyenlő cipóra osztom és rövid ideig pihentetem.
Az egyik cipót vékonyra kinyújtom, és megkenem a már kihűlt mák vagy dió töltelékkel. Összetekerem, pár helyen megszurkálom és megkenem, egy tojás és egy tojássárgája keverékével. Hagyom megszáradni, majd ismét megkenem és megszárítom, majd 180 C-os sütőben szép pirosra sütöm.
Egy tepsibe 3 rúd bejgli fér el kényelmesen, nem szabad, hogy összeérjenek, mert akkor az oldala nem lesz szép piros.
A dió töltelékhez kell 40 dkg dió, 2 dl víz, 30 dkg cukor, fahéj, mazsola, reszelt citromhéj. A vizet, cukrot felforralom és a dióra öntöm, mehet bele a fahéj, citromhéj és mazsola (ezt előtte be lehet áztatni egy pici rumba). Előfordul, hogy picit híg lesz a töltelék, ekkor célszerű egy kis zsemlemorzsát adni a dióhoz.
A mák töltelékhez kell 40 dkg mák, 2,5 dl víz, 30 dkg cukor, reszelt citromhéj, fahéj, mazsola, pici méz. A vizet a cukorral felforralom és a mákra öntöm. Összekeverem és fűszerezem a mákot. A mákra, mikor a tésztára kenem szoktam a tetejére pár kiskanál szilvalekvárt rakok.

Klasszikus karácsonyi süti. Egyesek szerint, akkor jó a bejgli, ha nem reped meg sütés közben :) Valóban szép, ha nem repedt, de az íze nem ezen múlik :) Lehet gyönyörű, egységes, de ha ez íze rossz .... viszont lehet szana-szét repedt, ha finom ..... :)

2008. december 21., vasárnap

Juhász Gyula: Karácsony felé

Szép Tündérország támad föl szívemben
Ilyenkor decemberben.
A szeretetnek csillagára nézek,
Megszáll egy titkos, gyönyörű igézet,
Ilyenkor decemberben.

…Bizalmas szívvel járom a világot,
S amit az élet vágott,
Beheggesztem a sebet a szívemben,
És hiszek újra égi szeretetben,
Ilyenkor decemberben.

…És valahol csak kétkedő beszédet
Hallok, szomorún nézek,
A kis Jézuska itt van a közelben,
Legyünk hát jobbak, s higgyünk rendületlen,
S ne csak így decemberben.

Karácsony 4

Még 4 nap!

Ma sütit sütöttem és hát egy picit nagy fába vágtam a fejszémet. Nem olyan értelemben, hogy nehéz elkészíteni a süteményt, hanem nagyon-nagyon munkás.
Ez egy tipikus nagymama süti, ezért nevezzük is annak.



Nagymama sütije

450 g finomliszt
1 kk. sütőpor
1 tojás
1 tk. mandula vagy rum aroma (tetszés szerint)
275 g margarin
150 g porcukor
1 Bourbon vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
1 csipet só

szilvalekvár
1 tojás a kenéshez

Ezt valószínű a nagymama nem így csinálta, de ma a 21. században, a gépesítés korában, fogom a tészta összes hozzávalóját és bedobálom a dagasztógépbe, aztán ON és 10 percen belül kész a sima, fényes tészta. Lehet így nincs sportértéke :), de van még vele elég sok egyéb munka ezért nincs lekiismeretfurdalásom, gyúrás ügyben.
Szóval kész a tészta, 4 cipóra vágom és folpack-ba csomagolva 30 percre a hűtőbe teszem.
Egyszerre mindig csak egy cipóval dolgozom, addig a többi marad a hűtőben.
Elég ragadós, mint minden vajas tészta, ezért én ilyenkor segítségül hívom a jó, öreg sütőpapírt. Vékonyra kell nyújtani és azonnal leragadna, majd utána jöhetne az óvatos felkapargatás, meg idegeskedés azzal, hogy leragad-elszakad-hozzátapad. Ennek elkerülésére, a deszkára ráterítek egy darab sütőpapírt. Amikor csak lehet méretre szabott sütőpapírt veszek, praktikusabb.
A sütőpapíron elkezdem nyújtani, nem lisztezem, hogy ne keményedjen a tészta. Mikor kezd vékonyodni, akkor a tetejére is teszek egy sütőpapírt és a két papír között nyújtom vékonyra a tésztát.
Sima pogácsaszaggatóval, vagy, mint én cakkos szélű négyzet alakú szaggatóval kiszaggatom az első lapot.
Szépen sorban egymás mellé teszem a tepsiben, amibe szintén egy sütőpapírt teszek, egyszerűbb tisztább, nem kell mosogatni, csak sütés után kidobom a kukába :)
Minden egyes kis kockára teszek egy kiskanál szilvalekvárt. Mikor kész jöhet a teteje.
A már kiszaggatott négyzetek közepébe kés hegyével kereszt alakot metszek. A tepsiben lévő sütiket körbe kenem tojásfehérjével, majd a tetejét ráteszem és a széleit picit összenyomkodom. Mikor kész az egész, akkor felvert tojássárgájával megkenem a tetejét.
Mehet is a 180 C-ra előmelegített sütőbe, 20 percre.
A másik három cipóval ugyan ezt teszem és a "leeső" darabokat, simán összegyúrom és már lehet nyújtani.
Hosszú ideig eltartható (már ha marad belőle :), én úgy mint a mézeskalácsot, egy fémdobozba teszem.
Akinek van kedve és türelme, érdemes kipróbálni.

