2010. március 30., kedd

Lasagne padlizsánnal és spenóttal

Még mindig nem saját készítésű tésztából, de ismét itt egy lasagne variáció. Nagyon szép padlizsánt kaptam a piacon és hazafelé megszületett a döntés. Lasagne lesz belőle. Aztán még beszaladtam a zöldségeshez tanyasi tojásért és ott meg friss spenótot láttam. Az is hazajött velem. Így lett padlizsános-spenótos a lasagne :)


A padlizsánt hasonlóan készítem el mint a bolognai szósz. Legelőször a padlizsánt vágom kb. 1 cm-es kockákra, és megsózva hagyom egy kicsit pihenni. Ez azért fontos, hogy az esetleges keserű ízt a só segítségével távozzon, és ne rontsa el az ételt. Mielőtt az ételbe kerül egy kicsit megnyomkodom, hogy a kesernyés lé távozzon belőle.
Egy szál répát lereszelek, és az apróra vágott lila hagymával puhára dinsztelem. Oregánót, sót, frissen őrölt borsot, egy babérlevelet és 2 gerezd tört fokhagymát teszek bele. Mikor már illata van az ételnek, akkor teszem bele a kicsavart padlizsánt. Egy kicsit hagyom főni, majd mehet bele a paradicsomszósz. Én a legtöbb esetben teszek 1-2 teáskanál cukrot a paradicsomhoz, mert túl savas és egy szósz mindig másként viselkedik, mint a friss paradicsom. A készen kapható szószból nem fő ki a savassága, ellentétben a friss paradicsomból.
1 dl bort öntök hozzá. Nem véletlenül nem írtam oda, hogy fehér vagy vörös, mert szinte teljesen mindegy. Már próbáltam ezzel is, azzal is, mind a kettő tökéletes. Természetes, hogy érezhető a különbség, de az étel mind a két esetben szenzációs lesz a bortól.
Fedő alatt, lassú tűzön hagyom, hogy a padlizsán megfőjön. Amíg fő, elkészítem a spenótot. Alaposan meg kell mosni a friss spenótot, ha az ember nem szeretné, hogy a homok ropogjon a foga alatt evéskor :) Durvára vágom, nem szeretem ha szinte darált a spenót. Olíva olajon megfuttatom a 2 gerezd szeletelt foghagymát, sózom oregánót, bazsalikomot szórok rá és csak mikor átmelegedett, életre kelt egy kicsit a szárított fűszer, akkor teszem bele a spenótot. 1-2 perc alatt összefonnyad, és pillanatok alatt megfő.
Mikorra kész a spenót, addigra megfő a padlizsán is. Utolsó mozzanatként teszek hozzá egy kevés tejszínt. Átforralom és kész is.
25 g vajat felolvasztok, amihez 25 g lisztet adok és világos rántást készítek belőle. 300 ml tejet kimérek. Lassan, hogy ne csomósodjon be hozzáöntöm a tejet. Pici habverővel akadályozom meg a csomók kialakulását. Szépen lassan sűrű szósszá főzöm. Olyan állagúnak kell lenni a szósznak, hogy a kanál domború oldaláról ne cseppenjen le. Leveszem a tűzről, fűszerezem szerecsendióval és egy kevés sóval. És egy maréknyi reszelt sajtot keverek el benne.
Innen már pofon egyszerű. Rétegezem. Szépen sorban, egymás után. A tetejére besamel mártás, majd arra sajt kerül és mehet a 225 C-ra előmelegített sütőbe.
30-35 perc alatt szép pirosra, készre sül.
Azt mondják, hogy az olasz gyerekek megkérdezik a mamát, hogy mi történt az étellel, ha szétcsúszik a lasagne a tányéron. Ügyes voltam, nem csúszott szét :)

