2009. április 30., csütörtök

Rizs chillis ananásszal


Ha valaki régebb óta követi a blogot az már rájött, hogy kedvelem a nagyon rövid idő alatt elkészíthető ételeket. Azt hiszem ez is ebbe kategóriába tartozik :)
A rizst csak úgy egyszerűen megfőzöm, fűszer nélkül, olyannyira, hogy még sót sem teszek bele. Ez azért van, hogy később egyszerre lehessen befűszerezni, ne kelljen figyelni arra, hogy a rizs már sós, nehogy elsózzam.
Az apróra vágott hagymát és fokhagymát megfuttatom egy kevés olíva olajon, nem szabad, hogy megégjen mert kicsit keserű lesz tőle a rizs. Mikor szép üveges a hagyma, rádobom a rizst és a kukoricát. Fűszerezem: só, bors, oregánó, bazsalikom, római kömény.
Jól átforgatom, majd kiteszem egy tálkába. Keverek hozzá egy tojást és két evőkanál zsemlemorzsát. Vizes kézzel korongokat formázok a masszából, amit bepanírozok zsemlemorzsába és vékony olíva olajon szép pirosra sütöm.
Az ananászt olíva olajon, chillivel és szójaszósszal pirosra sütöm, és a rizspogácsákkal tálalom.
A kukorica helyett bármilyen zöldség jó, vagy apróra vágott hús is, ha valaki nem tud elszakadni az állati eredetű tápláléktól :)
Igazából a fűszerezés sem szentírás, kísérletezni szabad, de ez már egy bevált "keverék", érdemes kipróbálni!

2009. április 28., kedd

Segítsüti meglepetés!


Nagy meglepetéssel folytatódik a Segítsüti akció!
A részleteket a segitsuti.freeblog.hu honlapján!

2009. április 27., hétfő

És vannak őrültek :)

Nézelődtem a neten, és rájöttem, hogy rengeteg őrült, de jópofa dolog létezik a világon, melyek a konyhai munka "nehézségeit" teszik vidámabbá!
Íme álljon itt egy kisebb gyűjtemény a vicces, furcsa dolgokról, amiket ma találtam:
Az első példány egy hazai vonatkozású só és borsszóró:
Majd egy vérszomjas cápa, ami jelen foglalatosságát tekintve nem is olyan harapós:
Ha már a cápa felvágta, kell valami, hogy ne kelljen kézzel enni:
De most jut eszembe a pizza tetejére jól jön még egy kevés reszelt sajt:
Jaj, de ügyetlen voltam a terítőre ment a morzsa, elő a morzsaporszívóval:
Elnézést, de az elején elfelejtettem megírni, hogy a pizzához miből mennyi kell:
És azt sem írtam még le, hogy milyen fűszert használtam hozzá:
Azért inni is kéne valami finomat, amit a süllyedő Titanic tesz kellemesen hideggé:
És, ha a vacsora végén mégsem úsztuk meg a cápa harciasságát, legyen mivel bekötni a sebet:
Remélem tetszett a kis ízelítő a nagyvilágból!

Ehető virágok


Mostanában nagyon sok helyen olvastam az ehető virágokról. Rengeteg blog és egyéb cikk foglalkozik ezzel a témával, de hát ez érthető is mert most virágzanak a gyülömcsfák, a tavaszi virágok.
Olvastam kandírozott virágról, csak úgy virágból készült salátáról, virággal ízesített cukorról, zseléről, lekvárról, stb.
Természetes, hogy én sem maradhatok ki a "virágos" bejegyzésekből :)
Mielőtt hozzáláttam alaposan utána néztem, hogy melyek azok a virágok, amelyek alkalmasak erre, és melyek nem.
Íme egy kis segítség mielőtt nekilátok:
Ehető virágok és ízük
Kamilla: Enyhén almára emlékeztető ízű.
Krizantém: Enyhén kesernyés ízű.
Citromvirág: Határozottan citrus illatú és ízű.
Búzavirág: Édeskés, fűszeres ízű, kicsit szegfűszeges illattal.
Pitypang: Nagyon fiatal bimbók megsütve gombára emlékeztető ízt adnak. Fukszia: Enyhén savanykás ízű.
Kardvirág: Salátára emlékeztető ízű.
Jázmin: Finom édeskés ízű.
Orgona: Citromos, virágos átható ízű és illatú.
Árvácska: Enyhén édestől savanykásig terjed az íze.
Kankalin: Lágy fűszeres édeskés ízű.
Napraforgó: Enyhén keserű, a még ki nem nyílt virágot úgy kell megpárolni, mint az articsókát.
Ibolya: Édes, nektár ízű.
Rózsa: Édes, aromás.
Szegfű: Fűszeres, szegfűszeges ízű.
Vigyázat, mérgez:
- kökörcsin, őszi kikerics, azálea, vérpipacs, tündérkonty, nárcisz, gyűszűvirág, jácint, hortenzia, írisz, leánder, trombitavirág, lilaakác, gyönygyvirág


