2012. november 4., vasárnap

Alföldi gulyásleves


Egy klasszikus, egy klasszikus szakácskönyvből.
Elővettem egy adag marha húst a mélyhűtőből, ami pörköltnek kevés lett volna, de ha már kiolvadt kezdeni kellett vele valamit. Lett belőle gulyás leves.
A Gundel könyvet vetten elő és lássatok csodát nem is egy gulyás recept van benne. 
Az alap gulyás bár jól hangzik, kicsit "csupasznak" tűnt :) ezért az alföldi/szegedi gulyást választottam, amiben ár az eredeti recept szerint nincs se csipetke, se nokedli én azért tettem. 

Hozzávalók 4 főre:
500 g marha hús
700 g burgonya
150 g vöröshagyma
350 g vegyes zöldség (sárgarépa, répa, zellergumó)
140 g zölspaprika
60 g paradicsom
80 g zsír (eredetileg sertés zsírt ír, de én kacsazsírt használtam)
só, köménymag, fokhagyma

A húst egyenletes kockákra vágom, minél kisebb annál jobb, mert hamarabb kész az étel. A hagymát apróra vágom és a zsíron aranysárgára sütöm.
A fazekat lehúzom a tűzről, egy pillanatot hagyom hűlni, és csak ezután keverem bele a fűszerpaprikát. Ez azért fontos, mert ha a tűzőn lévő forró hagymára (zsírba) kerül a paprika szinte azonnal megég és keserű ízt, nem utolsó sorban rémes illatot hagy maga után. 
Ráteszem a húst is mielőtt visszakerülne a tűzre és megsózom. Innentől kezdve már lassú tűzön pörkölődik tovább a hús. Folyadék nem kell alá, mert annyi elég amennyi levet a enged, nem lében főnie. Mikor a hús leve elfőtt, akkor dobom bele az apróra vágott fokhagymát és szórom meg őrölt köménnyel. 
Fedő alatt tovább hagyom puhulni a hús, néha megkeverve és néha egy kevés vizet hozzá öntve, hogy ne égjen oda. Itt a könyv pontosan így fogalmaz "A hús tehát ne főjön, hanem rövid lében, gőzben párolódjon."
Közben egyforma kockákra vágom a krumplit és a zöldségeket. A paradicsomot és a zöldpaprikát, bár a recept szerint ezeket is apró kockára kellett volna vágni, én csak ketté vágtam, mert nem igazán szeretem a levesben úszkáló paprika és paradicsom darabkákat.
Mikor a hús már majdnem kész akkor kerül bele a krumpli és a zöldség. Először a hús zsírjában hagyom egy pár percig pörkölődni. 
Ekkor kell felönteni vízzel (lehet csontlé is, biztos más íze lehet, de a víz is tökéletes) és beledobni a paprikát és a paradicsomot. Pár perc múlva meg lehet kóstolni, az utófűszerezés miatt, de olyan koncentráltak már ilyenkor az ízek, hogy max. egy kis só, ami hiányozhat belőle :)
Mikor a zöldségek már majdnem megfőttek, akkor megy bele a nokedli. 
Nagyon finom és nagyon klasszikus. 
Semmi modern, semmi flikk-flakk. 
Tökéletes!

Gombás melegszendvics


A maradék tökéletes felhasználása :)
Az előző napi gombás tagliatelle feltétjéből maradt annyi, hogy pont nem elég ebédre 3 és fél embernek, ezért egy fantasztikus reggeli kerekedett belőle. 
A gombába, ami az éjszaka folyamán egy kicsit be is sűrűsödött, tettem egy egész tojást és némi reszelt sajtot. 
A kenyeret mindkét oldalán megkentem vajjal és ráhalmoztam a gombát. A tetejére szórtam még sajtot, de ha van otthon, akkor még finomabb tépkedett mozarella sajttal. 
180 C-ra előmelegített sütőben percek alatt szép pirosra sül. 
Szépen indul a nap egy ilyen reggelivel :)

2012. november 1., csütörtök

Gombás-tejszínes taglatelle


Egy kis gomba mindig jó ötlet, pláne egy majdnem vegetáriánus gyermek étrendjében :) A tészta a másik nagyon jó választás, és a kettő együtt pedig egyenesen főnyeremény. 

Hozzávalók 4 főre: 
500 g csiperke gomba (de lehet erdei gomba is)
500 g tagliatelle
1/2 dl fehérbor
2 dl tejszín
5-6 db szárított vargánya
só, bors, kakukkfű, petrezselyem

A szárított vargányát forró vízben áztatom egy jó fél órát. A csiperkét olíva olaj és egy kevés vaj keverékre dobva elkezdem "vízteleníteni". Mikor már látom, hogy kezd elforrni a víz róla, akkor öntöm rá a vargányás levet és hagyom, hogy magába szívja az erdei aromákat a csiperke. Ekkor kicsit sózom, és hagyom, hogy az ízek koncentrálódjanak és a víz elfőjön róla. 
Fél deci fehérbor, egy kevés őrölt bors, friss kakukkfű, 2 dl tejszín, és ha már kész az utolsó pillanatban egy csokor apróra vágott pertezselyem. 
A tésztát a csomagoláson található ideig főzöm, sós, lobogó forró vízben. 
Tálaláskor még egy kevés parmezán forgácsot reszelek rá.


Mindenki szeretni fogja :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...