2010. március 28., vasárnap

murgh makhani


Ma az egyik ismerősömnek szülinapja van, és ezzel a kis indiai ebéddel kedveskedtem neki :)
A csirkét nagyobb kockákra vágom. Egy teáskanál citromléből, 2 összetört gerezd fokhagymából, 2 cm lereszelt gyömbérből, 1/2 teáskanál cayenne borsból marinádot készítek, amibe beleforgatom a csirkét és hagyom pihenni fél órát. Addig elkészítem a második marinádot.
Joghurtba belekeverek 1/2 tk garam masalát, 1/2 tk kurkumát, 1 tk őrölt római köményt. Ezt a keveréket a csirkéhez adom, letakarom és hűtőben hagyom pihenni 3-4 órát. Igazából este is be lehet tenni a pácba a csirkét és akkor reggel már nem kell ezzel foglalatoskodni, és csak ebéd előtt fél órával kell nekifogni az elkészítésnek.
Ha eltelt a pácolási idő, a sütőt előmelegítem 180 C-ra. A tepsibe egy sütőpapírt teszek, majd a csirkéket egyesével szépen elhelyezem rajta. Az előmelegített sütőben 12 percig sütöm, majd megfordítgatom a húsdarabokat és újabb 12 percig sütöm.
Közben elkészítem a rizst, simán sóval, nem teszek bele semmilyen más fűszert, hogy a hús fűszerezése maradjon a domináns.
Egy nagyobb serpenyőben 1,5 evőkanál sótlan vajat (eredetileg tisztított vajat ghít kellene használni, de én egyszerűen csak vajat használok) melegítek. Ebben megpirítom a fűszereket: 2 gerezd tört fokhagyma, 2 cm reszelt gyömbér, 1 cardamom mag összetörve, 2 szegfűszeg összetörve, 1 tk őrölt koriander, 1 tk garam masala, 1 tk kurkuma, 1 tk cayenne bors. Nem szabad, hogy megégjenek.
Amikor felcsap a fűszerek bódító illata, akkor van kész és mehet bele 275 ml paradicsompüré és egy evőkanál citromlé. Ismét hagyom egy pár percet rotyogni, majd beleteszem az elősütött csirke darabokat.
Elkeverem, hogy mindenhol befedje a finom szósz, és lassú tűzön hagyom főni egészen addig, míg a csirke el nem készül.
Az utolsó lépés mielőtt elkészülne az ebéd az, hogy öntök hozzá 100 ml sűrű tejszínt és 1 evőkanál vajat. Ezekkel még hagyom egyet rottyanni és kész is.
Rizzsel tálalom.
Lehetne hozzá naan kenyeret készíteni, de ehhez ma nem volt kedvem, így a könnyebb megoldást választottam, a rizst :) Naan-t majd legközelebb :)

/hát persze, hogy az új könyvemből van a recept :)/

2010. március 24., szerda

Smarni

Ez egy olyan étel ami már többször kifogott rajtam. Nem azért, mert nem tudom elkészíteni, hanem azért, mert egyszerűen képtelen vagyok jó képet készíteni róla, de most már meguntam ez van és kész, nem tudok jobbat. Próbáltam délben, este, reggel, vakuval, vaku nélkül, és ennyi. Ez a kép ma készült a reggeli napsütésben :)
Ránézésre még mindig úgy néz ki, mint egy rosszul sikerült tojásrántotta :) de tuti nem az!


A smarni eredetéről több legenda is szól. Az egyik ilyen legenda szerint Erzsébet királyné (Sisi) részére készítette az udvari szakács könnyű desszertnek, a diétája alatt. Azonban az étel nem a császárné, hanem a császár tetszését nyerte el és innentől az egyik kedvenc édessége lett. Másik legenda szerint maga császár készítette el egyik éjjel, mikor megunta a szigorú diétát amit előírtak neki.
A legvalószínűbb történet az eredetéről, az, hogy a császár egy vadászat alkalmával egy szegény parasztházba látogatott be és ott az asszony ezt tálalta fel a császárnak, nem lévén más étek a házban. Ezek után a császár gyakran készítette el magának a smarnit az udvarban is.
Valóban egy nagyon könnyű és gyorsan elkészíthető édességről van szó, ami tökéletes egy ebéd megkoronázásra, de reggeli vagy uzsonna időben is.
2 tojást szétválasztok és a fehérjéből könnyű habot verek, majd félre teszem.
2 tojás sárgáját, egy citrom reszelt héjával, egy púpozott evőkanál liszttel, 1,5 dl tejföllel, 1 evőkanál cukorral, egy csipet vaníliás sóval és 50 ml tejszínnel szép simára elkeverem.
Hablapáttal óvatosan hozzákeverem a tojáshabot.
Egy olyan serpenyőben amit be tudok tenni a sütőbe, vajat olvasztok. Beleöntöm a tésztát és pár percig hagyom a gázon, hogy egy kicsit megszilárduljon az alja. Ez kb. egy másfél perc.
180 C-ra előmelegített sütőbe teszem a serpenyőt 10 percre. Mikor letelik a 10 perc kiveszem 4 részre vágom a már félig kész tésztát. Vigyázva mert én már többször fogtam meg a serpenyő nyelét automatikusan, ne mondjam milyen érzés :) a 180 C-os fém.
A tésztát megfordítom, visszateszem a sütőbe további 10 percre.
Ez idő alatt 3 evőkanál cukorból és egy evőkanál vajból forró karamellt készítek.
A kész smarnit kisebb darabokra vágom és beleteszem a karamellbe. Átforgatom benne, tányérra szedem és cukros tejföllel tálalom.
Azt szeretem ebben a smarni receptben, hogy nem száraz. Szaftos, puha és itt-ott ropogós a karamelltől. Nagyon finom.