Miután kiokosítottam magam és kézenfekvő volt az orgona, a kertben szedtem egy csokorral és nekiláttam leszemezni.
Picit ragacsos munka, mert a méhek már dolgoztak :)
Nem tudom miért, talán mert úgy gondoltam, hogy csak a kinyílt virágok elég illatosak, és "ízletesek" ezért csak azokat használtam fel.
Egy zárható üvegbe tettem egy réteg cukrot. Finomítottat kellett volna, de volt egy ötletem és úgy döntöttem, hogy normál cukorral készítem. Mikor majd kész lesz a cukor akkor fogom beletenni a fűszermalomba, és egy picit finomabbra fogom őrölni, és az így kapott illatos, lila cukrot fogom majd vegyíteni finomított cukorral.
Kíváncsi vagyok, mi lesz az eredmény?
Szóval tettem az üveg aljára egy adag cukrot, majd egy réteg orgonát. Ezt így rétegezem, addig míg megtelik az üveg. A legvégén lezárom az üveget, és alaposan összerázom.
Most jön a várakozás. Beraktam a kamrába, és türelmetlenül várom, hogy elteljen a három-négy hét.
A fénykép tegnap este készült, az ablak előtt naplementében, azért ilyen érdekesek a fények és a színek :)

Cukkinis frittata


Egy picit ugyan időigényes reggeli, de ma úgy döntöttem megérdemlek egy kis kényeztetést :)
Gondoltam van itthon cukkini, így jöhet a jó öreg frittata /zöldséges rántotta :)/.
A cukkini felét feldarabolom.
Egy fél hagymát és egy gerezd fokhagymát összevágok, és olíva olajon megfuttatom.
Hozzáteszem a cukkinit, sózom, borsozom, és hagyom, hogy egy kicsit megpiruljon.
Amikor már kész a cukkini, a felkockázott paradicsomot is hozzádobom és rögtön mehet a tetejére a három felvert, bazsalikommal, oregánóval, sóval fűszerezett tojás.
Nem keverem meg, hanem azonnal egy fedőt teszek rá, és lassú tűzön sütöm addig, míg a teteje kezd megszilárdulni.
Megfordítom egy lapát segítségével és még kb. 4-5 percig pirítom.
Friss zöldségekkel tálalom.
Finom, laktató reggeli, megkockáztatom, hogy egy ebédre is megfelelő :)

2009. április 25., szombat

Én kis kertész... 6


A kép pár nappal ezelőtt készült és most nem is arról szeretnék áradozni, hogy milyen gyönyörű is egy cseresznyefa mikor virágzik.
Most egy sokkal egyszerűbb és "földhöz" ragadtabb dologról, a gyomlálásról.
Soha nem gondoltam volna, hogy a gyomlálás mindamellett, hogy hasznos dolog, cseppet sem fárasztó, és egyáltalán nem unalmas dolog.
Sajnos a kert "epres" részét nem tudtuk felásni, mert a korábbi években egy picit el lett hanyagolva és mire oda jutottam, hogy "rendrakás", addigra a pici levélkék olyan szépen zöldelltek, hogy sajnáltam őket, így maradt a kicsit kesze-kusza "ültetvény" :)
Mára szépen megnőttek, és viszonylag sok virág is megjelent a bokrokon. A bokrokkal együtt azonban a gyom is gyönyörűen megnőtt és elszaporodott.
Este, munka után a szokásos kert-túrámon, arra is jártam, és mese nincs, most vagy soha, nekiláttam a gyomlálásnak.
Az első egy-két gyom olyan szépen kijött, minden erőfeszítés nélkül, hogy szinte öröm volt csinálni. És így ment végig.
Szinte észre sem vettem, hogy repül az idő. Közel másfél óra alatt ez egész "eper-föld" megszabadult az ártalmas, életerőt elszívó gyomnövényektől.
El sem fáradtam és az egész napi fáradtság elillant mire végeztem.
Bolondosan hangzik, de közben megbeszéltem az eperrel, hogy lesz szíves sok-sok gyümölcsöt hozni.
A gyomlálás fénypontja az volt, mikor elkezdett fújni egy kis szél, és a cseresznyefáról felém fújta a virágszirmokat.
Szinte filozofikus magasságokba repített a virágszirom "havazás", a lemenő nap és a könnyed meleg szellő csodálatos pillanatképe. Sajnos nem volt nálam fényképezőgép :(
És, hogy mindezt miért írtam le? Nem tudom :)
Néha teljesen haszontalan posztok is kellenek egy blogra, mert attól élő, hogy a "gazdája" is tud badarságokat írni :)

u.i.: már van 4 zöld paradicsomom, és 3 pici paprikám kint szabadföldön :)

