2010. június 20., vasárnap

Ki a tányérját meg nem eszi ...


Mikor a leveles tészta háromszögeket készítettem, az előző recepthez eszembe jutott egy izgalmas dolog és kíváncsi lettem hogy lehet megvalósítani.
Ez az étel egy olyan előételszerű party elemózsia.
A leveles tésztából - én a Lild-s nyújtott tésztát használom, mert jó és praktikus - egy kisebb tortaforma segítségével kört vágtam. A legnagyobb pogácsaszaggatóval óvatosan a közepébe egy kört "rajzoltam", ehhez kell majd igazítani az egészet.
Apró háromszögeket vágok ki a körből úgy, hogy a csücske, a belső kört érje. Egy fura kis csillag lesz belőle.
A korábban már elkészített húsgombóckákból egy párat félbe vágok, és szépen a belső kör, belső széléhez pakolgatom őket. Annyit, ahány csillagcsúcs van. A csillagcsúcsok hegyét bekenem tojásfehérjével (ez a ragasztó). Szépen behajtogatom és odaragasztom az alaphoz. Itt jön egy kis macera. Miután bekentem az egészet tojásfehérjével, egy apró sütőpapírral kibélelem és sütőbabot teszek bele, azaz vakon sütöm egy ideig. Ez azért szükséges, mert ebből lesz a tányér.
Az utolsó pár percben kiveszem a babot, hogy megpiruljon a "tányér" alja is.
Hagyom kihűlni, mert ebbe a "tányérba" kerül a saláta. Ez is az előző receptben elkészített saláta, csak só, bors és balzsamecetkrém.
Ugye, hogy milyen jól mutat. És milyen finom :)

Foci VB 2010


Nem igazán szeretem a focit, de nagyon ritkán azért megnézek egy-egy meccset. A VB pont egy olyan időszak, amikor talán én is a tv elé ülök.
Meccset nézni azonban nem lehet, rágcsálni való nélkül. Ha már rágcsálás, akkor legyen valami finom és talán egészséges.
Először is elkészítettem a ketchupot. Semmi bonyodalom. Egy kevés olíva olajon zsenge lila hagymát üvegesre dinsztelek. Öntök rá fél deci fehérbort, és hagyom, hogy elfőjön az alkohol. Felöntöm paradicsomszósszal. Fűszerezés: só, bors, oregánó, bazsalikom (friss a balkonládából), egy kevés cukor és természetesen fokhagyma.
Vajon megpirítok két fej csiperke gombát.
Mikor összefőtt a paradicsom, akkor egy picit hagyom hűlni és az egészet egy befőttes üvegbe öntöm. Beleteszem a gombát is és botmixerrel összekeverem. Kész a ketchup.
25 dkg darált sertéshúst összekeverek 10 dkg reszelt sajttal. Sózom, borsozom, majd oregánó és bazsalikom. Alaposan összekeverem és pici gombócokat formálok bele. Kevés olajon kisütöm a gombócokat.
Egy közepes padlizsánt alaposan megmosok, és kettévágok. Bevagdosom a húsát, sózom, borsozom és meglocsolom olíva olajjal. 180 C-os sütőben 40 percig sütöm. 25 perc elteltével mind a két fél padlizsánra foghagymát szeletelek és visszateszem a sütőbe.
Ha kész kikaparom a héjából, egy szűrőbe teszem és hagyom egy kicsit lecsepegni. Egy nagyobb szelet kenyeret robotgépben morzsává őrlök és szárazon pirítom egy kicsit. Ezt is beleteszem a padlizsánba a reszelt sajttal együtt. Fűszerezem: só, bors, oregánó, szerecsendió, menta. Egy tojás sárgájával alaposan összekeverem és kis korongokat formázok belőle. Ezt is kisütöm.
Apróra vágok friss zöldségeket és egyszerűen sózom, borsozom és egy kevés balzsamecetkrémmel meglocsolom. Kész a saláta.
Fagyasztott leveles tésztából apró háromszögeket vágok, megkenem a tetejét tojásfehérjével, és egyszerűen megsütöm a sütőben.
Az egészet egy tányérra teszem és már lehet is a tv elé kucorodni meccset nézni :)