2010. március 17., szerda

Megérkezett!!!


Szóljanak a fanfárok megérkezett a könyv!
Ezúton is szeretném megköszönni Daninak a közreműködését a könyv projectben :)
Gyönyörű képek és fantasztikus, indiai receptek. Szépen sorban itt a blogon is megjelennek majd az elkészült ételek.


Most megyek és belemerülök Gordon Ramsay indiai élményeibe és receptjeibe.

2010. március 15., hétfő

Lasagne al forno

Ma reggel arra ébredtem, hogy már idejét sem tudom milyen régen nem ettem lasagne-t. Tudom úgy lett volna sportértéke, ha a tésztát is magam készítem el, de erre ma nem került sor, felmértem a helyzetet és úgy véltem tökéletes lesz a készem vett lasagne lap is :)


A sok összetevő miatt úgy gondolná az ember, hogy bonyolult étel, de szerintem, ha a tésztát nem frissen gyúrjuk hozzá, akkor gyorsan elkészíthető.
Először a bolognai szósz készítem el. Már korábban is felkerült a blogra a bolognai receptje, de itt ismét leírom. Nem igazán szeretek utalgatni, arra, hogy itt meg itt már egyszer megtalálható az alaprecept. Valószínű sokan vitatkoznak majd most velem gondolatban, de ha valami megtetszik, szeretem azonnal egybe olvasni az egészet, nem mindig van kedvem ide-oda kattintgatni, azért, hogy egybe lássam a receptet. (biztos én is csináltam már utalásos dolgot, majd átnézem a blogot és orvosolom). És igazából az sem biztos, hogy ugyanúgy készítem el kétszer ugyanazt, előfordult már, hogy valami új került egy receptbe, vagy kivettem belőle valamit, azért mert éppen akkor azt tartottam megfelelőnek.
Úgy vélem, hely van, idő van, és miért ne írnám le még egyszer.
Kell hozzá 30 dkg darált hús (marha lenne az ideális, de a sertés hús is megteszi, ez most abból készült), 1 jókora sárgarépa, 1 nagyobb fej lila hagyma, 200 g paradicsom szósz, 30 ml fehérbor, 50 ml tejszín, fokhagyma, só, bors, oregáno.
A répát lereszelem, a hagymát és a fokhagymát pedig olyan apróra vágom, amilyenre csak tudom. Olíva olajat egy serpenyőben felteszem melegedni, majd mikor kellően forró, beleteszem a répát és a lila hagymát. Szépen lassú tűzön párolom. Ez azért fontos, mert a lassú főzéstől, mind a hagyma, mind pedig a répa édeskés lesz, ami később segít a paradicsom savasságát elvenni. Nem szabad hagyni, hogy a hagyma megbarnuljon, mert akkor már kap egy kicsi füstös, talán kesernyés ízt. Mikor megpuhultak a zöldségek, ekkor megszórom oregánóval, frissen őrölt borssal, sózom, és beledobom a nagyon apróra vágott fokhagymát, amiből természetesen összevágás előtt kiszedem a csiráját. Ezt a műveletet sajnos, egészen az új fokhagyma piacra kerüléséig el kell végezni :)
Egy kicsit tovább párolom a már fűszerezett répát és hagymát, majd mehet bele a darált hús.
Alaposan összekeverem és hagyom egy darabig főni. Mikor a hús már színt kapott, akkor teszem hozzá a paradicsomszószt. A répa és hagyma édessége mellett is előfordul, hogy még mindig savas (savanyú) a paradicsom, ezért ilyenkor egy kevés cukor sokat segít az ízén.
Mehet bele a bor, aminek csak az íze kell, tehát egy pár percig hagyom forrni, hogy a szesz távozzék belőle.
Már majdnem kész, az utolsó lépés a tejszín. Ezt azért teszem hozzá, mert egy kicsit krémesebb tőle a szósz. A tejszínnel már csak egy percig hagyom a tűzöm és már kész is.