Meggyleves


A gyümölcsfák már elvirágzottak, és lassan (oké még nagyon lassan) érik a friss gyümölcs, ezért éppen itt az ideje, hogy helyet csináljak a mélyhűtőben.
Egy zacskó tavaly elrakott meggyet vettem elő és finom tejszínes levest készítettem belőle.
A cukros vizet, fűszerezem fahéjjal, szegfűszeggel, citromhéjjal, egy csipet sóval és egy deci finom vörösborral, és meggyet puhára főzöm benne.
Rövid idő alatt elkészül :)
Hozzáadom a tejet. A tejszínt elkeverem egy kevés liszttel és azt is hozzáadom a leveshez. Simára keverem és ismét felforralom. Ha szükséges még a végén utólag fűszerezem.
Hidegen tejszínhabbal tálalom.
A meggylevesnek van egy finomabb "nyári" változata is, de azt majd csak a friss gyümölcs beérésekor készítem el :)

/70 dkg meggy, 10 dkg cukor, 1 dl vörösbor, annyi víz ami éppen csak ellepi a meggyet, szegfűszeg, 2 ek liszt, 1 fahéjrúd, reszelt citrom héja, egy csipet só/

2009. április 19., vasárnap

"Zöld" spagetti


Azért van idézőjelben a "zöld", mert ez most nem a tésztára vonatkozik, mint spenótos zöld tészta, hanem a szószra.
Csak zöld színű hozzávalókból készül :)
Egy felfogás szerint az ételnek, akkor legnagyobb az élvezeti értéke, ha minél több szín van benne. Hát ez a tészta egyszínű szósszal készült, de ez semmit sem rontott rajta :)
Mint mindig ez az étel is a tészta főzési idejének megfelelő idő alatt készül el. Első lépésként felteszem a vizet forrni.
A hagymát nem túl apróra felvágom, és mehet is a forró olíva olajra. Megvárom, míg üveges lesz, majd ráteszem a feldarabolt cukkinit. Só, oregánó, fokhagyma, és hagyom egy picit megpirulni a cukkinit.
A zöld olajbogyót össze-vissza méretűre feldarabolom és ezt is mehet a többi után a serpenyőbe.
Kb. ekkorra forr fel a víz! Megsózom, öntök egy kevés olíva olajat a vízbe, majd a csomagoláson megadott időpontig főzöm a tésztát, forrástól számítva.
Vissza a szószhoz. Mire a vízbe belekerül a tészta, addigra kész a szósz, már csak egy csokor nem túl apróra vágott bazsalikomot és petrezselymet dobok rá.
Mikor a tészta kész leszűröm és a szószhoz rakom, egy kicsit átforgatom és már mehet is a tányérra. Petrezselyem, vagy bazsalikom levéllel díszítem.

2009. április 18., szombat

Éljenek az Andreák!


Sok boldog névnapot kívánok minden kedves Andrea olvasómnak!
Elsősorban az unokanővéremnek, Baby-nak, Szepinek és a szegedi barátnőnek!
A kedvükért csináltam egy egyszerű finomságot, amit pillanatok alatt el lehet készíteni, még ha váratlanul állítanak is be a névnapot köszöntők :)
Bormixerrel 4 dl tejszínt, egy nagy marék fagyasztott szederrel (ez lehet málna, eper, ribizli, bármi), egy fél dl Bacardi-val és 3 evőkanál cukorral habosra keverek. Ha a vendégek érkezése előtt elkészül akkor egy rövid időre érdemes a hűtőbe tenni, de ha azonnal tálalom, ez elhagyható, miután a szeder fagyasztott és a tejszín is a hűtőből érkezik.
Szép tálkába, vagy ahogy a képen is látható pohárba töltöm.
A tetejére natúr tejszínt öntök, de ezt már nem verem habbá! A tetejére egy pici bazsalikom levelet tettem, ami nagyon jól mutat és ráadásul ad egy izgalmas ízt és illatot a felszolgált finomságnak!

/5 dl tejszín, 3 ek cukor, 20 dkg fagyasztott szeder, 5 cl Bacardi, pár pici bazsalikom levél/

Piccolo & Dolce

Elnézést kérek a kedves olvasóimtól, de sajnos (de csak a blog szempontjából) most rengeteg a dolgom.


Egy új "projekten" dolgoztam az elmúlt napokban, és most valóra vált az álom!
Nagyon sokat morgolódtam már évek óta, hogy egy vidéki kisvárosban miért nem lehet kapni különleges élelmiszereket, fűszereket.
Hát tessék itt van!!!!


Holnaptól már az én pici városkámban is lesz olyan bolt, ahol különleges dolgokat is lehet kapni.
Még most nem csak részben teljes, mert szeretném, a vevők igényéhez alakítani az árukészletet :)
Pár napon belül elérhető lesz a Piccolo & Dolce blog is, ahol az termékekről, az újdonságokról és minden más olyan dologról is szó lesz ami a boltról szól.