2010. június 15., kedd

Téli süti nyáron


Meghívást kaptunk egy jó kis bográcsozásra. Ez még nem is lett volna baj, mert bográcsozni mindenki szeret. A gáz az volt, hogy a meghívás így szólt "MOST". Na de kéne vinni valami sütit, mert egy üveg ital magában snassz.
Természetesen miután kert, itt a harmadikon nincs, így maradt a befőtt. Meggy. Jó kis kevert tészta, csak úgy minden nélkül.
20 dkg vajat 10 dkg cukorral habosra keverek. Egyenként hozzá adok 4 tojás sárgáját. A tojások fehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verem. Ezt hozzá adom vajas keverékhez, úgy, hogy először csak egy keveset teszek hozzá, hogy azzal fellazítsam, majd mehet bele az összes hab. Óvatosan belekeverem, és csak ez után jön a 20 dkg liszt, szitálva.
Azért szitálva, mert így lazább lesz és elkerülhető a csomósodás.
A tésztát beleöntöm a sütőpapírral kibélelt tepsibe, ha nincs otthon sütőpapír, az se gond, a klasszikus vajas lisztes tepsi is megteszi.
Megszórom a tetejét lecsepegtetett, kicsavart meggyel. Itt volt egy ötletem és tettem még rá egy kevés ananászt is. A tetejére kristálycukrot szórok és mehet be az előmelegített sütőbe. 180 C, 45 perc.
Nyáriasítani is lehet süti természetesen friss idénygyümölccsel. Az idénygyümölcsöt meg kell szórni egy kevés cukorral, hogy egy pici levet eresszen, és ne a tésztába engedje a levét, mert akkor a tészta nem tud rendesen megsülni. Ezt is egy kicsit ki kell csavarni, és úgy kell a tetejére szórni.
Bár téli, de nyáron is tökéletes egy a rém egyszerű süti.

Amíg mi ettünk és ittunk a kert egyén élőlényei sem tétlenkedtek. A cicus megéhezett és ideiglenes pótmamájához ment kajcsizni, a nyárikonyhába.


Kaja után szundított egyet.


A másik cicát sajnos felébresztettem a fényképezőgép kattogásával, és riadt szemekkel nézett rám. Nem kell megijedni, pár másodperc múlva már aludt is.



/Hozzávalók: 20 dgk liszt, 20 dkg vaj, 4 db tojás, 15 dkg cukor, 40 dkg gyümölcs (itt egy üveg meggybefőtt került a sütire)/

2010. június 6., vasárnap

Fagyi reggelire!


Tegnap előkészítettem az eperfagyit és természetesen ma reggel ezzel kellett kezdenem a napot.
Már felkerült egy eperfagyi recept a blogra korábban, de ez most teljesen más. Ez egy vanília alapú tejes, főzött fagyi, mint amilyet még gyerekkoromban lehetett kapni a stadion bejáratánál :)
4 tojás sárgáját és 125 g nádcukrot habverővel simára keverek. Egy csipet vaníliás só ebből sem maradhat ki. Hihetetlennek hangzik, de egy csipet sóban annyi vanília van, hogy külön már nem is kell hozzá tennem. Miután simává kevertem a tojást és a cukrot, lassan, hogy ne csomósodjon hozzáöntöm a 400 g tejet.
Vízgőz felett besűrítem, átszűröm egy vékony falú edénybe, és jégre téve gyorsan kihűtöm. Nekem erre a műveletre van egy kg borsóm a jégszekrényben. Formálható, visszafagyasztható és egyszerűbb, mint mindig jéggel babrálni.
Ha kihűlt, hozzáöntöm a 250 g tejszínt.
Az előre lefagyasztott fagylaltgépbe öntöm és 30 percig hagyom készülni. Közben a tegnap elkészített eper levéből 3 evőkanállal hozzáöntök.
Mikor elkészült akkor mehet bele kb 20 dkg apróra vágott eper. Ez lehet friss és lehet "eltett" eper. Én a tegnapiból tettem bele.
Egy fagylaltos edénybe teszem és zsupsz be a mélyhűtőbe.
3-4 óra múlva fogyasztható a kész fagyi.
Naná, hogy a tetejére is eper kerül :)

/hozzávalók: 4 tojássárgája, 125 g nádcukor, egy csipet vaníliás só, 400 g tej, 250 g tejszín, 20 dkg eper/

2010. június 5., szombat

Mikor méregdrága, de ízetlen az eper!