2008. december 20., szombat

Móra Ferenc: Dióbél királykisasszony

Bimbószájú Böske húgommal nagy vásárt csaptam a minap. Megvettem tőle a szépen szóló körtemuzsikáját. Mégpedig azért vettem meg, hogy ne szóljon többet. Elkezdte fújni már az ágyban, s még délben is fújta az asztalnál.
Még azt is a körtemuzsikán fújta ki, hogy neki már elég volt a mákos csíkból, nem kér többet belőle.
- No - mondom -, én meg nem kérek már a körtemuzsikából.
- Nem is adom, ha kéred is - fújta Bözsike kevélyen a szépen szóló muzsikát.
- No, pedig én tudnék olyant, amiért nekem adnád - évelődtem vele.
- Olyan nincs - rikoltotta a gyönyörű muzsika.
- Hátha olyan babát adnék érte, amilyen még sohase volt?
Már akkor a kezemben volt a drágalátos muzsika. Dugtam is a zsebembe sebesen, hogy meg ne bánja a vásárt a gyönyörűm.
No, nem is ő bánta meg, hanem én. Mindjárt belém csimpeszkedett, és tessékelt befelé a babaszobába.
- No, gyere, bácsim! Nézd meg, hogy milyen babám nincs még.
Annyi volt ott a baba, mint rostán a lyuk, még eggyel annál is több. Volt azok közt szolgálóbaba is, kisasszonybaba is, de még bárókisasszony baba is.
- Hej, szegény világ, vetett ágy, mi lesz ebből! - sóhajtottam el magam, mikor Bözsike az ezüstbe öltözött babáját előhúzta.
- Ez a grófkisasszony baba - mutatta be büszkén.
Meghajtottam magam, és azt mondtam a grófkisasszony babának, hogy még olyan szépet sohase láttam, mint ő.
- De már ilyent ne mondj, bácsim! - duzzogott Böske húgom, s leemelte a fátyolt a legkisebb babájáról. Tetőtől talpig arany volt a ruhája, még a folt is arany volt rajta.
- Ez a hercegkisasszony baba!
Ijedtemben szólni se tudtam. Annál jobban tudott bimbószájú Böske húgom.
- Csak még királykisasszony babám nem volt - ezt szólta. - Azt adj nekem, bácsim, a körte?muzsikáért.
- Hát majd körülnézek a világban - ígértem meg Böskének, s egész délután törtem a fejem, hol vehetnék én királykisasszony babát. Még tán most is a fejem törném, ha ozsonnára diót nem törtem volna. De azt törtem ám, mégpedig nagy szemű diót, akár babát lehetett volna ringatni a héjában.
"Nini, hátha lehetne is!" - ötlött hirtelen eszembe. Azzal kiválasztottam a legnagyobb diót, hosszában felnyitottam, a fölső hajának a felét lefaragtam, a másik felét meg visszaragasz?tottam az alsó hajára.
- Így ni, készen volt a babakocsi, csak cérna kell bele húzónak - biztattam magamat.
A többi aztán gyorsan ment. Egy gerezd diót be kell pólyázni, egy szem borsót ráerősíteni, annak orrot, szemet, szájat festeni, szép főkötőcskét illeszteni rá színes papírból, s olyan baba nevet ki a kocsiból, hogy öröm nézni. Megérdemli, hogy diribdarab selyemből függönyt is szerkesszen az ember a kocsijára.
Nem telt bele félóra, már odahúztam az asztalon a babakocsit Böske húgom elé.
- Itt a királykisasszony baba.
Böske kerekre nyitotta a csillagszemét.
- Micsoda királykisasszony ez? - kérdezte gyanakodva.
- Hát dióbél királykisasszony.
- Úgy már igen - nyugodott meg a babák királynéja.
Ez csakugyan olyan baba, amilyen még senkinek se volt, de mindenkinek lehet.

Karácsony 5

Már csak 5 nap!

2008. december 19., péntek

Karácsony 6

Még 6 nap ...
...és még mindig esik az eső.
December 19. Esik. Nyomasztó, hogy közeledik a karácsony és esik. Ami nem lenne gond, ha a mondat úgy folytatódna, hogy "közeledik a karácsony és esik, a HÓ", de nem. Sajnos az eső esik és ahogy kinézek az ablakon, esélyét sem látok arra, hogy valaha is elálljon.
Ma nem főztem semmit, hanem egy kicsit unalmas és egyáltalán nem haladós munkával töltöttem a délutánt. Diót törtem. Talán az egyetlen dolog, amit nem szeretek a bejgliben, az a diótörés :) , de túl vagyok rajta.
A többit holnap :) .... remélem eláll az eső .....

2008. december 18., csütörtök

Francia almatorta


300 g lisztet, 1 ek porcukrot, 1 csipet sót, 200 fagyos vajat és 1 tojást gyorsan omlós tésztává gyúrok. Az omlós tészta nagyon érzékeny a melegre, ezért kb. 30 percre letakarva a hűtőbe teszem. 2 db nagyobb almát alaposan megmosok és magház nélkül szeletekre vágok.
Kivajazott gyümölcstorta formába nyomkodom a tésztát. Lehet nyújtani is a tésztát, de kézzel élvezetesebb :) Nekem elég kicsi a tortaformám, ezért másnapra is jut a tésztából.
A tésztát megszurkálom villával. A tetejére rakom az almaszeleteket, tetőcserép szerűen, a lényeg, hogy szép mintája legyen. Megszórom barna cukorral és 220 C-ra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütöm.
Bármilyen gyümölccsel készíthető: körte, szilva, barack.
Tálaláskor meghintem porcukorral, vagy még mikor forró, akkor langyos baracklekvárral megkenem.
Érdemes kipróbálni, gyors és egyszerű!

Karácsony 7

Még 7 nap!
Ma mindent bepótoltam, amit tegnap elmulasztottam.
Ismét sikerült valami finomat alkotni, ami majd a karácsonyi asztal fényét emeli. Természetesen eredeti angol recept alapján.

Szegfűszeges malacsült

1,5 l vízbe teszek egy kis fej hagymát, 3 babérlevelet, 10 szem szegfűszeget, 10 szem borsot és 4 ek barna cukrot. Ebbe a páclébe megfőzöm a kb. 1 kg bőrös malackarajt, a víz lehet több, mint 1,5 liter, a lényeg, hogy ellepje a húst.

Míg a malac fő, 4 ek barna cukorból és 4 ek édes fehér borból szirupot készítek.

Mikor kész a malac (ezt legkönnyebben egy húshőmérővel lehet megállapítani), akkor beleteszem egy tepsibe és a malac bórét éles késsel rombusz alakba bevagdosom. Minden egyes rombuszba egy szegfűszeget tűzök. Alaposan meglocsolom a már elkészített sziruppal, és 220 C-ra előmelegített sütőben sütöm. Időközben meglocsolom a tepsibe lévő pecsenyelével. Nagyjából 25-30 perc alatt van kész, de azt hiszem pontosabb meghatározás az, hogy akkor van kész mikor a malac bőre mosolygósan pirosra sült.

Húúú ... ez valami elmondhatatlan!!! Nem hiányozhat a karácsonyi asztalról!

Czifray 2.

Bacon-ös kelkáposzta habart tojással

Habart tojás:
1 tojás
2 kk vaj

petrezselyem

Kelkáposzta:
1 kis fej kelkáposzta negyede
5 dkg bacon
1 gerezd fokhagyma
2 kk vaj
só, bazsalikom, petrezselyem

A kelkáposztát és a bacon-t csíkokra vágom. A vajat, wokban felhevítem. Beledobom, egyszerre a bacon-t, apróra vágott fokhagymát és a bazsalikomot. Pár percig pirítom, de vigyázni kell, nehogy a fokhagyma megégjen. Ezután rárakom a kelkáposztát, sózom, és picit hagyom megpirulni, és az utolsó fél percben rakom rá a frissen vágott petrezselymet.