2009. április 13., hétfő

Szórt rétes

Ezt a végtelenül egyszerű süteményt szokták a "lusta asszony rétesnek" is nevezni, és bevallom tényleg az. Ha az ember túl van egy embert próbáló ünnepen, akkor semmi kedve igazi rétest készíteni, vigyázni, hogy ne fázzon meg, asztalon húzogatni, várni, hogy szakad-e, vagy nem szárad-e ki nagyon a tészta, inkább gyorsan összedob egy pillanatok alatt elkészíthető "hamis" rétest :)


A száraz anyagokat, mint liszt, porcukor, sütőpor, só egy tálba összekeverem, ha van kedvem (mert hát ugye lusta asszony rétese) akkor átszitálom, de ez elhagyható.
A túrót, egy citrom levével, reszelt héjával és vanília cukorral összekeverem, eredetileg 1/2 kg túró kellene hozzá, de annyi nem volt itthon, ezért egy üveg magozott meggyel pótoltam.
A tepsit (én most tortaformát használtam) alaposan kivajazom, és a "szárazanyag" kicsivel több, mint felét a tepsi aljára szórom. Erre megy a túró keverék.
A tetejére szórom a megmaradt lisztes keveréket. Erre pár kocka kis vajat teszek, majd meglocsolom az egészet 2 dl tejszín, 2 tojás és 2 dl tej keverékével.
Ezen a ponton egy picit eltérek az eredeti recepttől, mert össze szoktam villával keverni a masszát, van egy olyan kényszerképzetem, hogy nem jut mindenhová a folyadékból és ezért néhol száraz marad a süti.
Előmelegített 180 C-os sütőben kb. 40 perc alatt szép pirosra sütöm.
Porcukorral, vagy tejszínhabbal tálalom :)
Ugye milyen egyszerű! :)

/30 dkg rétes liszt, 20 dkg porcukor, 1 tk sütőpor, egy csipet só, 25 dkg túró, 1 üveg magozott meggy, 1 citrom, vaníliás cukor, vaj, 2 dl tejszín, 2 egész tojás, 2 dl tej/

2009. április 12., vasárnap

Húsvéti "mártogatós"

Nem igazán jó meghatározás a "mártogatós", mert inkább pirítósra kenhető finomságnak nevezném őket, de ez kicsit hosszú "szalagcím" lenne, így maradt a mártogatós.
Ezek pillanatok alatt elkészíthető finomságok, amelyek tökéletesen illenek a húsvéti asztalra, vagy bármelyik reggelire :)

Túró retekkel

Túrót összekeverek egy kevés tejföllel, és apróra vágott piros hónapos retekkel, sózom, borsozom és kész.

Ricottás spenót krém

Ehhez a recepthez mindenképpen friss spenót kell, mert a mirelitnek nincs megfelelő állaga, ezért kivitelezhetetlen. A spenótot megmosom, levágom a vastagabb szárát, a leveleket forró olíva olajra dobom, sózom és megfőzöm. Főzés közben a levét néha leöntöm, majd mikor teljesen kész akkor a még megmaradt levét is kipréselem és deszkán apróra vágom. Megvárom míg a spenót kihűl. Egy kis tálkában összekeverem a ricottát, a spenótot, sót és egy gerezd fokhagymát. Már mehet is az asztalra.

Húsvéti kavalkád

Főtt tojást, retket, csemege uborkát, lila hagymát apró kockára vágom. Összekeverem egy kevés majonézzel, tejföllel, sózom, borsozom és rövid időre a hűtőbe teszem.

Meleg pirítós kenyérre kenve, Húsvétkor egy szelet sonkával mennyei lakoma. Egy nagy gond azért mégis van vele :) az, hogy úgy eltelik már reggel vele az ember, hogy az ebéd kicsit kitolódik, ha egyáltalán marad még hely neki :)

A tökéletes húsvéti reggeli

Nem tudom létezik-e olyan asztal Húsvét vasárnapján, amelyen nem jelenik meg a klasszikus sonka, tojás, friss zöldséges teríték.
Íme egy kis ízelítő a Húsvét vasárnapi reggeli képekben:






A majonézes burgonya saláta az egyik olyan kiegészítő, amely szintén nem hagyható el az asztalról.
Ehhez a burgonyát (hosszúkás, keményre fövő saláta burgonya) héjában megfőzöm. A hagymát, nagyon vékony karikákra vágom, és szétrázogatom, hogy a karikák szépen mutassanak. Elkészítem az ecetes levet, amely vízből, ecetből, cukorból és sóból áll. Erre nem tudnék pontos mennyiséget írni, mert nagyon fontos a saját ízlés, van aki kicsit édesebben, van aki kicsit ecetesebben szereti, mindenképp saját döntés, hogy milyen arányban vannak benne az alkotóelemek. Ebbe a lébe beleteszem a hagymakarikákat. Mikor megfőtt a burgonya, megpucolom és még úgy melegen belekarikázom a hagyma mellé a "páclébe".
Hagyom, hogy a burgonya kihűljön a páclébe, közben elkészítem a majonézt. Hagyományos módon, tojássárgája, olaj, mustár, só, cukor, tejföl.
A páclevet leszűröm a már kihűlt burgonyáról, és ráöntöm a majonézt, óvatosan összekeverem, inkább forgatom ne nagyon törjön.
Azonnal fogyasztható, mert a páclében már összeértek az ízek, talán egy kis hűtés nem árt neki, de nem nagyon szokott elérni a hűtőig :)

2009. április 9., csütörtök

Czifray II/4 - A palacsinta

Íme a palacsinta variáció!