Sajnos méregdrága, és ennek ellenére senki nem garantálja, hogy tökéletes eper ízű a szabadföldi eper. Oké tudom betudható ez a sok esőnek és kevés napsütésnek. Azt is tudom, hogy drága, mert nem túl kellemes szedni, de valahogy kéne egy kis különbséget tenni köztük. A legjobb kifejezés talán az "osztályozás". Semmi más dolga nem lenne a termelőnek csak annyi, hogy megkóstolja és úgy árazza be. Akkor mindenki tudná, hogy a drága az eper, ami kevésbé drága az eper-szerű ízű.
Na, ma beleszaladtam a drága, de ízetlen eperbe. Gyönyörű volt és ára is arra utalt, hogy tökéletesek. Tévedtem. Ja, hogy miért nem kóstoltam meg?? Vicces, valaki megengedte volna?
Hazaértem és kiderült a turpisság, szép, szép, de ehetetlen.
Természetesen nem dobunk ki semmit, mert ugye köztudott, hogy egy kis cukor mindenből ki tudja hozni, azt a kevés jót is ami benne van.
Az egy kg epret megmostam, feldarabolta és 30 dkg nádcukorra feltettem főzni. Egy mokkáskanál citrom aroma is került bele. Addig főztem, amíg egyet nem rottyant. Ez kb. 10 perc.
Ez nem dzsem vagy lekvár. Ez egyszerűen egy hűtőben eltartható alapanyag, aminek így remek eper íze lett.
Ezt fogom használni reggel a zabpehelyhez, ebből készítem majd a fagyit, illetve tökéletes lesz gyümölcsrizshez vagy tortakrémbe.

Hagymakarika


Már napok óta nem megy ki a fejemből a rántott hagymakarika és most végre eljutottam odáig, hogy el is készítem.
Egyszerű folyamat és fincsi végeredmény.
A piacon mindenképp a legnagyobb hagymákat kell kiválasztani, mert az apró karikák, még egy olyan embernek is kikészítik az idegeit, aki bármilyen pepecs munkát bevállal.
A hagymát megpucolom és vastag kb. 7 mm-es szeletekre vágom. A közepét "kiütöm" mert az most nem kell. A megmaradt középső részt, a kis karikákat más ételhez használom fel.
A nagy karikákat szétszedem. Itt jön a lényeg! Soha nem szabad besózni a hagymakarikákat, mert levet enged, megszottyad :)
Fogok egy uzsonnás zacskót és beleöntöm a lisztet. Ebbe apróra vágott friss rozmaringot teszek, majd mehetnek bele a karikák. Alaposan összerázom.
A tojásokat egy tálkában felverem és ebbe már egyesével mehetnek bele a karikák. Ezután a panírozás harmadik lépese következik a zsemlemorzsa. A tojás és a zsemlemorzsa részt megismétlem.
A forró olajba, egyszerre nem túl sok hagymát teszek, hogy ne hűljön ki, mert akkor rengeteg olajat szív fel.
Csak miután kisülnek a hagymakarikák, szalvétára teszem. Csak akkor sózóm, mikor tálalom.
A rozmaring ágat, amiről lehúztam leveleket a hagymához, beledobom a krumpli főzővizébe teszem. Vaj és tej. Tökéletes a krumplipüré.
Már majdnem kész a "menü", már csak egy kis fokhagymás majonéz kell hozzá, hogy legyen mibe mártogatni a hagymát. Természetesen házi majonéz :)
Ahogy a főnököm mondaná "Hibátlan!"

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...