A vajat és a tojást egy kis lábasba teszem, és folyamatosan keverem, amíg el nem készül. Akkor van kész, mikor krémes állagú a tojás, és még nem esik „darabokra”. Vigyázni kell egy kicsit, mert közvetlen tűz felett gyorsabban megsül a tojás, mint vízgőz felett. Egy gond van ezzel az elkészítési móddal, hogy pontosan kell eltalálni, azt pillanatot, mikor leveszem a tűzről és deszkára téve, már csak a lábas hőjét használom fel a befejezéshez. Pont azért választottam ezt a módot, mert ez a gyorsabb, és itthon könnyebb elkészíteni, mint a kicsit körülményesebb vízgőzös változatot.
Mikor kész, belekavarok még egy egészen pici vajat, illetve sót és petrezselymet.
Tálalva úgy szép, ha külön-külön rakom a tányérra, de igazán úgy finom, ha a tojást ráteszem a kelkáposztára és összekeverem, így viszont nem igazán fotogén az étel J

2008. december 17., szerda

Karácsony 8

Még 8 nap!
Ma egy kis elmaradásban vagyok. Nem főztem ma semmit, igazából nem is ettem szinte semmit :) Remélem mindenki elnézi nekem, ígérem holnap bepótolok mindent, mindkét fronton :)
Igaz, nem telt üresen a nap. Megvettük a fenyőfát, fel van díszítve a lakás, márcsak egy ajándékot kell megvenni, le van rendezve a hentes és piaci megrendelés.
Ez kicsit nyugtatólag hatott rám mert, mintha kitisztult volna a kép a karácsonyi kavarodásban. Már tényleg itt a karácsony. Van ugyan még egy-két dolgos munkanap, de erre szokták mondani, hogy "ezt már térden állva is kibírjuk", és azután bele lehet vetni magunkat a karácsony hangulatában, ízeibe, illatába.
Sétáltam a városban, nézelődtem és az jutott eszembe, hogy most már igazán eshetne egy kis hó, akkor sokkal jobban értékelné mindenki az ünnepet. Sajnos ebben, a szinte márciusi időben elvesztünk egy kicsit abból a varázsból, ami így karácsony közeledtével eltölti az embereket. Mikor esik a hó, szépen nagy pelyhekben az ember megáll egy pillanatra, és csak nézi a hóesést. Nem gondol a rossz dolgokra, a lelkét elönti az öröm, az ünnep melegsége, eltűnik a komorság az emberek arcáról és csak a hóesés van. Aztán eltelik ez a pillanat, és mindenki megy tovább, mosolyogva ...

2008. december 16., kedd

Czifray 1.

Kész a felfújt és be is küldtem, most már csak az izgalmakkal teli várakozás jön.
Húsfelfújt karácsonyi hangulatban

Felfújt:
20 dkg főtt marhahús
4 dkg vaj
2 dkg liszt
2 dl tej
3 tojás
só, őrölt bors

Páclé:
1 l víz
1 dl vörösbor
1 kis fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
3 db szegfűszeg
10 szem egész bors
1 kis db fahéj
tengeri só

Mártás:
4 cl páclé
1 dl bor
2 szegfűszeg
1 kis db fahéj
1 csipet chili
1 ek narancsos cukor

A húst 1 napig a páclében fürösztöm, majd másnap puhára főzöm benne. Mikor puhára főtt a hús, kétszer ledarálom, nagyon finomra. A lisztből és a vaj feléből világos rántást készítek. Forró tejjel felengedem, habverővel simára keverem és felforralom. Mikor kész, akkor a húspépbe öntöm, alaposan elkeverem.
A két tojás sárgáját is belekeverem a húspépbe, majd sózom és borsozom. A tojás felvert habját óvatosan, hogy ne törjön össze hozzáadom.
Kivajazott pudingos tálkába kanalazom, és 200 C-ra előmelegített sütőben, vízfürdőbe rakva 45 perc alatt elkészül.

4 cl páclevet és 1 dl bort, a fűszerekkel felforralom, és melegen tálkába öntve tálalom.

Az ötlet onnan jött, hogy szerettem volna valami karácsonyi ételt készíteni. Gondolkoztam azon, hogy mik a karácsony legjellemzőbb ízei, illatai. A húsfelfújt adott volt, már csak az ízesítést kellett kitalálni. Ilyenkor a városban rengeteg helyen lehet forralt bort, karácsonyi pudingot kapni, ez az illat járja be a várost. Valahogy szerettem volna belevarázsolni a menübe ezt az illatot. Azt hiszem sikerült. A felfújtat falatonként mártogattuk a mártásba, és meglehetősen finomra sikerült.

Lehet úgy is tálalni, hogy a mártást a felfújt köré "locsolom", de mártogatva finomabb :) és jobban is néz ki :)

Karácsony 9

Már csak 9 nap!
Ma nekiláttam megfőzni kicsiben azt, ami majd Szent Este az asztalra kerül.
Egyedül a pulyka nem lesz próbafőzve, mert kicsit nagy és költséges mulatság lenne, de minden egyéb kivitelezhető "zóna" adagban.

Az első a Bacon-os gesztenyés kelbimbó:
A bacon-os kelbimbó egy, az angol-szász karácsonyi vacsorák elengedhetetlen kelléke, ezért választottam, mint lehetséges köret a pulykához.

A kelbimbót megtisztítom és az alját kereszt alakban bemetszem, hogy jobban átfőljön. Lobogó forró vízbe dobom, és újra forrástól számított 5 percig főzöm. Fontos, hogy lobogó forró vízbe tegyük a kelbimbót, mert akkor megmarad a szép zöld színe.
A bacont tetszés szerint csíkra vagy kockára vágom, és olíva olajon, sütöm egy kicsit.
A leszűrt kelbimbót rádobom a baconre, és hozzárakom a főtt gesztenyét, majd egy kávéskanál vajat. Fedő alatt még pár percig pirítom, aztán tálalom.

Egy csirkemell filét csíkokra vágok és forró olíva olajon pirítom. Közben sózom, borsozom, két levél bazsalikomot rátépkedek és egy gerezd fokhagymát török rá. Mikor szép piros a csirke akkor van kész.

A csirke nem lesz benne a karácsonyi menüben, csak azért csináltam, mert úgy érzetem kell valami husi a kelbimbó mellé és ez volt itthon :)
A pulyka még jobb lesz hozzá, de így csirkével is nagyon finom.

A Bacon-os gesztenyés kelbimbó átment a "vizsgán", így ott lesz a karácsonyi asztalon.

2008. december 15., hétfő

Karácsony 10

Még 10 nap és itt a karácsony!
Nem tudom, hogy másnál ilyenkor mi a helyzet, de nálam már indul a szervezés.
Kis csúsztatással mondanám szervezésnek azt a pánikot, ami rámtör egy héttel karácsony előtt :)
Mit süssek? Mi legyen Szent Este, és Karácsony két napján a menü? Mindenkinek megvettük-e már az ajándékot? Mikor vesszük meg a fenyőfát? Hol vannak a lakás és karácsonyfa díszek? És végeláthatatlan a sora még azoknak a kérdéseknek, amik ilyenkor az eszembe jutnak.
Mégis talán a legbonyolultabb a menü kiválasztása!
Legyen hal? Vagy pulyka? Vagy csirke? Vagy mi?
Számomra minden egyes karácsony kihívás. Mindig legyen valami új, valami érdekes. Tudom van egy olyan felfogás is, hogy a karácsony a hagyományokra épül és mindig ugyanazt kellene enni, mert szabályok vannak :)
A hagyományokat én is szeretem, mindig sütök bejglit, mézes kalácsot. Mindig van pulyka is, másnap ebédre, csinálunk hideg ételeket is, nehogy legyen olyan pillanata az ünnepnek, hogy esetleg valaki éhezzen :)
A Szent Este már évek óta az "én" estém. Mindig mást, mindig valami izgalmasat próbálok az asztalra varázsolni.
Idén az angol-szász gasztronómia ellen indítok kutató támadást, és ebből veszem az ötleteket. Sokan állítják, hogy nincs igazi angol-szász gasztronómia, szerintem van, ha más nem jellegében, szokásában, de van és ezt megpróbálom egy vacsora keretében megmutatni. A hitetlenkedőket várom egy érdekes utazásra az angol-szász gasztonómiában!