A besamel mártáshoz 25 g vajat felolvasztok, amihez 25 g lisztet adok és világos rántást készítek belőle. 300 ml tejet kimérek. A kész világos rántást leveszem a tűzről, mert a tej hideg. Sokszor lehet tapasztalni, hogy azonnal összerántja a forró lisztet a tej. Egy picit hagyom hűlni és ekkor öntöm bele a tej egy harmadát. Így sokkal könnyebb csomómentesre keverni, majd hozzáadom a tej következő harmadát. Ezt is alaposan elkeverem, majd visszateszem a tűzre, ekkor megy hozzá a maradék tej. Szépen lassan sűrű szósszá főzöm. Olyan állagúnak kell lenni a szósznak, hogy a kanál domború oldaláról ne cseppenjen le. Leveszem a tűzről, fűszerezem szerecsendióval és egy kevés sóval. Így már kész is lenne a szósz, de én szoktam beletenni egy "meghámozott" camambert sajtot kockára vágva, amit felolvasztok benne.
A tűzálló edényt kikenem vajjal és az aljára egy vékony réteg sajtos szószt teszek. Erre jön egy réteg tészta, majd megint besamel, majd bolognai szósz és reszelt sajt. Erre jön ismét a tészta, majd besamel, majd bolognai, majd sajt. Ezt annyiszor ismétlem, amíg kitart a két mártás.
A legtetejére tészta kerül. Ez megkenem egy kevés félre tett besamel mártással. Megszórom oregánóval, majd a sajttal és teszek a tetejére 3-4 kis kocka vajat.
225 C-os sütőben 35 perc alatt készre sütöm.
Ilyen a napsütésben, egy pohár borral remek döntés a lasagne al forno!

2010. március 8., hétfő

Narancsos-csokis süti


Rá vagyok kattanva az édességekre :) Jön a tavasz és nem nagyon kéne, hogy ez így legyen, de így van. Sajnos ez vezet odáig, hogy majd nem akarok emberek közé menni és "te jó ég miért kell levennem a nagykabátot, ami ápol és eltakar" :)
Sajnos azonban ezek olyan jó falatok, hogy nem lehet kihagyni őket.
Ez egy olyan dobáld be, keverd meg és süsd 30 percig süti.
Nem kell hozzá más, csak 100 g kandírozott narancs, 50 g csokoládé granulátum, 125 g liszt, 50 g cukor, 1/4 tk vaníliás só, 1 tk sütőpor, 1/4 tk szódabikarbóna, 1 egész tojás, 60 ml olaj és 60 ml tejföl.
A hozzávalókat beletesszük a keverő tálba és alaposan összekeverjük. Egy kivajazott-lisztezett, vagy sütőpapírral bélelt, vagy szilikon formába öntjük. A tetejére pár szem aszalt szilvát teszek díszítésnek (házi aszalású a szilva! de sajnos az utolsó darabok)
180 C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütöm szép pirosra. (tűpróba!)
Egy kis ideig hagyni kell hűlni, egyrészt könnyebb szeletelni, másrészt nehéz forrón kivenni a formából :)
A tetejét meg lehet szórni porcukorral (én nem szeretem azért nincs rajta).
Ebédre egytálétel után, vagy teához, vagy csak úgy remek kis süti.

2010. március 7., vasárnap

Tarte Tatin


Szerintem ez az a tipikus sütemény, amit már egyszer mindenki kipróbált. Én is rengetegszer elkészítettem már, de valahogy még csak most került fel ide.
Ez a fordított almatortának is nevezett Tarte Tatin egy egyszerű és nagyszerű, gyorsan elkészíthető sütemény. Nem kell hozzá más, csak alma, cukor, vaj és fagyasztott levelestészta. Ezek meg ugye mindig vannak itthon :)
Sajnos igazi tatin-os edényem nincs, de ilyen dolgok nem szoktak megállítani :) Van egy fém edényem, aminek ugyan magas egy kicsit az oldala, de tökéletes tatin-t lehet benne készíteni.
4 evőkanál cukrot a lábasban megolvasztok, majd leveszem a tűzről és hozzáadok 4 evőkanál vajat.
Ez a mondat pár kérdést felvet. A cukor és a vaj. Annyi próbálkozás és annyi kudarc után sajnos azt kell mondanom, nem mindegy, hogy milyen alapanyagot használok. Általában kis adagokat készítek, így ha esetleg egy kicsit magasabb is az ára az alapanyagnak, akkor sem lesz nagyon drága az étel, viszont az eredmény összehasonlíthatatlan.
Szóval a cukorba belekerül a vaj, és visszateszem a tűzre. Hagyom, hogy a vaj és a cukor "egyneművé" váljon. Nem keverem, csak rázogatom, nehogy a cukor kikristályosodjon.
Ekkor egyenként, szépen mintára kirakva teszem bele az almát. Óvatosan, mert a cukor nagyon forró. Hagyom, hogy az alma megpárolódjon egy kicsit. Itt meg szoktam egy picit rázogatni az edényt, de csak annyira, hogy az almák még a helyükön maradjanak, de a karamell mindenhol érje őket.
Az almát kb. 5-6 percig kell párolni.
A kinyújtott vagy eleve nyújtott levelestésztából az edény méreténél kb. 1 cm-rel nagyobb kört vágok. Az edényt leveszem a tűzről és a tésztával befedem az almát. Miután a tészta egy kicsit nagyobb mint az edény, így a széleit be kell nyomkodni, hogy teljesen (még oldalról is) fedje az almát. Forró az edény, forró az alma, forró a cukor ezért segítség kell ennek műveletnek az elvégzéséhez (nem kéne ha igazi tatin-os edény lenne, de így kell). Én egy tompa végű kínai evőpálcikát hívok minden alkalommal segítségül.
A sütőt már korábban előmelegítem 190 C-ra.
Az edényt beteszem a sütőbe 25 percre. Akkor van kész mikor szép piros a tészta.
Fogok egy tányért az edény tetejére teszem, rászorítom és egy gyors, határozott mozdulattal megfordítom. Ekkor az alma a torta tetejére kerül.
Hát ennyi! Ugye milyen könnyű!