Olaszos töltött palacsinta

A 10-12 db palacsintához:
30 dkg liszt
3 dl tej
1 db tojás
1 db tojássárgája
5 dkg gorgonzola
2 tk cukor

kevés olaj a sütéshez
A töltelékhez:
25 dkg darált sertés lapocka
1 kisebb fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 doboz darabolt paradicsom konzerv (nyáron friss paradicsomból)
só, bors, oregánó, bazsalikom,
A besamelhez:
5 dkg liszt
2 dl tej
só, bors, szerecsendió, olaj
Pesto, balzsamecet, tejföl, tejszín

A palacsintához a hozzávalókat összekeverem úgy, hogy csomómentes folyékony tésztát kapjak. A gorgonzolát belemorzsolom, és ezt is megpróbálom szépen eloszlatni benne. Ha túl sűrű a tészta, akkor (úgy mint a nagymamám) egy kis szódavizet teszek hozzá, azzal hígítom.
Kevés olaj felhasználásával vékony palacsintákat sütök, és félre teszem.

A hagymát apróra vágom, és olíva olajon megfuttatom. A darált húst rádobom, és egy picit megfehérítem.
Ezután ráöntöm a paradicsomot, és fűszerezem. Só, bors, oregánó, szárított bazsalikom. (egy pici fehérbor is mehet hozzá, ha van kéznél).
Mikor megfőtt a hús, akkor töröm bele a fokhagymát, és még egy kevés friss bazsalikomot.

A palacsintákat megtöltöm hússal, mindegyikre teszek egy evőkanál tejszínt, és utána csomagolom össze. A végén szép négyzet alakú töltött palacsintákat kell, hogy kapjak.
Sorban egymás mellé fektetem egy akkora tűzálló tálba, amibe egymás mellett elfér. Ha nincs ilyen nagy tál akkor kettőbe érdemes tenni, hogy mindegyik szép piros legyen.

A besamellhez az olajat felhevítem. Egy evőkanál lisztből fehér rántást készítek, és levéve a gázról felengedem langyos (vagy meleg) tejjel. Pici habverővel simára keverem és visszateszem a gázra. Ekkor fűszerezem, sóval borssal, szerecsendióval és egy löttyintésnyi fehérborral. Ezt a tűzálló tálba lévő palacsintákra öntöm, és 200 C-os sütőbe téve kb. 30 - 35 perc alatt mosolygósan pirosra sütöm.

Tálalásnál, egy kevés tejfölt rakok hozzá, és pesto-val díszítem. A tetejére egy leheletnyi balzsamecetet spriccelek.

(tudom a tejföl kicsit merész megoldás a paradicsomos ételhez, de szerintem nagyon finommá teszi)

Czifray II/3 - A káposzta

Már korábban írtam, hogy kész lett a két "mű" a Czifray versenyre. Most közlöm mind a két receptet. Szerintem ez a káposztás eledel, még húsvétra sem rossz választás :)
Olyan igazi tavasz előtti utolsó kalória bomba a szervezetnek :) Egy télzáró szertartásnak is megfelel.


Töltött káposzta variáció

Hozzávalók:
1 egész sertés szűz
½ kg sertés comb (tetejéről vágva, hogy minél nagyobb legyen a szelet)
30 dkg császár szalonna
30 dkg húsos füstölt oldalas
1 kg savanyított káposzta
1 fej kelkáposzta
15 dkg rizs
½ fej lila káposzta
100 g aszalt szilva
pár szelet szárított vargánya
só, bors, tárkony, majoránna, kapor

Mielőtt bármihez hozzáfognék, veszem a római tálat és beáztatom annyi vízbe, hogy ellepje, ez az első lépés minden esetben, ha római tálat használunk.
Az egyébként is nagy szelet sertéscombot megklopfolom, hogy még egy picit nagyobb legyen, mert később könnyebb lesz vele dolgozni. A húst sózom, borsozom.
A szűzérmét 2 db kb. 8-10 cm-es darabokra vágom, sózom, borsozom, és betekerem medvehagymával.
A kelkáposztát leveleire szedem és sós forró vízbe picit megblansírozom, hogy puhább legyen, és könnyen lehessen vele dolgozni.
A rizst előfőzöm, de csak sót teszek hozzá, mert a végleges ízét csak később kapja meg.
A szárított vargányát forró vízbe beáztatom.
A megmaradt szűzérmét, a füstölt oldalasról leszedett húst, az aszalt szilvát felkockázom.
A lila káposztát legyalulom, vagy éles késsel csíkokra szeletelem. Egy kevés olajon, pici cukorral, sóval, borssal, egy pár csepp balzsam ecettel, dinsztelt káposztát készítek belőle, de nem csinálom, teljesen készre.
Ha a savanyú káposzta nagyon „erős” lenne akkor átmosom vízzel, ha nem akkor ez a művelet elhagyható.
Ennyi az előkészület, picit soknak tűnik, de megéri!