2008. december 14., vasárnap

Kenyér

Már egy hete vágyom erre a kenyérre, de miután a kovásznak minimum egy hétig kell érnie, így csak ma készült el.
Múlt héten vasárnap két ek bio-rozslisztből, két ek joghurtból, fél ek langyos vízből keveréket készítettem és egy fél literes zárható befőttes üvegbe raktam.
Hétfőn tettem hozzá 4 ek lisztet és 3,5 ek langyos vizet, összekevertem és visszazártam az üveget.
Kedden szintén 4 ek liszt és 3,5 ek viz.
Szerdán a keverék felét kiöntöttem, a megmaradt keverékhez hozzáadtam 1 dl langyos vizet, amit alaposan elkevertem, majd 10 dkg lisztet adtam hozzá.
Csütörtökön, pénteken és szombaton meg kellett ismételni a szerdai "szertartást".
Vasárnap reggel kezdődhetett a kenyérsütés :)

120 g kovászt, 2 dl langyos vízzel elkevertem. A lisztet, a tengeri sót és a kovászt sima tésztává dagasztottam.
Kevés olíva olajjal megkentem és dagasztó tálba tettem. Egy óra múlva áthajtogattam és visszatettem a tálba úgy, hogy a hajtogatott oldala lefelé legyen. Ezt a műveletet négyszer ismételtem, 4 órán át óránként.
4 óra múlva, egy lisztezett (rétesliszt) konyharuhába raktam és 3 órára betakarva félre tettem kelni.
Mikor megkelt, lisztezett tepsire raktam, bevagdostam, megpermeteztem vízzel és 220 C-ra előmelegített sütőbe tettem 20 percre. 20 perc után 190 C-ra vettem vissza a hőmérsékletet és újabb 20 percig sütöttem, szép pirosra. Rácsra téve kb. 10 percig állni kell hagyni mielőtt felvágom.



Nagyon jó ötlet a friss kenyérhez: a szelet kenyérre tejfölt kenek és hajszál vékonyra szeletelt érlelt sonkát halmozok rá. Mennyei!!!!

Cseresznyés pudding

Mikor vasárnap délután van és azonnal enned kell valami édességet, de nem csokit vagy cukrot, hanem süteményt, süteményt, süteményt ...

Akkor itt egy tuti recept:
50 g liszt
1 mk sütőporos
50 g porcukor
1 cs vaníliás cukor
450 g cseresznye (évszaktól függően nyers vagy befőtt)
5 cl brandy
2 tojás
3 dl tej
75 g vaj

A kimagozott cseresznyére öntsd rá a brandy-t és amíg a tészta elkészül tedd félre, hogy magába szívja a tutit :)
A lisztet, a sütőport, a cukrokat összekevered, és hozzá adod a tejet és a két tojás sárgáját, és szép simára kevered. Én kis habverővel szoktam keverni, mert így könnyebben elkeverednek az alapanyagok. Mikor ez kész, és tényleg csomómentesre sikerült keverni a tésztát (bár úgy néz ki mintha folyadék lenne), akkor a vaj felét, felolvasztva keverd hozzá és 30 percig hagyd pihenni.
30 perc után keverd hozzá a tojás felvert habját, óvatosan, hogy ne törjön össze a hab, majd add hozzá a leszűrt cseresznyét.
Öntsd kivajazott tűzálló tálba, és 220 C-ra előmelegített sütőben süsd 15 percig, majd csökkentsd a sütő hőmérsékletét 180 C-ra és még 20 percig süsd, amíg szép aranybarna nem lesz.
Én egy kevés áfonya, vagy erdei gyümölcs szószt szoktam mellé tenni, de nélküle is finom.


Remélem ízleni fog az egyik kedvenc vasárnap délutáni "valami-édeset-kell-ennem" sütim.

Tojásos nokedli

Ez az egyik kedvenc kajám, bár tisztában vagyok vele, hogy nem kapnék engedélyt egyik mai fitnessz gurutól sem a fogyasztására, a benne lévő szénhidrát mennyiség miatt, de hát kit érdekel a szénhidrát, mikor ilyen finom valami.
Nem sok minden kell hozzá, csak 1 kg rétesliszt, 5 tojás, só és annyi víz, hogy összekeverve félkemény nokedli tésztát kapjunk.
Mikor a víz lobogva forr, egy vágódeszkára teszünk egy adag tésztát és késsel egyenesen a vízbe szaggatjuk. Megvárjuk, míg a víz újból felforr és akkor szűrőkanállal egy tűzálló tálba szedjük. Mindenképp egy kevés növényi olajjal összekeverjük, hogy ne ragadjon össze.

Egy serpenyőbe, olajat hevítünk és ráütünk személyenként két tojást. Mindenképp adagonként kell elkészíteni. Beleteszünk a tojásba egy adagnyi még forró nokedlit, pici sót és összekeverjük. Ahhoz, hogy finom és krémes legyen, a nokedlinek mindenképp forrónak kell lenni és a tojást nem szabad szárazra sütni.

Ha szépen szeretnénk tálalni, akkor egy szuflés formát kiolajozunk, szorosan beletömjük a tojásos nokedlit és ráborítjuk a tányérra, megszórjuk friss petrezselyemmel és kész, lehet enni.

A tojásos nokedlit mindig anyu csinálja, mert nekem nincs türelmem kézzel kiszaggatni a tésztát. És sajnos a tojásos nokedli csak akkor jó, ha kézzel van szaggatva.

Érdemes kipróbálni bár, annak aki először szaggat nokedlit, annak kicsit izgi lesz.
Emlékszem az én első próbálkozásomra ... :) Ma már biztosan tudom, hogy anyu finomabban csinálja :)

2008. december 13., szombat

Gratin dauphinoise

Nagyon szeretem a tejszínes rakott krumplit és ma is azt főztem. Mindig érzésből főzöm, de miután a tesóm azt mondta, hogy "Jó, jó, hogy te érzésből főzöl, de az nekem még édes kevés, pontos mennyiségek kellenek!", ezért most leírom a pontos mennyiségeket.
1 kg. burgonya
2 dl zsíros tejszín
3 dl zsíros tej
babérlevél
1 gerezd fokhagyma
1 kisebb fej hagyma
szerecsendió
20 dkg reszelt sajt

A tejet, a tejszínt, a babérlevelet, sót és a kis fej pucolt hagymát, 4 részre vágva felteszem főzni, forráspontig melegítem, majd hagyom hűlni.
A burgonyát nagyon vékony szeletekre vágom. Egy tűzálló tálat kevés olíva olajjal kikenek, és megszórom reszelt sajttal.
A reszelt sajtra szépen, pikkely szerűen elhelyezem a burgonyát, sózom, borsozom és kevés szerecsendiót reszelek rá, majd megszórom reszelt sajttal.
Ezt a műveletet addig ismétlem, amíg el nem fogy a burgonya és a sajt. A tetejére minden esetben sajt kerül.
A tejes mártást átszűröm, és belekeverem a áttört fokhagymát, az egészet a burgonyára öntöm, figyelve arra, hogy a tej éppen hogy elérje a burgonya tetejét, semmiképp ne lepje el teljesen. A tetejére esetleg teszek pár kocka vajat, hogy még krémesebb legyen, de ez nem kötelező.
Előmelegített 200 C-os sütőben 35-40 percig sütöm.
Mikor kész, fóliával lefedem és kb. 5 percig állni hagyom, mielőtt tálalom.