2010. március 5., péntek

Macaron


Reni fotói voltak a végső lökés, ahhoz, hogy nekifogjak a műveletnek.
Hurrá megszületett! Nem elsőre és még nem tökéletes, de az enyém :)
Végre sikerült olyan macaront gyártanom, ami esetleg méltó arra, hogy felkerüljön a blogra :)
Hát nem egyszerű, de gondolom csak gyakorlat kell hozzá és akkor már gyerekjáték. Kicsit laposak lettek, de ezt szerintem annak köszönhetem, hogy még nincs a kezemben mozdulat, hogy milyen adagot kell a sütőlapra nyomni. Majd ebbe is belejövök :)
Az előkészület a legfontosabb. A tojást előző nap fel kell törni, és a mandulát is meg kell hámozni előző nap, hogy legyen ideje megszáradni. Sajna csak hámozatlan mandulát kaptam, de pillanatok alatt megoldotta a gondomat egy adag forró víz. Ripsz-ropsz meghámozom és hagyom egy éjszakát szikkadni, majd lisztté őrlöm.
A tojás kimérem, mert ennél a kis csodánál, minden grammban mérendő. Nincs olyan, hogy "két tojás" vagy "egy evőkanál cukor" :). Szóval kimérem a tojásfehérjét és hagyom a konyhában piheni kb. 24 órát. Ez egy fontos pontja az előkészületeknek. Nem lehet friss a tojás.
Az első lépés, hogy a sütőt elkezdem melegíteni, 150 C-ra. Fontos nagyon a sütő hőmérséklete!
75 g mandulalisztből, 75 g porcukorból és 25 g tojásfehérjéből elkészítem az alapmasszát. Ebbe keverem bele az esetleges színezőt. Most egy kevés piros ételszínezőt tettem bele, ami kevés lett, viszont így szép rózsaszín macaronok születtek.
120 g cukorból és 30 g vízből szirupot készítek, amit 110 - 120 C-ra melegítek. Nem szabad, hogy elszíneződjön a cukor.
60 g tojásfehérjéből habot készítek, és ebbe óvatosan beleöntöm a szirupot, majd egészen addig keverem a habverővel, míg ki nem hűl. Ekkorra gyönyörű, fényes, kemény habot kapok.
Ebből a habból 90 g-ot belekeverek a már korábban elkészített masszába. Egy habzsákba szedem a masszát és kb. 2,5 cm-es korongokat nyomok a szilikonos sütőfelületre.
A tepsit (ez egy kicsit zajos művelet) hozzácsapkodom a konyhapulthoz. Ez azért fontos, hogy a kis buborékok kicsusszanjanak belőle.
Mire mindezzel végzek, addigra felmelegszik a sütő.
10-12 percig sütöm, de úgy, hogy a sütő ajtaja nyitva legyen, amit egy fakanál segítségével oldottam meg.
És megszülettek. Amit megsütlek, azonnal egy rácsra teszem a sütőpapírral együtt, hogy a tepsi már ne melegítse tovább a kis korongokat.
Hagyom teljesen kihűlni, addig elkészítem a tölteléket.
100 g fehér csokit vízgőz felett felolvasztok, és fele annyi mennyiségű tejszínt keverek bele, illetve 1/4 teáskanál vaníliás sót.
Hagyom, hogy a töltelék annyira megszilárduljon, hogy kenhető legyen.
Ezzel tapaszon össze a macaronokat.
És így néznek ki!! Ugye milyen szépek :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...