A már előkészített rizst kétfelé osztom, és az egyik adagba belekeverem a felaprított vargányát, a másikba a felaprított aszalt szilvát.

A munkaasztalra ráfektetek két kelkáposzta levelet (a torzsát természetesen kivágom) úgy, hogy minél nagyobb legyen a felülete. Erre rárakom a vargányás rizs felét és egyenletesen eloszlatom rajta. A közepére teszem a sertés szüzet és feltekerem az egészet, mint egy „szusit”. Félre teszem, és ugyanígy elkészítem a másik darab húst is.

Ismét a munkaasztalra fektetek egy pár kelkáposzta levelet. Ennek már sokkal nagyobb felületnek kell lennie, ez lesz az egészet fedő réteg, legalább az előbbi kétszerese legyen. Erre megy rá a kiklopfolt sertés comb. Az aszalt szilvás rizs felét egyenletesen elosztom a húson, és erre kerül a lila káposzta. Ennek a közepébe megy a már korábban elkészült gombóc. Nem egyszerű, de megint mint a „szusit” fel kell tekerni. Ez már kihívás. Szerencse, hogy viszonylag hosszú ujjaim vannak, mert különben nehéz lett volna átfogni, és közben kötni is. Sajnos a mérete miatt át kell kötni, spárgával, mint a kötözött sonkát. Ugyan így a másikat is elkészítem.

A római tál mindeközben tökéletesre ázta magát :)

Kibélelem a tálat húsos szalonnával, és egy réteg savanyú káposztát rakok bele, és megszórom a összevágott sertés szűz és füstölt hús kockákkal. Erre megy a két nagy gombóc.
A gombócok tetejére megy a kockázott hús másik fele, a csont és fűszer. Az egészet befedem a savanyú káposzta másik felével. Tetejét fűszerezem ismét. Frissen őrölt bors, kapor, majoránna, tárkony, a sóval óvatosan, mert a szalonna és a füstölt hús sós!

Tudom, hogy nem nagyon szükséges, lével felönteni, de fél deci fehér bort és a vargánya levét ráöntöm az egészre.
Zárásnak még húsos szalonna kerül.

Ráteszem a római tál tetejét, beteszem a hideg sütőbe és 170 C-on három 3 órán keresztül sütöm.

Mikor kész óvatosan leszedem a tetején lévő káposztát, és szintén óvatosan kiemelem a gombócokat.
Lefejtem a spárgát róla, és nagyon éles késsel (ez nagyon fontos különben szétesik az egész) kb. 1,5 cm-es szeleteket vágok belőle.

A tányérra halmozok egy keveset a szálas káposztából, erre rakom a szelet „gombócot” és egy szép pirosra sült szalonnát ami az étel tetején sült pirosra.

Egy ici-picit munkás, de mindenképp érdemes egyszer kipróbálni :)

2009. április 4., szombat

Hús ibolyával

Pár szelet sertés tarja, só, olaj és tűz, talán ennyi kell csak egy nagyon jó grillezéshez.
A tarját sajna nem volt idő hosszú ideig pácolni, mert csak reggel döntöttem el, hogy mi lesz az ebéd.
Mikor a hentestől hazajöttem, gyorsan bedörzsöltem egy kis sóval borssal, chillis olíva olajjal, be a tálba, rá egy fóliát és kész, pihenhet.
A serpenyőt felhevítem és mikor már nagyon forró, beleteszem a húsokat.
Szép pirosra sütöm őket, mikor majdnem kész, akkor beleteszem az ananász karikákat, és azokat is kicsit megpirítom.



A tányérra köretnek most friss paradicsomot és epret tettem, egy kis ibolyával díszítve :) Sajnos még csak az ibolya az egyetlen olyan növény, így április elején, ami ehető a kertben :)


Íme a tökéletes utolsó falat :)


Aki teheti menjen ki a szabadba, kertbe, erdőbe! Gyönyörű az idő, és bár még előttünk a fagyos szentek időszaka érdemes már most feltöltődni napfénnyel, nem kell megvárni a nyarat!

Rizottó szabad tűzön

Pár évvel ezelőtt kaptam egy paella készítőt egy barátomtól. Eredeti spanyol honból való, csak sajna eddig nem nagyon volt alkalmam használni, de ma miután megépítettem a kerti "tűzhelyet" eljött az alkalom és elővettem. Egy kis előkészítés (kiégetés, mosás, kiégetés, mosás) után készen állt a használatra.