Ötlet: mikor nincs egy egész órám, az elkészítésre, akkor a felszeletelt burgonyát, a már leszűrt - fűszerezett (só, bors, szerecsendió, fokhagyma) - forró tejben 5-8 percig fűzöm, és csak ezután rakom bele a tepsibe. A kiolajozott, sajttal bélelt tálba halmozom a burgonyát részletekben, hogy a sajtot közé tudja szórni. A végén mehet rá a tej. Ekkor már alig 20 percig kell sütni, igazából addig míg a sajt meg nem pirul a tetején.

Finom nagyon főételnek és köretnek is ajánlom.

Bosszantó ...

Már picit lenyugodtam, de pár perccel ezelőtt nem mertem volna ide ülni a gép elé és leírni azt, amit és amilyen szavakkal gondolom.
Vacsit főztem, aminek a receptjét el is kezdtem leírni, de kis segítséget kértem Gordon Ramsey-től.
Sokszor csináltam már tejszínes rakott krumplit, de mindig csak úgy érzésből. Azért kértem Mr. Ramsey segítségét, ő pontosan leírja a mennyiségeket.
Elővettem a könyvet, és elkezdtem kiírni belőle az étel alapanyagait és a mennyiségeket.

És most jön az amiért ezt a cikket megírom.
Felháborít, egy ilyen könyv hibás, mondhatnám másodosztályú.
Nem beszélve arról, hogy mit szólna ehhez Mr. Ramsey. Ő egy olyan séf, aki egész életét arra áldozta, hogy a konyhaművészetet a legmagasabb szintre emelje és ehhez képes a könyvkiadó arra nem vette a fáradtságot, hogy átnézze a könyvet.

A könyv egyébként nagyon jó.
Nagyon jó receptek vannak benne, de sajnos oda kell figyelni mikor főz az ember.
Kérdem én miért???
A szakácskönyv, olyan mint egy használati utasítás, nem mindegy, hogy mit, mikor és hova teszünk. Egy polc összeszerelésénél sem mindegy, hogy hány csavar marad ki belőle, vagy marad-e az asztalon egy alkatrész ami "felesleges", valahogy kimaradt, és bár ugyan áll a polc, de mégsem komplett!

Nem olcsó manapság egy könyv, pláne nem ezek az ún. "divatszakácskönyvek" !
Tessék már odafigyelni!!!!!

2008. december 12., péntek

Idézet ...

"Egyszer. Mindig csak egyszer. Mindig először, mindig utoljára. Nem a törvényt keresni. Szabadnak lenni. Nem alkalmazkodni. Elhatározni. Nem a megszokás. A váratlan. A kaland. A veszély. A kockázat. A bátorság... a küszöbön állni. Folytonos átlépésben lenni. Élve meghalni, vagy meghalva élni. Aki ezt elérte, szabad. És ha szabad, belátja, hogy nem érdemes mást, csak a legtöbbet."

Ezt a Hamvas Béla idézetet egy kedves ismerősöm blogjáról "loptam", nagyon tetszett.

A legrosszabb Ham & Eggs

Pár hónappal ezelőtt írtam egy kellemes helyről, az M1-es autópályán, ahol a "fáradt vándor" ehet egy jó szendvicset és ihat frissen facsart gyümölcslevet.
Hosszú idő telt el azóta, nem is jártam arra, de tegnap megint útra keltünk és természetesen betértünk egy reggelire.
Az emlékek megszépítik a múltat, bár ahogy szokták mondani, az előjelek megvoltak, csak nem figyeltem rájuk :)

Ham&Eggs! Gondoltam laktató, tökéletes reggeli, fimon és szeretem is.
Sok hibát követ el az ember élete folyamán, ez volt az én életemben az egyik.
Szörnyű!
Már sajnos mikor készült gyanús volt, hogy nem azt kapom amire vágyom, de mint tudjuk, a remény hal meg utoljára.
Borzalmas volt!
A sonka nyers volt, rossz ízű és és és és és ...... elmondani sem tudom.
A tojás nyálkás, a sárgája még majdnem hideg, annyira nem volt megsülve ... Felháborító!!!!

Ennek ellenére megbocsájtok, mert szinte mindenért kárpótolt az isteni ropogós sonkás bagett!!!

Még mindig ajánlom mindenkinek, de csak a frissen sült pékárút és a gyümölcsleveket...

2008. december 8., hétfő

2008. december 6., szombat

Segítség Karácsony! Mit Főzzek?

Pár napja kaptam egy hírlevelet a Monarchia Winery-től, azzal, hogy Mikulás nap alkalmából meghívnak egy borkóstolóval egybekötött borvásárra, ahol az oda érkező kóstolhat sajtot, sonkát, kalácsot.

Gondoltam itt a lehetőség, megveszem a bort Karácsonyra, és hát persze nagy úr a kíváncsiság is ... ott a helyem.

Kóstoltam, beszélgettem, kellemesen eltöltöttem majd egy órát. És hogy mit kóstoltam és végül mivel tértem haza?

Vettem bort az előételhez, bort a főételhez és bort a desszerthez. Illetve ez így ebben a formában nem igaz :)
Az igazság az, hogy nem az ételhez vettem bort, az étel még csak ezután jön! Megvan a bor és nincs menü, tehát a gombhoz kell majd megvennem a kabátot. Az biztos, hogy hal és szárnyas. De, hogy melyik pozícióban és milyen formában, ez még számomra is rejtély.

Most pedig álljanak itt a borok. (bárkitől szívesen elfogadok segítséget a menü összeállításához)
Sajnos nem vagyok borszakértő, csak egy lelkes amatőr, ezért segítségül hívtam a borászat hivatalos honlapját - www.monarchiawinery.com - és a szakértő ajánlását csatolom a borok mellé.

Chardonnay Battonage - 2006
A Chardonnay készítés klasszikus technológiájával alkottuk ezt a borunkat, mely lényege a kis tölgyfahordós (francia és magyar barrique) erjesztés és a seprőn tartás, többszöri felkeveréssel. Sajátos ásványosságát válogatott dűlők vulkáni talaja, friss eleganciáját, élénk savait a hűvösebb mikroklíma alakította. Érett körte és alma illata, csöppnyi vajassága, háttérben bujkáló enyhe füstössége és hosszú lecsengése ragyogóan tükrözi az Egri Borvidék adottságait és a fajta világszerte ismert arculatát. Kiváló társ szárnyas- és könnyű sertés ételekhez, valamint tenger gyümölcseihez és tésztafélékhez.

Pinot Gris Late Harvest - 2007
Korlátozott palackszámban készített, késői szüretelésű, nagytestű Szürkebarátunk savai elegánsak, lecsengése hosszú. A méz és citrusfélék aromái ananászba, licsibe csapnak át, fűszerességét cseppnyi szegfűszeg adja. Körtével és barackkal készült desszertekhez, hideg gyümölcssalátákhoz és aromás sajtokhoz ajánljuk.


Monarchia Zen - 2006
készült, „acélos tekintetű” fehérborunk. A világmárkákon túllépett, egyedi ízvilág iránt nyitott, újvilági fogyasztó kérésére adott csattanós válaszunk. Jól lehűtve, fűszeres halételekhez, könnyű tésztákhoz és salátákhoz ajánljuk.



Feladtam magamnak a leckét :)

2008. december 5., péntek

Decemberben találkozunk Lacinál ...


Ezek a szavak még januárban hangzottak el, mikor bezárt a sátor a Senator Ház (www.senatorhaz.hu) előtt.
Az, hogy egész évben ezt várja az ember kicsit túlzásnak hangzik, és mégis, mikor kinyit a sátor szinte kivétel nélkül mindenki szájából elhangzik az "erre vártam egész évben!" mondat.
Novemberben immár ötödik éve érkezik a meghívó, "NYITUNK", karácsonyi puncs, forralt bor, sült gesztenye, sült burgonya mondanom sem kell többet ...
És mi, mint minden évben, november utolsó csütörtökén megjelenünk.
És, hogy miért olyan "nagy szám"? Mert az egész éves hajtás után végre ott a sátor, ahol mindig van valaki, egy kedves ismerős, akit már régen láttál, vagy tegnap ugyan, de itt mégis más, születnek új kapcsolatok, ismeretségek, esetleg szerelmek.
Van egy pont a városban, ahol mindenki szóba áll mindenkivel, és bár van akit csak látásból, esetleg pont innen a sátorból ismerünk, de valahogy hozzá kell szólni, mert itt ez kötelező:)! Mint ahogyan egy családban, hazaérnek a családtagok és megbeszélik kivel mi történt, jókat nevetnek.
A hangulat viszi magával a társaságot, és a végén azt vesszük észre, hogy a több kis társaság egy nagy egésszé válik és együtt beszélgetünk ismerősök, ismeretlenek. A csevegésbe beleszól és nevet az is aki csak beszaladt egy puncsra, és már megy is, vagy csak egy csomag sült gesztenyét visz, hogy melegítse a kezét a hidegben...
Ja és, hogy mindezt kinek köszönhetjük?? Hát Lacinak!!
Ő a lelke az egésznek, nélküle üres a sátor. Mindenkihez van egy kedves szava és a picit fanyar humora sok embernek csalt már mosolyt az arcára.
És, hogy mi a konklúzió, csak annyi, hogy minden "Decemberben találkozunk Lacinál..."

2008. december 4., csütörtök

Teszt ...

Sokat gondolkodtam már azon, hogy lehet-e nekem, hozzá nem értő, amatőrnek tesztelni, kritizálni, dicsérni éttermeket, szállodákat? Rájöttem lehet, hát hogyne lehetne. Én vagyok az aki elfogyasztja és kifizeti szolgáltatást, akkor miért ne írhatnám le a véleményemet róla. Egy blog, melyet talán senki a közvetlen környezetemen kívül nem olvas, nem jelenthet kihívást egyetlen vendéglátó egységnek sem, viszont nekem jól esne kidühöngeni, vagy agyon dicsérni egy-egy olyan éttermet, szállodát ahol megfordultam, ettem, ittam vagy aludtam.

Pont ma olvastam egy kedves régi ismerősömnek a blogját, és ő éppen a szabadságról írt egy bejegyzésében. Arra gonodltam, megpróbálom én is ezt a "szabadságot" és leírom a véleményem, belevágok ...

Ez egy új, érdekes dolog lesz, de remélem szinesíteni fogja a blogomat.

2008. augusztus 16., szombat

Pasta kerti zöldségekkel

Tegnap Orpi szüleitől kaptam egy csomó kerti bio zöldséget. Egy részét frissen vagy salátába fogom megenni, de úgy gondoltam a padlizsánból és a paradicsomból csinálok szószt, a pastához.

Hozzávalók:

Spagetti tészta
1 közepes hagyma
1 nagy vagy két kis padlizsán
10 dkg főtt, füstölt császár szalonna
2 gerezd fokhagyma
5-6 érett paradicsom (jó puha legyen)
oregánó, bazsalikom, chilli, só, oliva olaj, 2 ek tejszín

kb. 1 órával a tényleges főzés előtt felkockáztam a padlizsánt, és besózva félre tettem.

A hagymát felkockázva a forró olajra dobom, a szalonnával és picit megsózva megfuttatom. Nem kell, hogy üveges legyen a hagyma és máris jöhet a kockára vágott padlizsán. A padlizsánt mindenképp ki kell csavarni a főzés előtt. Folyamatos keveréssel, addig tartom magas lángon amíg a padlizsán és társai megpirulnak. Ha már látom, hogy szép piros akkor kerül bele a puha, felkockázott paradicsom. Aki nem szereti a paradicsom héját, akkor dobja forró vízbe és pár pillanat múlva szépen lehúzható. Én ezzel nem szeretek piszmogni, ezért marad a héja és megy minden egybe. A paradicsom után jöhet, a fűszerezés. Bazsalikom, oregánó, chilli, és 1 gerezd apróra vágott (de nem áttört!!) fokhagyma. Amikor már benne van a paradicsom és a fűszerek, akkor le kell venni a gázt, és kislángon fedő alatt főzni tovább. Addig kell főzni, amíg szósszá össze nem áll.

Mikor már úgy ítélem meg, hogy készen van, akkor leveszem a tűzről, és felteszem főzni a tésztát. Ez nem ezért van, mert csak egy gázégőm van :) hanem ezért, mert amíg fő a tészta, addig is érik a szósz és még esetleg lehet fűszerezni, ha halvány az íze. Ha megfőtt a tészta visszateszem a szószt a tűzre, és beleteszek kb. 2 ek tejszínt, illetve a második gerezd fokhagymát. Ha valaki azt szereti, hogy a fokhagyma dominánsabban érződjön, akkor áttörve, ha nem akkor ismét apróra vágva. Ekkor már nem kell főzni, hanem azonnal mehet bele a tészta. A tésztával még egyszer átforgatom, és lehet tálalni, egy kis parmezánnal a tetején.

Fantasztikus ízek, egyenesen a kertből.