A padlizsánt összevágtam, besóztam és félre tettem addig míg a többi hozzávalót elkészítettem.
A padlizsánt olíva olajon megpirítom, mert így sokkal finomabb mint csak úgy főzve, és egy tányérra szedem. A serpenyőben apróra vágott hagymát dinsztelek, majd a fokhagymát is hozzá teszem. Nagyon oda kell figyelni, mert ugye a szabad tűz nem úgy viselkedik, mint a gáztűzhely :) nem könnyű szabályozni.
Mikor a hagymák megdinsztelődtek, rászórom a rizst és egy rövid ideig pirítom, majd felöntöm száraz fehérborral. Fűszerezem: só, bors, oregánó, bazsalikom, chilli.
Fokozatosan, mint rendesen, mikor a rizs felszívja a folyadékot, pótolni kell, és folyamatosan kevergetni. Mondhatom, hogy szinte egy percre sem lehet magára hagyni, mert gyorsabb, mint a konyhában :)
Ha már félig kész a rizs, mehet bele a zöldség: padlizsán, borsó, gomba, és főzöm tovább. Mikor már teljesen kész a rizs, akkor mehet bele a paradicsom, és pár pillanatig még rajta hagyom a tűzön, hogy minden folyadék elfőjön róla.


Így első próbálkozásra is nagyon jól sikerült, finom lett. Egy kicsit más, mint a "benti" rizottó, mert ebben benne van a levegő, a tűz, a nap íze is.
A mennyiségeket sajnos nem tudom, mert szemre ment minden.
Ami biztos: 3 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 padlizsán, 2 paradicsom, kb. 15 dkg borsó, 3 fej gomba, 2 dl fehérbor, olíva olaj, só, bors, oregánó, bazsalikom, chilli.
Ami nem biztos: a rizs és a folyadék, talán 20 dkg körüli mennyiséget öntöttem ki a zacskóból (nem volt mérleg), és talán 1 liter víz, mert bevallom, ha nincs itthon alaplé, akkor vizet használok, azt hiszem már írtam, hogy ilyenkor sokkal erősebben kell fűszerezni az ételt.

Itt a tavasz!

vagy a nyár? Hát nem nagyon tudnám eldönteni, miután 23 C-ot mértünk ma déleben :)
A napsütés arra késztetett, hogy ma valami kerti dolgot csináljunk. Na nem a kertészkedésre gondolok, mert az már hetek óta szinte napi program :) Egy kis kerti főzőcskét rendeztünk.
De mielőtt rátérnék a kajára íme egy-két kép, ami bizonyítja, hogy itt a tavasz! :)






Egy dolog hiányzott a kertből egy állandó tűzrakó hely, amin változtatni kellett. Szalonnát sütni egy spontán rakott tűz mellett is lehet, de húst sütni, vagy egyéb dolgot főzni már csak "épített tűzhelyen" lehet. Gyorsan feltaláltam magamat és egy pár téglából tökéletes tűzhelyet építettem :)

2009. április 2., csütörtök

Borkóstolás 6.


A kóstolás menetrendje

1, Kitöltéskor az ital viszkozitását megfigyeljük: mozgékonyság, szín

2, A poharat megemelve, az italt nem mozgatva (max. megdöntve a poharat) világos, fehér (színtelen) háttér előtt átnézünk rajta: szín, testesség (korona, gliceringyűrű)

3, Mint a 2, pontban, de a háttér direkt fény (gyertya): tisztaság

4, A poharat az orrunkhoz folyamatosan közelítve, majd elvéve sok aprót szimatolva megszagoljuk az italt, többször is kis pihenőket tartva. Orrunkat ne dugjuk a pohárba, ne szagoljunk teljesen bele: illékony, finom illatanyagok

5, A bort megforgatjuk a pohárban, majd egyre közelítve apró szimatolásokkal megszagoljuk az italt. Bele is szagolhatunk, de orrunk ne érjen a pohárhoz: illatanyagok szélesebb skálája a kevésbé illékony komponensekkel együtt

6, Az italt megkóstoljuk. A korty szánkbavételekor kicsit szürcsölve levegőt szívunk vele: (1. fázis, első benyomás) intenzív ízek, aromák, illatok

7, Az italt a szánkban “megrágva" mindenhová eljuttatjuk, kis levegőt szívunk be a szánkon: (2. fázis) ízek, aromák, illatok

8, Lenyeljük az italt, nyelvünkkel a szájpadláson “csettingetve" a szánkon és az orrunkon egyszerre kilélegzünk kb. 15 -ször. Ez kb. 20 másodpercig tartson legalább: (3. fázis) utóízek, íztartósság (hosszúság), zamatok

A szöveg a Gödöllői Borbarát Klub írásának alapján készült.

Top 10 alapanyag!

Konyhatündér felhívását olvastam, és elgondolkodtam, hogy össze tudnám-e írni azt a 10 alapanyagot, amit leggyakrabban használok!
Ha sorrendben nem is, de megpróbálom összeszedni őket.

Íme az én Top 10 listám!

1. fokhagyma: ha lehetne még a süteménybe is tennék annyira szeretem :), szinte minden ételbe nélkülözhetetlen, és sokszínűsége elkápráztató. Ha pici kockákra vágva olajon futtatom, akkor édeskés kevésbé erős ízt és illatot ad az ételnek. Ha töröm, akkor egy sokkal erősebb, intenzívebb íz kap az étel. Ha csak úgy egészben picit beirdalva, dobom az ételbe, könnyű tavaszi ízt kapunk, és még sorolhatnám. (talán megér egy posztot is)

2. petrezselyem: egészbe, apróra vágva, ízesítésre, díszítésre

3. tészta: minden formában és ízesítéssel, legyen házi készítésű vagy száraz bolti, pillanatok alatt kész és a millió variáció miatt nem lehet megunni

4. burgonya: főzve, sütve, bundázva, pürének, főzeléknek, köretnek, főételnek, ... stb. kell ennél több magyarázat?

5. paradicsom: minden formában, sűrítve, konzervbe, ... szendvicsbe, tésztához, húshoz, zöldséghez, zöldbab főzelékbe vágva :)

6. bazsalikom: most, hogy már ültettem és gyönyörűen növekszik, mindenbe rakok, eddig is próbáltam mindig frisset szerezni, de szárított formáját se vetem meg :)

7. csokoládé: egy kicsit Gombóc Artúr módjára minden formában szeretem, de most itt a főzés a lényeg. Süteménybe keverve, mousse-nak, fagyinak, öntetnek hús mellé, minden formában használom

8. balzsamecet: salátához, páchoz, bármilyen ételbe egy kis bolondításnak, ja és a hagymalekvárhoz

9. ananász: süteménybe, salátába, sütve, grillezve chillivel, kínai kajába, nyersen,... stb

10. liszt: Sokan úgy gondolják, hogy na ez azért túlzás, a Top 10-be beírni a lisztet? Pedig ide való, mert ha végig gondolom, mi minden készül belőle, akkor igenis itt a helye. Ebből készítem a kenyeret, süteményt, palacsintát, pizzát, raviolit, házi tésztát, ... stb.

Hát ez az én listám.
Ha az lett volna a kérdés, hogy mi az a 10 dolog amit magammal vinnék egy lakatlan szigetre, akkor a tészta helyett a sót írtam volna, mert ha van liszt akkor már van tészta is, víz meg ugye még egy lakatlan szigeten is van :) és a só (igaza volt a legkisebb királylánynak) mindenbe kell!

Ciabatta


Köszönöm! Köszönöm! Köszönöm!
A neten böngészve találtam ezt a ciabatta receptet DolceVita oldalán tegnap este. Olyan hatással volt rám, hogy még este 9-kor be is kevertem a tésztát és ma délelőtt világbajnok reggeli-tízórait készítettem belőle.
Ezt mindenkinek ki kell próbálnia! Kötelező!
Nagyon egyszerű, de a végeredmény mindent felülmúl!
Egy ici-picit módosítottam a recepten, de tényleg csak egy nagyon picit. A változtatás is csak azért történt mert nem volt itthon BL 80-as liszt.
Szóval 7,5 dl lisztet (itt változtattam, mert az eredeti szerint 7,5 dl BL 80-as liszt kellett volna hozzá, de sima 55-ös liszt került bele 5,5 dl és biorozsliszt 2 dl), összekevertem 3,5 dl vízzel, egy teáskanál szárított élesztővel és két nagy teáskanál sóval. Kicsit féltem, mert az volt írva, hogy "nem kell túlzásba esni" a keverésnél, mert én mindig alaposan bedagasztom a kenyeret, és ez így szokatlanul hangzott. De úgy tettem ahogy le volt írva, éppen csak összekevertem. És lássatok csodát 12 óra múlva tökéletes egynemű tészta lett belőle.
Egy kicsit ugyan ragadós, ezért olajos kézzel formáztam. Miután mindenképp olajos kézzel kellett hozzányúlni, ezért gondoltam egyet és bazsalikomos olíva olajjal dolgoztam.
A sütő papírt rátettem a sütőrácsra, megliszteztem és ráhelyeztem a 4 db négyzetre formázott tésztát.
250 C-ra előmelegített sütőben 35 perc alatt gyönyörű pirosra sült. Egy kis kerámia tálkába vizet tettem a sütő aljába, mert ettől ropogósabb lesz a héja, de a víz elhagyható.
Mikor kész lett kettévágtam, meglocsoltam kevés olíva olajjal, tettem bele sonkát, mozarellát, paradicsomot és néhány friss bazsalikom levelet.
Leírhatatlan, hogy egy napsütötte tavaszi délelőttön milyen tökéletes eledel! :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...