2008. július 13., vasárnap

Rizottó

Tegnapról marad egy kis húsleves, ami már hármunknak nem lett volna elég, így gondoltam egyet és csináltam belőle rizottót. Ez az észak-olasz étel egyszerűségében nagyszerű.
Hozzávalók:
250 g rizs,
kb. 8 dl alaplé,
1 dl száraz fehérbor,
1 ek oliva olaj,
5 dkg vaj,
1 fél fej vöröshagyma,
reszelt parmezán
A hagymát apróra vágom, az olíva olajon és a vaj felén megfonnyasztom (ne barnuljon meg mert picit keserű lehet tőle az étel). A rizst bár nem szigorú előírás, de én azért legalább egyszer át szoktam mosni. A rizst a már megfonnyadt hagymára teszem és jól összekeverem.
Hozzáöntöm a száraz fehér bor, és folyamatosan keverem. Egyes legendák szerint a rizottót mindig csak egyirányba szabad keverni, különben nem lesz megfelelő állagú :).
Amint felissza a rizs a bor, apránként elkezdem öntögetni hozzá a felmelegített alaplevet, vagy jelen esetben a maradék húslevest. De mindig mielőtt újabb adag levest tennék hozzá, addig kevergetem, amíg magába nem issza az összes folyadékot a rizs. Ezt a műveletet addig ismétlem míg a rizs meg nem puhul. De nem felejtsük itt is érvényes az olasz ételek esetén oly gyakran emlegetett "al dente" kifejezés. A rizs is al dente-re kell főzni.
Mikor kész a rizs belekeverem a maradék vajat és a parmezánt. Tálalás előtt még pár percig lefedve hagyom a pihenni.
Ez az alap rizottó. Ha csak így magába esszük, mindig szoktam csinálni hozzá bazsalikomos paradicsom salátát. A rizottóból megmaradt fél fej hagymát apró kockára vágom és besózóm, hogy egy kicsit finomítson az ízén a só. A paradicsomot tetszés szerint kockára, karikára, gerezdre is lehet vágni és leginkább félbevágva szeletelem.
Ráteszem a sós hagymára, majd egy kevés oliva olajat öntök hozzá, és összevágott friss bazsalikomot teszek rá. Meg lehet bolondítani egy kis balzsamecettel, de az akkor már olyan finom, hogy elnyomja a főétel fényét :)
Egyetlen gond van ezzel az étellel, hogy ugyan gyorsan készen van, de végig a lábas felett kell állni, és hát egy forró nyári délelőtt, vagy délután nem egy leányálom. A végeredmény azonban mindenért kárpótol.
A rizottó olyan, mint a tészta: bárhogyan variálható. Nagyon finom például egy kis tenger gyümölcseivel, szárított erdei gombával (ha nincs friss), hússal, zöldséggel.

2008. július 11., péntek

Londoni reggel ...

Ősszel Londonban jártam és úgy döntöttem, itt is hódolok azon szenvedélyemnek, hogy ellátogatok egy tradicionális piacra. Egy kora reggeli piacon sok olyan dolgot lát, tapasztal az ember, amit a klasszikus turista tevékenységek, a városnézés és múzeum látogatás közben lehetetlen.

Korán keltem, és gyalog nekivágtam az útnak. A hajnali London csodálatos. Szinte senki nincs az utcákon. Néhányan sietnek a munkába, mások kutyával futnak, sétálnak. A csendet igazából csak a takarító gépek zaja töri meg. Egy idősebb úr látva kezemben a térképet, mosolyog egyet magában, köszön és szép napot kíván, majd tovább sétál a spániellel.

Hogy miért kell minél korábban érkezni egy piacra? Hát azért a forgatagért, és látszatra káoszért, amit a még kifelé pakoló árusok és az elsőként érkező vevők okoznak, mindaddig míg, helyre nem áll a rend és elkezdődik a nap.

Ellenállhatatlan színek, illatok, az ember összes érzékszerve telítődik, szinte befogadhatatlanok az élmények. Csak a fényképezőgépem segít abban, hogy legalább egy töredékét magammal vihessem, s bár a mindent nem tud egy fénykép visszaadni, de nézegetve a képeket újra és újra felidézzem, az élményeimet.
A piac hatalmas, első látásra, szinte bejárhatatlan, átláthatatlannak tűnik, de pár perc eltelte után rájöttem a rendszerre. Mindennek megvolt a maga helye. Rend, sorrend. Kerti zöldségek, gombák, gyümölcsök, egzotikus gyümölcsök, húsok, halak, tengeri herkentyűk, pékárú, csokoládé, szárított gyümölcs, sütemény, olajbogyó variációk...
Ennyi csoda után, megéheztem. Ezzel sem volt gond, bármit ehettem volna ami szem és szájnak ingere. De a klasszikust választottam Roast-beef-es ciabatta, ruccola salátával és friss gyümölcsökből préselt levet ittam hozzá.

Tökéletesen kezdődött a nap ...

2008. július 9., szerda

Üde színfolt, az út porában ...

Ismét, mint annyiszor hajnalban útra keltem, hogy átszeljem az országot. Csak 300 km, de ezt sem szeretem egyben levezetni, kis pihenőkkel, nem olyan fárasztó.
Épp az M1-en autókáztam, mikor egy kósza gondolattól vezérelve megálltam egy benzinkútnál, hogy elmajszoljam, az otthon készített szendvicsemet (nem nagyon bízom a benzinkutas menüben). Először tankoltam, és bementem fizetni. Azt hittem elájultam és valahol a távoli nyugaton egy német vagy osztrák benzinkútnál tértem magamhoz.
Frissen sült kenyér illat az, ami először megcsapta az orromat mikor beléptem, és onnan egyik ámulatból a másikba estem. Tökéletes gondossággal elkészített szendvicsek, roskadozó gyümölcs kosár, különböző saláták és frissen készült ételek várják a megfáradt vagy csak éppen tankolni megálló utazókat.
Ez már nagyon hiányzott. Meglepett kérdésemre a hölgy közölte, hogy az objektum szombaton nyitotta meg kapuit, és még két ilyen található az autópályán a határig.
A félig önkiszolgáló étteremben a személyzet mosolyog, kedves és nem éreztem, hogy szívességet tesznek azzal, hogy kiszolgálnak. Minden asztalon színes tájékoztató füzet arról, az étteremről, a szolgáltatásról, az ételekről, italokról, egy-két recepttel.
Elcsábultam, hátra hagyva a házi kosztot azonnal vásároltam egy sonkás szendvicset és ittam egy málnalevet. Ilyen egy igazi szendvics, semmit nem hagytak ki belőle. Nem annyi volt benne a "töltelék", hogy igazából csak a blokkon szereplő megnevezésről tudtam megállapítani, hogy milyen szendvicset is fogyasztok. Vastagon volt benne sonka is, sajt is. A málna ital pedig olyan "élő" volt, hogy az már fájt.
Ennyi étel után nehéz ilyenről beszélni, de hát egy benzinkúton az utazó néha meglátogat olyan helyet is amiről nem igazán szoktunk beszélni, bár hozzátartozik egy komplett szolgáltatáshoz, és sok mindent elmond a "gazdájáról". Ugyan pénzbe kerül (amit később a fogyasztásból jóváírnak), de azt hiszem, ha annyit mondok, hogy a bejárati ajtó fotocellás . . . akkor mindent elmondtam.
Na de, hogy teljes legyen a kép és miután az én utam se fejeződött be, gondoltam meglátogatom a másik két helyet is.
A következő állomás délben, még mindig a határ felé vezető úton. Ide csak egy kávéra ugrottunk be, de a látvány, a szolgáltatás, a személyzet, a kiszolgálás ugyan az. A kávé erős, de finom.
Hazafelé, már nagyon éhes voltam és a magunkkal vitt tájékoztató füzetben olvasottak alapján betértünk, egy frissen, a helyszínen gyúrt tésztából készült fincsi vacsorára.
És ekkor felébredtem az egész napos "álomból". Tészta nincs, nem is volt. Csak babgulyás, és egyéb frissen sült dolog kolbász, hús, rántott hús, stb. Hát picit csalódtam, de éhesek voltunk. Kértünk egy babgulyást és egy rántott húst, salátával. A babgulyás klasszikus "menza" ízű. A rántott hús friss, ropogós, a salátabár picit megkopott ugyan, de azért még volt választék és egészen finom. A kiszolgálás és a személyzet mosolya, kedvessége picit enyhített a csalódáson.
Útravalóra vittünk sonkás szendvicset. Ilyet már ettünk és nagyot nem lehet csalódni, gondoltam én ... de lehet. A szendvics még csak köszönő viszonyban sem volt a reggelivel, sonka épphogy, sajt egyáltalán nem volt benne, és végképp felébredtem, mondhatnám "hazaértem"...
Ennek ellenére mindenkinek ajánlom, mert még így is "üde színfolt, az út porában"...

2008. július 7., hétfő

Peti müzliszelete

Peti (az öcsém) adta a receptet, ma is megcsináltam, de most le is fotóztam. NAGYON FINOM. És nem utolsó sorban nincs benne semmilyen tartósító szer vagy E..., vagy egyéb izgi "nem-tudom-hogy-mi-ez" dolog. Csak BIO dolgokból van.

Hogy mi az a BIO, hát nem egyszerű rá válaszolni. Azt tudom, hogy régen az volt bio, amit a nagymama kertjében megtalált az ember (gyerek). Na ez még most is bio. A fáról szedett cseresznye, a szúrós bokorról levadászott málna, ribizli, szeder, és kicsit fodros, nem szabályosan kerek és piros paradicsom. Ezen kívül még minden bio, amire rá van írva, hogy az ...

Térjünk vissza a müzli szelethez. Nem nehéz elkészíteni és nem tart sokáig. Sütéssel együtt kb. 30 perc. 15 dkg vajat, 15 dkg akácmézet és 25 dkg nádcukrot egy kis lábasba, addig kell főznöd, amíg a cukor teljesen feloldódik. Az összes többi hozzávalót (35 dkg zabpehely, egy marék tökmag-szezámmag-napraforgómag, apróra vágott aszalt gyümölcs) összekevered és ráöntöd a kész karamellt. Gyorsan összedolgozod, egy sütő papírral kibélelt tepsibe rakod és hablapáttal elsimítod. Azt, hogy milyen magas legyen a szelet ezt rád bízom, én azért csináltam szép vékonyra, hogy jobban megpiruljon, szerintem így finomabb. Végül 15 percre egy 190 C-ra előmelegített sütőbe teszed. Mikor kihűlt, akkor szeleteld. Célszerű sütőpapírral bélelt dobozba tenni, mert így nem ragad sehova és ropogós marad. Viszonylag hosszú ideig lehet tárolni, de ezt a "viszonylag hosszú időt" elég nehéz definiálni, mert még nem volt lehetőségem tesztelni . . . :)

Ez az alap, de mint a legtöbb receptnél a változatoknak csak a fantázia szab határt. Ami mindenképp kell bele az a cukor, a vaj és a zabpehely. A méz lehet akác, vegyes virág, repce, hárs ... bármilyen. A magok szintén variálhatóak, dió, mogyoró, mandula, fenyőmag (bár itt figyelni kell arra, hogy egyik-másik pl. a mogyoró nyáron avasodik). Az aszalt gyümölcs is ízlés szerinti. Lehet például fűszerezni, egy kis fahéj, egy kis gyömbér, vagy őrölt szegfűszeg csak izgalmassá egyedivé teszi a kreációt.
Remek ajándék ötlet ... szépen celofánba csomagolva, egy-két szem aszalt gyümölcs társaságában, hát én biztosan örülnék neki.

Jó szórakozást és nassolást!

2008. július 5., szombat

Aglio e olio

a világ legegyszerűbb tésztája, amit akkor is el tudsz készíteni, ha csak egy tészta főzésnyi időd van. Hogy mi kell hozzá? 20 perc, egy nagy fazék víz, egy csokor petrezselyem és bazsalikom, 4 gerezd fokhagyma, tészta és egy kis chili.
Tedd fel a vizet főzni, sót majd csak akkor tedd bele, ha már forr. Azt a régi rossz szokást, hogy olajat öntesz a vízbe felejtsd el, mert az olaj bevonatot képez a tésztán és nem engedi, hogy később a szósz átjárja kívül-belül. Mindig lobogó forró vízbe tedd bele tésztát, és mikor újra felforrt vedd kisebbre a gázt. A tészta akkor kész, ha harapáskor kis ellenállást érzel, ekkor "al dente". Szűrd le és tedd félre addig míg elkészül a szósz. /Nem szabad lemosni mert elveszíti a zamatát./
Kevés oliva olajat forrósít fel egy lábasban amibe dobj bele 2 késlappal összetört fokhagyma gerezdet, ezt pár pillanatig kevergesd, amíg beleolvad a fokhagyma íze az olajba és aztán dobd ki. Másik két gerezd fokhagymát, a bazsalikomot, a petrezselymet és a chilit vágd apróra. Biztos van ennek valami hivatalos sorrendje, de én ezt mind egyszerre szoktam beletenni az olajba. Megsózod és mikor megcsapja az illata az orrod akkor mehet bele a tészta. Jól forgasd össze, és mikor már látod, hogy mindenhol van a tésztán szósz, akkor van kész. Kitálalva szórj rá egy kis parmezánt /vagy parmezán jellegű sajtot/ és kész. Ha igazán jól akarod magad érezni (még ha egyedül fogyasztod is el, igyál meg hozzá egy pohárka friss fehérbort (pl. a Monarchia Zen kitűnő választás).
Ha kicsit több időd van, akkor 165 g lisztből, 2 tojásból és egy kis sóból készíts puha ruganyos tésztát, /ne erőből gyúrd, elfáradsz és elveszi a kedved az egésztől, inkább szépen ütemesen próbáld meg, például a légzésed ütemére. Így tökéletes lesz a tészta, és még talán egy kis relaxációs gyakorlatnak is megfelel. Bár szerintem maga a főzés is egy remek relaxációs gyakorlat, kikapcsol, megnyugtat, ja és a végén még jót is ehetünk - tökéletes :) / Na de térjünk vissza a tésztához. Gyúrd kb. 8 percig, majd fóliába csomagolva tedd legalább 30 percre a hűtőbe, de 2 óránál tovább ne hagyd magára. Ha letelt az idő, nyújtsd szép vékonyra, kézzel vagy géppel. Pár perc, tiszta konyharuha alatti pihenő után, vágd olyanra, amilyenre szeretnéd. És mehet a lobogó, forró vízbe. Rögtön keverd meg, nehogy összeragadjon és mikor ismét felforrt a víz vedd kisebbre a gázt. A friss tésztát kicsit tovább kell főzni, de itt is érvényes a harapás-teszt. A többit már tudod ...
Remélem finom volt!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...